Fagfolk vet selvfølgelig at kaker er den "nærmeste slektningen" til pepperkakene.
Usyret kringle er grunnlaget for pepperkaker og kaker, og derfor er det klart hvilket resultat du bør strebe etter i å lage deig til kaker: på kefir, rømme eller melk, eller til og med på vann.
Det er klart, fordi ikke bare i det enorme landet vårt, men også utenfor landets grenser, har russiske pepperkaker lenge vært berømte.
Pepperkakedeig brukes også til å lage skorper.
Egentlig er forskjellen mellom pepperkaker og kaker bare i navnet. Riktig nok, i henhold til gamle oppskrifter, ble pepperkakekaker bare tilberedt på honningbasis, men i moderne matlaging har forskjellen nesten forsvunnet. Tross alt dukket oppskriftene på pepperkakedeig blant slaverne tilbake i hedendagens dager, og pepperkakene selv, utformet i form av figurer av fugler eller dyr, tjente som et offer i de gamle slaviske hedenske ritualene.
I gamle dager var sukker en sjeldenhet og kostbar glede, men nå har situasjonen med ingrediensen til pepperkakedeig endret seg i motsatt retning: ekte honning er dyrt, og å finne det er et problem, så det er lettere å lage sukker sirup fra et billig produkt.
Et annet kassert skille mellom pepperkaker og kaker, noe som gjenspeiles i navnet på denne typen bakverk - krydder. Roten til ordet indikerer direkte tilstedeværelsen av krydret krydder i deigen. Det ble antatt at shortbread eller pepperkaker - en enklere, hverdagslig type bakervarer, som ikke hører til kategorien kult. Selv om det i andre kjøkken i verden, veldig langt fra slaviske røtter, små biter og store halvfabrikata for kaker, fra pepperkaker og andre typer usyret konditor, ble kalt crusts eller crusts - det vil si flatkaker laget av deig, som ofte inkluderte krydder , Russland dukket opp bare med bruk av kristendommen, etableringen av handel med Asia og øst. Disse og andre historiske milepæler viktige for utviklingen av staten og samfunnet gjennom århundrer har utvidet de kulinariske grensene for verdensmat, og lar ikke bare assimilere, si, europeisk mat - tradisjonelle orientalske krydder, men også lære av opplevelsen av å tilberede forskjellige retter, lage deig og måter å bake søt på produkter.
Kefir løk - grunnleggende teknologiske prinsipper
I tillegg til allerede nevnte krydder, sukker eller honning, inneholder sammensetningen av pepperkakedeigen, så vel som testen for shortcakes på kefir eller andre meieriprodukter, smør eller andre typer fett, mel, egg. Som ekstra ingredienser kan du bruke tørket frukt, nøtter, syltetøy, sjokolade eller fruktglasur (til pynt). Ammonium (pulver), natron, bakepulver og andre tilsetningsstoffer brukes til å lage en porøs struktur av frisk deig.
Hvis den flytende basisen til pepperkakedeigen er et fermentert melkeprodukt, er en liten mengde natron tilstrekkelig som bakepulver, som i dette tilfellet ikke trenger å tilbakebetales med syre, fordi melkesyre, som reagerer med et alkalisk medium (brus), vil gi en løs og lett struktur av deigen.
Det neste viktige teknologiske øyeblikket: etter elting er det nødvendig å la deigen "hvile", dekke den med noe lufttett materiale slik at gassen som frigjøres som et resultat av vekselvirkningen av brus eller andre desintegreringsmidler med melkesyre ikke slipper ut, men blir fordelt i lagene på deigen, og skaper den porøse strukturen.
Mengden av disse eller andre komponenter kan variere avhengig av sammensetningen av oppskriften eller den ønskede tekstur og smak av kefir på kefir.
Det økte fettinnholdet gir en smuldret struktur som ligner på shortcrust-kringle. Pisket smør vil gjøre deigen mer mør. Pisk egg sammen med brus og fermenterte melkeprodukter, mett deigen med oksygen, og sikrer prakten av produkter fra usyret deig. Egg, kefir og smør er produkter som inneholder proteiner som, når de piskes, danner fete proteinfibre som fanger luft i lagene i deigen, og kombineres også med gluten i mel.
