Hvis du er lei av oppskrifter på pålegg i paier, kan du lete etter noe som ennå ikke har skjedd.
For eksempel spinatost.
For noen, kanskje en rett og hverdagslig, men mest kjent bare fra bøker.
Men forgjeves! Disse paiene er velsmakende og sunne.
Om vinteren tilberedes de med forberedte, frosne blader. Og også slike paier er tilgjengelige og fungerer nesten alltid, det viktigste er å forberede fyllet riktig.
Spinat og ostepai - generelle matlagingsprinsipper
• Spinat og ost - et elegant fyll for enhver pai. Den tilberedes av både fersk og frossen spinat. Ferske blader vaskes godt med vann, tørkes og kuttes i strimler. De må stues med andre fyllingsingredienser eller i en tørr stekepanne. Det er nok å tine frossen spinat riktig og tømme fuktighet fra den.
• Ost brukes ofte med saltvannssorter - fetaost eller feta. Med slike oster er fyllingen smuldrende, siden de ikke smelter. Ofte er saltlakeost og spinat blandet med cottage cheese. Hard ost til fylling brukes sjeldnere, de strøs med åpne paier før steking, slik at fyllingen ikke mister saftigheten.
• Elt både smør og usyret deig for paier med spinat og ost. Valget avhenger av oppskriften på en bestemt pai.
Spinat og ostebakedei
ingredienser:
• et halvt kilo kjøpt butterdeig;
• 150 gr. saltet fetaost;
• en liten løk;
• 300 gr. fersk saftig spinat;
• to egg;
• 150 gr. naturlig "nederlandsk" ost;
• Raffinert, mager olje.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern deigen fra fryseren.
2. Sorter spinatblader fra søppel og skadet greener, vask grundig med en strøm av kaldt vann og ha på et håndkle for å tørke. Skjær deretter bladene i strimler.
3. Mal løken og stek den lett i vegetabilsk olje. Ikke overdry og ikke koke løken. Skivene skal være transparente med en lys gylden fargetone.
4. Tilsett spinat og la det småkoke i fem minutter, bland godt.
5. Riv vekselvis på en grov rivjernhard ost og blåmuggost. Legg dem i de stuede grønnsakene og hell et egg umiddelbart. Rør raskt og la det koke i ytterligere 5 minutter ved samme temperatur.
6. Fjern den tine deigen fra emballasjen og skill den i to like halvdeler. Kjevle ut hver kjevle med et firkantet lag, minst 0,7 cm tykt.
7. Legg et slikt lag i en stekepanne fuktet med vegetabilsk fett og legg på den en kjølt spinat og ostefyll. Dekk til med et andre lag og klem alle sømmene tett.
8. Gjennomfør jevn overflate av paien med en gaffel og dekk den med et lag med pisket eggeplomme.
9. Sett stekepannen i ovnen og stek kaken på 180 grader. Steketid 25 minutter.
Smuldret lagpai med spinat og ost fra Filo-deigen
ingredienser:
I deigen:
• mel med høyt gluteninnhold - tre glass;
• oliven, eller annen veldig ren olje - 2 ss. l .;
• en teskje 9% eddik av bordet;
• lite salt - 2 ts;
• 200 ml drikkevann;
• tre rå eggeplommer.
Til fylling:
• to hauger med spinat;
• ung dill og grønn løk;
• tre egg;
• en liten salatpære;
• 70 ml drikkevann;
• olivenolje;
• et halvt kilo fetaost;
• 2 ts svarte, erter, paprika.
Tilberedningsmetode:
1. Løs fint bordsalt i varmt, ikke-varmt vann. Ikke ta grovt salt, det kan ikke løse seg helt opp og kornene vil rive mør deig.
2. Hell bordseddik i saltløsningen, introduser lettslått egg og rør kraftig.
3. Overfør melet i en dyp skål med et lysbilde og gjør et stort depresjon på overflaten. Hell blandingen i den og bland forsiktig med en skje.
