Det hender at cottage cheese var i kjøleskapet - det gikk ikke med en gang, de ombestemte seg for å tilberede dessert eller noe annet, og dagen etter ville jeg ha kremost til smørbrød eller pizza.
Ikke hast etter et nytt kjøp.
Den sparsomme vertinnen kaster ikke noe, alle produktene hennes må brukes og behandles.
Lag kremost av cottage cheese.
Hjemme er dette enkelt nok å gjøre.
I tillegg er det mulig å diversifisere smaken ved hjelp av forskjellige tilsetningsstoffer, og samtidig finne en verdig applikasjon for ostemassen, kjøpt i går, uten å vente til den endelig blir dårligere.
Kremost hjemme - grunnleggende teknologiske prinsipper
Hver industriell teknologi, med hjemmebruk, varierer avhengig av de eksisterende forholdene. Dette ligner på prinsippet om drift av tekniske forhold, når enhver produsent kan avvike fra eksisterende statlige standarder og utvikle sin egen teknologi, for eksempel å tilberede kremost fra cottage cheese hjemme. Men de generelle teknologiske prinsippene for å lage et produkt, når det gjelder utseende og smak, identisk med bearbeidet ost, finnes absolutt, og de må følges for å få prosessert ost, og ikke noe annet.
Hva er disse generelle prinsippene for å klargjøre et produkt, og i hvilke tilfeller kan du avvike fra standardene, og hva vil forbli uendret innen teknologi?
Kremost på meieriplanter hentes fra ostekorn (cottage cheese). Stadiene i melkeforedlingen før produksjonen av cottage cheese (rengjøring, pasteurisering, modning osv.) Blir lagt igjen uten oppmerksomhet, fordi vi er interessert i det originale produktet - cottage cheese.
Det skal spesielt understrekes at i produksjonen for bearbeidede oster kan cottage cheese med et hvilket som helst fettinnhold brukes fetaost, ostemasse, hel og pulverisert melk eller krem, rømme, harde oster (tidligere raffinert og malt) - eventuelle meieriprodukter brukes. De knuses til smuler for å få ostedeig.
La oss et øyeblikk komme tilbake til spørsmålet om å lage kremost av cottage cheese hjemme. Hvis ett av produktene som er oppført over på tidspunktet for valg av råvarer for smelting av ost i kjøleskapet, ble deponert, kan du trygt male noe sammen med cottage cheese til smuler, lage din egen sammensetning av de tilgjengelige råvarene. Men hvis du legger til ostemassen, for eksempel et stykke strødd blåmuggost, må du forstå at dette vil påvirke smaken og strukturen til den fremtidige bearbeidede osten. Det vil si at valg av råvarer skal være en bevisst handling, i hvert fall med et antatt planlagt resultat.
Vi vurderer produksjonsprosessen videre. Etter valg av råvarer begynner behandlingen av den: rengjøring av kortikalsjiktet, sliping og klargjøring av blandingen fra smuler. Rengjøring og fjerning av parafin gjøres i tilfeller når hard ost tilsettes ostekornet. Deretter slipes alle komponentene individuelt til de minste fraksjonene, og deretter lages en sammensetning for ostedeig av dem.
Vær oppmerksom på sekvensen og velg hvilke av de beskrevne produksjonstrinnene som kan være nyttige når du lager kremost av cottage cheese hjemme. Prosessen med å male harde oster, om nødvendig, vil ikke ta mye tid og vil ikke kreve spesialutstyr. Det kan være nok å bruke et fint rivjern. På dette stadiet vil en blender eller en kjøttkvern også hjelpe mye.
Når du forbereder en osteblanding for smelting, bør oppmerksomheten ikke bare rettes mot innføring av tilsetningsstoffer (paprika, bacon, greener, etc.) for å skape den nødvendige smaken, men også til reguleringen av surhetsgrad, som bestemmer modus for ostesmelting og dens modning. Hvis det er harde oster i blandingen, reduseres temperaturen og varigheten av smeltingen. For å redusere surheten i råvarene, tilsett fersk, ikke sur cottage cottage. For kremost fra cottage cheese hjemme, kan du redusere surhetsgraden og skape den nødvendige konsistensen ved å tilsette fersk eller tørket melk, krem.
For å få tak i bearbeidet ost fra cottage cheese hjemme, er det nødvendig å tilsette saltsmeltere.
