Valnøtter er kanskje de vanligste i familien. De kalles ganske enkelt nøtter, uten å spesifisere gresk opprinnelse, og som regel forstår alle umiddelbart hva det handler om. Teknologien til å koke syltetøy fra disse fruktene er en av de mest uvanlige og sammensatte. Og generelt er det vanskelig å forestille seg hva som gjorde at forfatteren av den første oppskriften tok opp utviklingen.
Vel, eksperimentet var en suksess! Hvis du lager opp i tide, har tålmodighet og selvfølgelig har alle de nødvendige produktene, vil resultatet tilfredsstille forventningene.
Grønn valnødsyltetøy - generelle prinsipper for tilberedning
• To helt forskjellige syltetøy tilberedes av umodne valnøtter - svart (mørk) og lys. For å tilberede lett syltetøy, må skrellet fjernes fra dem, mørkt oppnås hvis skallet ikke fjernes.
• De grønne fruktene som samles inn til syltetøy må være moden melk. Hvis du prøver å stikke hull på en slik mutter med en tannpirker, kommer den fritt inn i den.
• Å lage syltetøy er en lang prosess som krever lang tilberedning av "råvarer." Ny plukkede nøtter må være gjennomvåt i vanlig vann eller kalk, og ofte i begge deler.
Slik suger du nøtter i vanlig vann:
1. Skjær kantene på den grønne massen - fra siden av halen og motsatt. Lag dype punktering flere steder med tuppen av en kniv og sett en fedd inn i hullene.
2. Etter dette må du fylle med rent vann og suge i det i 10 dager. Husk å bytte vann hver 12. time.
3. Fjern den tiende dagen nøttene, dypp dem i rent kokende vann og kok opp i ti minutter. Tøm buljongen, og hell frukten igjen med rent vann i 24 timer.
Slik suger du nøtter i kalkvann:
1. Bløt de grønne fruktene i 2 dager i kaldt vann uten å skrelle eller skjære av kantene. Husk å bytte vann hver femte time.
2. På den tredje dagen må du bytte ut vanlig vann med en kalkløsning. For sin klargjøring tar fem liter vanlig vann et halvt kilo kalk. Kalk avles i vann, holdes i flere timer. Deretter tappes kalkmørtelen fra sedimentet, nøtter helles med den og de får stå i minst fire timer.
3. Fruktene tas ut, vaskes grundig, punkteres på to eller tre steder og helles med rent filtrert vann. Stå i den i 48 timer.
• Bløtlegg grønne nøtter slik at all bitterhet kommer ut av dem. Hvis dette ikke blir gjort, vil syltetøyet bli bittert.
• For å forbedre smaken og aromaen blir kanel, fedd, sitronsaft og krydder tilsatt syltetøyet. En slik dessert med kakao eller mandler innebygd inne i valnøtten er original og uvanlig.
• Syltetøy laget av grønne valnøtter er enkelt å tilberede til vinteren. Tanker for ham trenger ikke å bli sterilisert, det er nok å vaske dem grundig med brus, hell det over med kokende vann og tørk godt. Etter å ha hellet syltetøy på glassene, ruller de det umiddelbart med kokte lokk.
Grønne valnøtter syltetøy med skall
ingredienser:
• ett kg unge nøtter;
• kilo raffinert sukker;
• 300 ml vann;
• 40 gr. kakao;
• en blanding av malt krydder: ingefær, muskat, kanel, fedd.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll de tilberedte gjennomvåt nøttene og kok dem i kaldt vann i tre timer. Tøm buljongen, og avkjøl nøttene.
2. Hell vann i det granulerte sukkeret, rør rundt og sett på en moderat ild. Kok under kontinuerlig omrøring til sukkerkornene er helt oppløst.
3. Etter at sirupen er tilberedt, dypp de kokte valnøttene i den og kok syltetøyet i minst to timer.
4. Hell to sirup og fortynn kakaopulver i to minutter før slutten av kokingen.
5. Tilsett krukke med krydder og fortynnet kakao i bollen. Bland det godt, og kok det i ytterligere ett minutt, og hell det varme syltetøyet i glassene.
