Stolovsky koteletter - dette er en av de mest populære rettene fra Sovjetunionen.
Duftende og saftige produkter.
De ble servert på skoler, barnehager, sykehus, by- og landlige kantiner.
Hvorfor var de så velsmakende?
Koteletter i spisesalen - generelle prinsipper for forberedelse
Hovedsakelig brukes til storfekjøttkoteletter. Massen vaskes, kuttes i biter og vri gjennom en kjøttkvern. Du kan gjøre dette to ganger, slik at kjøttdeig er lite.
Hva annet kan legges til:
• brød dynket i vann eller melk;
• semulegryn;
• salt og pepper;
• løk;
• hvitløk;
• egg;
• poteter.
Den nøyaktige listen over ingredienser og typen bokmerkeprodukter avhenger av oppskriften. Fylling er å elte og slå av bordet med hendene. Deretter deles kotelettmassen i biter med ønsket vekt og ovalformede produkter dannes. Hver er panert i mel, semulegryn, eller som oftest i brødsmuler.
Spisekoteletter stekes i olje eller bakes i ovnen. Noen ganger blir de forberedt i to trinn, og kombinerer begge disse metodene. For barnehage, sykehus og skolekantiner kan produkter dampes.
Oppskrift 1: Koteletter i spisesalen i ovnen
Den klassiske oppskriften på koteletter som i den sovjetiske spisesalen med tilsetning av brød og løk. Parabolen blir bakt i ovnen. Oksekjøtt brukes. Men du kan legge til et stykke svinekjøtt for saftighet eller bare legge et stykke bacon.
Ingrediensene
• 1 kg storfekjøtt;
• 0,5 kg løk;
• 0,3 kg brød;
• 0,1 kg stekeolje;
• 50 ml melk;
• 150 ml vann;
• salt, pepper;
• kjeks eller semulegryn;
• 1 egg.
forberedelse
1. Vi hugger bitene med brød og fyller med melk. Vi bruker bare en hvit bun, en mørk brød vil ikke fungere. I løpet av soaking trenger bitene å bli snudd flere ganger.
2. Skjær den skrelle løk i flere deler slik at de passerer inn i hullet i kjøttkvern. Vi kutter også kjøttet.
3. Vri løken med storfekjøtt og hovent brød to ganger. Fylling skal vise seg å være lite.
4. Tilsett pepper, rått egg og salt, rør og slå godt.
5. Danner ovale koteletter på 80 gram. Skyll hendene med jevne mellomrom med vann.
6. Ben de dannede produktene i brødsmuler eller semulegryn.
7. Varm oljen og stek på begge sider av karbonaden. Ingen lokk nødvendig. Vi steker raskt, det er heller ikke nødvendig å bringe til beredskap.
8. Vi skifter inn i skjemaet med sidene og fyller med reseptbelagt vann.
9. Sett i ovnen og stek i en halv time på 200 grader. Vi kommer oss ut og koser oss.
Oppskrift 2: Koteletter som i en skolekafeteria med semulegryn
Manka tilfører kjeden ikke bare volum, men gir også den ferdige retten en helt annen smak. For tilberedning av koteletter, som i skolekafeteria, brukes også storfekjøtt eller kalvekjøtt.
Ingrediensene
• 0,6 kg kjøtt;
• 1 egg;
• 3 ss semulegryn;
• salt og pepper;
• 0,14 kg løk;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 120 gram kjeks.
forberedelse
1. Kjøttet som er vasket og kuttet i biter, vris gjennom en kjøttkvern.
2. Vri også de skrellede løkene.
3. Tilsett semulegryn med egg til kjøttdeig. Salt umiddelbart og sett svart pepper. Du kan legge til noen greener til hjemmelagde karbonader.
4. Kotelettmassen eltes grundig. Og nå trenger hun å være igjen i minst tretti minutter. Det er mulig og mer. Manka i løpet av denne tiden vil svelle godt, mettet med kjøttsaft.
5. Våte hender med kaldt vann og del kjøttet i like store biter. Massen kan være hvilken som helst etter eget skjønn.
6. Vi danner ovalformede produkter med hendene og ruller i brødsmuler. Brett på et skjærebrett. Nå kan de fryses eller begynne å steke.
