Sild er fortjent elsket av mange for sin delikate kjøttstruktur, moderat fettinnhold og en fantastisk egenskap å harmonisere med alle sideretter. Sild og "saltfisk" er i hovedsak synonymer. Selv om fisken er tilberedt på andre måter, men mest av alt presenterer vi den i en marinade av løk og krydder.
Løk fungerer som en kilde til juice for sylting og som en fullverdig del av den ferdige snacks. Det er praktisk talt ingen spesiell forskjell i variasjonen, men velger vanligvis mellomstore hvite løk. Men sild, som faktisk er ganske mange arter, kommer ofte til oss på bordet fra Atlanterhavet. Så navnet hennes er atlantisk, for spesielt stort og fet, noen ganger til å legge til "norsk".
Sild med løk - generelle prinsipper for tilberedning
• For salting, ta nyfrosset sild. Den tines først, men ikke helt, og legger kadaverne i svakt saltet kaldt vann. Tint fisk skal være litt kald og ganske tett.
• Etter blir den tine fisken sløyd. Hakk om nødvendig halene og hodene med en kniv. Fjern huden veldig forsiktig og skill fileten. I følge noen oppskrifter kuttes fileten etter salting.
• Sild eller filetkadaver kuttes i biter eller legges igjen hele. Etter det helles fisken med saltlake, marinade eller bare gnides med en blanding av salt og sukker.
• Løk kan tilsettes direkte under salting, etter at silda har ligget en stund i saltlake eller allerede i ferdiglagd saltfisk. Sammen med løk legges ofte hakkede gulrøtter.
• Du kan tilsette sild med løk med og uten eddik, og erstatte det harde konserveringsmiddelet med mer delikat sitronsaft.
• Eddik tilsettes marinaden. Skiver av sitroner legger over fisk og grønnsaker under leggingen i tanken.
• Sørg for å tilsette krydder og krydder når du salter, noe som gir fisken en spesiell aroma og sin egen spesifikke smak.
Øyeblikkelig sild med eddik og løk
Ingrediensene
• nyfrosset sild - 2 stk .;
• to bord. ss salt, eller bare grovsliping;
• løk - jo mer, jo bedre;
• en teskje med 6% bordseddik;
• tre blader av lavrushka;
• pepperter - 3 stk .;
• tre erter koriander;
• fedd - 3 paraplyer;
• to ss solsikkeolje.
Tilberedningsmetode
1. Fisk på forhånd legges ut for å tine. Når den er helt tint, tar du slaktene forsiktig, hugger av hodene med haler med en kniv og skyller hver under springen i kaldt vann.
2. Skrell begge fiskene fra start til hode. I samme retning, hold en kniv nær mønet, skill fileten og skjær den i biter.
3. Fortynn grovt ikke-jodet salt i 400 ml drikkevann og hell bitene med sild brettet i en bolle med saltlake. La stå på bordet i 2 timer.
4. Eddik blandes med vegetabilsk olje, og skjær løken i små halvringer.
5. Fjern silden fra saltlaken og skyll med vann.
6. Ta en ren bolle, og best av alt, en glasskrukke, og legg sildestykker i den, og veksl dem med krydder, krydder og løk. Fyll deretter alt med mager olje og dekk krukken med et lokk.
7. Du kan vente en times tid til, men hvis du "sikler", kan du spise med en gang.
Nederlandsk saltet sild med løk
Ingrediensene
• to kadaver av fersk sild;
• en halv sitron;
• seks ts granulert sukker;
• to løkhoder;
• fire teskjeer stor, "herding", salt;
• en stor gulrot;
• Lavrushka - 6 blader;
• 10 erter pepper (halvhvitt er mulig).
Tilberedningsmetode
1. For sløyd fisk, fjern halene med hodet, skinn dem og skyll hver fisk godt. Deretter skilles fileten forsiktig ut og skjær dem i porsjoner.
2. Skjær halvparten av den midterste sitronen i de tynneste sirklene som mulig, gni gulrøttene grovt og skjær løken i halve ringer.
3. Legg ned noen halve løkringer, et blad med en persille, et stykke sitron og en liten klype gulrot nederst i en halvtitres eller liters krukke.