Hva er det og hva er det for? Under smelteprosessen går melkeprotein over i en løselig tilstand. I den rå ostemasse-massen ble ikke kasein (melkeprotein) utsatt for langvarig og høy temperaturbehandling, og derfor er ostemassens smelteevne veldig lav, noe som igjen under smelteprosessen vil gjøre det vanskelig å få en homogen masse uten ostekornkorn. For å forbedre smeltingen av cottage cheese brukes tilsetning av salter av sitronsyre, natriumpyrofosfat, dibasisk natriumfosfat. Den beste saltmelteren i osteproduksjonen anses å være sitronnatrium.
Følgende ganske rimelige spørsmål oppstår: hvor kan man få slikt salt for å lage kremost av cottage cheese hjemme? Det er et ernæringstilskudd for et bredt spekter av bruksområder. Det brukes som et antikoagulant i matindustrien og medisin, for fremstilling av foredlede oster, morsmelkerstatning, gelé, yoghurt, godteri, krydder, kullsyreholdige drikker med sitron- eller lime-smaker. Basert på natriumcitrat er medisiner laget for å lindre bakrus, halsbrann, som et avføringsmiddel, og for å behandle blærekatarr og sykdommer i kjønnsorganene. Syre salt kan kjøpes på spesialiserte salgssteder: Til slutt kan det være nyttig ikke bare for å tilberede kremost fra cottage cheese hjemme.
Vel, hvis det ikke er noe ønske eller mulighet til å kjøpe et mattilskudd, er det andre virkemidler som delvis erstatter bruken av den i hjemmelaget osteproduksjon.
Når en betydelig mengde (minst 30%) ostesmuler tilsettes fra hard ost, er det mulig å oppnå den nødvendige konsistensen uten bruk av natriumcitrat. I dette tilfellet bør cottage cheese ha en fuktig, myk konsistens.
Soda og sitronsyre vil bidra til å delvis redusere koagulering under smelting av ost, til tross for at den kjemiske formelen til disse forbindelsene er forskjellig og bare har noen lignende elementer.
Når du tilsetter surt salt, må du ledes av smak, så vel som når du innfører sitronsyre og bordsalt i ostemassen.
Etter å ha laget surt salt, må du gi massen tid til modning, fra en time til 3 timer, avhengig av sammensetningen av råvaren.
Neste tilberedningstrinn er smelting av ostemassen. Smeltetiden er fra 15 til 30 minutter, noe som skyldes ostemassens volum, så vel som kvaliteten på råstoffet: Hvis du vil beholde smaken, reduseres smeltetiden; for å eliminere feil i ostedeig, økes tvert imot varmen av varmebehandlingen. Den ferdige massen ved en temperatur på 80-85 ° C overføres til formene og avkjøles.
Oppskrift 1. "Hjem Amber"
Produktsammensetning:
Cottage cheese (36%) 750 g
Yolks, rå 3 stk.
Olje 150 g
Natriumcitrat 10 g
Tilberedningsmetode:
Mal cottage cheese med eggeplommer, tilsett surt salt, bland og la stå i 1,5 timer for å modne massen.
Kok opp vann i en stor kjele og senk en bolle med ost i den. Kok ostedeigen til å tykne under kontinuerlig omrøring. Når massen begynner å henge bak veggene i bollen, tilsett det smeltede smøret, bland til det er glatt.
Fortsett å slå, ta det fra komfyren, slik at fettet slutter å skilles. Når det kjøles ned til 80 ° C, slå og pakke i kopper eller forme.
Fjern den fullkjølte bearbeidede osten i kjøleskapet, i en forseglet form. For å tette koppene, kutt folie lokkene til diameteren på formen og lim dem til kantene med eggehvite.
Oppskrift 2. Kremost med sopp
Produktsammensetning:
Ostemasse 1,0 kg
Hjemmelaget rømme 400 g
Sopp krydder 25 g
Ferske champignoner 600 g
Vegetabilsk olje 100 ml
Forberedelsesrekkefølge:
Små sopp med "lukkede" hatter suge i surt vann i omtrent en halv time, skyll, skrell og kutt i skiver. Stek i vegetabilsk olje og sett i kjøleskap.
Hakk cottage cheese og rømme til en kremet masse, tilsett soppkrydder. Bløtlegg ostedeigen et par timer og stek på dampbad før massen begynner å tykne. Dryss de stekte soppene, bland godt igjen og fjern det fra komfyren. Ikke stopp med å røre bearbeidet ost for å danne et hode. Massen skal lett skilles fra scapulaen og veggen på oppvasken.
Overfør den avkjølte sopposten til et treskjærebrett og slå. Det ferdige ostehodet vil lett kunne skilles fra hendene og fra brettet. Legg osten i en form og la den avkjøle på bordet, og deretter - i kjøleskapet.
