En veldig gammel og nær "slektning" av erter er kikerter. Planten er for termofil for dyrking i tempererte breddegrader, og over syv og et halvt tusen år, og blir mat fra romerske aristokrater og legionærer, orientalske dervisier, konger, sultaner og enkle fattige mennesker, er "fårekjott" fremdeles en ganske sjelden gjest i europeisk mat, til tross for dets interessante og nyttige fordeler.
I moderne matlaging har kikerter, som en av grønnsaksavlingene, faste posisjoner i Nord-Afrika, Vest- og Sentral-Asia, Tyrkia, Pakistan og India, i Nord-Amerika og Mexico. Nylig har innenlandske oppdrettere blitt forundret over dens popularisering i de sørlige regionene i Russland, og siden forskere har lagt merke til grønnsaken og allerede har avlet noen varianter, indikerer denne omstendigheten definitivt fordelene med produktet.
På kjøkkenet vårt er kikerteretter på en måte belgfrukter eksotiske. Du kan kjøpe den, men den koster dobbelt så mye kikerter som vanlige erter med utvendig likhet. Det er grunnen til at husmødre ofte lurer på å prøve det av nysgjerrighet, ofte lurer på hvordan man koker kikerter, hvordan det skiller seg fra vanlige erter og hvilke retter kan tilberedes ut fra det?
La oss prøve å forstå og svare på disse spørsmålene.
Hvor mye du skal koke kikerter etter bløtlegging: vi studerer den nyttige sammensetningen
Enig, for å kjøpe en kilo erter, til og med eksotiske, til prisen av to kilo, trenger du et alvorlig insentiv. Hva er verdifullt i denne kikerter i tillegg til eksportkostnadene, og hvorfor har ikke menneskeheten glemt det i 7,5 tusen år?
Det er bemerkelsesverdig at tørkede kikerterter inneholder opptil 60% “lette” karbohydrater, opptil 25% protein, lignende i struktur som egg, og opptil 4% fett, noe som gir produktet en nøtteaktig smak og aroma. Vi legger spesielt vekt på "lette karbohydrater" og understreker at det er eggehvite som blir absorbert fullstendig av kroppen uten å samle seg i form av uønskede forekomster. Spirte kikerterfrø tilfredsstiller det daglige menneskelige behovet for vitamin A og C, og tørket frukt - et komplett sett med vitaminer fra gruppe BB, folium, nikotinsyre, pantotensyre, vital lysin - mer enn åtti komponenter totalt, inkludert også mineraler kalium og kalsium, magnesium, fosfor, mangan og jern. Kanskje, fra hele det periodiske systemet, inneholder sammensetningen av kikerter ikke bare elementer som er skadelige for mennesker. Det er hva kikerter er!
Ja, vi glemte nesten den vanlige erten vår. Naturligvis blir den heller ikke fratatt naturen med tanke på nytte, men den er mye mer kalorisk, og mettede fettsyrer er til stede i sammensetningen. Så, sett fra riktig ernæring, er diettkomponentene til kikerter mer interessante.
Hvordan lage kikerter - velg et produkt
Kikerter frø dyrkes ikke bare til matformål. Kulturen er mye brukt i dyrehold. Herfra er det kikerter av den første og andre typen. Vi er interessert i kikerter av den første typen - matvarianter, med en fargepalett fra hvit til gulrosa. Alle andre arter, fra rød til brun, er beregnet på andre formål, og de skal ikke være i pakningen, som andre urenheter i form av små steiner, stengler eller andre dunkle inneslutninger.
Når det gjelder opprinnelseslandet, som skal være angitt på emballasjen, må du her forstå at importerte kikerter selvfølgelig vil koste mer, men det er ett forbehold du ikke bør glemme: jord, klima - alt det de spiser og puster planter, skaper en smak av frukten. Du kan lage helt like og nødvendige forhold for dyrking, men sitronen i blomsterpotte utenfor polarsirkelen vil fremdeles være forskjellig fra sitronen som er dyrket i tropiske klima, som enhver plante, inkludert kikerter. Så, valget er mellom pris og kvalitet.
Hvor mye skal man koke kikerter etter bløtlegging og hva man skal lage mat?
Vi vil starte med den viktigste funksjonen i dette produktet, som i betydelig grad påvirker det forberedende stadiet i behandlingen før du tilbereder kikerteretter, for å vurdere spørsmålet om teknologi for tilberedning av belgfrukter.
Bønneretter i mange forårsaker oppblåsthet under fordøyelsen. Oligosakkaridene som utgjør alle belgfrukter har skylden. Reagerer med magesaft, frigjør oligosakkarider gass, som irriterer veggene i mage-tarmkanalen og forårsaker ubehag. Av denne grunn nekter mange mennesker å spise alle typer erter og bønner. Situasjonen kan rettes opp helt i det forberedende stadium.
Foreløpig tilberedning av kikerter består i grundig vasking og bløtlegging av frøene. Denne prosessen har to mål.
