Når hyllene allerede er overbelastet med eple syltetøy og kompott, syltetøy og syltetøy, tilberedes lager av kandisert frukt og tørking, og til og med eplevin spilles, og avlingen er fremdeles ikke fullstendig bearbeidet - det er på tide å tilberede flere typer hjemmelaget ketchup med epler til vinteren. Hvis noen synes at dette er en plagsom oppgave, og det er lettere å kjøpe en ferdig saus, kan du studere inskripsjonen på hvilken som helst pakke med "butikk" -ketchup nøye. Ja, og det er ingen ketchup i butikken med så interessante smaker som du kan lage på ditt eget kjøkken.
Hjemmelaget ketchup med epler til vinteren - grunnleggende teknologiske prinsipper
Ordet "saus" eksisterer fortsatt i russisk mat, som nylig har blitt mer og mer konkurrerende med ordene "ketchup", "saus", "salsa" og andre fremmedord som betyr det samme.
Ketchup kan tilberedes raskt, fem minutter før servering, når som helst på året. Tradisjonelt brukes tomater som tilberedning som hovedingredienser. “Rask” ketchups tilberedes både varm og kald. Det er ketchups basert på grønnsaksjuice, med tilsetning av stivelse og andre fortykningsmidler. Hvorfor lagres ketchup med stivelse veldig lenge i originalemballasjen? Fordi sammensetningen av alle slags tilsetningsstoffer i den overstiger mengden av naturlige ingredienser, inkludert, som angitt i tittelen, hovedkomponenten.
Gjennomfør et eksperiment: kokk hjemme ketchup med epler til vinteren, med tillegg av stivelse for tykning, sett den i kjøleskapet og se hvor mange dager senere "krukken vil eksplodere"? Når du legger til alle slags konserveringsmidler, vil dette ikke skje, selv etter utløpsdatoene som er angitt på plastemballasjen.
Her kom de, umerkelig, til hovedkonklusjonen: hjemmelaget ketchup med epler til vinteren er bedre! Den tilberedes hjemme ikke bare fra epler, men praktisk talt fra alle grønnsaker og frukt som vokser i personlige tomter. Antall frukt- og grønnsakskombinasjoner verden over når titusenvis.
Det grunnleggende prinsippet for all saus, sauser og ketchups - å skape en homogen purélignende konsistens, og hjemmekonservering skiller seg fra produksjonsoppskrifter og teknologier med bare naturlige ingredienser, og koke dem til en tett masse. Hovedoppgaven som krever spesiell oppmerksomhet er den påfølgende pasteuriseringen, men hvis du nøye overholder sanitære og hygieniske standarder, kontrollerer rensligheten til containere, lokk og kvaliteten på korking, blir dette hinderet lett overvunnet.
Heldigvis kan moderne husholdningsapparater gjøre det lettere for husmødre. For å slipe produkter og gi dem ønsket konsistens, er det praktisk å bruke en blender, foodprocessor, for å slukke, det er nok til å sette alle ingrediensene i en langsom komfyr, som også kan brukes til pasteurisering.
Den forberedende fasen tar veldig lite tid. Sortering, rengjøring og oppskæring av produkter er et spørsmål om maksimalt en time, selv med betydelige høstevolum. Liste over ingredienser kan enkelt endres, noe som gir din hjemmelagde ketchup med epler for vinteren den smaken som familien foretrekker. Du kan alltid bruke oppskrifter fra Internett eller andre kilder som en idé til improvisasjon.
