Faktisk er essensen av artikkelen allerede uttalt.
Vi vil forstå bare noen detaljer om klassikere av fransk mat, tilberedning av kyllingkjøtt med en visjon som er spesiell bare for franske kokker med matdestinasjon.
Konseptet deres med kulinarisk kunst kommer ned på det faktum at mat ikke bare er en kilde til vitalitet, metter kroppen med den nødvendige og tilstrekkelige mengden sunn mat, men fremfor alt en kilde til glede, inkludert estetisk.
Fransk kyllingfilet - grunnleggende teknologiske prinsipper
Denne retten er "malt" i lys av profesjonell ytelse vil neppe lykkes. Hvis det virkelig handlet om en oppskrift, ville det ikke være noen problemer, og det ville være klart hvilke produkter du trenger å snakke om, snakk om hvordan du "behandler" ordentlig.
Husmødrene våre, som tittelen på artikkelen sier, tror for det meste at ost, poteter, kylling og majones er fransk mat. Jeg vil spørre: kjære husmødre, men hva er veldig fransk i dette settet? Kanskje en sjokkdose med kalorier? Hvor er nåden og lettheten?
Ta en titt på kulinariske steder eller blogger fra ekte franske kokker for å fjerne en myte basert på en enkelt oppskrift på poteter bakt med kjøtt under majones. Det er en million måter å tilberede kjøtt på fransk. Selvfølgelig forekommer potet i kombinasjon med kylling i dem, men snarere som et unntak fra regelen, eller som en oppfinnelse av fattige franske leietakere som kom til å arbeide i eiendommer til russiske grunneiere på det attende århundre. Historien legger ikke skjul på at det i disse dager også var fasjonabelt å bo "i utlandet" og ha "Monsieur" ved retten. Så de hadde det. "Monsieur", ikke ønsker å miste sin lønnsomme posisjon, og omvendt, og ønsket å glede eieren, la "litt" kalorier til den franske sjarmen og pompositeten, i form av poteter, slik at det var tilfredsstillende, på russisk!
Når det gjelder matlaging av kjøtt på fransk, må du glemme poteter, ost og sopp, som et supplement til kjøtt. Dessuten er det blasfemisk å rote enhver tallerken som er rik på smak med majones, en saus som bare serveres kald. Ikke bare franske gourmeter vil være enige i dette, men også ernæringsfysiologer. Vel, bra. Sopp og ost kan være igjen. Men i de mest forsiktige mengder. Så å si, balansert, i ånden til det moderne konseptet om sunn mat.
Som moderne kosthold lærer, er kjøtt en proteinkilde. Overskuddet blir formatert til karbohydrater i kroppen, og de til fett. Det vil si at kyllingprotein med poteter i kosten, en direkte kilde til karbohydrat, blir til en appendage for den akselererte dannelsen av fettforekomster, med alle følgende konsekvenser.
Vil du spise kjøtt på fransk? Tilsett deretter eventuelle andre grønnsaker, til og med søt frukt, nøtter og honning. Poteter med kjøtt, som en bakt rett i ovnen, bør være et unntak. Ikke glem å ta med ingredienser som inneholder gunstige aminosyrer og enzymer som hjelper til med å bryte ned protein og stimulere fordøyelsen.
I tillegg ser du på oppskriftene fra asiatisk eller Midt-Østen-mat, kan du finne mange interessante alternativer for å tilberede velsmakende og sunn kylling, akseptabelt for vår slaviske smak, tradisjoner og, hva som er viktigere, muligheter.
Oppskrift 1. Fransk kyllingfilet med sopp og vaniljekrem
Nødvendige produkter:
Kyllingbryst 900 g
Mel 100 g
Vann 70 g
Salt olje (82,5%) 180 g
Sitron 150 g
Ingefær juice
salt
pepper
Bunt timian
Massevis av rosmarin
vanilje
Gulrot 350 g
Vaniljepøl
Asparges 120 g
Løk 250 g
Sopp (royal champignons) 600 g
forberedelse:
Kombiner melet med vann for å lage en røre. Kombiner det salte smøret med vanilje, tilsett litt ingefær, pepper og sitronskall. Pisk smør til den er kremet.
Kombiner det hakkede kyllingkjøttet med den kokte kremen. Legg en hakket timian og rosmarin, revet zest og vaniljestang i en stewpan. Sett kyllingfileten og fyll den med deig. Stekes i ovnen på 180 ° i 45-50 minutter og ha i ovnen til servering.