4. Tilsett olje og elt deigen med hendene. Pisk den godt mot overflaten på bordet. Kast deigen skarpt fra en liten høyde på bordet minst 50 ganger, og mer kan være. Dette gjøres slik at det blir tettere og mer elastisk.
5. Pakk den deretter inn med en film eller overfør den til en pose og la den hvile på bordet i omtrent en time.
6. Dekk bordet med en godt glatt klut og dryss det med mel.
7. Frigjør deigen fra filmen, rull pølsa og skjær i 12 identiske biter.
8. Ta et slikt stykke og dekk resten med en fuktig klut eller pakk inn individuelt i en film og la den ligge på bordet.
9. Kjevle ut deigen på en støvet klut med en kjevle så tynn som mulig. Forsikre deg om at kluten er godt drysset med mel, ellers vil deigen feste seg til den.
10. Strekk det utrullede laget litt med hendene, klipp kantene jevnt og overfør til tørt pergament. Det ferdige laget av deigen skal ikke være tykkere enn et papirark. Kjevle ut de resterende delene av deigen på samme måte.
11. Overfør hvert nye lag på pergamentpapir av passende størrelse, og legg det i en haug som er dekket med en fuktig linduk.
12. Når du ruller ut alle bitene, ruller du forsiktig hele stabelen sammen med pergamentrøret og lar den ligge på bordet. Ikke glem å dekke til med en fuktet klut.
13. Slip i en morter eller mal erter med pepper i pulver.
14. Vask spinaten med varmt vann og skjær bladene fra stilkene. Legg deretter spinaten på et håndkle og tørk det.
15. Skjær fjærene av grønn løk i små ringer. Hakk den bitre løken, så fin som mulig, med en kniv.
16. Hell omtrent to tredjedeler av 200 g i et dyp stewpan. glass olje og varm den. Dypp deretter den grønne og bitre løken i smøret. Rør hele tiden, kok opp på middels varme.
17. Så snart den grønne løkringene mørkner og mykner godt, hell spinaten i stewpan og rør godt. Fortsett å sy til bladene er redusert i volum. Ikke salt!
18. Overfør den varme fyllingen til en sil eller et lite dørslag og avkjøl godt.
19. Mal dillen og legg den i en egen tallerken, slå eggene hver for seg.
20. Knus osten i en stor bolle. Tilsett eggene og bland alt med en skje.
21. Tilsett deretter den avkjølte spinaten, dill og bland den igjen.
22. Tørk bunnen og sidene av en rektangulær form med en bomullspinne med vegetabilsk olje.
23. Ha ett ark med deig i den og smør den godt med den samme olivenoljen. Legg neste lag på det og smør det like godt. Så legg i form av seks lag kokt deig og legg på den siste fyllingen, glatt.
24. Legg de resterende lagene på toppen av fyllet, pass på å smøre hver med olje. Gjør det samme med overflaten på kaken.
25. Skjær kaken forsiktig i firkanter og legg den i en varm ovn (minst 200 grader) med en skarp kniv.
26. Etter 20 minutter, senk temperaturen til 175 grader og bring kaken til å koke i løpet av et kvarter.
Shortcake med spinat og fetaost
ingredienser:
I deigen:
• 220 gr. hvetemel;
• bordsalt og raffinert kornsukker - med en liten klype;
• ett egg;
• to ss vann.
Til fylling:
• 240 gr. frosset spinat;
• løkfjær;
• hvitløk;
• en løk;
• Fetaost - 150 gr .;
• 100 ml 22% krem;
• 20 gr. naturlig smør;
• små tomater - 100 gr .;
• to egg;
• en skje vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode:
1. Sett oljen i fryseren på omtrent halvannen time. Kyllingegg og vann skal også kjøles. Fjern dem derfor i kjøleskapet. Vann i store mengder, samt olje, kan settes i fryseren. Hovedsaken er at den ikke fryser.
2. Transplanter melet. Gni den frosne oljen i den på det største rivjernet, og gni det umiddelbart med hendene. Hvis dette gjøres raskt, vil ikke oljestykkene ha tid til å smelte fra varmen fra hendene og dekkes med mel, og danne en stor smule. Et slikt resultat er påkrevd.
