Kjøttboller - en populær rett og ... mystisk.
Ulike kilder beskriver forskjellen fra kjøttboller på forskjellige måter, og det er mye forvirring i oppskriftene selv.
De konvergerer bare i det faktum at "hakket baller", hvis størrelse er mindre enn en valnøtt, er kjøttboller, alt større er relatert til kjøttboller.
En annen, kanskje forskjellen, er at kjøttboller ofte brukes til å øke metthetsfølelsen til supper.
I vårt utvalg av oppskrifter er det kjøttboller som uavhengige kjøtt- og fiskeretter.
Kjøttboller i tomatsaus - Generelle matlagingsprinsipper
• Kjøttboller tilberedes av kjøttdeig eller fisk, du kan kjøpe den allerede klar i butikken, eller du kan male den med en kjøttkvern selv. Selvfølgelig er matlagingen raskere fra kjøttdeig, men smaken på parabolen er betydelig forskjellig.
• Hvis du bare koker kjøttboller bare med kjøttdeig, vil de vise seg å være for tette og tørre. Uavhengig av type kjøtt eller fisk, tilsett derfor saftighet og sprøhet til kreften, tilsett sauterte eller rå, vridde løk, ost, kokt ris, brødsmuler eller beiset hvitt brød dynket i melk.
• Lett fuktet med vann i hendene på kraftfôret, danner små, vanligvis ikke større enn valnøtter, baller, og tilbered dem deretter i henhold til oppskriften.
• Tomatsaus tilberedes på basis av tomatpuré, friske tomater eller tomatsaft. I kjøttbollesauser kan du legge sopp, malt nøtter til mel.
• Sauser og kjøttdeig litt salt og litt pepper. De tilfører også, etter hakking, greenene, eller drysser det på fatet når det er klart, før du lar det brygge.
• Du kan koke kjøttboller i tomatsaus i en stekepanne, i en panne, bake i gryter eller en panne, og dekke dem tett med et ark med folie.
Fiskekjøttboller i tomatsaus
ingredienser:
• 400 gram sølvkummel;
• halve hodet på en bitter løk;
• 30 gram smør sandwich smør;
• mel - 2 ss. skjeer uten lysbilde;
• salt, nykvernet pepper (svart).
For tomatsaus:
• gulrøtter - 1 stk .;
• hvit bitter løk - 1 hode;
• halvparten av en liten persillerot;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" eller annen tørr hvitvin;
• bladpersille;
• 30 gr. tomatpuré.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell persillerot og gulrøtter, rasp med et grovt rivjern og stek i vegetabilsk (vegetabilsk) olje, til den er lett brunet. Hell tomatpuré, vin fortynnet i hundre milliliter varmt vann, smak til med krydder og kok i tre minutter.
2. Vri fiskefileten renset fra huden og skilt fra beinene gjennom en liten grill i en kjøttkvern to ganger. For andre gang, tilsett hakket løk og spasserovany til de er gjennomsiktige.
3. Pepper kjøttdeig, salt litt, legg den mykne sandwicholjen, bland og elt kjøttet til kjøttbollene godt.
4. Form små kjøttboller fra kjøttdeig, rull dem i mel og stek dem litt i oppvarmet solsikkeolje.
5. Overfør til en dyp stekepanne, hell tomatsausen kokt tidligere og la det småkoke i seks minutter under lokket.
Kjøttboller i oksekjøtt tomatsaus
ingredienser:
• 500 gram storfekjøttmasse;
• mellomstor løk;
• et glass (200 gram) brødsmuler, hvitt;
• mel;
• to kyllingegg;
• en kvart kopp hakket persille.
For sausen:
• 500 ml tomat, tykk;
• et halvt glass hakket basilikum;
• to kunst. ss ren, raffinert (muligens oliven) olje;
• 250 gram tomater;
• hvitløk - 3 fedd.
Tilberedningsmetode:
1. I en stor panne, sørg for å ha en tykk bunn, varme opp oljen "å røyke" godt. Tilsett den hakkede hvitløken fint med en kniv og stek den i ikke mer enn et minutt, til den er myk.
2. Hell i tomatpuréen, tilsett tomatene, hakkede i små terninger. Kok opp tomatmassen, reduser varmen og la koke i 30 minutter.
3. Smak til med krydder som er valgt etter smak, salt og, avkjøl litt, slå sausen til den er jevn med en blender eller kvern på en sil.
4. Oksekjøtt, vask grundig med et helt stykke og tørk litt. Skjær av overflødig film, årer og skjær kjøttet i små biter som lett kan settes i en kjøttkvern.
5. Skrell løken, skjær i skiver og vri sammen med biffstykker gjennom et fint trådstativ i en kjøttkvern en gang.
6. Bland kjøttdeig med hvite brødsmuler, de mørke passer ikke, de gir kjøttbollene en spesifikk smak og lukt. Sett inn eggene som er litt løsnet med en gaffel, og tilsett persille hakket med en kniv, elt godt. Ikke glem å tilsette kjøttdeig litt.
7. Lim kjøttdeig med en dessertskje, form kjøttbollene med hendene og stek dem i små partier til du får en delikat gullbrun skorpe. Det er nødvendig å steke raskt, over middels varme, etter at du tidligere har rullet kjøttbollene på alle sider i mel.
8. Hell den kokte tomatsausen i pannen som kjøttbollene ble stekt på og varm den godt over svak varme. Senk kjøttbollene og la det småkoke i 15 minutter.
9. Finhakk basilikum, dryss den ferdige parabolen jevnt over, og dekk den med et lokk og sett den til side i 10 minutter for å insistere.