Stek de tilberedte grønnsakene (du kan ta frosne) hver for seg med tilsetning av vaniljeolje, kombiner dem deretter og la det småkoke i 3-4 minutter. Skjær kyllingen i porsjoner og server hver del, legg grønnsakene rundt.
Oppskrift 2. Fransk kylling med grønnsaker
Ingredienser Sammensetning:
Kylling 1,5 kg
Tomater 400 g
Rød pepper 600 g
Løk, 500 g
Sjalottlott 150 g
Gulrot, rød 300 g
Hvitløk 50 g
Røkt svinekjøtt og biffpølse
Smør (til steking), smeltet og grønnsak
brød
persille
forberedelse:
Kok tilberedt kylling. Skill kjøttet fra beinene, hakk det og stek sammen med løk og gulrøtter, også terninger, i smør. Tilsett buljongen i stewpan, kjøtt, smak til med krydder og la det småkoke. Når buljongen blir igjen litt, fjern stekespannen fra komfyren.
Terning av pølsen, pepper og tomater i store terninger. I en annen tallerken, surr pølsen, tilsett hakkede sjalottløk, hvitløk, pepper og tomater til den. Juster også smaken med krydder.
Terningbrød eller bruk kjeks. Smør silikonmatteren med smør og sett brødskiver på overflaten. Legg kyllingkjøtt med gulrøtter og løk på toppen, det tredje laget er pølse med tomater og pepper. Brett rullen med et teppe og legg den forsiktig i ildfast formen, søm ned. Fordekke skjemaet med folie, legg den rullede rullen og dekk den ovenfra. Stek rullen i ca 50-70 minutter, ved 160Ϲ. Den ferdige retten skjæres i porsjoner og serveres med varme grønnsaker og urter.
Oppskrift 3. Fransk kyllingfilet med sitronsaus
ingredienser:
Krem (33%) 150 ml
Melissa, fersk 30 g
Sitron (zest og masse) 150 g
Løk 300 g
Sopp royal 500 g
Skinke, kylling 200 g
Smør 100 g
Vineddik 30 ml
Kyllingbryst 450 g
Sukker 70-80 g
timian
Asparges 150 g
Cherry 350 g
Kyllingfilet 800 g
forberedelse:
Stek de tilberedte soppene og løkene, smak til med krydder, del i to deler.
I 200 ml kokende vann legger du den hakkede sitronmelisse og lar den brygge. Når den kjøles ned til 30-40Ϲ, sil du og hell den i varm krem. Tilsett glede og hakket masse sitron, hakket sopp (halvparten) og skinke. Krydre blandingen med krydder etter smak, kvern den til en pasta med en blender.
Skjær kyllingmassen i mellomstore terninger, dryss vineddik eller vin (Jerez er veldig godt egnet), tilsett sukker og bland. Hell litt olivenolje i pannen, legg timian. Stek fileten i en forvarmet panne, under kontinuerlig omrøring, til den er karamellisert. Tilsett aspargesen og den andre delen av den stekte soppen med løk. Sett oppvarmingen til minimumsmodus, og varm grønnsakene under omrøring. Legg kjøttet og grønnsakene i en ildfast form. Spre en kremet pasta med sitronsmak. Blanserte "kirsebær" kuttet i to og spredt over hele overflaten på parabolen, kuttet ned.
Sett retten i en ovn som er forvarmet til 180 ° i 20 minutter. Serveres varmt, delt i porsjoner.
Oppskrift 4. Fransk kyllingfilet med ris og bechamelsaus
ingredienser:
Kyllingkadaver (slaktekylling) 2,2 kg
Sitronsaft 100 ml
Smør, smør 280 g (130 g +150 g)
Purre 2 stilker
Selleri stilk 1 stk.
"Bouquet Garni"
Gulrot 500 g
Løk, 400-450 g
Mel 90 g
3,5 L buljong
Krem 120 ml
Madera 150 ml
Lang ris 400 g
En blanding av paprika, fedd og salt
Hard ost revet 300 g
Asparges 150 g
Erter 100 g
Kirsebær 400 g
Forberedelsesprosedyre:
Legg den bearbeidede slaktekyllingen i en stor langpanne, fyll den med kaldt vann, kok opp. Tørk kyllingen i 2-3 minutter, til kjøttet blir hvitt på toppen. Legg kadaveret på en arbeidsflate, la det avkjøles for å gjøre det praktisk å jobbe med.