Lysegrønn valnøttsyltetøy
ingredienser:
• valnøtter, melken modning - 3 kg;
• kardemomme - 5 korn;
• 10 gr. nellik;
• to kilo sukker;
• 10 gr. kanel;
• krydderterter - 5 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern toppskallet fra frukten og behandle den med en av de riktige metodene.
2. Skyll de tilberedte nøttene grundig og pirke flere steder. Hell i vann og kok opp i 10 minutter fra koking på svak varme.
3. nøtter i kaldt vann i en time.
4. Tilbered sirup fra kornet sukker. Legg alle nødvendige krydder på osteklut, bind i en "pose" og legg i varm sirup sammen med nøtter. Kok omtrent fem minutter og sett den til side i 24 timer. Neste, koke igjen igjen og la være i en dag til. Gjenta denne prosedyren dagen etter.
5. Fjern posen med krydder fra syltetøyet, og sett kanelen. Rør godt, kok opp syltetøyet i ytterligere to minutter og hell i glassene.
Grønne valnøtter syltetøy med skall
ingredienser:
• unge valnøtter - 1,5 kg;
• to glass kornet sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Legg nøttene som er gjennomvåt i kalkløsningen og kok i kaldt vann. Kok i tre minutter etter koking, og slå av ovnen, la den brygge i to timer.
2. Bytt deretter vannet, og kok opp nøttene igjen i tre minutter og la også brygge. Skift vann igjen og kok også nøttene, men insister ikke lenger, men la dem avkjøles i en egen bolle.
3. Fortynn kornet sukker i en liter varmt vann og sett på medium varme. Når sukkeret har løst seg helt ut, hell nøttene i sirupen og fortsett å koke, uten å skifte varmen i tre timer.
4. Etter dette, tøm sirupen, og dypp nøttene i den nylaget varm sirupen og fortsett å koke syltetøyet til det er kokt.
Green Walnut Jam med sitronsaft
ingredienser:
• 2 kg valnøtter, melke modning;
• ett kilo granulert sukker;
• nellik - 10 paraplyer;
• to store sitroner;
• kanel.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern skrell fra nøtter og prosess på en av måtene som er spesifisert i prinsippene.
2. Skyll dem grundig under kranen og kok opp til de er myke.
3. Sukker, fortynn 400 ml vann og sett på svak varme. Når sukkeret har løst seg, kokes sirupen raskt og fjern den fra varmen.
4. Etter at den er helt avkjølt, dypp de avkjølte blanerte nøttene i den og hell i ferskpresset sitronsaft. Kok syltetøyet med et lite oppkok i fem minutter, og la det dekke med et lintørkle i et døgn.
5. Kok syltetøyet på denne måten tre ganger, og kok det på fjerde til det er kokt.
Svart vanilje valnøtt syltetøy med grønne skrell
ingredienser:
• umodne nøtter - en kilo;
• et halvt kilo kornet sukker;
• et lite stykke vanilje.
Tilberedningsmetode:
1. Hell granulert sukker i en bolle og på den minste bålet under konstant omrøring, kok til krystaller forsvinner. Dyp deretter vaniljen i sirupen og avkjøl den litt.
2. Hell gjennomvåt blanerte nøtter i varm sirup og la det være igjen. Ingen grunn til å lage mat.
3. Dagen etter, fjern nøttene og sett sirupen på moderat varme og la koke til den tykner litt. Avkjøl igjen litt, og fyll dem igjen med nøtter.
4. Gjenta prosessen tre ganger til.
5. Kok den tykke sirupen på fjerde dag. Dypp nøttene i det og kok syltetøyet i minst ti minutter med et lite oppkok. Hell deretter i containere og lukk.