Oppskrift 1. Hjemmelaget ketchup med epler om vinteren til hvitt kjøtt
ingredienser:
Gulrot 1,5 kg
Epler, søt og sur 3,0 kg
Løk 1,6 kg
koriander
nellik
gurkemeie
Blanding av paprika
salt
sukker
Eddik 9% 250 ml
150 ml raffinert olje
forberedelse:
Vei grønnsaker og epler i en skrellet form. Hold skrellet epler i vann til de brukes slik at de ikke blir mørkere. Sukker, salt og alt annet krydder (malt) tilsettes etter smak ved slutten av kokingen. Tilsett gurkemeie når du vil, men husk at den vil gi en vakker gul farge på sausen, og i tillegg er dette krydderet et naturlig antiseptisk middel som ikke bare er nyttig når det spises, men også beskytter hermetikk fra skadelige mikroorganismer.
Slip skrellede epler, løk og gulrøtter. Epler må raspes og tilsettes til den ferdige massen ved tilberedning, fordi de ikke krever langvarig varmebehandling. Pasjonsløk og gulrøtter hver for seg i en liten mengde olje, under lokket, til de er myke. Overfør dem til en stor gryte, tilsett revne epler, bland, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter på laveste varme. Tilsett alle andre krydder etter smak og la sausen småkoke i ytterligere 10 minutter. Ikke fjern fra komfyren for å opprettholde temperaturen, pakke i tilberedte glass.
Beholderen må vaskes og steriliseres i varm ovn. Når du fyller hver boks, kan du helle en spiseskje eddik, og riste den når du har dekket med et lokk, slik at eddik kan behandle hele innerflaten av boksen. Legg sausen varm, hell en skje eddik på toppen og stram lokket, men ikke veldig tett. Sett boksene i en panne med varmt vann, og pasteuriser fra 7 minutter - 0,33 ml bokser; 10 minutter - 0,5 ml bokser.
Oppskrift 2. Hjemmelaget ketchup med epler til vinteren i vin
Denne sausen er ikke som ketchup, i vanlig forstand, men den fortjener oppmerksomhet, som en blank for å fylle ender. Selvfølgelig kan du lage det umiddelbart før du steker den fylte anda i ovnen, men med anda blir det nok problemer uten å forberede eplefyllet. En slik saus kan serveres separat, ferdig, til bakt andebryst eller til annet rødt kjøtt.
ingredienser:
Sterk vin (16-18%) 1,0 L
Søte epler, røde 3 kg
Vegetabilsk olje 100 ml
Sukker 200 g
kanel
kardemomme
Kvernet pepperblanding
nellik
salt
Balsamicoeddik 200 ml
forberedelse:
Sausen tilberedes raskt, og derfor er det nødvendig å klargjøre bokser til avdekking på forhånd. De må være sterile og varme for emballasje.
Velg epler av søte varianter, med rød hud og tett masse. Du trenger ikke kutte skallet, og skjære frukten i store terninger eller dele i åtte skiver med en spesiell kniv. Ha skivene i kaldt vann med tilsetning av eddik, og fortsett med å forberede bandasjen.
Varm olje i en panne og ha alle krydderne bortsett fra sukker og salt. Etter å ha følt en rik aroma, la du ut skiver av epler, drenerte vann fra dem og riste den godt. Stek over høy varme i 2-3 minutter, tilsett deretter sukker og litt salt (ketchup skal være mer søt enn saltet). Når sukkeret og saltet løses opp og sausen tykner litt, hell i vinen og lapskausen. Når sausevolumet synker med 30-35%, hell i balsamicoeddik og legg umiddelbart i varme glass.
Pasteurisert pakket ketchup i 7-12 minutter, avhengig av volumet på beholderen.
Oppskrift 3. Hjemmelaget ketchup med epler til vinteren, med tomater og basilikum
ingredienser:
Epler og tomater - 1 kg hver
Vegetabilsk olje 100 ml
Basilikum 200 g
nellik
Persille 150 g
Hvitløk 50 g
sukker
Varm pepper
salt
Tilberedningsmetode:
Sorter epler og stek i ovnen. Etter avkjøl og tørk gjennom en sil. Skrell av forblivne tomater, skjær i skiver og fjern frø. Mal basilikum og persille med hvitløk og varm pepper til en pastalignende konsistens. I en dyp kasserolle, varm olje og lapskaus bakte epler med skiver av tomater til de er tykke. Etter avslutningen av tilberedningen, tilsett hakket grønn masse med pepper og hvitløk, krydder etter smak, sukker, salt.