7. Varm oljen i en stekepanne. Vi tar koteletten og flater den ut med hånden slik at den blir flatere. Ha i den varme oljen og fyll hele pannen på denne måten.
8. Så snart kotelettene er brunet, snu dem forsiktig med en slikkepott, dekk pannen med lokk og stek til de er kokte.
Oppskrift 3: Koteletter som i en sovjetisk spisesal med brød
For tilberedning av koteletter, som i den sovjetiske spisesalen, vil denne oppskriften kreve foreldet hvitt brød. Det anbefales ikke å bruke en fersk bun, siden den ikke tar opp fuktighet og kan bli klebrig etter bløtlegging.
Ingrediensene
• 0,6 kg storfekjøtt;
• 350 gram brød;
• 120 gram melk eller vann;
• 2 løkhoder;
• 1 fedd hvitløk;
• olje;
• salt og pepper.
forberedelse
1. Skjær brødet i skiver og tørk i ovnen. Trim skrellene. Fyll halve skivene med melk. Mal de tørre skorpene og resten av brødet i brødsmuler.
2. Vask biffen. Du kan bruke en blanding med svinekjøtt. Skjær i biter.
3. Skjær i biter med løkhoder som må rengjøres på forhånd. Også fri hvitløk fra skall.
4. Vri kjøttet med løk og gjennomvåt brød gjennom en kjøttkvern.
5. Tilsett pepper og salt i koteletten, elt godt. Så tar vi det i hendene og slår benken av med skarpe innkast. Den ødelagte massen vil være mer formbar i arbeidet, og produktene vil være mer nøyaktige.
6. Skala ovale koteletter. Vekten er ikke mer enn 100 gram.
7. Rull inn tidligere tilberedte brødsmuler.
8. Stek i olje i en panne til den er kokt. Ikke glem å dekke til slutt og la det falle slik at fyllingen inni er klar.
Oppskrift 4: Koteletter som i en spisestue med poteter
For å lage koteletter i skolekafeteriet kan du ikke bare bruke semulina og brød. I den fjerne sovjettiden fungerte poteter ofte som tilsetningsstoffer. Med den viste det seg at duftende koteletter var sinnsykt velsmakende og velduftende.
Ingrediensene
• 700 gram alt kjøtt;
• 200 gram rå poteter;
• 2 løkhoder;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 egg;
• 60 gram brødsmuler;
• 120 gram olje;
• salt, pepper.
forberedelse
1. Skjær kjøttet i skiver og til vi dropper det i en bolle.
2. Legg løk i kjøttet, som må skrelles og skjæres i flere biter.
3. Skrell potetene og skjær dem også i små biter.
4. Vri kjøttet blandet med løk og poteter. Ikke glem å legge til de skrellede fedd hvitløk.
5. Ha salt og pepper i det resulterende kjøttdeig. Tilsett rått egg og bland godt.
6. Begynn straks å danne koteletter og la dem ikke stå. Siden poteter er lagt til dem, kan hakket mørkne eller gi juice. Hvis det plutselig begynner å samle seg en væske i koppen, rør massen med hånden. Vi danner ovale koteletter og brød i brødsmuler.
7. Varm opp oljen. Men vi heller ikke alt på en gang, hvis pannen er liten og det ikke er mulig å plassere alle kotelettene.
8. Vi legger panerte produkter i varmt fett og steker på begge sider. Til slutt må du dekke til og la det svette. Eller legg karbonader på en stekeplate og bring den til full beredskap i ovnen.
Oppskrift 5: Koteletter som i en skolekafeteria med ris
Riskoteletter var en av de mest populære i skolekantiner. De ble helt med tomatsauser og servert med forskjellige sideretter. Hjemme vil denne oppskriften hjelpe hvis det ikke er mye kjøtt, men du må mate en ganske stor familie med middag.
Ingrediensene
• 0,6 kg kjøtt;
• 0,5 kopp tørr ris;
• 0,1 kg løk;
• 0,1 kg olje;
• salt og pepper;
• 0,5 kopper mel;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 egg.
forberedelse
1. Skyll risen og fyll den med vann, som skal være minst 600 ml. Stek til de er møre. Vi tapper væsken og lar den renne godt av.
