Hvorfor er suppe den første retten?
I menneskets ernæring tar ikke retter basert på buljonger tilfeldigvis førsteplassen.
For det første metter alle ingrediensene til den første (les: hovedretten) under kokeprosessen vannet med verdifulle næringsstoffer.
Den resulterende buljongen, som næringsvæske, tas lett opp av kroppen og i tillegg fremmer den raske oppløsningen og fordøyelsen av fast mat, og skaper også raskt en følelse av fylde med mindre tung mage tung mat.
Det er bemerkelsesverdig at det er mange oppskrifter på supper i matlagingens verden, og dette utvalget oppdateres regelmessig, takket være kreativiteten til profesjonelle og enkle husmødre.
Ofte vises oppskriften på en ny suppe bare på grunn av sammenfallet av to faktorer: tilstedeværelsen av et visst sett med produkter og en kreativ stemning som for eksempel kan forandre enhver oppskrift på suppe med bønner og kjøtt til ukjent selv i hendene på en vertinne, i det samme kjøkkenet, å nevne at den samme suppen, med helt nøyaktig overholdelse av oppskriften, vil hver husmor vise seg å være unik på sin egen måte.
Suppe med bønner og kjøtt - grunnleggende teknologiske prinsipper
La oss prøve å finne ut noen av funksjonene ved å lage suppe med bønner basert på kjøttbuljong. Og begynn med bønnene. Kompleksiteten i dette verdifulle og næringsrike kornet er ganske lang matlaging. Selvfølgelig kan du umiddelbart ty til en alternativ måte å tilberede supper med bønner på, og bruke ferdige, hermetiske bønner, kjøpt i anledningen i supermarkedet. Dette vil om nødvendig spare betydelig tid på å tilberede en deilig og sunn middag, men du bør ikke forlate den uavhengige tilberedningen av bønner: husk konserveringsmidler som absolutt brukes av matindustrien.
Bønner har to ulemper: den tilberedes for lenge og hos noen mennesker forårsaker ubehag under fordøyelsen, ledsaget av en følelse av tyngde i magen. Årsaken til dette problemet er uoppløselige fiber og komplekse sakkarider, som sammen med væsken tar opp alle uønskede elementer og giftstoffer som faller ned i menneskets fordøyelsessystem. Til tross for ubehagelige følelser forårsaket av bruk av bønner, er det fortsatt en fordel å være en slags "tarmskrubb." Det er sant at det anbefales ikke å inkludere det i kostholdet for noen kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet i perioder med forverring. I andre tilfeller er bønner et verdifullt kostholdsprodukt.
Så du må være tålmodig, og til tross for vanskeligheter med det forberedende stadiet i forberedelsene, inkluderer det i kostholdet ditt så ofte som mulig.
I tillegg til foreløpig og veldig lang bløtlegging, er det ingen andre effektive metoder for å myke bønnene. Et litt surt miljø vil bidra til å fremskynde denne prosessen. Tilsett 2-3 ss eddik i vannet når du bløtgjør. Bytt vann oftere, selv om beholderen er i kjøleskapet. Dette vil bidra til å løse opp stoffene som forårsaker flatulens delvis. Under tilberedningen, bytt også vannet, og kok bønnene. Kok den i en åpen bolle slik at kornene ikke blir mørkere.
Variasjoner av dyrkede bønner er det mer enn to hundre. Av denne sorten kan du selvfølgelig velge hvilken som helst etter eget skjønn, men husk at hvite bønner blir kokt halvannen gang raskere, spesielt små.
For vegetarianere er dette produktet en proteinkilde., men det må likevel forstås at intet vegetabilsk protein fullt ut kan erstatte proteiner av animalsk opprinnelse som tilfører glutin til menneskekroppen og gir energi. Proteiner av animalsk opprinnelse i sin kjemiske sammensetning ligger nærmere de biokjemiske prosessene i menneskekroppen. Derfor er bønneproteiner gode, men det er bedre hvis du tilfører kjøttmat til dem, i det minste - kjøttbuljong.
Suppe med bønner og kjøtt er ideelt.
Oppskrift 1. Suppe med bønner og kjøtt, med krutonger
ingredienser:
Kjøttkraft 1,2 l
Løk, 120 g
Persillerot 50 g
Røde gulrøtter 100 g
Grønne 75 g
Potet 250 g (netto)
Salt 2 g
Hermetiske bønner, naturlige 280 g
Hvitløk 20 g
Olje (for krutonger) 150 ml
Brød 400 g
krydder
forberedelse:
Skjær brødet. Etter å ha varmet den raffinerte oljen, steker du brødskivene og overfør dem til et serviett.
Røttene til persille og gulrøtter, vasket og skrellet, kvern og la det småkoke i en panne i 100 ml buljong. Skrell og hakk løken, legg i pannen og la det småkoke til den er gjennomsiktig. Terninger skrellede poteter og stek i kjøttbuljong. Kombiner begge tilberedte deler av suppen i en blender og slå. Overfør potetmos tilbake i pannen. Etter å ha åpnet glasset med bønner, skyll det og senk det i potetmos. Kok opp til koke på svak varme. Slå av, krydre suppen med hakkede urter og hvitløk, tilsett krydder og salt om ønskelig.
