Uansett hvilket tempo det moderne livet setter, kaker er vårt alt!
Spesielt hvis de er hjemmelaget, tilberedt for husholdningenes glede med egne hender.
Mange, spesielt unge husmødre, foretrekker å kjøpe en ferdig konditori eller kalach, bare for å ikke bry deg med deigen, fordi det å jobbe med det virker for komplisert.
Du må fortsatt starte uansett.
Hvorfor er bestemors paier alltid smakligere og penere?
Fordi bestemoren har erfaring i denne saken.
Hver neste kake viser seg nødvendigvis mer smakfull og vakrere enn den forrige. Ikke bli skremt av vanskeligheter, fordi de alltid er midlertidige. Husk at før eller siden blir alle bestemødre, og du må lære for ikke å frata barnebarna dine gleden av å si en dag: "Bestemoren min har de beste paiene!"
Apples gjærpai - grunnleggende teknologiske prinsipper
Nøkkelen til suksess er de ferskeste og høyeste kvalitetene for testen. Det er ett unntak: melk kan være sur. Det er enda bedre, men det viktigste er ikke å overdrive det; deigen vil være egnet til det beste av surmelk, uten spor av mugg og harsk smak.
Gjær skal også være "arbeidere", ikke ligge rundt, det er ikke kjent under hvilke forhold, det er ikke kjent hvor mye tid. Overflødig gjær gir bakingen en karakteristisk sur lukt, ferdige produkter fra gjærdeig forverres raskt. En utilstrekkelig mengde gjær bremser deigen øking, eller den stiger ikke i det hele tatt, og produktene viser seg å være tøffe og tunge. Den optimale mengden presset gjær per 1 liter væske for smørdeig er 100 g; for uraffinert gjærdeig - 40-60 g. Baking gjør deigen tyngre og gjør den vanskelig å heve. Ikke la deigen stå; Det er også uønsket å begynne å jobbe med en ikke-gyldig test. For gjær er det også viktig å velge riktig temperaturregime, for å unngå mekanisk vibrasjon av deigen under oppstigning og for å forhindre trekk i rommet der den halvferdige gjærdeigen er opprørt.
Før du begynner å tilberede deigen, må du se nøye på melet. Fargen på mel av høy kvalitet er fra blendende hvitt til en kremaktig fargetone. Mel av første og andre klasse inneholder kli, som også er bra, men for brød, og ikke for konditorger eller gjærkake laget av epler, hvis oppskriften gir bruk for premium hvetemel.
For vått mel til berøring - kjøligere, når det trykkes i hånden, er det komprimert og dårlig smuldrer. I dette tilfellet bruker du mindre væske i deigen. Fuktighetsinnholdet i mel varierer i hvert enkelt tilfelle, på grunn av hvilken mengden mel som er angitt i oppskriftene, kan variere litt, med en feil på 5-10%. En annen viktig egenskap med mel som du må ta hensyn til er gluteninnholdet, som bestemmer kvaliteten på deigen og til slutt utseendet og smaken på det ferdige produktet. Uten laboratorieanalyse kan gluteninnholdet bestemmes organoleptisk. Ta en klype mel, og prøv å rulle en ball etter å ha fuktet den med noen få dråper vann. Hvis melet fester seg raskt, er dette den høyeste karakteren. For gjærkaker, bruk bare slikt mel og sørg for å sile det: ikke bare for å fjerne urenheter, men mer for at det blir beriket med luft, som under gjæring og baking vil gi gjærdeigen ekstra prakt.
Testens konsistens velges avhengig av oppskrift. Gjærdeig kan være flytende (bulk), myk (middels konsistens) og tett. Jo mykere deig, jo mer luftig baking, det dannes store luftbobler i det bakte produktet. I en tett deig er boblene små, og deigen varer lenger.
Elt deigen, tilsett den tørre blandingen til væskemassen. Sammensetningen av den flytende massen, som fuktighetsholdige komponenter, inkluderer melk eller surmelkeprodukter (vann - for uspiselig deig), egg, smeltet smør. Hardt (frossent) smør til butterdeig hakkes med mel. Gjærbrun er kanskje den eneste typen som eltes under kule forhold, med en ganske lav temperatur på produktene lagt i deigen.