2. Mens risen kokte, vri vi kjøttet med løk og en fedd hvitløk.
3. Tilsett ris i kjøttdeig og bryt det rå egget umiddelbart. Tilsett krydder og bland godt.
4. Vi bruker hender til koteletter i alle størrelser og fasonger.
5. Benprodukter i hvetemel. Men du kan bruke semulegryn, brødsmuler.
6. Stek i en stekepanne.
7. Nå kan produktene overføres til en stekeplate og stekes i ovnen. Eller ha i en kjele, hell rød eller hvit hovedsaus, sett på komfyren og la det småkoke i omtrent ti minutter.
Oppskrift 6: Koteletter som i en sovjetisk kantine for et par
Dampkoteletter som i den sovjetiske kantinen ble servert på skoler, sykehus, barnehager og andre institusjoner. Ja, og fremdeles i mange medisinske og rekreasjonsfasiliteter tilbereder de en slik rett.
Ingrediensene
• 0,6 kg storfekjøtt;
• 0,25 kg hvitt brød;
• 1 egg;
• 1 løkhode;
• 150 ml vann eller melk;
• salt.
forberedelse
1. Hell hvitt brød med melk og la stå i et kvarter. Så vri. Det skal ikke være mye væske i fyllingen.
2. Skjær kjøttet og løk, slipp det i en kopp.
3. Vi vri gjennom kjøttkvernen alle ingrediensene til kjøttdeig. Du må gjøre dette minst to ganger. Massen skal være grunne og homogen. Utad vil det ligne på en lime.
4. Tilsett salt og egg. Men hjemme kan du legge andre krydder, hvis retten ikke er beregnet på ernæring til små barn.
5. Fylling er godt elting. Massen skal være tett nok. Hvis kjøttdeig er flytende, kan du legge til et par skjeer semulegryn.
6. Vi skulpturer runde koteletter på 80 gram (kan være større eller mindre). Damp i omtrent en halv time.
Oppskrift 7: Koteletter i spisesalen med kylling og brunt brød
For å tilberede kyllingkoteletter, som i den sovjetiske spisesalen, trenger du mørkt brød. Det er bedre å bruke tørkede biter. Mengden kylling er indikert i sin rene form uten bein. Men det er lurt å forlate huden.
Ingrediensene
• 0,5 kg kylling;
• 0,25 kg gjennomvåt og presset brød;
• 2 løkhoder;
• 2 fedd hvitløk;
• mel eller kjeks;
• krydder og smør.
forberedelse
1. Bla kyllingen sammen med huden gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett det mørke brødet som er presset fra vannet. I henhold til normene kan mengden være opp til 60 vekt% av kyllingen.
3. Vri også løken med hvitløksfedd.
4. Kryddet sesongen med krydder og rør om. Du trenger ikke å legge et egg.
5. Fukt hendene og skulpturer avrundede koteletter. Brød sjenerøst i kjeks. Du kan ta mel eller semulegryn.
6. Varm oljen og stek til den er kokt på vanlig måte på begge sider. Koteletter kan også bakes i ovnen eller farges i hvilken som helst saus. Skolekantiner brukte hovedsakelig rød saus med mel og tomat.
Koteletter i spisesalen - nyttige tips og triks
• Deilige kjøttboller (og andre hakkede produkter) fås kun fra håndlaget kjøttdeig, der alle kjøttjuicer er bevart.
• Hva slags brød skal du ha i kjøttdeig? I noen formuleringer brukes en hvit brød strengt. Andre anbefaler å legge skiver svart brød. Det er faktisk ingen klar regel, og alle kan gjøre det etter deres smak.
• Spisekoteletter inneholder ikke andre krydder enn salt og pepper. Men hjemme er det ikke nødvendig å følge disse vilkårene strengt. Krydder kan forsterke og forbedre parabolen.
• Hvis koteletter er laget av magert kjøtt, kan du plassere et smørstykke i midten av hvert produkt. Under tilberedningen vil den smelte, suge fyllingen.
• Du kan legge til flere løk til kjøttdeig enn angitt i oppskriften. Denne grønnsaken gjør enhver rett saftigere, og koteletter er intet unntak. Men den skal ikke overstige en tredel av den totale massen kjøttdeig.