3. Pisk eggene hver for seg. Tilsett granulert sukker, salt, iskaldt vann og hell blandingen i melesmulene. Bland alt med en gaffel omgående og legg på et bord drysset mel.
4. Hånd gni smørbitene og samle deigen med en ball. Jo raskere du gjør dette, jo mørere er basen på paien.
5. Smør den runde formen med korrugerte sider av oljen. Rull ut et deigark, en tredjedel av en centimeter tykt, på et bord, og legg det i form slik at sidene blir dekket. Skjær av overflødig deig ovenfra og sett i fryseren i en time. Hvis du har liten tid, kan du tåle det bare en halvtime.
6. Skjær den bitre løken i små terninger, og de grønne fjærene i tynne ringer.
7. Skjær friske stilker fra fersk spinat og skjær bladene i små strimler.
8. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne på lav temperatur og tilsett smøret til det. Når den smelter godt, tilsett bitter løk til den forvarmede fettblandingen. Så snart løken skiver mykner, tilsett grønne løkringer og finhakket hvitløk. Du kan presse hvitløksfeddene gjennom en presse.
9. Etter et minutt, tilsett hakket spinat og fortsett å koke i ytterligere to minutter. Ikke slutt å blande for stadig å bytte nedre og øvre blad.
10. Ta deigen ut av formen fra fryseren og fordel jevn punkter med en gaffel over hele overflaten. Fordel pergamentet forsiktig på toppen og dryss erter over det. Sett så i ovnen og stek til de er lysebrune, på 175 grader.
11. Fjern den brunede billetten, fjern pergamentet med erter og sett deigen tilbake i 10 minutter tilbake i ovnen.
12. Legg ikke spinaten stekt med løk i den uten å få arbeidsstykket fra formen.
13. Det neste ensartede laget er terninger ost.
14. Ikke pisk kremen, men rist den grundig til den er jevn med eggene og fyll blandingen med et lag ost.
15. Skjær de rene små tomatene i to halvdeler, legg, kutt ned, på toppen av osten og sett kaken i en halv time i ovnen. Temperaturen i ovnen skal ikke overstige 175-180 grader.
Pai med spinat og ost - "Vegetabilsnegl"
ingredienser:
Til fylling:
• 150 gr. spinatblader;
• tre kokte egg;
• mild hard ost - 250-300 gr.
I deigen:
• egg - 2 stk .;
• høykvalitets olivenolje - 40 gr .;
• en kvart teskje fint salt;
• 320 gr. premium mel.
Tilberedningsmetode:
1. Vask hvert blad med frisk spinat grundig med vann. Skjær dem deretter i brede strimler og ha i en tørr stekepanne. La småkoke på langsom eller middels varme til den skiver spinat. Etter dette legger du innholdet i pannen i et dørslag med små hull og venter til all væske er kommet av.
2. Hakk eggene i små skiver, rasp osten på et fint rivjern. Bland ost med egg og spinat. Salt etter smak og smak fyllet med malt pepper.
3. Løs opp saltet i vann, kornene skal spre seg helt.
4. Samle det spredte melet med et lysbilde, og lag en liten depresjon på toppen. Knekk eggene i hullet, hell vann og olje, elt den ukokte, tilstrekkelig tette deigen, som melboller.
5. Del den i tre like deler, fra hver form en ball og legg den i separate pakker. Ikke legg i kulden, la den ligge på bordet i fem minutter.
6. Ta deretter en ball og rull den til et rektangulært lag, millimeter tykt. Skjær formasjonen på langs med tre strimler med samme bredde. Smør hver med olje, legg fyllet i midten og stram kantene godt. Gjør det samme med resten av deigen. Resultatet skal være 9 identiske "pølser".
7. Dryss mel på bordet eller olj det. Ta en av "pølsene" og rull den forsiktig med en snegl. Overfør deretter arbeidsstykket forsiktig til en stekepanne smurt med vegetabilsk olje og pakk det sammen med resten av "pølsene". Vri kanten av den siste litt nedover og fest den godt. Forsikre deg om at alle sømmer er under.