Skill kjøttet fra beinene, skjær det i mellomstore biter. Legg bein og hud tilbake i buljongen, tilsett hele skrellete gulrotrøtter, selleri og purre stilker, en stor skrellet løk, noen erter pepper, 5 fedd knopp, en "Garni bukett". Kok buljongen til den er kokt. Skrell den til den er gjennomsiktig, del den i 2 deler og hell halvparten i stewpan, på kyllingkjøttet. Surr kjøttet sakte, husk å fjerne skummet.
Vask og kok opp ris i en stor mengde godt saltet vann til den er halvkokt. Tøm vannet, skyll den halvferdige risen igjen med kaldt vann, og etter å ha fjernet væsken, overfør den til en egen skål med tykke vegger, hvor det tidligere er oppløst 150 g olje. Varm risen mens du rører og legg den til side.
Fortsett med tilberedningen av sausen. Stek melet til det er gyllenbrunt i en tørr og dyp stekepanne. Tilsett den gjenværende oljen, og plukk opp en visp, bland blandingen intenst for å forhindre dannelse av klumper. Hell i den andre delen av buljongen uten å slutte å røre, tilsett kremen her. Fjern den tykke massen fra komfyren, hell gjennom en sil, tørk med en slikkepott, i en ren langpanne. Hell på vinen, rør, juster smaken med krydder og kok opp på svak varme under omrøring.
Ta en stekeplate. Dekk den med folie, smør den med olje. Plasser sylindriske former uten bunn på en stekeplate. Legg risen på 2/3 av høyden på hver form. Hell over den med kokt saus. Anrett det kokte kjøttet i en form og hell sausen over fatet igjen. Sett kjelen i ovnen, oppvarmet til 200Ϲ. Stek kylling i 15 minutter. Fjern bakeplaten igjen, dryss formene med revet ost og send bakeplaten til ovnen for å smelte osten og bli til en gyllen skorpe.
Blankt aspargesen og de grønne ertene, og få dem i smak i kokende vann. Tilsett sitronsaft, salt, sukker, timian. La grønnsakene brygge og renne av når de er varme.
Løs sukker i 50-70 ml vin. Blanchert "kirsebær" fri fra huden. Hell vinsirupen i en varm panne, legg tomatene og karamelliser dem.
Fordel fransk kyllingris fra formene på flate og brede porsjonsretter, skill den bakte risen forsiktig fra formene med en skarp kniv for å opprettholde formen på sylinderen. Legg kokte grønnsaker rundt. Pynt med saus og urter om ønskelig.
Oppskrift 5. Fransk kyllingfilet - Bakt potetrull
Produktsammensetning:
Kyllingbryst 2 stk. (900-950 g)
Røkt bacon 0,5 kg
Ceps (eller champignons) 600 g
Skalott 2 stilker
Hvitløk 20 g
Rulle, hvit (foreldet) 300 g
Mandler, skrellet 100 g
Egg 1 stk.
Stor potet 800 g (netto)
Buljong 15 ml
Fett (eller fett) 100 g
Smør, smør 70 g + 100 g
Salt og malt pepperblanding
Melk 50 ml
Løk 300 g
forberedelse:
Skjær den tilberedte soppen og stek i smeltet smør (70 g) sammen med 150 løk. Ta til ønsket smak, tilsett hvitløk og malt pepper, litt salt. I en nedsenkbar blender, legg de stekte soppen, skiver ruller, mandler (la 30-40 g for å dekorere parabolen). Hell melk og kyllingbeholdning i blenderskålen, tilsett egget. Kok pastaen gradvis opp.
Kyllingbryst legges vekselvis på arbeidsflaten, gjør tverrgående kutt for å utvide kjøttboken. Kast kjøttet, smak til med malt pepper og salt. Skjær det røkt baconet i tynne skiver, og line det med en overlapping på arbeidsflaten. Legg kyllingfilet på toppen. Smør overflaten på massen med den kokte pastaen. Rull rullen og bind den med hyssing eller tråd.
I de porsjonerte bakfatene, legg fettet, kuttet i små terninger, og resten av løken, tidligere stekt lett i en panne, likt. Hakk de skrellede råpotetene med tynne runde tallerkener og legg på toppen, steking, i hver form, og legg potetbiter fra kant til sentrum, overlappende, i form av en blomst. Stab poteter på toppen med smeltet smør.
