Ingen har klart å systematisere, eller i det minste lage en fullstendig liste over brennevin kjent for verden.
Likører inntar en spesiell plass blant alle alkoholholdige drikker, på grunn av dens mangfoldighet, en universell tilberedningsmetode.
De heler drinker og alkoholbaserte godbiter.
Likører er et deilig tilskudd til konfekt og desserter.
De nøyaktige oppskriftene for tilberedning av de mest kjente brennevinene holdes av produsentene deres i den største tillit. Du kan selvfølgelig prøve å gjette dem, men ofte fås nye og uventet interessante oppskrifter på drinker fra et slikt selskap.
Ripslikør - grunnleggende forberedelsesprinsipper
Rips kan trygt kalles den russiske bæren. Hun elsker et temperert og til og med kjølig klima, som kan sammenlignes med den geografiske beliggenheten til Europa, Nord-Asia og Amerika. Men vesteuropeere var aldri spesielt interessert i rips som matprodukt, og på den tiden da Amerika ble oppdaget, var det allerede i Russland i Russland mange alternativer for å bruke aromatiske og medisinske ripsbær i det gamle russiske kjøkken.
Steinhåndskrifter vitner om oppfinnelsen av brennevin av de gamle egypterne. De gamle grekere, romere, deretter benediktinerne og andre munker deltok også i den videre forbedringen av denne alkoholiserte delikatessen. Forbedringen og oppfinnelsen av nye oppskrifter fortsetter, men ikke bare i klostre, men også i hjemmekjøkken, spesielt når sommeren er veldig sjenerøs, bær.
Rips er rike på vitamin C og kalium, så det er en rik kilde til medisinske råvarer. Selvfølgelig kan disse nyttige stoffene konserveres ved å bevare dem med sukker, eller ved å koke syltetøy, men tross alt ødelegges det meste av C-vitamin selv ved 40 ° C. Men alkoholiserte bær oksiderer ikke under påvirkning av luft, faller ikke sammen under påvirkning av temperatur og påvirkes ikke av effekten av forskjellige bakterier.
Kanskje det er grunnen til at likør ble oppfunnet i antikken. Alkohol er et løsningsmiddel, og ordet "brennevin" inneholder ikke bare navnet på drikken, men metoden for dets tilberedning - oppløsningen av eventuelle plantekomponenter i alkohol. Gitt plantens rike planet, vil listen over nye brennevin bli påfyllet i mer enn et århundre.
Men dvel ved ripslikørere. De vanligste variantene er svarte, røde og hvite (eller gyldne), fordi det er disse artene som oftest finnes i forstadsområder og årlig krever oppmerksomhet på metoder for prosessering av dem.
Solbær har den mest uttalte aromaen. Derfor er solbærluten for enhver smak. Røde og hvite bær har en mindre mettet, selv om den er karakteristisk. Alle disse typer rips brukes best til tilberedning av brennevin, både i kombinasjon med hverandre og med andre bær.
Solbær gir likøren en rik mørk rød farge, som kan justeres ved å blande råvarene til ekstraksjon, blande forskjellige bær og blande de ferdige brennevinene: svart-hvite rips; solbær og stikkelsbær, gule kirsebær, aprikoser, ville bær. Ripsbærbrennevin har en lys rubinfarge. Hvite rips kan kombineres med bær og frukt i alle farger.
Når det gjelder smaken av ripslikører, skal det bemerkes at for svarte bær er det bedre å velge frukt med en nøytral lukt, men med en lavere surhet. De resterende ripsartene er ikke dårligere enn solbær i surhet, men er mindre kresen når det gjelder kompatibilitet av aromaer. Surheten til bær er et viktig kriterium for å evaluere rå bær for å lage en søt alkoholholdig drikke. Det er spesielt viktig å vurdere denne indikatoren for tilberedning av brennevin, da denne teknologien gir et visst nivå av syre og sukker, tilstedeværelsen av tanniner for å produsere sterk vin av høy kvalitet. Rips har for høyt syreinnhold, noe som ikke gjenspeiles veldig godt i tilberedningen av vin. Bærene har en surhet som overstiger de nødvendige verdiene med mer enn 2 ganger.