4. Dryss grønnsakslaget med en halv teskje sukker, dryss over en klype grovmalt pepper, og tilsett salt lett (omtrent en klype salt).
5. Legg deretter sildebitene oppå og igjen et lag grønnsaker krydret med salt, krydder og sukker, og legg deretter fisken igjen. Veksle lagene til du fyller beholderne helt til toppen.
6. Fyll de fylte boksene tett med kapronlokk og sett i kjøleskapet i to dager.
7. Ved servering helles den således tilberedte silden helst med vegetabilsk olje.
Sild oppskrift med eddik og løk - "Sild - Heh"
Ingrediensene
• tre kadaver av nyfrosset sild;
• mellomstore gulrøtter - 3 stk .;
• to løk;
• tre små fedd hvitløk;
• en teskje grovt salt;
• 9% eddik - 200 ml;
• to bord. skjeer av sesamfrø;
• 50 ml vegetabilsk olje av høy kvalitet;
• fire spiseskjeer lett soy eddik.
Tilberedningsmetode
1. Tine sild godt, tar den, fjern hodene og skjær slaktkroppene i små biter.
2. Overfør fisken i en bolle og fyll med bordseddik i en halv time.
3. Pass gjennom en presse eller rasp hvitløk på et fint rivjern, gulrøtter - på et spesielt rivjern beregnet for tilberedning av koreanske retter. Hakk løken i halve ringer.
4. Tøm eddik fra kummen med fisk over kanten. Tilsett hakkede grønnsaker, hell i soyasaus, olje og dryss over sesamfrø, salt og bland godt.
5. Dekk bollen og sett den i kjøleskap i tre timer.
Rask sild med eddik og løk
Ingrediensene
• slaktekropper av sild - 2 stk .;
• fem ss eplecidereddik;
• to teskjeer grovt salt;
• en halv teskje sukker;
• svart pepper (erter) - 10 stk .;
• en liten klype korianderkorn;
• to store løk.
Tilberedningsmetode
1. Hell et glass renset drikkevann i en liten kjele. Tilsett sukker og salt, hell i eddik og varm lett under omrøring. Ikke gjør marinaden for varm, bare varm den slik at sukkeret og saltet løses godt opp.
2. Skill fileten fra silden og skjær den i halvannen centimeter.
3. Ta deretter en ren krukke og sett fisken i den, vekslende lag med sild med lag med løk med erter og korianderfrø.
4. Hell den godt kjølte marinaden i krukken og la den være dekket med lokk i et døgn.
Salt hjemmelaget sild med løk
Ingrediensene
• to ferskfrosne kadaver med sild;
• halvannen spiseskjeer salt;
• en halv teskje hvitt granulert sukker;
• tre små laurbærblader;
• fem erter med krydder;
• to knopper fedd;
• en halv teskje koriander (frø);
• dill (frø) - 1/2 ts.
For å sende inn:
• mager aromatisk olje;
• sitronsaft;
• bordsalt;
• kornet sukker;
• løksalat.
Tilberedningsmetode
1. Kok en halv liter filtrert drikkevann. Salt, tilsett kornsukker, senk alle krydder og krydder, og fortsett å koke marinaden med litt koke i omtrent fem minutter.
2. Hell litt rennende kaldt vann i en liten bolle eller bolle, tilsett litt salt og rør. Dypp den frosne fisken i vannet og tine den, men ikke helt. Silda skal være litt kald, litt hard og spenstig.
3. Kutt av hodene, tarmen og skyll slaktene på fisken under rennende vann, fjern den svarte filmen fra magen.
4. Skjær hver små fisk over to centimeter store biter og ha i en krukke.
5. Hell deretter sildebitene med en varm (ikke varm) marinade og la den ligge på bordet, til den er helt avkjølt, og dekk den med et lokk.
6. Sett deretter fisken i kjøleskapet og la den ligge der i fire dager.
7. Fjern huden fra saltede fiskestykker, fjern mønet, og velg alle bein godt.
8. Brett i en bolle og hell aromatisk vegetabilsk olje.
9. Skjær løken i tynne halvringer og hell over bratt kokende vann. Avkjøl deretter raskt løkringene under kaldt vann og tøm den gjenværende væsken godt. Salt salt, tilsett sukker og sitronsaft etter smak. Rør rundt og ha på en sild.
