En god høst er alltid god. Det har ikke noe å si - dyrket av seg selv eller høstes, som sopp eller bær, i en skog i nærheten.
Men så oppstår det neste problemet - hvordan beholde avlingen? Det er synd når både tid og krefter blir brukt og sopp saltes, men ikke verdt det. Mast eller bedømmes etter luftbobler og en syrlig lukt, gjæres aktivt i beholderen. Hvordan lagre saltet sopp i lang tid?
Hvordan lagre saltet sopp hjemme. Generelle anbefalinger
Før du begynner å salte soppen, bør du ta vare på stedet hvor picklene skal lagres. Erfarne kokker og elskere av rolig jakt anbefaler:
1. Temperaturen i rommet eller kjøleskapet skal være fra +2 til +4 grader. Svingninger er mulig, men ikke mer enn 2 grader i begge retninger.
2. Under 0 grader - sylteagurkene fryser og mister sin ernærings- og smaksverdi. Over +7 grader - den ideelle temperaturen for utvikling av patogen mikroflora.
3. Rommet skal være ventilert og tørt.
4. Sopp skal være i saltlake. Så snart produktet stikker spissen ut fra boksen, begynner det umiddelbart å formes.
5. Ikke dekk bokser og andre beholdere med papir, plastposer eller plastbokser. Ved temperaturer over 0 grader fordamper vann fra saltlaken. Fuktighetsdråper vil samle seg under det provisoriske lokket - dette er et ideelt medium for vekst av mugg og gjær.
6. Ved salting er det viktig å overvåke saltforholdet i saltlaken. Overskudd av natriumklorid vil gi langsiktig lagring av sopp, men vil gjøre dem uspiselige. Mangelen fremmer aktiveringen av gjær og vil forårsake melkesyrefermentering. Sopp vil forbli spiselig, men det vil være ubehagelig å spise dem.
7. For langtidsoppbevaring skal glasskar, trebeholdere, emaljerte gryter brukes. Viktig! Materialet som oppvasken er laget av, må ikke oksideres!
Oppbevaring av saltet sopp. Kulinariske tips
Hjemme anbefaler de å sylte sopp. Eddik i marinaden og produktet vil spare, og beskytte mot botulinumtoksin. Men smaken på en slik sopp er ikke den samme. Erfarne kokker tilbyr følgende lagringsmetoder for saltet sopp:
1. I mangel av tørr kjeller, anbefales det å tømme væsken etter salting. Tørk soppen lett, legg i porsjoner i plastposer og send til fryseren. Slike sopp lagres i lang tid uten å miste smak, farge og andre forbrukeregenskaper. Etter avriming er ingen ekstra produktbehandling nødvendig. Saltet sopp er klar til å spise.
2. Etter salting, skyll det ferdige produktet. Lag en fersk sylteagurk, senk soppen i den og la koke i 2 minutter. Brett i en sterilisert krukke, hell kokende saltlake og rull opp. Hold arbeidsstykket på et kjølig sted.
3. Saltet sopp skal stå i saltlake i 7 dager i kjøleskapet. Tøm deretter væsken, og hell det ferdige produktet med vegetabilsk olje. Fett vil ikke gi mugg en sjanse. Før bruk, tøm oljen og spis med glede.
4. Saltsaltet sopp i bankene. Produktet skal ligge tett uten tomrom. Fukt en bomullsduk i vodka eller etanol og ha på sopp. Press stoff med trekryss. Saltlaken skal være 1-2 cm over nivået på lokkene. Lukk toppen med et polyetylendeksel, hvis vegger er fuktet med vodka eller alkohol.
Oppbevaring av saltet sopp. Hermetisk sømmetode
Det ser ut til at den enkleste måten å konservere det kokte produktet på er å tette det tett. Luft kommer ikke inn, støv flyr ikke inn og væske fordamper ikke. Men akkurat slike forhold er ideelle for levetiden til botulinumtoksin, som er den sterkeste giften.
Når du jobber med sopp, bør du overholde 2 prinsipper - enten jobbe de strengt i henhold til reglene eller ikke rulle saltet sopp i krukker.
Metode for prosessering av sopp:
• vask og rengjør råvarene grundig før salting;
• tykke deler sopp - kok kokte og boletusben 1,5 ganger lenger enn andre soppsorter;
• bruk bare oppskrifter med eddik;
• Når du legger i glass, må det ferdige produktet steriliseres i lang tid - enten ved å bruke autoklaver ved en temperatur på 120 grader, eller sterilisere krukker med sopp i 30 minutter;
• hvis du er i tvil om kvaliteten på ferdig hermetikk, bør innholdet ikke spises;
• sopp må spises innen 48 timer etter at boksen er åpnet.
Hjemmelagde sylteagurk, inkludert sopp, er enkle og deilige. Å holde kokte er mye vanskeligere. Det er viktig å overholde anbefalingene fra spesialister om utarbeidelse av lokaler, containere og råvarer til hjemmekos. Litt nøysomhet og hele vinteren kan du glede deg over din egen saltsopp.
