Ossetiske paier - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Ossetisk kake er en lukket kake, til forberedelse av hvilken de bruker gjærdeig og forskjellige fyllinger med poteter, kjøtt, ost, rødbeterblader, gresskar, bær, kål, vill hvitløk, courgette, etc. Dette er en tradisjonell rett av kaukasisk mat, som i dag er full lov anses som en del av kulturen til en stor nasjon og dens stolthet.
Prosessen med å bake ossetiske paier kan ikke kalles komplisert, men det krever en viss ferdighet fra vertinnen. Det er bemerkelsesverdig at baking av slike paier i Ossetia alltid har blitt ansett utelukkende som en kvinnelig affære. Paier som har et tynt lag med deig og en rikelig, saftig fyll, anses som gode og vellykkede. Paier med et tykt lag med deig blir gitt i Ossetia enten til en uerfaren eller bare udugelig elskerinne.
Hvis vi snakker om de generelle prinsippene og teknologien for å lage ossetiske paier, er de de samme i hele Ossetia, og vi vil fortelle om dem direkte i oppskriftene. Selv om hver elskerinne selvfølgelig har sine egne hemmeligheter for å lage ossetiske paier. Fra de generelle reglene kan vi skille at volumet av deigen i en slik kake skal være lik fyllingsvolumet. Videre kuttes deigen til ossetiske paier uten kjevle, bare ved hjelp av hender. Kanskje det er derfor de blir så velsmakende og veldig hjemmelaget? Ossetiske paier er også gode fordi hvis paien ikke spises om gangen, kan du varme den opp, og dette vil ikke påvirke smaken.
Som vi allerede har sagt, kan tradisjonelle ossetiske paier ha et bredt utvalg av fyllinger, men det er vanlig å bake dem i en merkelig mengde, med mindre vi snakker om begravelser eller begravelsesfester.
Ossetianske paier - matlaging
For den vellykkede tilberedningen av ossetiske paier er den gode kvaliteten på mel og gjær av stor betydning, bare under denne tilstanden får du en myk og frodig deig. Melet skal siktes flere ganger, slik at det blir mettet med oksygen, og deigen er godt "passe."
De fleste oppskrifter på ossetiske kaker bruker ost. I følge den klassiske oppskriften skal selvfølgelig ossetiansk ost brukes, men du kan ta ost, feta, Adyghe eller annen saltlakeost i stedet. Den kuttes enten i små biter eller knuses i en blender.
Fyllingen til rydchin, en ossetisk kjøttpai, er vanligvis laget av storfekjøtt. Tidligere ble kjøtt manuelt kuttet i veldig små biter, men nå kan du ganske enkelt føre det gjennom en kjøttkvern.
Når det gjelder de mange andre komponentene i fyllingene til ossetiske paier, spesielt grønnsakspai, tilberedes de på samme måte som for andre paier: de blir rengjort, vasket, finhakket og om nødvendig på resept, stuet eller stekt i solsikkeolje.
Ossetianske paier - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Ossetian Potato Pies
Som fyll for denne paien kan du bare bruke poteter, men hvis du legger den til med saltlakeost eller fetaost, vil retten være saftigere og aromatisk. Ossetiske paier med en slik fylling kalles Kartofdzhyn, og de er blant de mest populære.
ingredienser:
for testen:
1 kg mel;
700 gr. melk;
100 gr. rømme;
50 gr solsikkeolje
50 gr gjær (tørr);
1 ts sukker;
å smake på saltet.
for fylling:
1 kg poteter;
150 gram fetaost eller saltlakeost;
å smake på saltet.
Tilberedningsmetode
1. Etter å ha blandet melet med gjær, salt og sukker, hell varm melk i det, elt den ukokte deigen og sett den på varmen, vent til deigen kommer opp. Etter det knuser vi den, elter godt og setter den i varmen i ytterligere førti minutter.
2. Mens deigen hever, koke potetene og mos. Så blander vi den med revet ost, rømme, smør, om nødvendig, salt og blander fyllingen godt.
3. Del deigen i like store biter (omtrent som en knyttneve), fra hver form til en kake.
4. Legg fyllet midt på tortillaen, samle deigen over den med en pose og klyp den. Så, klapp den forsiktig med håndflaten, jevner vi den resulterende kaken i en flat kake. Så snu den forsiktig og jevn også andre siden. I midten av den oppnådde kaken, må du legge igjen et lite hull slik at dampen kan slippe ut.
5. Legg kaken på en stekeplate, smør den med et egg og stek i cirka 20 minutter, etter tilberedning, smør den inn med smør.