Grønn valnøttsyltetøy med sitronsyre
ingredienser:
• en kilo melke modning av nøtter;
• tre og en halv kopp sukker;
• filtrert vann - 600 ml;
• 1/4 ss sitroner.
Tilberedningsmetode:
1. Ordnet frukt lagt på papir og la stå i en dag, slik at de litt "bleknet". Bløt dem deretter i vann. Hvordan du gjør det riktig i vann uten kalk, er beskrevet i de generelle prinsippene for tilberedning.
2. Skyll de gjennomvåtede nøttene grundig og tenn i kokende vann i omtrent fem minutter. Tøm og skrell de skrellede nøttene.
3. Bløt dem igjen, men allerede i kalkvann.
4. Etter to dager, skyll fruktene, stikk dem med en skarp kniv og bløt dem igjen i rent vann i to dager, bytt den hver sjette time.
5. Etter det tappes peanøttene i et kvarter og kjøles.
6. Kok sirupen fra den angitte mengden vann og sukker og dypp de avkjølte nøttene i den. Kok syltetøyet i 10 minutter på svak varme, avkjøl deretter og la det brygge i 24 timer.
7. Tilsett deretter sitron i syltetøyet, kok opp, og reduser varmen, fortsett å koke til den er kokt. Til slutt tilsett vanillin eller kanel.
Svart syltetøy fra grønne valnøtter med et skall - "Midt midt"
ingredienser:
• en kilo unge nøtter;
• kornet sukker - 1,2 kg;
• fedd paraplyer - 10 stykker;
• middels sitron;
• en liten skive appelsinskall;
• mandelkjerner.
Tilberedningsmetode:
1. Bløtlegg nøttene og skrell i fire dager i vanlig vann.
2. Fjern den grønne skallet etter frukten og bløt i en dag i kalkvann, som beskrevet i de "generelle prinsippene".
3. Vask nøttene grundig fra restene av kalkvann og dypp i kjølig kokende vann.
4. Etter 20 minutter, fjern, avkjøl litt og stikk hull i midten av halen med en skarp kniv. Sett mandelmutteren i "sporet" og fyll den med varm sirup.
5. Klem juice av en halv sitron i syltetøyet, tilsett feddene og kok opp i fem minutter.
6. Etter to timer, bring syltetøyet til å koke opp og fortsett å koke i 10 minutter. på minimum varme. Sett av igjen i en time. Så gjenta tre ganger.
7. I den siste tilberedningen, legg et lite stykke appelsinskall i syltetøyet og kok syltetøyet til det er kokt.
Nyttige tips og triks for å lage syltetøy fra grønne valnøtter med skall
• Den unge valnøtteskallet er overdreven mettet med jod. Hvis fruktene blir bearbeidet uten hansker, blir hånden på huden mørkebrun.
• Hvis du fremdeles bestemmer deg for å jobbe uten hansker, må du fukte hendene i eddik - huden vil ikke flekker.
• Det blir lettere å fjerne den grønne skallet hvis frukten er litt "visnet", og etterlater den på et papirark.
• Ikke bruk aluminiums- eller kobberbeholdere til å lage syltetøy. Det skal bare tilberedes i emaljerte gryter eller retter av rustfritt stål.
• Valg av passende frukt må gjøres på forhånd. Å velge et tre som gir de riktige nøttene er best i et år. Nøtter må sees under modningsprosessen for å få en ide om tykkelsen på det ytre laget med grønn masse. Nucleoli bør smakes moden, tørket og til og med lett stekt.
• Møtter som, når de er modne, ser store, langstrakte nok passer best. Skallet deres er tykt og lett, med et stort mønster. Kjernene er store, veldig langstrakte, og ligner et kyllingegg i omriss.
• Veldig bra syltetøy fra veldig forskjellige frukter, små, nesten sfæriske, med et tynt mørkt skall. De modne kjernene deres er søte, men syltetøy vil kreve litt mer sukker. Slike nøtter er mindre egnet til syltetøy med skall, så å ta dem i vann vil også ta litt lengre tid.