Sterke brennevin er tilberedt som vanlig, i flere trinn:
Råstoff forberedelse: plukking, sortering av bær (bare modne bær av god kvalitet, uten tegn til skade på forskjellige sykdommer, uten mugg eller råte er egnet for brennevin). Å fjerne urenheter innebærer å rense bærene fra stilkene og tørre blomsterstander.
Å få masse - en obligatorisk prosess. Du kan deretter fortsette med valg: legg vinen til gjæring med mosede bær eller skille saften først, hell fortykningen med alkohol, og bland deretter den ferdige alkoholtinkturen med vin. I det første tilfellet blir alkohol tilsatt den ferdige vinen i ren form.
Neste er forberedelse av vørterennår den nødvendige mengden vann tilsettes fôret for å redusere surhetsgraden. Sukkerinnholdet økes ved tilsetning av sukker, honning. Delvis kompenseres mangelen på sukker i ripsråvarer ved å blande det med bær med et høyere sukkerinnhold. Resultatet er nye typer fruktlikører. Imidlertid har bær- eller fruktlikørere en enkelt smak og en aromatisk klassifisering, som deretter blandes i cocktaildrikker.
I fremstilling av brennevin, sukker og dets erstatninger - også en av hovedkomponentene. Egentlig er alle brennevin klassifisert etter styrke og sukkerinnhold. Den minste tillatte mengden sukker er 25%, maksimal innhold er 60%.
Alkoholinnholdet varierer fra 15-75%. Den maksimale mengden alkohol er inneholdt i balsam, som som regel brukes i små mengder og til medisinske formål.
Den andre måten å lage brennevin på- det mest enkle. Det består i å insistere på plantekomponentene på alkohol, med samtidig eller påfølgende tilsetning av sukker. Eksponeringstiden for råvarer i en alkoholholdig væske avhenger ofte av produsentens tålmodighet, men jo lengre ekstraksjonsprosessen er, desto bedre blir resultatet.
Hvit rips og bringebærlikør
ingredienser:
Sukker 6,3 kg
Bær (bringebær og hvit rips) 9,1 kg = 5,5 liter juice
Alkohol 2,5 l
forberedelse:
Tilberedte bær, i like deler eller i en vilkårlig valgt andel, kombiner med sukker og knus med en slikkepott.
Legg til flasken, til de knuste bærene, alkohol, og insister i seks måneder.
Før den ferdige brennevin gjennom filteret. La stå i en uke for å fjerne sedimentet om nødvendig.
Andre gang er det bedre å fjerne brennevinet fra sedimentet, på samme måte som det gjøres når du lager hjemmelagde viner: hell brennevinet gjennom et plastrør ved å sette den ene enden av det i flasken med brennevin, og den andre i et rent og tørt kar.
Forsøk å sikre at enden av røret ikke berører sedimentet i bunnen, slik at du ikke trenger å gjenta denne operasjonen igjen etter at brennevinet har lagt seg tidligst en uke senere.
Forsegl den ferdige brennevin og oppbevar den på flasker.
Ripsbærlikør med forfriskende mynte
ingredienser:
Bær 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 liter
Sukker 5 kg
Peppermynte, fersk (500 g)
forberedelse:
Skrell friske bær fra haler og kamflekker, mos dem med sukker.
Hell 1,5 liter vodka i en krukke med finhakede mynteblader, lukk tett med lokk og fjern i to uker for å insistere, vekk fra sollys.
Det anbefales å riste innholdet i krukken hver dag, morgen og kveld. Hell resten av vodkaen i en flaske med revet rips, og insister også i minst 14 dager.
Ved utgangen av perioden, press ut væsken og filtrer tinkturene fra begge karene, koble dem til. Rør og flaske.
Sterk solbærlikør
ingredienser:
Sukker 3 kg
Vann 1 l
Ripsbær 1,5 kg
Frisk rips etterlater seg 300 g
Alkohol 0,9 l
forberedelse:
Vask ripsbladene, tørk dem litt, hakk og hell i alkohol. Fjern beholderen for å insistere.