Pakk straks i varme glass, snu dem og pakk dem inn i et teppe.
Oppskrift 4. Hjemmelaget ketchup med epler til vinteren med ananas
ingredienser:
Ingefær 50 g
Epler, sure 1,5 kg
Ananas, fersk 1 kg (netto)
Hvitløk 50 - 70 g
Soyasaus 10-15 ml
pektin
Vegetabilsk olje 70 ml
Balsamicoeddik 30 ml
salt
koriander
nellik
kanel
Forberedelsesrekkefølge:
Mal ingefær og hvitløk på et fint rivjern. Mal krydder med hvitløk og ingefær i varm olje. Tilsett soyasaus. Etter omrøring legger du raspede epler og terninger hakket ananas i en stewpan. Stew i 10-15 minutter. Fortynn pektin i 200 ml juice og hell i en kasserolle etter avslutningen av kokingen for å tykne. Ta sausen til ønsket smak med salt og sukker. Hell i balsamicoeddik og legg raskt ketchup i glassene.
Oppskrift 5. Hjemmelaget ketchup med epler til vinteren - epleplommesaus
ingredienser:
Eple- og plommepuré - 0,5 kg hver
Sukker, brun 1,0 kg
nellik
Ingefær 100 g
kardemomme
kanel
Suneli humle
Tilberedningsmetode:
Sorter fruktene, fjern frøene fra plommene og eplene fra kjernen. Blantrer frukten i litt vann. Fjern skallet og mos det. Kombiner med sukker og la det koke til det er tyknet. På slutten av kokingen (5 minutter før tilberedning), tilsett malte krydder, revet ingefærrot.
Legg ketchupen i varme bokser uten å fjerne den fra varmen. Lim inn glass som beskrevet i oppskrift nr. 1.
Oppskrift 6. Hjemmelaget ketchup med epler til vinteren - honning-ingefærsaus
ingredienser:
Ingefær 50 g
Honning 400 g
gurkemeie
Havtorn 200 g
Vinter epler 0,5 kg
nellik
kanel
forberedelse:
Tørk bærene fra havtornet, tørk dem gjennom en fin sil. Mos de bakte eplene og kombiner med havtornsaft. Kok potetmos opp, tilsett revet ingefærrot og krydder. Hell honningen 5 minutter før du steker den.
Ha varm saus i glassene og pasteuriser. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Uvanlig saus er egnet til retter med kjøtt, fisk og dessert.
Hjemmelaget ketchup med epler til vinteren - nyttige tips og triks
Når du velger en epleketchupoppskrift, må du være kritisk til mengden eddik som er tilsatt. Han er ikke bare konserveringsmiddel i arbeidsstykkene, men også en smaksregulator. Hver vertinne bruker epler med et annet syreinnhold. Hvis fruktene er sure, og i oppskriften er det mer enn halvparten, er mengden eddik bedre å redusere. Hvis, i tillegg til epler, en stor mengde gulrøtter eller løk er inkludert i sausen, er eddik nødvendig i tilstrekkelige mengder, siden disse grønnsakene er veldig "lunefulle" når det gjelder konservering av dem - gulrøtter og løk inneholder ikke nok syre.
Når du bruker vegetabilsk olje til matlaging av vinterpreparater, kan du prøve å ikke misbruke den, fordi olje (til og med sterilisert!) Eldes og ødelegger smaken av hermetiske grønnsaker.
Hvis det er hvitløk i vinteroppskriften på vegetabilsk olje, legger du om mulig til side de kokte nellikene til vinteren og tilfører dem når du åpner krukken. Denne teknikken vil skape en følelse av at ketchup ble forberedt bare i går.