For å tilberede en gjærfri deig, anbefales det å bruke pisking for å forbedre kvaliteten på ferdig kefirkake.
Selvfølgelig må du ta hensyn til kvaliteten på melet eller melblandingen for kefirbakverk, siden prosentandelen gluten i melet er viktig for kvaliteten på bakingen.
Korzhiki kan være et søtt tilskudd til te og erstatte brød når du serverer usøtede retter. I dette tilfellet brukes cottage cheese, ost, andre usøtede ingredienser og krydder som ikke er klassifisert som sukkervarer som ekstra ingredienser.
De viktigste fordelene med denne bakingen bør inkludere hastigheten på tilberedningen og mangfoldet utvalg, lite kompleksitet. Kjeks bakes i 10-15 minutter, ved 180 °, og sammen med tiden det tar å tilberede deigen og dannelsen av halvfabrikata, vil det ikke være nødvendig med totalt mer enn 45 minutter.
Oppskrift 1. Korzhiki på kefir: vanilje med nøttepulver
For hovedtesten:
Premium hvetemel 700 g
Kefir (eller yoghurt) 150 ml
Vann (eller melk) 100 ml
Egg 3 stk.
Soda 15 g
Olje (eller spredning) 120 g
Sukker 150 g
Vanillin 3 g
For pulver:
Mandelflis 70 g
Sirup, vanilje 50 ml
forberedelse:
Tilsett brus, vaniljepulver, en liten klype fint salt i det siktede melet. Rør. Tilsett sukker, gradvis til sukker, en myk spredning i romtemperatur. Tilsett 100 g mel i melken, og visp blandingen med en visp til klumpene er fjernet. Varm opp denne blandingen uten å stoppe å røre på komfyren til den er tyknet og la avkjøles. Hell kefir, bankede egg og smør i en varm masse. Tilsett melblandingen gradvis. Elt deigen, som for dumplings, og la den ligge i en forseglet beholder.
Tilbered vaniljesirup fra 1 g vanillin, 50 g sukker og 50 ml vann. Kombiner ingrediensene og bring massen til å koke. Lag mandelspon eller bruk en rekke forskjellige nøtter du velger, ved å hogge dem i smuler.
Kjevle ut deigen (0,7-0,8 cm) og skjær ut runde kaker eller gi kefir på kefir hvilken som helst vilkårlig form. Legg på en tilberedt bakeplate, smør med sirup og strø sjetonger. Stek som ovenfor. Etter å ha tatt de varme kakene ut av ovnen, dekker du dem med et linserviett til de avkjøles.
Oppskrift 2. Kjære Kefir på Kefir
ingredienser:
(se oppskrift nummer 1)
I tillegg, honning, væske 100 g
forberedelse:
Kombiner honning, sukker, melk (eller vann), bland massen, varme for å løse opp sukkeret. Fjern oppvasken fra varmen, kjør ett egg av gangen, omrør med en visp. La avkjøle seg litt, tilsett oppslaget, kefir, uten å stoppe å blande deigen. Tilsett vanilje halvparten mindre enn i forrige oppskrift i melblandingen (mel, brus, salt). Kombiner de tørre og flytende delene av deigen, elt, rull ballen og dekk den, la den ligge på arbeidsflaten.
Skjær det rullede laget ved hjelp av hakk for deigen, pensle med smeltet honning blandet med vann (1: 1) eller sukkersirup. Dryss med chips og stek.
Oppskrift 3. Korzhiki på kefir med rosiner og rom
ingredienser:
Mel 500 g
Sukker 150 g
Ammonium 20 g
Egg 1 stk.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Olje 72,5%
Rosiner 180 g
Vanilje 2 g
Melis 50 g
forberedelse:
Sikt mel, tilsett sukker, ammonium, vanilje, salt. Hakk smøret på arbeidsflaten i en melblanding, tilbered en homogen masse. Sett alt sammen i en bolle, etter å ha gjort en fordypning, tilsett tilberedte rosiner, banket egg, kombinert med kefir og rom. Elt deigen og ha i kulden. Del i 120 g porsjoner, rull rundt flate skorper og stek. Dryss de ferdige avkjølte produktene med pulver.