Bare vær oppmerksom på at eplefylling i paier ikke bare er velsmakende, men også enkel å bruke. Bare bland aldri epler med sukker på forhånd: den må tilsettes, jo senere - jo bedre, slik at eplene ikke har tid til å frigjøre saften og suge hele deigen, og deretter, strømme til bunnen av formen, danne en brent skorpe fra bunnen.
Hvis andre, veldig saftige bær tilsettes sammen med eplene, må saften la seg renne av. Du trenger ikke klemme slik at betydningen av deres tilstedeværelse i paiene ikke går tapt: la det renne ned at den selv søker en vei ut. Etter det kan du behandle den saftige fyllingen med stivelse, litt "pulverisere" bærene. Stivelse vil "binde" saften i deigen, ikke la den lekke vilkårlig, uansett hvor den vil og ødelegge utseendet til produktet.
Oppskrift 1. Lukket kake med epler fra Rhin-gjærdeigen
ingredienser:
Mandler 120 g
Melk 50 ml
Tørrgjær 6 g
5 egg
Sukker 300 g
Sitronskall (frisk) 40 g
Epler 700 g (netto)
Rosiner 100 g
Olje 120 g
Mel 350-400 g
Kirsebærsyltetøy 70 g
Rum 30 ml
vanilje
Tilberedningsmetode:
Løs opp gjæren i melk, og tilsett en skje sukker og siktet mel. Mos eggeplommer hvite med 1/3 sukker, kombiner med gjær og myknet smør, tilsett vanilje og zest, siktet mel, elt deigen; del den i to deler og rull 2 sirkler på bordet. Legg en av dem i en rund form, drysset med mel, og dekk sidene av formen med den samme delen av deigen.
Dryss de skrellede, finhakkede eplene med rom, tilsett hakkede eller knuste mandler, kirsebærsyltetøy, bland og legg på deigen i formen. Dryss med halvparten av det resterende sukkeret og ha på fyllet det andre rullede deiglaget. Koble sammen kantene på begge lagene med deig. Lag saks kutt i en sirkel (2-3 cm), vri deretter de kuttede kantene på deigen, vekslende dem: nedre ender strekker seg mellom de øvre ender, forbinder dem i par, bunn og topp.
Stekes på 180 Ϲ til kaken er brun. Ta den ut og la den avkjøle seg fra formen.
Fra proteinene og den resterende tredjedelen av sukkeret, slå den stabile proteinmassen og dekk overflaten på kaken. Send den tilbake til ovnen, og når proteinglasuren blir brun, fjern den. Etter kaken er avkjølt, overfør den til et fat som vanner den med en tynn streng med kirsebærsirup.
Oppskrift 2. Jellied gjærpai laget av epler fylt med syltetøy
ingredienser:
Epler 12 stk.
Appelsiner 6 stk.
Krem 150 ml
Sukker 70 g
Egg 3 stk.
Hvite kjeks 250 g
Kanel 1 g
Gjær 3-4 g
Olje 50 g
forberedelse:
Fjern kjernen uten å kutte dem fra de vaskede eplene. Vask mellomstore appelsiner og skjær på langs, i to. Fjern fruktkjøttet av appelsiner, frigjør det fra membranene, kutt og kombiner med sukker og kanel; fyll hullene i eplene med massen av appelsiner og legg hver av dem i halvdelene av appelsinskallet. Dekk ildfast formen med folie. Smør overflaten på folien med olje og legg eplene i en appelsinskall i en form.
Kombiner kremen med brødsmuler og bløtgjør gjæren i dem. Mal eggene med sukker og tilsett i deigen, bland. Hell frukt med deig og la stå litt på et lunt sted. Stekes ved 180ºϹ.
Oppskrift 3. Gjærkake fra epler og fersken
ingredienser:
Ferskener 200 g
Sukker 350 g
Epler 300 g (netto)
Melk 150 ml
Mel 370 g
Semulegryn 50 g
Maisstivelse 60 g (inkludert 30 g for deig)
Olje 120 g
Egg 4 eggeplommer og 2 hele egg
Presset gjær 100 g
salt
Vanilje eller kanel
forberedelse:
Sikt melet og kombiner det med semulegryn, salt, vanilje (kanel) og 30 g stivelse. Ta 1/3 av den tilberedte blandingen, tilsett 50-100 g sukker i den, hell i varm melk og ha den knuste gjæren. Rør den kokte deigen med en visp, pakk oppvasken med den og sett den nærmere den medfølgende tallerkenen, slik at deigen stiger ved 20-25ºϹ. Hvis deigen økes med en faktor 2, tilsett ytterligere en tredjedel av melet, bland deigen og legg den inn igjen, legg den på varme. Pund 150 g sukker med fire eggeplommer og ett egg, tilsett det mykgjorte smøret og visp muffinsen med en visp, kombiner den med den stegne deigen. Tilsett det resterende melet, elt deigen veldig forsiktig: den skal være veldig myk, ikke for tett. Dekk til oppvasken igjen og la deigen komme opp, og i mellomtiden tilberede formen og fyllet.