8. Smør toppen av arbeidsstykket med det resterende julede egget og sett til bake.
9. Ved 200 grader vil en slik kake kreve minst en halv time.
Ostemassdeig med spinat og ost
ingredienser:
I deigen:
• rå, ferske egg - 2 stk .;
• 600 gr. hvetemel, v / s.;
• 100 ml pasteurisert melk uten fett;
• 10 gr. honning;
• en teskje raffinert sukker;
• middels fett rømme - 100 g .;
• sesamfrø eller valmuefrø;
• bordeng 9% eddik.
Til fylling:
• 200 gr. hjemmelaget ostemasse;
• ett egg;
• 200 gram spinatblader;
• 100 gr. fetaost, helst saltet.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern beholderen fra brødmaskinen. Hell varm melk og eddik i den, tilsett rømme og honning, hell egget. Hell gjæren med sukker og sett beholderen tilbake i saken.
2. Start brødmaskinen i modus "Elt deigen" og vent til den passer.
3. Bland spinaten hakket i små strimler med grovt strimlet fetaost og cottage cheese. Knekk eggene i fyllet og bland godt.
4. Del den tilkomne deigen i to ulik deler. Fra en stor del med en kjevle, rull ut en stor sirkel med en diameter på minst 30 cm og skift den til en rund form i passende størrelse. Sørg for å smøre sidene og bunnen av formen med olje.
5. Fordel fyllingen jevnt i henhold til testen, og legg ut på den, sammen med hverandre, smale fletter fra den gjenværende deigen.
6. Pensle med egg, dryss over sesamfrø eller valmuefrø og stek i 35 minutter.
Pai med spinat og ost på rømme
ingredienser:
Til fylling:
• frossen spinat - 400 gr .;
• 125 gr. rømme med lite fett;
• mild ost, hard - 150 gr .;
• to løk;
• fire store egg;
• 200 gr. 9% cottage cheese;
• en liten klype muskatnøtt.
I deigen:
• en standard pakke margarin til baking (kremet);
• hvetemel av høy kvalitet - 400 gr .;
• en skje av en fabrikk kultivator;
• tre ss rømme med lite fett.
Tilberedningsmetode:
1. Smelt margarinen til flytende ved hjelp av et vannbad. Avkjøl deretter godt ved å legge en bolle med fett i en bredere bolle med kaldt vann.
2. Bland den avkjølte margarinen med rømme og umiddelbart med et helt mål mel. Tilsett en ripper, elt deigen.
3. Dekk den runde formen med pergament og smør den godt med flytende margarin. Sett deigen rullet ut med en kjevle og form ganske høye sider. Sett i kulda.
4. Tine spinat på forhånd i luft, skvis ut vann.
5. I smør, kasser du de mellomstore løkukubene til de er møre og legg den tine spinaten. Sluk på svak varme i ikke mer enn fem minutter, salt deretter og avkjøl godt, legg i en bolle.
6. Bryt eggene i cottage cheese og tilsett rømme. Salt salt og visp til du får en pastalignende ostemasse, som umiddelbart blandes med spinat.
7. Ta formen ut av kjøleskapet og fyll kaken med kesam og spinatmasse. Til og med ute.
8. Hell overflaten av fyllet med store ostesmuler og stek kaken i en ovn som er forvarmet til 180 grader.
Spinat og ostepai - Matlagingstips og nyttige tips
• Spinatblader slukker mye juice når de er stuet, og derfor må de legges ut på en sil slik at overflødig fuktighet kommer av.
• For å tørke mer avrimet spinat, press den forsiktig ut med hendene, og bland deretter med de andre ingrediensene i fyllet.
• Sørg for å sile melet flere ganger før du elter deigen. Den er mettet med luft, noe som igjen gjør smørproduktene mer frodige og luftige.
• Blanketter og stekere med paier plasseres bare i en tilstrekkelig varm ovn. Varigheten av selve bakingen avhenger av kaketypen, men temperaturen for alle produktene forblir uendret.Hvis du har en elektrisk ovn, bakes produktene på to hundre, og i gassovnen på 180 grader.