I en forvarmet ovn opp til 200Ϲ legg kyllingrullen med sopp til veggen, legg former med en sideskål poteter nærmere døren. Det er lurt å bake både kylling- og sideretter sammen slik at begge halvfabrikatene bytter smak under bakingen. Potetene kan du sette i ovnen 20 minutter senere enn rullen, siden potetene krever mindre tid å koke. Hvis ovnens størrelse ikke lar deg plassere alt på en gang, må du huske at kjøttet og sideskålen må serveres varmt. Stek begge delene av gangen, men du må varme kjøttet før servering.
Etter å ha tatt rullen fra ovnen, fjern trådene og skjær den i tallerkener på 1,5-2 cm. Server kjøttet til sideskålen på en egen plate, dekorere det med nøtter, hakkede sjalottløk. Du kan tilsette sausen etter smak.
Oppskrift 6. Kyllingfilet i orientalsk stil på fransk
Datoer, nøtter og svisker til kylling - smaken av øst, inspirerende franske kulinariske spesialister. Det viser seg at mange franskmenn er litt forelsket i orientalsk mat. Dette er en oppskrift fra en ekte fransk kokk: han klarte å kombinere orientalsk sødme og heftig aroma med fransk sjarm og sofistikering. Fordelen med oppskriften er matlagingshastigheten.
Produktsammensetning:
Kyllingfilet 1,0 kg
Pitted datoer 100 g
Svisker 150 g
Løk 200 g
Honning 70 g
Sesamfrø 50 g
Mandler 250 g
Sitronsaft 150 ml
Olje, oliven
Kaffe med kanel 10 g
Mark koriander og malt kummin - 5 g hver
Fersk selleri (blader)
forberedelse:
I en dyp varmebestandig panne, varm oljen og stek løken, hakket i halvringer til en gjennomsiktig konsistens. Legg kylling på toppen. Legg til svisker og datoer. Hell sitronsaften over kjøttet. Tilsett alle krydderne etter tur. Du må salte kjøttet fem eller ti minutter før matlagingen er ferdig. Hell kokende vann over innholdet i pannen for å belegge kjøttet. Stew kjøtt i ovnen ved å dekke kjelen med et lokk. Stek skrellet mandler og sesamfrø i en tørr stekepanne. Tilsett nøtter og hakkede sellerirenser med salt, og ta pannen ut av ovnen. Sett det tilbake i skapet, skru av varmen og la stå litt til servering.
Oppskrift 7. Kyllingfilet i fransk stil med grønnsaker
ingredienser:
Kyllingmasse 1,5 kg
Løk 350 g
Tette tomater (kjøttaktig variant) 400 g
Gulrot, rød 150 g
Mel 50 g
Lys gul pepper 250 g
Brynza (eller syltet ost) 300 g
Blå aubergine 200 g
Raffinert vegetabilsk olje 150 ml
Tomatsaus 250 ml
Oliven 100 g
Sukker 70 g
Hvitløk 50 g
Mark koriander 20 g
Fedd 5 g
Basilikum, frisk (grønn)
salt
Kyllingbuljong 1,5 l
Ghee 150 g
Kvernet pepperblanding
forberedelse:
Stek kyllingfileten til den er gyldenbrun i en dyp støpejernspanne. Smak til med krydder og tilsett hakket hvitløk. Sett gryten til side en stund.
Vask grønnsaker, fjern frø og stilker. Skjær dem alle i ringer etter rengjøring. Forbered fyllet fra gulrøtter, løk og tomatsaus. Sauter først løk og gulrøtter i en liten mengde smør til de er myke, tilsett kyllingblanding blandet med tomatsaus, sukker og malt krydder. Stek tilberedte grønnsaker separat i vegetabilsk olje, og sett dem i sving på kyllingkjøtt. Hell den kokte tomatdressingen på kjøttet og grønnsakene i pannen. Dekk til og la det småkoke i ovnen i 50 minutter.Fem minutter før slutt på gryta, ta ut fatet, fjern lokket til siden og dekk innholdet i stekepannen med et lag ost, kuttet i middels terninger. Topp med ringer med spalte oliven og strø hakkede urter over.
Fransk kyllingfilet - Tips & triks
- Dagens råd er bare ett, rimelig og fullstendig usofistisk: hvis du har hardt fysisk arbeid, kan du unne deg kylling på russisk, med poteter. Hvis du har tenkt å tilbringe en dag på sofaen, "klemme" med dingsen din, må du ikke risikere det og supplere kyllingen med lettere grønnsakskomposisjoner enn poteter, og vær munter og sunn.
