Bønner fra Det gamle testamente, funnet i gravene til egyptiske faraoer, på forhistoriske steder i Nord-Europa, som utgjorde en betydelig del av kostholdet til våre forfedre i "pre-potet æra" i Russland og var en betydelig del av kongelig inntekt fra eksport av linser, var umerkelig nesten fullstendig overfylt av vårt moderne kjøkken.
Hvis erter og bønner fortsetter å holde sine posisjoner i russisk mat, så har linser av en eller annen grunn vist seg å være mest asiatisk mat i dag, og vises på bordene våre, snarere av nysgjerrighet eller av hensyn til eksotismen.
De færreste vet at linser, som gojibær, som har det russiske navnet bukkehorn, er ganske "hjemmelagde" bønner, hvor du ikke bare kan lage enkle og velsmakende supper.
For ikke så lenge siden ble salater, koteletter og bakt brød tilberedt av linser.
Linser - på ingen måte underordnet sine "slektninger" av bønner i ernæringsmessige egenskaper, og overgår til og med bønner og erter i innholdet av vegetabilske proteiner.
Enkle og smakfulle røde og grønne linsesupper - grunnleggende teknologiske prinsipper
Den viktigste kulinariske fordelen med linser blant belgfrukter bør omfatte varigheten av tilberedningen: erter, bønner og andre bønnekorn koker omtrent dobbelt så lang, og krever foreløpig og ganske lang bløtlegging.
Linser er enkle. Det er nok å sortere det og vaske og koke i en bolle uten lokk i 25 til 45 minutter, avhengig av hvilken type som brukes. Mindre vann er nødvendig for matlaging av linser enn erter eller bønner. To deler vann tilsettes til den ene delen av linsen.
For øyeblikket er de vanligste linsene:
Rød (egyptisk)uten skall; denne sorten tilberedes opptil 25 minutter;
gul - modne bønner, uten skall; den stekes lenger, opptil 40 minutter;
grønn - Dette er uåpnede bønner i skallet, som kalles franske linser og kokes på samme måte som gult.
Mindre vanlig svart linser.
Hvis kornblanding brukes til å tilberede kjøttdeig, kokes det, underkastes en lengre varmebehandling, og øker mengden tilsatt vann. For salater tilberedes linser med moderat tetthet.
Til matlagingssupper brukes alle typer linser, enten individuelt eller i kombinasjon: for eksempel tilsettes røde og grønne linser til suppepuren, der den gule sorten er ferdigkokt.
Grunnlaget for linsesupper kan være kjøtt eller grønnsaksbuljong. I vegetarisk mat, hvis meieriprodukter er tillatt, tilberedes dressinger i ghee, eller meieriprodukter tilsettes supper. I tillegg til linsesupper serverer også tomater, hvitløk og løk. Som med enhver tallerken kompletterer krydder perfekt smaken av disse suppene: timian (timian), rosmarin, selleri eller malt korianderfrø, salvie, nellik og annet krydder og urter er egnet for den nøtteaktige smaken av linser. Selvfølgelig må en haug med krydder velges under hensyntagen til smaken av de resterende ingrediensene i suppen.
1. Enkel og smakfull rød og grønn linsesuppe: vegetarisk puré suppe
Produktliste:
Gulrot 120 g
Linser: rød -150 g; grønn - 100 g; gul - 200 g
Ris, vill - 100 g
Løk 90 g
Bouillon, grønnsak eller vann 1,3 l
Vismann, dill
Varm paprika, rød (pulver), laurbærblad, karri
salt
Ghee 90 g
Hvitløk 10 g
forberedelse:
Kok de tilberedte gule linsene til en purélignende konsistens, salt den og smak til med krydder ti minutter før matlagingen er ferdig. Kok risen og resten av linsene separat. Stew hakkede gulrøtter og løk i smeltet smør til de er myke, og kombiner deretter buljongen med gule linser og grønnsaker i en blender. Drep og overfør igjen til suppegryten, tilsett røde og grønne linser og ris. Kok sakte opp, samtidig som du smaker hakket hvitløk, urter og krydder. Lukk pannen med lokk, fjern den fra komfyren, og etter 15-20 minutter kan suppen serveres.
2. Enkel og velsmakende grønn linsesuppe: dressing med grønnsaker i kjøttbuljong
Produktsammensetning:
Kjøtt (gulasj) 600 g
Potet 250 g
Grønne linser 200 g
Løk 150 g
Fett, kulinarisk 75 g
Gulrot, rød 100 g
Grønne (valgfritt) 50 g
Salt, karri, svart pepper og koriander (pulver)
Vann 2,0 l
Hvitløk 25 g
Rye rømme og kjeks (til servering)
forberedelse:
Vask kjøttet, dypp i kaldt vann og la koke opp, fjern skummet. Etter at kjøttet koker og buljongen blir gjennomsiktig, tilsett linsene som er plukket og vasket i suppen. Kok sakte, la pannen stå åpen i ytterligere 20 minutter, og la pannen stå åpen. Tilsett potetene som er skrellet og terninger i små terninger og begynn å koke bandasjen: la hakkede løk og gulrøtter småkoke til de er myke i ikke mer enn fem minutter, og send dem til krydder. Etter en fem minutters koke kan du prøve suppen for å forsikre deg om at kjøtt, poteter og linser er de mest tette ingrediensene som trenger oppmerksomhet. Kle suppen med hvitløk, hakkede urter, la den koke igjen, lukk lokket og vent i omtrent en halv time. Server med kjeks og rømme.