For det første, etter hevelse i vann og økning i volumet med 2-2,5 ganger, reduseres koketiden til kikerter betydelig, og hvis tilberedning uten foreløpig bløtlegging krever gjennomsnittlig to og en halv time, vil de tilberedte kikerter kokes på 1,5 time.
Dernest selve oligosakkaridene som forårsaker problemer når du fordøyer mat, når de er gjennomvåt, samhandler med vann, som når de reageres med dem, forårsaker nedbrytning av sukker og forårsaker begynnelsen av gjæring og frigjøring av karbondioksid før fordøyelsesprosessen begynner.
Soaking tid - 10-12 timer, men det er nødvendig - i kaldt vann, ikke høyere enn 150 ° C, slik at gjærgjæringen ikke begynner, gitt det høye sukkerinnholdet i bønner. I tillegg er det lurt å bytte vannet 2-3 ganger for å fjerne karbohydrater delvis og gjøre kikerter til et enda mer kostholdsprodukt.
Steketid fra 1,5 til 2 timer, avhengig av den nødvendige fordøyelsesgraden. Forholdet mellom vann og erter under tilberedningen er 1 del frø per 2,5 deler vann. Kok erter, dypp i kaldt vann. Men den angitte mengden vann er bare den nødvendige verdien for å lage erter. Ved koking dannes et skum, som må fjernes, som må gjøres sammen med en del av vannet. Tilsett derfor litt mer vann - i ekstreme tilfeller kan overskuddet tømmes etter tilberedning.
Kikerter er veldig populære i orientalske og asiatiske retter. Dette produktet er en uunnværlig ingrediens i kosthold og vegetarisk mat.
Kikertpuré med smør og urter kan være en fylling til paier, og kan også være en utmerket side rett til kjøtt- og grønnsaksretter. Kikerter, som alle typer erter, fungerer som et godt fortykningsmiddel for potetmos. Kikerterpuré tilsettes deigen eller brukes som fyll til paier.
1. Hvordan lage kikerter: mosesuppe, vegetarianer
produkter:
Løk, 120 g
Gul gulrot 100 g
Potet 250 g
Olje, oliven 100 ml
Selleri (rot) 50 g
Hvitløk 30 g
Kikerter 200 g
Smør, 90 g
Persille og dill 50 g
krydder:
karri
rød og svart malt pepper,
laurbærblad
salt
Vann 2,4 l
forberedelse:
Forbered kikerter som beskrevet ovenfor. Kok den til den er kokt. I en panne med kokte kikerter, tilsett terninger skrellet og finhakket poteter. Fortsett å lage mat. Finhakk løk, gulrøtter og selleri og sauter i varm olivenolje til de er møre, og tilsett deretter gryten med grønnsaker. Mal hvitløken og krydre suppen med den sammen med krydder og salt. Hell innholdet i pannen i blenderskålen og slå til den er jevn. Hell den ferdige suppen i pannen igjen, tilsett smøret og hakkede urter. Kok opp, fjern straks fra ovnen.
2. Hvor mye du skal koke kikerter etter bløtlegging til en salat med rødbeter og granateple
ingredienser:
Kokte rødbeter 300 g
Kokte kikerter 150 g
Granateplefrø 100 g
Stekte sesamfrø
persille
Rød, søt løk
Fyll:
Sitronsaft
Olje, peanøtt (eller oliven)
krydder
forberedelse:
Kok kikertene til de er myke, men ikke koke, tøm vannet, avkjøl. Skjær rødbeter og løk tynt, i strimler. Skrell granateplefrøene. Kombiner alle ingrediensene i en salatbolle, hell over den kokte bandasjen, bland, pynt med greener og sesamfrø.
3. Hvordan lage kikerter - ertefylling til gjærterter, stekt
Produktsammensetning:
Ertpuré 400 g
Ghee 70 g
Vegetabilsk fett 50 g
Krydder etter smak
Hvitløk 50 g
Grønne 100 g
Løk 180 g
salt
forberedelse:
Lag moste kikerter, moset til en jevn konsistens. Tilsett ghee, hakkede urter og hvitløk i varm puré, stekt i vegetabilsk olje, hakket løk i små terninger. Ta med smak på favorittkrydderene dine. Rør.
Dette er et utmerket fyll for paier, samosas og andre usøtede deigprodukter, men også en slik fylling er velsmakende i seg selv, som en egen rett eller siderett. Om dette så ut som grøt fra kikerter i det gamle Roma.
Hvordan lage kikerter - nyttige tips
Hvis det under tilberedningen av kikerter viste seg at det ikke var nok vann, kan du bare tilsette kokende vann. Når kaldt vann tilsettes, blir ertene fordøyd verre, og korn mister formen.
Salt når du koker erter tilsettes bare på slutten, når den er helt kokt.
Noen husmødre, for å få fart på prosessen med å koke kikerter, tilsett natron, i ferd med å bløtlegge eller i kokende vann. Vær oppmerksom på at smaken på produktet og den ferdige retten når du bruker denne teknikken forverres merkbart.
Vannet som kikertene er dynket i, kan brukes til å mate inneplanter.