Tilberedte bær (uten stilker og kamfeller), knus og dekk til med sukker (1 kg).
Ha i en flaske og tilsett kokt og avkjølt til romtemperert vann.
Bland inn innholdet i flasken og lukk nakken med en bomullslukking. Etter utseendet på skum på overflaten av bærene, installer lukkeren og hold flasken ved en konstant temperatur på 20-22 grader, og beskytt mot trekk.
Når gjæringen er over, klemmer du den tykke og tilfører den andre delen av sukkeret.
Tøm skjæret ved å fjerne ripsblader, og kombiner med vinen fjernet fra sedimentet. Vent 7-10 dager til brennevinet legger seg og små partikler legger seg til bunnen, fjern det fra sedimentet og hell i tilberedte retter.
Sterk brennevin fra hvit rips og appelsiner
ingredienser:
Ripsbær 3 kg
Appelsiner, røde 2 kg
Vanilje 5 pods
Cognac (konjakk) 2x0,5 L
Sukker 6,5 kg
Vodka 2,1 L
Einebær, tørk 50 g
forberedelse:
Sorter rips, vask og slå med en blender.
Legg til den appelsinskall og skrellede appelsiner. Bland fruktpuré med sukker og overfør til en flaske.
Tilsett de tørkede einebærene og vaniljestangene og hell vodka og konjakk i blandingen.
Infusjonstid for likør avhenger av produsentens tålmodighet, men det er bedre å vente minst to uker, riste flasken hver dag for å forbedre ekstraksjonen.
Når du er ferdig, før du filteret gjennom filteret og forsegle flasker.
Original rips, banan og kondensert kremlikør
ingredienser:
Hvit rips 0,7 l
Bananer 1,0 kg
Vanilje 10 g
Kondensert krem 500 g
Sitron tinktur (40%) 1 l
forberedelse:
Denne brennevin, basert på den berømte Beilis, tilberedes raskt, men den kan lagres i ikke mer enn 3-4 dager, men det er bedre å drikke den med en gang.
Tørk ripsene gjennom en sil. Før fersk juice gjennom filteret og tilsett bananpuré, vaniljepulver.
Bland potetmos med kondensert krem med en blender, hell i små porsjoner hjemmelaget sitron skjær eller "Limoncello".
Etter 24 timer er brennevinet klar til å drikke. Server i høye glass, med et sugerør, cocktailkirsebær og en sitronskive.
Rips og aprikoslikør
ingredienser:
Hvitebærsaft 1,0 L
Aprikoser (masse) 1,5 kg
Mandelessens 25 ml
Vingjær 5 g
Sukker 2,5 kg
Vann 0,7 l
Alkohol 1 l
Vaniljeekstrakt 20 mg
Sukker sirup (tykk, mørk) 0,5 l
forberedelse:
Vasket aprikoser, pittet, hakket og hell i en flaske en blanding av hvit ripsjuice, vann og sukker og gjær oppløst i dem.
Rør vørteren og dekk til med en bomullspinne før gjæring, og deretter med en vannlås.
Fjern den ferdige vinen fra sedimentet og la stå til den er fullstendig klarlagt. Gjenta fjerning av sediment.
Hell sukker sirup, alkohol og essenser i klar vin.
Rør innholdet i flasken daglig i 15 dager. Pakk i forberedte containere og forsegle.
Ripslikør - nyttige tips og triks
Enhver brennevin er bedre å insistere på et sted utilgjengelig for dagslys. Med positive temperaturer vil ekstraksjonen være raskere. I tillegg anbefales det å riste beholderne ofte for å oppnå best mulig effekt av alkoholmetning med ekstraksjonsstoffer. Under produksjonsforhold brukes spesialutstyr til dette formålet.
Hvis du tilbereder multikomponentdrikker ved bruk av medisinske urter, husk at disse urtene er medisinske, og du må bruke dem like nøye som medisinen!