Oppskrift 2. Suppe med bønner og kjøtt, med tomatdressing
ingredienser:
Lettfattig svinekjøtt 700 g
Tomater 400 g
Varm paprika - 50 g og søt - 100 g
Løk - 120 g
Fett (for passivering) 50 g
salt
Provencalske urter - 20 g
Løvblad, en blanding av paprika (malt)
Bønner (korn) 300 g
grønt
Gulrot 90 g
forberedelse:
Tørk tomatene, og tørk den når den er avkjølt, fjern huden og kornene. Mal den skrellede løk og gulrøtter med tilsetning av mel. Tilsett potetmos og 50 - 100 ml buljong fra potten. Stew til det er tyknet, og slå grønnsakene med en blender.
Bønnekorn, etter å ha stått 6-7 timer i kaldt vann, vask og kast i kokende vann. Når vannet koker, tøm det, overfør bønnene til en annen gryte med kokende vann og fortsett å koke. Etter 20 minutter, dypp det vasket svinekjøttet som er hakket i store terninger i en panne og kok til bønnene og kjøttet er kokt. Ikke glem å fjerne skummet før du koker kjøttet.
Tilsett revet tomatdressing i suppen sammen med krydder, pepper og hakkede urter, og bring den i koke. Klar suppe må tilføres i 20-25 minutter før servering.
Oppskrift 3. Suppe med bønner og kjøtt på grønnsaksbuljong
ingredienser:
Kyllingtau 0,5 L
Hermetiske bønner, i tomatsaus 400 g
Frossen grønnsaksblanding (gulrøtter, asparges, blomkål) 300 g
Løk - sjalottløk 150 g
Skrellede poteter 250 g
Vann 2 l
Krydder, hakkede urter
forberedelse:
Veldig rask suppe: det hjelper når det ikke er nok tid, og dessuten er det et utmerket campingalternativ som vil konkurrere med supper med konserveringsmidler i poser.
Skjær de skrellede og vaskede potetene i terninger på 1x1x1 cm, slik at den koker raskere. Velg et mykt og raskt fordøyende utvalg for å redusere steketiden. Dypp de tilberedte potetene i varmt vann og la det koke i fem minutter, og send deretter alle ingrediensene i pannen samtidig, bortsett fra frosne grønnsaker og hakkede friske urter. Surr alle suppeingrediensene i ytterligere 3-4 minutter, og dryss resten av ingrediensene. Ta eventuelt med suppen på smak med krydder.
Oppskrift 4. Suppe med bønner og kjøtt i gryter, på georgisk
ingredienser:
Lamm (eller storfekjøtt) 900 g
Strengbønner (asparges) 150 g
Aubergine 120 g (netto)
Potet 800 g (netto)
Kjøttkraft 1,1 l
Tomater (pasta) 75 g
Hvitløk 15 g
Løk 100 g
Koriander 60 g
Gulrot 140 g
Suneli humler 30 g
Basilikum, rød 70 g
Varm pepper
Rømme og tomatskiver (til servering)
forberedelse:
Forbered buljongen ved å sveise den fra beinene etter å ha trimmet kjøttet. Del alle rensede og tilberedte ingredienser likt i 6 450 ml gryter. For hver porsjon, legg 4-5 kjøttstykker. Tilsett krydder og salt i buljongen, bland den, oppløs dem, og fyll deretter buljongen i gryter for å dekke til med alle ingrediensene som er plassert inni. Forbered hakkede grønne koriander, skiver tomat og rømme til pynt til suppen: de må tilsettes porsjonerte potter når du serverer.
Legg grytene på en pall, dekket med lokk, og send å koke i en forvarmet ovn i minst halvannen time. Tykk suppe skal smelte.
Merk: ingrediensene til en kanah kuttes nødvendigvis i store biter.
Oppskrift 5. Suppe med bønner og kjøtt: sylteagurk med sopp
ingredienser:
Salt sopp 200 g
Potet 300 g
Kokte bønner 250 g
1,4 l kjøttkraft
Salami 350 g
Løk 150 g
Røkt bacon 180 g
Gulrot 100 g
Greener, krydder, skiver av sitroner eller lime, oliven, rømme - til servering
forberedelse:
I den kokende anstrengte buljongen, legg de tilberedte og skiver potetene. Skyll soppen fra saltlaken og skjær dem i skiver. Skjær salami i skiver som poteter.
Forvarm pannen, ha finhakede biter med røkt bacon i den og lam svinefettet, og fjern deretter de overkokte bitene. Tilbered en dressing av gulrøtter og løk, sauté disse grønnsakene i røkt svinefett.
Når potetene er tilstrekkelig kokt, tilsett kokte fargerike bønner, hakkede sopp og kokt dressing til den. Kok alt sammen på svak varme i omtrent ti minutter, til alle ingrediensene er kombinert til en smak.
Når du serverer, tilsett en skive sitron, 3-4 ringer med hakkede puttede sorte oliven, hakket persille eller andre urter, en skje rømme til hver servering.
Bønne- og kjøtt suppe - tips og triks
Du må salt bønnene før matlagingen er ferdig, når kornene blir myke. Ikke vær redd for at de skal koke og sprekke: det ytre skallet til bønnen er sterk nok. Kok bønnene i ytterligere ti minutter etter å ha tilsatt salt.
Under tilberedningen økes bønnene i volum med tre ganger, og kjøttet komprimeres med omtrent to ganger. Dette må tas i betraktning under tilberedningen av suppen for å skape den nødvendige konsistensen.
Supper anbefales ikke til fremtidig bruk, da de fleste av dem mister fordelaktige egenskaper 2-3 timer etter avkjøling.
