Ungkål er en av de første "malte" grønnsakene som dukker opp i hyllene våre om våren.
Dette produktet er ikke billig, men det er nesten uvurderlig i sine egenskaper.
Ferske kålsupper er enkle å tilberede og assimilere, den gode kompatibiliteten til grønnsaken med forskjellige produkter lar deg lage dusinvis av forskjellige oppskrifter for den mest krevende smaken.
Fersk kålsuppe - generelle prinsipper for tilberedning
• Supper fra fersk kål kan tilberedes på buljonger, fisk og kjøttbuljong. Den blir lagt til nesten alle typer dressing supper: kål suppe, borscht, grønnsak supper, sopp, etc.
• Fersk kål til supper er egnet for både små og sent. Kålsupper kan også kokes fra bladene, som er kommersielt tilgjengelige tidlig på våren.
• De første bladene må fjernes fra kålhodene før makuløren, de vaskes godt og først etter det blir de strimlet. I sene høstvarianter kuttes en stilk, og tidlig fersk kål blir hakket sammen med den.
• Hvitkål dyppes i suppe med poteter, og ung åtte minutter etter den.
• På slutten av kokingen tilsettes krydder og krydder i suppene. Tilsett kvass til moldavisk suppe.
• Server dette første kurset ikke bare med is og rømme, men også med andre dressinger, med hensyn til typen suppe som tilberedes og din smak.
• Etter tilberedning ville den første retten være veldig god å insistere på i et kvarter, slik at alle krydder og krydder blir jevnt fordelt i suppen.
Fersk kålsuppe - Melkekålsuppe
ingredienser:
• 400 gram kylling;
• løk;
• en gulrot;
• stangselleri - 1 stk .;
• tre potetknoller;
• 1 paprika;
• tørket persille - 1 blad;
• 200 gram fersk kål;
• 200 ml melk;
• to hvitløksfedd;
• en liten klype sukker;
• greener.
Tilberedningsmetode:
1. Stek små biter av kylling i smeltet smør i en panne.
2. Tilsett kjøttet grovrevne gulrøtter, terninger selleri med løk og stek grønnsaker i minst ti minutter.
3. Legg centimeter terninger poteter til de stekte grønnsakene og hell alle 300 ml vann. La det småkoke på moderat varme til potetene er kokte.
4. Hakk den unge kålen, massen med søt pepper, og tilsett dem i pannen. Stek i et kvarter, hell den samme mengden vann.
5. Hell melk i kålsuppe, tilsett sukker, tilsett litt salt og bring suppen til å koke.
6. Fjern fra varmen, tilsett laurbærblad, knuste hvitløksfedd, greener. Lukk lokket, og la melkebollene brygge.
Fersk kålsuppe med sopp
ingredienser:
• 400 gr. friske mellomstore champignoner;
• 600 gram kål;
• stor løk;
• et halvt kilo poteter;
• 50 gram "kremet" margarin.
Tilberedningsmetode:
1. Stek de kokte soppene, skiver med tynne langsgående plater, stek til de er lysebrune i en stekepanne i olje, spredt over en liten ild.
2. Overfør soppen i pannen og hell halvannen liter soppbuljong som de ble kokt i.
3. Dypp soppen som er skåret i mellomstore potetskiver, kok raskt og kok i syv minutter.
4. Tilsett finhakket, fersk kål, dekk til etter koking og fortsett å koke.
5. Etter fem minutter, dypp løken, skivet i halve ringer, i suppen og bring den til beredskap.
6. Pepper etter smak, salt og dryss med urter.
Fersk suppe med fersk kål
ingredienser:
• frisk ekorn - 300 gram;
• 600 gram fersk laks;
• gjennomsnittlig tomat;
• bitter løk;
• smør - 30 gram;
• tørr vin (hvit) - 150 ml;
• unge poteter - 3 stk .;
• malt ingefær - opptil en halv ts;
• ung hvitløk - 2 fedd;
• pepper erter;
• tomat - 2 ss. l .;
• bladpersille;
• salt.