Oppskrift 2: Ossetianske kjøttpaier
Ossetiansk kjøttpai, fydchin, regnes med rette som en av de mest festlige ossetiske retter. Når du steker den, er det viktig å sørge for at fyllingen verken er for feit eller mager, da vil den vise seg å være saftig og uvanlig velsmakende.
ingredienser:
for testen:
500 gr. myse eller melk;
800 gr. mel;
1 s. Gjær (tørr);
1 ts. salt og sukker;
en tredjedel av et glass vegetabilsk olje;
for fylling:
700 gr. kjøttdeig;
1 løk;
2 fedd hvitløk;
en tredjedel av et glass buljong;
å smake salt, svart pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered deigen, bland 70 gr. varmt vann med gjær, en spiseskje mel, 1 ts sukker og legg det på et varmt sted. Etter å ha skummet gjæren, bland i en bolle den resulterende deigen med mel, varm myse og salt, og tilsett solsikkeolje på slutten av batch. Vi legger også den tilberedte deigen i varme slik at den passer (omtrent en time).
2. Forbered fyllet: salt kjøttdeig moderat, pepper det, bland det med finhakket løk og hvitløk, og elt alt godt med hendene. Men han vil være klar til å bake fydchina først etter at han har stått i en halvtime og kjøttet er dynket i krydder. For å gjøre fyllet saftig, hell buljongen i kjøttdeig.
3. Når deigen er passende, danner vi paier fra dem ved å dele den i 3 deler. Du kan gjøre dette på tradisjonell måte for ossetiske paier beskrevet i oppskrift nr. 1, eller du kan som følger. Vi deler hvert stykke deig i to deler, ulikt i størrelse. Fra den største danner vi med hendene en kake som ikke er tykkere enn 5 mm, slik at den er litt større enn størrelsen på formen. Vi forskyver den i en form smurt med olje, slik at deigen går utover kantene på formen, sprer kjøttdeig på toppen. Fra det andre deigstykket lager vi en enda tynnere kake, opptil 3 mm tykk, dekker den med kjøttdeig og koble kantene på begge kakene tett (du kan tegne en kjevle langs kanten av skjemaet for å fjerne overflødig deig). I midten lager vi et hull som dampen vil slippe gjennom.
4. Sett deretter paiene i en godt oppvarmet ovn og stek til de er brunet. Vi smører ferdige produkter rikelig med smør.
Oppskrift 3: Ossetianske braised kål paier
Denne typen paier, cabuskajin, er også veldig populær. Fyllingen tilberedes raskt for ham, men for å gjøre paien mer smakfull, er det bedre å la overflødig solsikkeolje renne ut av den tilberedte kålen.
ingredienser:
for testen:
200 gr. varmt vann;
1 kg mel;
200 gr. kefir eller melk;
0,5 kopp rømme;
30 gr gjær (fersk);
1 ss. l. sukker;
1 ts salt;
100 gr. solsikkeolje.
for fylling:
500 gr. kål;
2 løk;
50 gr mark valnøtter;
å smake timian og salt.
Tilberedningsmetode:
1. Etter å ha oppløst sukker med gjær i et glass varmt vann, vent til gjæren skummer, tilsett deretter kefir (melk), rømme og bland.
2. Etter å ha hellet mel i en stor bolle og laget et dypt hull i det, sender vi salt og gjærblanding dit. Under omrøringen blander vi deretter melet der, til en myk deig får du litt ved å feste oss til hendene.
3. Flytt den resulterende skive deigen i en annen bolle som vegetabilsk olje helles i. Slipp den der, la den ligge i omtrent en time å stige.
4. Hakk kålen og fyll den med løk og krydder til den er myk.
5. Del deigen i biter som er omtrent på størrelse med en knyttneve (du bør få ca 5 stykker), hver av dem rulle forsiktig i mel og la stå i 15 minutter for å bevise.
6. Legg hver bit på bordet, drysset med mel, elt hendene og lag en liten kake. I midten av kaken satte vi fyllet, og løfter kantene over fyllet på den ene siden plukker vi den gradvis opp i en sirkel og klemmer den.
7. Plasser deretter den resulterende "posen" forsiktig i en kake, vend produktet med sømmen ned og klapp forsiktig på kaken, prøv å fordele fyllingen jevnt inni deigen for ikke å rive den. Vi lager et hull i midten av paien eller flere skarpe kutt (for at dampen skal slippe).
8. Legg kaken på en stekeplate, smør den med et egg og stek til den er brunet. Smør deretter sjenerøst den ferdige paien med smør slik at den blir mykere.
Ossetianske paier - nyttige tips fra erfarne kokker
Ossetianske paier kan bakes både i ovnen og i pannen. Når du baker i en panne, skal ikke kaken dekkes før den er snudd opp ned.
Når du baker i ovnen, må den ossetiske kaken først plasseres på ovnens lavere nivå. Når den nedre overflaten er bakt litt og slutter å feste seg til pannen, skal paien flyttes til det øvre nivået.
Hvis du merker at kaken er veldig oppblåst, kan du stikke den forsiktig med en gaffel for å forhindre sprekker og lekkasje av juice.
Om ønskelig kan ossetiske paier også stekes i en panne, som vanlige paier, mens ferdige produkter ikke trenger å smøres med smør.
kommentarer