Potetkyllingkjøttboller i tomatsaus
ingredienser:
• 450 gram hakket kylling eller bryst (filet);
• en liten løk;
• 120 gram rundkornet ris.
For sausen:
• tomatpuré - 75 gram (3 ss. L.);
• to mellomstore gulrøtter;
• et lite hode av bitter løk;
• champignons, friske - 300 gram;
• 2 ss. ss 20% rømme.
Tilberedningsmetode:
1. Fra risen velger du uhelede så vel som skadede korn og skyll grynene i rennende vann under kranen. Dypp risen i kokende, lett saltet vann og kok opp til den er halvt kokt på svak varme. Skyll igjen ved å kaste risen i et dørslag, og la den ligge en stund, la alt vannet løsne helt.
2. Kombiner hakket kylling vridd med en løk og kokt ris, tilsett malt pepper, litt salt og bland godt. Når du bruker filet, skal den hakkes med en kjøttkvern to ganger, for andre gang tilsett også løk.
3. Rull kjøttbollene, og stek dem umiddelbart i en stekepanne i vegetabilsk olje, stek kjøttbollene litt i mel før du steker.
4. Stek i en ren stekepanne til den er lett brunet den andre løken, hakket i små skiver, med grovt raspede gulrøtter. Tilsett soppen skivet i små tallerkener, og la rømme, la det småkoke i opptil 20 minutter. To minutter før beredskapen, innfør tomatpuré fortynnet i et kvart glass vann, rør rundt og bring den til beredskap, tilsett litt salt og pepper.
5. Overfør soppen stekt i rømme i gryter, legg kjøttbollene på toppen. Hell alt med varmt kokt vann, du kan ta buljongen og sett de fylte beholderne i ovnen. Dekk pottene med lokk og la koke på 180 grader 40 min.
Ovns kjøttboller i tomatsaus
ingredienser:
• et halvt kilo kjøttdeig;
• to ferske kyllingegg;
• et lite stykke, omtrent 100 g., Av stivet hvitt brød, er bedre enn en brød;
• 100 ml pasteurisert melk;
• 120 gr. "Russisk" ost;
• en tredjedel av et glass hakket persille.
For sausen:
• to små løkhoder;
• tre fedd hvitløk;
• 50 gram tomatpuré;
• en liter tomat (tykk) juice;
• fire ss. l. vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode:
1. Hell brunt brød med melk og la det myke i ti minutter. Velg en smule, klem melken, brødet skal ikke være for vått, nesten tørt.
2. Tilsett den gjennomvåt smule, egg, finhakket persille, bordsalt, en liten klype pepper til det rullede kjøttdeig. Gni osten grovt og bland godt. For saftighet, tilsett finhakket løk, sasserirovannaya i vegetabilsk olje eller ghee.
3. Form bollene fra det tilberedte kjøttet, ha dem i en dyp ildfast form og sett i en forvarmet ovn. Ha kjøttbollene i ovnen i syv minutter på 200 grader.
4. I vegetabilsk olje, til den er myk, stek hakket hvitløk, hakket i små biter, tilsett løken, hakket i skiver og stek dem alle sammen i omtrent fem minutter.
5. Kok tomatsaften i en liten kasserolle, tilsett steking, fint salt i den, la det koke igjen og hell sausen i form til de litt bakt kjøttbollene og dekk til med et ark med folie.
6. Sett kjøttbollene tilbake i ovnen og stek på 190 grader i omtrent femti minutter.
Kjøttboller i tomatsaus med nøtter
ingredienser:
• fisk eller kjøttdeig - 500 gram;
• 80 gram brunet hvitt brød;
• ett egg;
• et glass melk;
• hvit salatløk - 1 hode.
For sausen:
• 200 gram ketchup, karakter etter eget skjønn;
• en liten fedd hvitløk;
• en tredje kopp brødsmuler;
• En håndfull valnøttkjerner.
Tilberedningsmetode:
1. Knus valnøttkjernene i en morter eller mal i en melkvern. Tørk nøttene på forhånd, du kan til og med steke dem i en tørr stekepanne eller stekeovn og avkjøle godt.
2. Bland nøttemel med brødsmuler og sauté til de er kremede på 2 bord. ss smør. Tilsett ketchup, rør og varm litt, ikke nødvendig å koke.
3. Stek den finhakket løken til den er gjennomsiktig og overfør den til kjøling, kjøling. Tilsett melken gjennomvåt og litt vridd ut brød, en liten klype pepper, salt. Hell i et lett banket egg, elt kjøttdeig, del og form små boller kjøttboller ut av det.
4. Stek kjøttboller brød i mel i vegetabilsk olje til en mør mør skorpe og overfør dem til saus.
5. Bland kjøttbollene forsiktig, for ikke å knuse, og koke over svak varme i fem minutter under lokket.
Kjøttboller i tomatsaus - matlagingstips og nyttige tips
• Kjøtt til kjøttdeig og kjøttdeig skal slipes med en manuell kjøttkvern gjennom den store grillen som er montert på den.
• For tomatsaus er det best å ta ferske tomater, men hvis det ikke er noen, kan du ta hermetiske tomater i din egen juice eller kjøpe en tomat.
• Når du bruker friske tomater eller tomatpuré, tilsett minst en halv teskje sukker i sausen, det vil vise seg å være mye smakligere.
• La den ferdige retten stå i 15-20 minutter med lokket lukket, brygg. Sausen blir tykkere, og kjøttbollene er bedre mettede med smak og aroma.
• For å få en tykkere saus, tilsett litt mel når du oppbevarer løken, bland godt og bare tilsett den flytende delen.