Skjær epler og fersken og strø lett over stivelse. Forbered 1 banket egg for å smøre kaken. Smør en dyp form og arbeidsflate med olje. Del den stegne deigen i fem deler: 4 deler - for rullende sirkler, hvorav den ene skal være omtrent halvannen ganger større enn de andre, og en femte, liten - for å forme dekorasjoner fra deigen på overflaten av kaken. Rør inn et lite stykke mel, da det skal være mer tett og praktisk å forme og skjære figurer. Kjevle ut det største stykke deigen i en sirkel og legg den i en form slik at kantene henger litt over siden. Legg et lag epleskiver på bunnen av den deigbelagte retten og strø dem over med sukker. Rull de neste tre stykkene deig over diameteren på formen. Legg dem oppå hverandre, vekslende lag med fylling. Legg deigen på blokkene, deretter fersken, drysset med sukker, så igjen deigen og eplelaget. Det siste laget skal dekke frukten - og vi vil pynte den med figurer kuttet fra deigen. Lim kantene på bunnsjiktet med det øverste laget av paien. Lag en flagellum eller pigtail for å dekke områdene der deigen er limt. For å dekorere dekorasjonene på overflaten, smør du overflaten med et egg med en børste før du sprer dem på kaken. Kaken sendes til korrektur for å øke volumet, minst 2 ganger. Når du baker (180 Ϲ), må du først dekke overflaten til paien med folie i 10-15 minutter, slik at den nedre delen med fyllet hever seg og bakes godt. Det er mange fyllinger i paien; dessuten er den saftig og tung: den trenger mer tid til å bake, og samtidig skal ikke toppen brenne. Etter at du har fjernet folien, vent til toppen begynner å steke, og smør den deretter inn med et egg for å lage en vakker gylden glans. Hold den ferdige kaken i formen i en kort periode: den skal bare dampes litt slik at den lett ligger bak bunnen av formen. Plasser den på en treflate og dekk til med en bomullsklut.
Oppskrift 4. Pai med epler fra gjærdeig, med cottage cheese
ingredienser:
Epler 250 g (netto)
Sukker etter smak
Ostemasse 400 g
Rosiner 100 g
Gjærdeig, puff:
Siktet mel 500 g
Presset gjær 100 g
Olje 150 g
Melk 70-100 ml
Vanilje, Rum, Kanel (for duft)
Salt 2-3 g
forberedelse:
Juster mengden sukker til fyllet slik du ønsker. Vekten på epler er angitt i netto. De må vaskes, skrelles og terningkast, men ikke hastverk med å gjøre dette før deigen er klar. Vask rosiner og damp med kokende vann, tørk.
Det er bedre å bruke cottage cheese fet, hjemmelaget, eller klem den godt under en presse for å fjerne serum. Mal det kjølte smøret og melet for å lage smuler. Kombiner den med cottage cheese og bland. Oppbevar i kjøleskapet for å legge smuler til den kjølte deigen.
Fortynn gjæren i oppvarmet melk. For puff gjærdeig er det viktig at gjæren ikke begynner å fungere før korrekturet begynner. Derfor bør temperaturen på melk være lav, slik at gjæren bare løses opp, men ikke har tid til å tjene. Hell dem umiddelbart i siktet mel, kombinert med smakstilsetninger og salt. Elt den kjølige deigen og begynn å rulle den til et tynt lag (0,5 cm). Dryss en smule smør og cottage cheese, brett deigen med en konvolutt og rull den tynt ut igjen. Gjenta denne operasjonen til du bruker alle smulene. Hvis smøret varmes og smelter og deigen blir for myk, frys den lett og fortsett å rulle.
Deigen skal være kald under drift. Kjevle ut den ferdige deigen til et tynt ark med rektangulær, avlang form og ha epler, kutt i terninger, rosiner på den. Dryss fyllet med rom og rull deigen til en rull, sammen med fyllet.
