Svinestek - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Roast - en av de mest populære rettene fra russisk mat. I følge de klassiske kanonene er svinestek et helt stykke kjøtt bakt i høy varme (det er her navnet kom fra). Dette stykket bør stekes før det legges i ovnen i en kort periode, slik at det dannes en skorpe, som vil bevare kjøttets saftighet, og først deretter steke i ovnen og skifte til en stekeplate. Før servering skal ferdig kjøtt kuttes i jevne, vakre biter og serveres med pepperrot eller sennep.
Men moderne stek tilberedes oftest i form av kjøtt bakt i en gryte eller andre redskaper, ofte med poteter, grønnsaker, etc. Denne steken tilberedes litt annerledes. Stek først kjøttet i skiver, legg det deretter i en gryte med grønnsaker (poteter, sopp, løk, grønne erter, gulrøtter, krydder), deretter, salt og pepper, lukk lokket og stek i ovnen. Denne steken skal serveres i de samme pottene som den ble bakt i.
Svinestek - tilberedning
Det ideelle valget av kjøtt til stekt svinekjøtt er nakken, ettersom kjøttet i svinehalsen er mørt og tilstrekkelig fett. Etter å ha valgt et stykke svinekjøtt til steking, blir sener og filmer fjernet fra den, vasket og tørket med et papirhåndkle. Kjøtt, som planlegges bakt i ett stykke, marineres ofte i en vin eller sitronmarinade i flere timer.
Å tilberede grønnsaker til matlaging stekt svinekjøtt i gryter er at de vaskes, skrelles og kuttes i henhold til oppskriften, om nødvendig, stekt i solsikkeolje.
Svinestek - tilberedning
Vanligvis tilberedes svinestek i gryter. Det er også veldig velsmakende i en gryte eller i andre støpejernsretter, som holder varmen godt. I dette tilfellet er kjøttet mettet med juice og aromaen av grønnsaker som det er tilberedt med, og det viser seg å være uvanlig velsmakende og munnfull.
Hvis steken er kokt i leirgryter, anbefales det at en halvtime før du legger mat i den, suger den i varmt vann. Da vil porene bli fylt med fuktighet, som under varmebehandling vil bevare saftigheten og aromaen fra kokt kjøtt og grønnsaker.
Svinestek - beste oppskrifter
Oppskrift 1: Stek svinekjøtt med svisker og tørkede aprikoser
Stek svinekjøtt med svisker og tørkede aprikoser har en original, litt krydret smak. Dette kjøttet, bakt i folie, er en utmerket hjertelig rett til en vanlig familiemiddag, men det vil være veldig passende på festbordet.
ingredienser:
0,5 kg svinehals;
3 fedd hvitløk;
1 løk;
100 gr. svisker,
50 gr tørkede aprikoser;
1 middels eple;
et halvt glass majones;
2/3 kopp kjøttbuljong;
å smake salt, pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær løken i tynne ringer, bløt de tørkede aprikosene og sviskene i vann, skrell eplet og skjær i terninger.
1. Svinekjøtt kuttet i porsjonerte biter, og gni dem med hvitløk, salt, pepper og ha hver på en folie.
2. Mal tørkede aprikoser og svisker og sett dem sammen med hakkede løk og epler på kjøttet, topp med majones og buljong. Når du løfter endene av folien opp, fester vi kantene på folien og stekes på en stekeplate i ovnen.
Oppskrift 2: Italiensk svinestek
En veldig enkel oppskrift, den krever ikke mye tid og produkter, og resultatet er rett og slett utmerket. Et kjennetegn ved dette svinesteket er bruken av tomater, i saften som svinekjøttet vårt er stuet med krydder på.
ingredienser:
1 kg svinekjøtt;
0,5 kg friske tomater;
2 middels løk;
50 gr smult,
å smake salt, pepper, krydder til kjøtt.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet i biter av middels størrelse.
2. Skrell løken og skjær i flere biter.
3. Smelt svinefett i en gryte slik at det blir til bacon, ta det ut av gryten og legg kjøttet der i små porsjoner, i flere pasninger, slik at det blir stekt i ett lag, dette er viktig. Fakta er at kjøtt som ikke umiddelbart kommer i kontakt med kokende fett vil slippe juice inn, og dette vil gjøre det tøft. Å salte kjøtt under den første stekingen er ikke verdt det.
4. Under steking i den gryten av den siste delen av kjøttet, tilsett løk til den, stek dem sammen til løken er gylden og tilsett de tidligere stekte kjøttstykkene der.
5. Etter å ha skoldet tomatene med kokende vann, fjern skinnet fra dem, kvern i en kjøttkvern og send til gryten for kjøtt med løk, la det småkoke i ca 5 minutter.
6. Smak til med salt, svart pepper og krydder, bland og la det småkoke på svak varme i omtrent halvannen time, rør innimellom.
Oppskrift 3: Stek i hjemmestil
Variasjonen av komponentene i denne parabolen bestemmer dens rike smak og veldig appetittvekkende utseende. Svinekjøtt tilberedt med løk, gulrøtter, hvite røtter, tørket sopp og poteter er veldig næringsrikt, og det er ikke vanskelig å tilberede det selv for en nybegynner kokk.
ingredienser:
300 gr svinekrage;
2 løk
2 medium gulrøtter;
sellerirot, persille;
100 gr. tørket sopp;
1 ss. l. mel;
5 mellomstore poteter;
1 ss. l. klargjort ister eller vegetabilsk olje;
150 ml soppbuljong;
å smake salt, pepper, laurbærblad, andre krydder.
Tilberedningsmetode:
1. Bløtlegg soppen i ca 2 timer, og kok dem deretter.
2. Etter å ha vasket kjøttet, tørk det med et papirhåndkle, salt, pepper, og rull inn mel, stek raskt.
3. Skjær løkringer, gulrøtter - sirkler. Finhakk røttene og kokte soppene og legg alle grønnsakene og kjøttet i lag i en keramisk lapskausgryte.
4. Stek potetene og send dem også i gryten.
5. Fyll alt med soppbuljong, salt, pepper, tilsett krydder og la det småkoke i ovnen til kjøttet og potetene er klare.
Svinestek - Nyttige tips fra erfarne komfyrer
- Hvis du vil tilberede en ekte saftig kjøtt stekt fra et stykke svinekjøtt, kan du ikke i noe tilfelle salte det til det er ferdig kokt, siden salt hjelper saften til å renne ut av kjøttet og tørke den ut.
- Hvis svinesteken er kokt i en potet poteter, trenger du ikke å gjøre det for fremtidig bruk, siden etter oppvarming vil parabolen miste smaken. I dette tilfellet bør potetene først stekes raskt i vegetabilsk olje slik at de ikke blir til en grøt i en gryte.
- Når du steker stekt svinekjøtt i ovnen, anbefaler erfarne kokker de første til å legge kjøtt i oppvasken, deretter gulrøtter og løk, det siste laget skal bestå av poteter.
kommentarer