"Langspilt" saltet sild med løk
Ingrediensene
• ferskfrosset sild - 2 kadaver;
• to løkhoder;
• en stor sitron;
• en stor skje (med et lysbilde) salt med den største slipingen;
• 100 ml vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode
1. Gi den tine fisken (ikke hakk hodene av), skyll og rasp hver fisk godt med salt fra alle sider. Ikke glem å smøre salt og mage fra hver fisk fra innsiden.
2. Legg deretter på et stort ark folie og pakk det godt inn. Hendene elt folien tett og prøver å presse den så tett som mulig til kadaverne på fisken. Ta bort "emballasjen" i posen og sett i kjøleskapet i to dager.
3. Fjern den saltede fisken fra folien, fjern huden og skill fileten fra beinene. Bruk en pinsett for å fjerne alle små bein og skjær dem i biter.
4. Løk, kutt i tynne ringer, fjern platen fra sitronen og skjær den i små biter.
5. Legg et lag fisk på bunnen av en ren glasskrukke. Legg et tynt lag med løk på den, legg på den sitronskiver og dryss alt med vegetabilsk olje, fisk deretter igjen.
6. I denne sekvensen må du fylle hele krukken, det siste laget må være "sitron".
7. Lukk boksen med et nylondeksel og sett i kjøleskap i tre timer.
Sild med løk, gulrøtter og sitron
Ingrediensene
• to nyfryste sild;
• en spiseskje stort bordsalt;
• halvannen spiseskje sukker;
• sitron - 1, stor;
• løk - tre hoder;
• gulrot - 1, liten;
• koriander, varm rød pepper - etter smak;
• et stort blad med persille;
• solsikkeolje, fersk gressløk og dill til servering.
Tilberedningsmetode
1. Gni gulrøtter på et "koreansk" rivjern, hakk løken og sitronen hver for seg i ringer eller halvringer etter eget skjønn. Bland gulrøtter og løk.
2. For sløyd sild, skill filetene fra bein og møne og skjær den, litt diagonalt, i små biter.
3. Plasser først grønnsakene i en liter krukke, deretter fiskestykker. Legg en sitron på det med et tynt lag, så igjen grønnsaker, fisk osv., Legg grønnsakslaget til sist. Strø lett hvert lag med sukker blandet med salt når du fyller beholderen.
4. Dekk den fylte krukken med et lokk og sett i kjøleskap. Det anbefales å vri glasset to ganger om dagen, slik at alle fiskestykker er i olje. To dager senere vil silden være klar.
Koreansk sild med eddik og løk i tomat
Ingrediensene
• ikke-aromatisk vegetabilsk olje - 150 ml;
• to kadaver av ferskfryst sild;
• to spiseskjeer med tykk, lys skarlagen tomat;
• en teskje med varm pepper;
• 5 erter aromatisk pepper;
• tre store løk;
• en teskje rød paprika;
• fem ss 9% bordseddik;
• En liten klype koriander og like mye sukker.
Tilberedningsmetode
1. Ha tint fiskekadaver i vann.
2. Hell vegetabilsk olje i den tykke veggen stewpan. Tilsett tomatpuré og bland godt. Søt, salt, senk alle krydder, krydder og sett på en liten ild for å koke. Når marinaden koker, koker den under konstant omrøring i opptil et minutt og fjern den fra varmen. Hell i bordseddik og bland godt.
3. Ta silden forsiktig, skill fileten og skjær den i biter som ikke er mer enn 2 cm tykk.
4. Legg fiskbitene i en liten plastbeholder eller glasskrukke, og lag hver rad av dem med løkringer. Hell i kald marinade og la stå i kulden i 13-15 timer.
Sild med løk - matlaging og nyttige tips
• Når du fjerner huden fra en fisk, gjør du det bare fra hale til hode. Ellers blir den fjernet sammen med kjøttet.
• Den ufullstendig tintede silden etter salting vil vise seg å være mer tett med elastisk kjøtt.
• Fyll boksene med fisk og løk, trykk litt på spredningslagene med hånden. Sild salter ut raskere.
