Gjærekstrakt er en mataroma som er laget av samme gjær som brukes til å lage brød og øl. Det er også lagt til noen matvarer som soyasaus og ost for en smakfull smak. Smaken de lager kalles noen ganger som "umami".
Gjærekstrakt finnes også i hermetisert supper og stuvninger, frosne middager og salte snacks. I Storbritannia og Australia kan du til og med finne den som en sandwich-spredning - noensinne hørt om Marmite eller Vegemite?
Men er gjærkstrakt god for deg? Les videre for å finne ut.
Hvordan er det gjort?
Gjærekstrakt er laget ved å tilsette sukker til gjær i et varmt miljø. Etter hvert som gjæren vokser, myker i cellene sine myke. Denne blandingen spinnes deretter i en sentrifuge, og de løsne celleveggene blir visst bort.
Det er to typer gjærekstrakt, autolysert og hydrolysert. I begge blir celleveggene kassert og innholdet i cellen er kombinert.
I autolysert gjær brukes enzymer som finnes i gjæren, til å bryte ned proteiner. I hydrolysert gjær blir disse enzymene tilsatt gjæren. Gjærekstrakt kan finnes som en tykk gel eller i fuktig pulverform.
Hvordan ser jeg etter det på en etikett?
De fleste produsenter er på forhånd i deres bruk av gjærekstrakt, og noterer det som bare på matetiketter. Noen ganger kan "naturlige smaker" eller "tilsetningsstoffer" også bety at gjærekstrakt brukes.
Gjærekstrakt inneholder glutamater, som er former for en aminosyre som finnes naturlig i mange matvarer. De blir noen ganger ekstrahert og brukt som tilsetningsstoffer til tilberedt mat. Dette produktet er kjent som monosodiumglutamat (MSG). Gjærekstrakt inneholder naturlig forekommende glutamater, men ikke så mye som MSG.
Hovedforskjellen mellom gjærekstrakt og MSG i matvarer kommer ned til smak. MSG har ingen smak. I stedet virker det som en smakforbedrer, som salt. Gjærekstrakt gir smak til mat, som et krydder.
U.S. Food and Drug Administration (FDA) krever produkter som inneholder MSG for å angi dette på etiketten. Matvarer som inneholder gjærekstrakt, trenger ikke å spesifisere at de inneholder MSG. De kan imidlertid ikke hevde å inneholde "Ingen MSG."
Kan det være dårlig for meg?
Mens gjærekstrakt er svært høy i natrium, produserer ikke mye av det for å tilberede mat - selv i smørbrød. De små mengdene som legges til mat, endrer ikke deres natriuminnhold betydelig. Imidlertid vil du kanskje unngå gjærkstrakt hvis du har et problem med blodtrykk eller en annen grunn til å begrense natrium.
Noen mennesker opplever mild rødme i huden og hodepine når de spiser glutamater eller MSG. Det medisinske samfunnet har imidlertid ikke fastslått at det er en slik ting som en allergi mot glutamater. Siden slike små mengder gjærkstrakt brukes, ville det være vanskelig å spise nok til å forårsake en reaksjon.
Lær mer om effekten av MSG her "
Kan det være bra for meg?
Gjærekstrakt er veldig høyt i B-vitaminer, så det er en billig kilde til disse vitaminene. Dette er gode nyheter for gravide eller personer med malabsorpsjonstilstander som fører til at de trenger flere B-vitaminer.
Hvis du har matallergi eller følsomhet, vil du sikkert være forsiktig med hva du spiser. Gjærekstrakt er ikke dårlig for de fleste. Hvis du vil unngå tilsatte ingredienser som gjærekstrakt, begrenser du forbruket av tilberedte og pakkede matvarer. Prøv å kjøpe mer ferske matvarer og forberede dem selv.