Oppskrift 4. Korzhiki på kefir med fruktglasur
ingredienser:
Sukker 100 g
Mel 400 g
Skall, oransje 30 g
Rom essens 7-8 dråper
Vanilje 1 g
Egg 3 stk.
Olje 75 g
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Fruktglasur 1 pakke (100 g)
forberedelse:
Bland det siktede melet med de tørre ingrediensene. Kombiner eggene med kefir, essens og frisk appelsinskall. Komb sammen begge sider, tilsett myknet smør, elt deigen. Etter å ha dannet ovale flatkaker fra rullet deig, legg dem på en stekeplate og stek. Når produktene er avkjølt, påfør overflaten glasur som er tilberedt som angitt på pakningen.
Oppskrift 5. Kefir marmorkake
ingredienser:
Se sammensetningen av produktene i oppskrift nummer 1;
I tillegg 50 g kakaopulver
forberedelse:
Bland melet med de tørre ingrediensene til deigen. Del blandingen i to og tilsett kakaopulver i en av delene.
Pisk eggene, tilsett en myk oppslag eller smør, kefir til dem. Del væskemassen i to deler og tilsett til hver av de tilberedte tørre blandingene. Elt deigen med kakao, og deretter hvit deig. Kjevle ut to lag fra den tilberedte deigen og legg det ene oppå det andre. Brett lagene to ganger og fortsett å rulle ut deigen til det er dannet et marmorert mønster. Skjær den ferdige deigen i en rund fordypning med takkede kanter (3-4 cm i diameter) og stek.
Oppskrift 6. Korzhiki på yoghurt med kirsebærsyltetøy
ingredienser:
Kirsebærsyltetøy, pitted 150 g
Olje 120 g
Mel 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
forberedelse:
Kombiner mel med brus og smeltet smør. Kombiner hele frøfrie syltetøyet med rom og kefir, og tilsett deretter melet og smøret, elt deigen og fordel den i de tilberedte silikonformene - kurver. Stek til de er kokte.
Oppskrift 7. Korzhiki på kefir med banan og semulegryn
ingredienser:
Kefir 300 ml
Banan, skrellet 240 g
Semulegryn 250 g
Egg 3 stk.
Olje 120 g
vanilje
Brus 25 g
Sukker etter smak
Kokosflak 50 g
Jordbærsirup 30 ml
forberedelse:
Hell kefir i en stor dyp beholder. Mal de skrellede bananene og tilsett i kefir. Kjør egg hit, hell sukker og vaniljepulver, legg myknet smør. Pisk massen til den er doblet i volum og kombiner med semulegryn og brus. Bland godt, dekk bollen med en film slik at deigen ikke oksiderer fra luften og kjøles ned til semulegryn som sveller: deigen skal få konsistensen av tykk rømme. Hell den i tilberedte cupcakefliser og stek. Strøk de avkjølte produktene med jordbærsirup på toppen og strø over kokosnøtt.
Kefir Korzhiki - nyttige tips og triks
I korzhiki med honning, bør du ikke legge til et stort antall smakstilsetninger, for ikke å dempe lukten av honning.
Choux-konditorprodukter er ikke foreldet på lenge.
Hvis det ikke er nok gluten i melet, vil brygging av deigen bidra til å oppnå ønsket tekstur.
Ikke glem å salte den søte deigen: en liten klype salt understreker smaken og aromaen.
Husk at et overskudd av brus i den usyrede deigen kan ødelegge bakingen: produktene kommer ut overtørket, med sprekker på overflaten, mørke i fargen og med en karakteristisk ubehagelig lukt. Det er bedre å tilsette litt mindre brus og vente mer til en godt blandet deig modnes under prøvetakingen.