Tilberedningsmetode:
1. Fyll fisken rengjort fra vekter og gjeller med vann slik at den bare dekker den med to centimeter. Tilsett 3 pepperkorn og kok opp raskt.
2. Salt kjøttkraften, hell i vinen og fortsett å koke i omtrent et kvarter.
3. Ta ut fisken, demonter den i små biter. Fjern bein og møne.
4. Ta opp fiskebestanden igjen til et lavt oppkok, dypp potetskivene, sugerørene fra kålbladene og tilsett salt om nødvendig. Du kan legge til krydder om ønskelig.
5. Stek små løkbiter med hakket tomat i smør. Tilsett ingefær, revet hvitløk, tomatpuré og, etter å ha blandet godt, lapskaus litt, tre minutter.
6. Overfør tomatstekene til suppen for halvkokte grønnsaker, la det trekke i fem minutter.
7. Dypp bitene av fisken i suppen, et blad med lavrushka, pepper med rød pepper, og la det insistere på å skru av varmen. Serveres etter et kvarter.
Fersk kål suppe - hjemmekos kål suppe
Ingredienser til 6 porsjoner (2 liters panne):
• et halvt hode kål (500 gram) fersk kål;
• 350 gram svineribbe, fersk;
• 120 gram løk, et lite hode;
• 200 gram tomater i egen juice;
• søt pepper - 1 stk .;
• 600 gram poteter;
• hvitløk - 3 tenner;
• koriander - 1/3 ts;
• to blader med tørket laurbær.
Tilberedningsmetode:
1. Skold og vask øyeblikkelig svineribbe under kranen, finhakk, fyll med kaldt vann og kok opp. Etter halvannen time, tilsett finhakket poteter og la det koke til det er mørt.
2. Stek finhakket løk med hakket hvitløk til de er gyldne i smør. Tilsett små paprikaer og skrellede tomater, og la grønnsakene småkoke over svak varme i syv minutter.
3. Til den halvferdige poteten, ha hakket ung kål, bland godt og kok i 20 minutter.
4. Smak til med steking, tilsett koriander, lavrushka, fint salt, kok opp i ytterligere åtte minutter, til kålen og potetene er helt myknet, og fjern kålsoppen fra varmen.
Moldavisk fersk kålsuppe
2 L ingredienser vann:
• 400 gram av en liten kylling (halve fuglen);
• 150 gram kål, fersk;
• potet - 4 stk .;
• 1 hode av bitter løk;
• liten gulrot;
• 0,5 ss. l. “Sandwich” olje;
• 100 gram sopp (ferske champignoner);
• 200 ml brødkvass;
• middels sitron;
• grønn dill og persille, uten stilker;
• Ekstra salt, etter smak.
For leeson:
• ett kyllingegg;
• rømme, 15% fett - 2 ss. l.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk kyllingen i omtrent syv stykker og kok opp til den er kokt. Legg kyllingkjøttet i en egen bolle, sil buljongen og sett det tilbake på den medfølgende komfyren. Hell det tidligere fjernede kjøttet i buljongen.
2. Ha kokt hakket kål i kokende kyllingbuljong, og etter å ha ventet i fem minutter, tilsett små (1 cm) terninger potet. Kok grønnsaker til de er helt myknet, kål, akkurat som poteter skal være myke, ikke knaske når du biter.
3. Press champignonene og stek dem litt i en panne med tilsetning av olje, tilsett den hakkede løken og finrevne gulrøtter og la det småkoke i et kvarter under omrøring.
4. Dypp grønnsakssteking i en panne, tilsett kvass og tilsett salt, om nødvendig, og kok opp suppen fra komfyren.
5. Krydre den tilberedte kålsuppen med en røre egg pisket med rømme. Legg hakkede urter i suppen når du serverer.
Fersk kål suppe - Poltava
Ingredienser til en 2,5 L gryte:
• 700 gram fjørfekjøtt (gås);
• 450 gram kål;
• et halvt kilo poteter;
• 50 gram frisk bacon;
• smør med lite fett - 30 gram;
• 100 gram tomatpuré;
• persillerot;
• en gulrot;
• en liten løk;
• dill, persille.