3. Enkel og velsmakende rød linsesuppe: klar kjøttbullbuljong
ingredienser:
Løk, passert 150 g
Kokte røde linser 250 g
Kyllingfilet, hakket 700 g
Egg 1 stk.
Kyllingbestand (vann) 1,4 l
Dill 50 g
Sitronskall 30 g
Løvblad 3 g
Malt pepper (hvit) 8 g
Gurkemeie 5 g
Salt 12 g
Forberedelsesrekkefølge:
Hakk massen av kyllingen med huden grundig med tilsetning av løk, smak til med salt og pepper. Etter å ha tilsatt kokte linser og et egg, kna og slå kjøttdeig. Forbered kjøttbollene ved å plukke kjøttdeig med en teskje. Når du danner halvfabrikata, må du våte hendene i kaldt vann. Plasser bollene på et skjærebrett og suge i en halv time i kulden.
Kok buljongen fra de gjenværende kyllingbenene. Dypp dem i kaldt vann, og skum det opp til koke, og tilsett frisk sitronskall, laurbærblad, gurkemeie, pepper og salt. Kok de kokte kjøttbollene i 5-6 minutter i en klar, kokende buljong. Forsterk med fersk dill når du serverer.
4. Enkel og deilig grønn linsesuppe: gresskar suppe med epler
ingredienser:
Gresskar, muskatnøtt 0,5 kg (netto)
Appelsinjuice 700 ml
Sukker (eller honning) etter smak
timian
salt
Krem 20% 300 ml
Linser, grønn 250 g
Epler (syrlige) 200 g (netto)
Mark muskatnøtt
Olje (for mold)
forberedelse:
Legg det skrellede og hakkede gresskaret i en form foret med folie og oljet. Dryss lett med sukker slik at gresskaret blir karamellisert og stek i ovnen til det er mykt. Skrell eplene fra frøene og kutt i tynne skiver, stek dem i ovnen, men uten å søte.
Sorter, vask og kok linser i vann, salt dem ti minutter før matlagingen er ferdig. Tøm vannet. Tørk gresskaret og tilsett fruktjuice, muskat, sukker og salt etter smak i en panne med linser. Stek i 2-3 minutter over svak varme, fra kokepunktet. Varm kremen i melkekannen og hell den varm i suppen. Kok opp og skru av ovnen, kok opp pannen med lokk. Ha epler og friske timianblader i et serveringsfat.
5. Enkel og smakfull suppe med røde og grønne linser med røkt pølser og sylteagurk
Produktsammensetning:
Røkt ribbe, svinekjøtt 450-500 g
Røde og grønne linser 200 g
Vann til buljong 2,2 l
Potet 150 g
Bulgarsk rød pepper 100 g
Pølser "Jakt" 300 g
Agurker, saltet 250 g
Smør 80 g
Hvitløk 25 g
Løk og gulrøtter for passivering 350-400 g
Persille- og sellerirot - 50 g hver
Pepper "Spark"
Tomat (lim) 90g
Sukker 70 g
Nellik, malt 10 g
Kardemomme 5 g
Løvblad 3 g
Greener, skiver av sitroner, oliven og rømme (til servering)
forberedelse:
Kok røkt ribbe, tilsett persille- og sellerirøtter, vasket og revet, til buljongen. Krydre buljongen med laurbærblad, nellik og kardemomme. Sil av buljongen og kok linsene i den, legg først grønn, og etter 15 minutter - rød. Når linsene er nesten klare, tilsett skiver poteter. Rør inn finhakket gulrøtter, paprika og løk i en kjele. Stek sirklene med jaktpølser i smør og kombiner med stuede grønnsaker og send til en kasserolle med suppe. Skivet i halve skiver agurker, send etter, uten å klemme saltlaken. Krydre suppen med krydder, prøv. Salt om nødvendig. Kok opp, skru av ovnen. Etter 20 minutter kan du servere, tilsette greener, skiver oliven, en skive sitron og rømme til hver servering.
Enkle og smakfulle røde og grønne linsesupper - triks og tips
Smaken på buljongen avhenger av størrelsen på ingrediensene til suppen: Finere skiver bidrar til maksimal metning av buljongen med ekstraksjonsstoffer som passerer i væsken under kokingen. Ekstrakter hjelper til med å forbedre fordøyelsessystemet, øke appetitten.
Supper skal ikke fordøyes. Spesielt gjelder denne regelen for matlaging av grønnsaksingredienser. Langvarig varmebehandling forringer smak og næringsverdi. Men samtidig krever kjøtt og beinbuljong kontinuerlig tilberedning for å maksimere metningen av parabolen med ekstraksjonsstoffer som finnes i kjøtt eller bein. Det anbefales å slipe store bein slik at de blir fordøyd bedre, hvoretter buljongen må filtreres.
Når du legger til laurbærblad i supper, ikke glem å fjerne dem fra pannen rett etter at du har tilberedt den. Å la dem ligge i suppen i lang tid er uønsket. Løvblad gir aromaen til de første rettene de første 15-20 minuttene - hvoretter spesifikk bitterhet kommer ut som forverrer smaken på buljongen.