Oppskrift 3. Krydret kremost
Produktsammensetning:
Hard ost (i utvalg) 400 g
Fett cottage cheese 750 g
4 egg
Rømme, hjemmelaget 250 g
Hvitløk 50 g
Kvernet pepper, svart og rød
Tørket paprika, søt 100 g
Soda 20 g
Sitronsyre 5 g
En blanding av karvefrø og koriander 50 g
Forberedelsesrekkefølge:
Dypp cottage cheese og hard ost i skålen med skurtreske og slå i en frodig masse, tilsett egg, rømme, krydder. Kok den tilberedte ostedeigen i omtrent en halv time, legg bollen med den i en stor panne med vann. Stek under omrøring av og til. Så snart ballen begynner å formes, fjern den fra varmen og legg en bolle med ost i en bolle med isvann, mens du fortsetter å røre. Smør deretter arbeidsflaten og hendene, form en stang, dryss den med karvefrø og koriander, pakk inn en film. Bløtlegg den ferdige osten i 3-4 timer i rommet, og sett den deretter i kulden.
Oppskrift 4. Kremost "Emerald", med nøtter
Produktsammensetning:
Cottage cheese (19%) 400 g
Krem, tørr (20%) 100 g
Sitronsaft 60 ml
Melk, hele 0,9 l
salt
Basilikum, sitron 150 g
Hard ost, revet 0,5 kg
Tørket hvitløk 50 g
Ristede peanøtter, malt 200 g
forberedelse:
Gni cottage cheese gjennom en sil. Løs opp krem i varm melk (40 ° C), tilsett malt tørket hvitløk. Hakk basilikum fint, husk den med litt salt og tilsett greenene i melkeblandingen. Kombiner revet ostemasse med små smuler hard ost, bland og ha i den tilberedte melken. Sett massen for å koke i et vannbad. Varm opp sitronsaften under oppvarming til 60 ° C mens du roterer spatelen i en sirkel til fibrene som er dannet er samlet i en tett koagulering. Ta en skål med grønn ost fra varmt vann, legg den i en annen bolle med isvann. Drei mer for å la massen avkjøles. Ha osten i en silikonform, smurt og strø med bakkede peanøtter.
Oppskrift 5. Sjokolade, bearbeidet ost
Produktsammensetning:
Ostemasse, vanilje 0,5 kg
Sukker - etter smak
Natron 5 g
Mørk sjokolade 200 g
Krem, fet 250 ml
Sitronsaft 30 ml
Matlagingsteknologi:
Varm kremen og smelt sjokoladen og sukkeret i dem. Pisk ostemassemassen med melkesjokoladeblanding, tilsett sitronsaft med brus. Stek i 5-7 minutter på svak varme, mens du rører massen kontinuerlig. Avkjøl osten til 70-80 ° C og sett i kopper.
Oppskrift 6. Kremost, krem - klassisk smak
Ingredienser Sammensetning:
Melk, hele 120 ml
Hjemmelaget cottage cheese, fet 500 g
Olje 60 g
Salt etter smak
Soda 10 g
Tilberedningsmetode:
Løs opp salt i varm melk, tilsett brus, olje. Gni cottage cheese og fyll melkeblandingen opp. Kok massen til cottage cheese er smeltet. Avkjøl lett osten og pakk i tilberedte former. Etter at den er helt avkjølt, sett den i kjøleskapet.
Kremost fra cottage cheese hjemme - nyttige tips og triks
Beredskapen til den bearbeidede osten i varm form tilsvarer en myk, tøyende og plastisk konsistens. Etter avkjøling blir den bearbeidede osten elastisk, men ikke hard. Han skal ikke smuldre.
Korn med cottage cheese bør ikke være til stede i den ferdige prosesserte osten, og slik at dette ikke skjer, må du overvåke fuktigheten til den kokte ostedeigen, tørke den gjennom en sil. For å øke den tilberedte ostemassens plastisitet og mykhet kan du legge inn melk, hvis deigen har tilstrekkelig surhet, eller myse, rømme - hvis du trenger å øke pH-nivået.
Kremost fra cottage cheese hjemme kokes best i dampbad for å unngå å brenne. Tilbered de nødvendige rettene og gjør deg klar for at ostedeigen må tilføres kontinuerlig og intenst under tilberedningsprosessen.
Det nødvendige fettinnholdet i bearbeidet ost reguleres ved tilsetning av krem eller smør. Noen ganger tilsettes i en ostedeig vegetabilsk olje i henhold til oppskriften, noe som gir større plastisitet og mykhet enn kremet fett. Når vegetabilske oljer tilsettes, opprettholdes den myke konsistensen av bearbeidet ost selv med betydelig avkjøling.