Legg kakeblandingen på stekeplaten, smør kaken med et slått egg, sett på varme (20-25Ϲ) og stek.
Oppskrift 5. Gjærkake laget av epler med kirsebær
ingredienser:
Friske bringebær
Eplene
sukker
Deigen:
Egg 3 stk.
Mel 600 g
Sukker 150 g
Gjærmoment, tørr 12 g
Olje 82,5% 100 g
Melk 100 ml
Rom, vanilje
salt
forberedelse:
Pund eggene med sukker og smør, tilsett varm melk til dem og hell i gjæren, vaniljepulveret, hell i rom, og tilsett det siktede melet gradvis, elt deigen til en normal, jevn konsistens. La deigen heve, hold den varm til volumet øker med 2-3 ganger. Rull i et lag på 0,5 cm og skjær i strimler. Sett kirsebær i midten av hver stripe (legg langs hele stripens lengde), legg epleskiver på kanten av stripene, og overlapp hverandre. Dryss fyllet med sukker, og strø på rom eller favorittluten din. Epler må vaskes først, fjerner bare frøene, men ikke skreller huden. Brett strimlene i to, slik at kirsebærene er dekket med deig, og kantene på epleskivene blir stående utenfor. Legg straks strimlene i form, i retningen fra kanten til midten, og brett dem med en ring. Epleskiver skal være vinkelrett på overflaten av formen. Klyp kantene på hver stripe for å forhindre at juice flyter ut av dem. Stek etter korrektur. Først anbefales det å dekke paien med folie slik at eplene ikke tørker ut eller brenner. 5-10 minutter før slutten av bakingen, fjern folien og pensle med et slått egg. Strø over sukker når du er klar og avkjøl litt.
Oppskrift 6. En veldig rask åpen kake med epler fra gjærdeig
ingredienser:
Epler (kiler) 400 g (netto)
Smørdeig, gjær (ferdig) 350 g
Kanel, vanilje
Melis 70 g
forberedelse:
Denne kaken tar ikke mye tid og krefter, for den er fra en ferdig deig, kjøpt i kokeri eller tilberedt dagen før.
Forbered formen, smør den med olje, varm skapet til 180 Ϲ. Kjevle ut deigen for å passe til formen og legg den slik at det dannes en rand rundt omkretsen eller diameteren på beholderen som er valgt til steking. Dryss de tilberedte epleskivene med kanel eller vanilje, legg på deigen og send det dannede halvfabrikata for korrektur på et varmt sted. Når deigen merkbart øker i volum - stek kaken. Dryss eplene med pulver etter avkjøling.
Oppskrift 7. Gjærpai fra epler og andebryst
ingredienser:
Mel 800 g
Andekjøtt 500 g
Melk 250 ml
Sukker 50 g
salt
Egg 3 stk.
Olje (82,5%) 100 g
Ris, kokt 150 g
Gjær 100 g (presset)
Skrellede epler 300 g
Løk 200 g
krydder
forberedelse:
Stek andebrystskivene til de er kokte i en panne, med løk, krydre med krydder. Kombiner med kokt ris og skiver med skrelle epler.
Løs gjæren i melk med sukker, tilsett siktet mel, salt, smeltet smør og 2 egg, elt deigen. Del deigen i to deler etter prøvetaking. Når du har rullet, legg du i en form og dekk til den kokte fyllingen. Etter å ha rullet ut det andre laget av deig, lukker du det med fyllet på paien. Send igjen det halvfabrikata for korrektur og stek deretter. Fem til syv minutter før du er klar, fjern kaken og smør overflaten med et egg, og stek deretter.Etter å ha tatt kaken ut av ovnen, dekk den til med et bomullshåndkle i noen minutter og fjern deretter fra formen.
Gærdeigs eplepai - tips og triks
For å fullføre rengjøringen av kjøkkenet etter å ha jobbet med deigen, bruk ikke et mel, men en raffinert olje med en nøytral smak for å behandle arbeidsflaten. Smør hendene, bordet, oppvasken, men ikke for mye slik at deigen ikke tar opp og ikke sklir for mye. Det er vanskeligere å samle mel, og dessuten, etter det, mest sannsynlig, vil du måtte feie og kaste det bort.
Det viktigste tipset: Ta testen med stort ønske og i godt humør: alt ordner seg. Dette er alvorlig!