For dummies:
• bokhvete mel - 150 gram;
• egg.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered gåsebuljongen ved å koke den slåtte kadaveret i lett saltet vann.
2. Hakk løk, gulrøtter, persillerot og stek lett sammen med litt tomat.
3. I buljongen filtrert gjennom en fin sil, senk den kokte strimlede kålen sammen med små biter av poteter ved å koke. Kok opp i omtrent ti minutter, og før deretter røttene, stekt med løk, knust fett med dill og kok til de er myke.
4. Kok en fjerdedel kopp renset vann i en egen bolle. Hell halvparten av delen av hvetemel tørket i en tørr panne i kokende vann, rør intenst slik at det ikke er klumper, og fjern fra varmen.
5. I den litt avkjølte massen, sett inn resten av melet, et rått egg og bland godt.
6. Samle deigen i små porsjoner på omtrent en halv spiseskje med en skje fuktet med vann, og dypp den i kokende vann. Kok melbollene i et par minutter, og kast deretter i et dørslag.
7. Overfør deretter bokhvete-kløppene til suppen og kvern, og la ikke suppen koke intenst, 5 minutter.
8. I en bolle med suppe, legg rømme og hakkede greener i små biter.
Fersk kål suppe - "Summer Borsch"
Ingredienser per 4 porsjoner (1,5-1,7 liter vann):
• storfekjøtt på beinet - 400 gram;
• 450 gram fersk kål;
• to ss bønner;
• 4 potetknoller;
• to friske tomater;
• en mørk rødbeter;
• 2 moderat sure epler;
• 20% rømme - 100 gram;
• 20 gram fett, usaltet;
• en liten gulrot;
• hagelpersillerot - 1 stk .;
• hodet av en bitter løk;
• grønne løk - 4 fjær;
• bladpersille;
• persille.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll et stykke oksekjøtt i rennende vann, kutt av filmen, hell kokende vann over den. Etter en halvtime fra kokingen, legg bønner gjennomvåt i vann i kjøttet og stek til kjøttet er klart. Fjern kjøttet, skjær det i skiver, og fortsett å koke buljongen med bønner.
2. Sil små biter av tomater i olje og kvern gjennom en sil.
3. Skivet fett i biter i en stekepanne, fjern de resulterende risen og legg den hakkede løken med hakket persillerot og finrevne gulrøtter. Stew, guidet av mykheten til grønnsaker. Tilsett hakkede rødbeter, rapporter mosen om tomater og fortsett å småkoke i minst en fjerdedel til rødbeter er myknet.
4. I en lett kokende buljong, til halvferdige bønner, legg skiver poteter, slaw, kok opp i omtrent ti minutter. Dypp i suppen stuet i tomatrøtter med løk. Tilsett skrellet epler, malt pepper, blad med persille, fint salt, hakket i strimler eller med små pinner, og bring alt til beredskap.
5. Smak til med rømme og ha i persille (hakket).
Fersk kålsuppe - tips og triks
• Når du tilbereder suppe med ungkål, må du huske at den tilberedes nesten umiddelbart, og at du må legge den når alle andre produkter er nesten klare.
• Jo finere kålen hakket, jo raskere vil den koke.
• Alle supper fra fersk kål, og spesielt kålsuppe, har selv en delikat smak og aroma, så det er bedre å ikke legge tomater til dem.
• Hvis du koker kål suppe med fersk kål uten å legge til poteter, må du krydre dem med ristet mel.
• For å forhindre at næringsstoffer fordamper under matlagingen, anbefales det å tilberede supper fra fersk kål på lav til middels varme, med moderat koking og alltid under lokk.
