Kylling og sopp julienne - generell beskrivelse
Det er vanskelig å forestille seg en person som ikke vet hva en “julienne” er, i mellomtiden er ideen om denne retten noe annerledes blant skaperne, den franske og den russiske tilsynsmannen. I Frankrike kalles "julienne" for å kutte grønnsaker i form av sugerør til supper og salater, noe som hjelper parabolen til å være mør og hyggelig for smaken. I russisk mat er "julienne" en velduftende varm rett som tilberedes med mye ost, mør saus og stekes i ovnen. Franskmennene har også en rett som er identisk med den russiske "julienne", men den kalles "kokot", kanskje det er grunnen til at den "russiske julienne" tilberedes og serveres i en spesiell skål, kalt "kokotnitsa".
Generelt er det mye forvirring i julienne's historie og etymologi, men den er skapt ganske enkelt. Oftest koker russiske husmødre julienne med kylling og sopp i en kremet saus, det er denne retten som regnes som tradisjonell, både for det vanlige og for festbordet.
Kylling og sopp julienne - kokekar
Som allerede nevnt tilberedes julienne i kokottekrus - små porsjonsskåler med langt håndtak, og det er i dem at retten serveres på bordet. Samtidig er det ikke nødvendig å observere restaurantetikette hjemme, i mangel av cocotteprodusenter er det fullt mulig å tilberede julienne med kylling og sopp i leirgryter, i en stekepanne, andunger eller bakervarer. Noen husmødre bruker til og med tartetter som julienne-retter.
Kylling og sopp julienne - produktforberedelse
For at julienne skal vise seg velsmakende og aromatisk, må man være oppmerksom på nøye tilberedning av produktene.
Kyllingen er ferdigkokt og kuttet i små terninger eller sugerør (det er bedre å fjerne skinnet på forhånd). Du kan bruke ikke bare brystet, men også andre deler av fuglen, denne retten vil ikke miste noe, tvert imot, den vil bli mer mett og saftig.
Sopp er finhakket og stekt i smør, det er veldig viktig at de er myke og godt stekt, det er veldig viktig og skiller seg ikke ut mot den generelle bakgrunnen, men gir bare deres smak og utfyller parabolen. Grunnlaget for julienne er saus, som regel er det kremet eller rømme. Noen ganger brukes majones som saus, men det er bedre å ikke gjøre dette, det vil ta litt tid å uavhengig tilberede dressing av høy kvalitet, men resultatet blir fantastisk.
Kylling og sopp julienne - beste oppskrifter
Det er mange oppskrifter på å lage julienne med kylling og sopp, smaken på parabolen varierer avhengig av tilsetningen av visse ingredienser, for eksempel kan du ikke sammenligne mør julienne med fløtesaus og mynte og en rett der aromatisk røkt kjøtt og stekt løk er tilsatt. Generelt er det bedre å prøve en gang enn å prøve å forstå hvordan en russisk-fransk rett skal se ut.
Kylling og champignon julienne
Denne oppskriften er den mest populære i Russland, siden champignons er lettest å finne i butikkhyllene. Selv om det ikke er noen krem, kan de enkelt og uten skade på parabolen erstattes med rømme, slik at julienne ikke vil lide og fortsatt vil glede gjester eller husholdningsmedlemmer med en utmerket smak.
ingredienser:
- 1/2 kilo kylling;
- 350 gram friske eller frosne champignoner;
- 2-3 løk;
- 250 gram hard ost;
- 300 gram 20 prosent krem (kan erstattes med samme mengde rømme);
- 2 ss mel;
- vegetabilsk olje for steking;
- svart malt pepper;
- salt.
Tilberedningsmetode:
Kok opp kyllingen, la den avkjøles og skjær i små terninger. Hakk løk fint. Skjær sopp og stek sammen med løk i vegetabilsk olje, pepper og salt retten. Lag sausen: stek melet i en tørr stekepanne, tilsett fløte eller rømme, salt og kok opp (det er viktig å ikke overdrive, melet brenner raskt). Tilsett alle ingrediensene i sausen, fjern den fra komfyren, sett i form og strø rikelig med ost. Hvis parabolen skal stekes i en tallerken, tilsett umiddelbart en del av osten, bland retten, topp med resten av osten. Lukk skjemaet og stek julienne i ovnen i en halv time ved en temperatur på 180 grader.
Julienne med kylling, sopp, røkt kjøtt og oliven
Denne retten har en spesiell aroma på grunn av den lyse og fyldige smaken av røkt kjøtt.
ingredienser:
- 1 kylling;
- 200-250 gram champignon;
- 200-250 gram røkt kjøtt;
- 2-3 løk;
- 150 gram rømme;
- 150 gram ost;
- 1 boks oliven;
- 1-1,5 kopper kyllingbuljong;
- 1 ss mel;
- svart malt pepper;
- salt.
Tilberedningsmetode:
Skjær den kokte kyllingen i små strimler eller terninger. Hakk løk og stek i vegetabilsk olje med champignon (ikke koke sopp!), Ikke glem å pepper og salt. Tilsett mel, kyllingblanding, kylling og røkt kjøtt, fortsett å steke. Ha fremtidig julienne i en ildfast form, tilsett buljong og rømme, sett i ovnen, la det småkoke i 20 minutter, dryss deretter ost, stek til den smelter.
Julienne med kylling, storfekjøtt og kantareller
Kantareller er velduftende og smakfulle sopp, julienne, forutsatt at de brukes, er utrolig velsmakende.
ingredienser:
- 300 gram kylling;
- 200 gram storfekjøtt;
- 200 gram kantareller;
- 200 gram ost;
- 1/2 kopp melk;
- 2 ss smør;
- 2 ss mel;
- svart malt pepper;
- salt.
Tilberedningsmetode:
Finhakk løken og stek i smør, hakk soppen og tilsett i pannen, la det småkoke i 10-15 minutter. Skjær kokt kylling og storfekjøtt i små terninger, tilsett soppen og stek i ytterligere 5-10 minutter. Tilsett smør, mel og melk, pepper og salt, la det småkoke i flere minutter. Overfør retten til en ildfast form, dekk med revet ost, stek i 2-3 minutter (du kan bruke mikrobølgeovnen).
Julienne med kylling og sopp - tips fra erfarne kokker
For at julienne ikke skal være bitter, ikke stek løken før den er gylden, åpenhet er nok.
Når du tilbereder julienne, bør alle produktene kuttes i små strimler eller terninger, så hovedprinsippet til parabolen, som tilsvarer navnet, blir respektert.
I mangel av sopp eller kantareller, kan du bruke hvilken som helst sopp, østerssjampinjong og ceps er bra.
Julienne serveres varm, men kaldt er det også veldig velsmakende.
I mangel av oppvaskmateriell kan du bruke sandskjortetepper.
kommentarer
