Du kan snakke om fisk i det uendelige, gitt at den bor det meste av planeten - verdens hav.
Til dette kan det tilsettes ferskvannsmagasiner.
Men for øyeblikket dveler vi ved ett aspekt: fisk er en av de viktigste matkildene for mennesker, og i noen land inntar bruken som matprodukt en absolutt ledende posisjon.
For eksempel spiser hver japaner i gjennomsnitt 70 kg fisk per år.
I Russland er dette tallet mye mer beskjedent - 24 kg.
Hver time i havene blir det fanget opptil en million tonn fisk, og dette teller ikke det faktum at de siste tiårene har blitt aktivt dyrket i kunstige reservoarer.
Ernæringsverdien til fisk ligger først og fremst i den spesielle strukturen til proteinet, som til tross for det høye kaloriinnholdet, lett tas opp av menneskekroppen uten skjerpende konsekvenser. Fisken inneholder hele komplekset av vitaminer og mineraler som er livsviktige for mennesker, og er samtidig kilden til alle umettede fettsyrer. En slik omfangsrik kombinasjon, som nesten fullstendig tilfredsstiller menneskelige behov for å gjenopprette styrke og opprettholde kroppens arbeidsevne, finnes kanskje sjelden i andre naturlige produkter.
Det er kjent at selvfølgelig, i løpet av tilberedningen, alle produkter i større eller mindre grad mister verdifulle egenskaper. Derfor er fagpersoner og husmødre på kjøkkenet den primære oppgaven å finne den beste måten å tilberede retter som samtidig bevarer ernæringsmessige verdien av produkter, samtidig som de fremhever den beste smak av fisk.
Hvordan steke fisk i en panne - grunnleggende teknologiske prinsipper
Selv med bruk av matlaging i moderne forstand, har de viktigste metodene for varmebehandling av fisk ikke endret seg dramatisk. Det er lov, kokt, stuet, bakt og stekt.
Hver av de listede tilberedningsmetodene er et ganske omfangsrikt tema, så vi vil fokusere på en av dem, den vanligste - steking av fisk i en panne.
For denne metoden anbefales det å bare bruke fersk fisk. Store kadaver rengjøres, vaskes og kuttes i biter, med bein eller, etter å ha fjernet dem, tilbereder de fileten og skjærer den deretter i porsjoner. Små fiskesorter renses, fjerner skalaer, gjeller og entrails, vaskes og stekes helt med hodet.
I alle verdens kulinariske retter inkluderer utvalg av fiskeretter stekt fisk, tilsynelatende, som den mest favorittmetoden å tilberede den.
Velg stekende fiskesorter for steking. Dette skyldes det faktum at kjøttet av fiskekadaveret med et lite fettinnhold blir tørt og smuldrer. Men i tilfelle når det ikke er nødvendig å velge en fiskesort, og ønsket om å spise en nominell stekt fisk er for stor, begynner husmødrene, som ikke studerte teknologien for å tilberede fiskeretter, å lete etter svaret, hvorfor smuldrer fisken når du steker, hvordan steker fisken i en panne? I mel eller røren (lezone) - dette er den raskeste og enkleste måten å løse problemet.
Hvordan steke fisk i en panne i mel
Det er lett å gjette seg på at steking er den mest sårbare måten å bearbeide mat på, der en betydelig del går tapt, spesielt vitaminene som utgjør matvarene. Selvfølgelig kan ikke slike tap utelukkes fullstendig, men i det minste kan noen av de nyttige egenskapene til mat bevares med viss kunnskap om koketeknologi.
Å avle fisk i mel før steking er en måte å bevare vitaminer på. Skorpen dannet fra melet under steking forhindrer frigjøring av vitaminer fra fiskens masse og gir samtidig retten utseendet og smaken som alle elsker. Det viktigste er ikke å overdrive det slik at melskjellet ikke brenner seg.
Det neste viktige punktet når steking av fisk, som også er verdt å være oppmerksom på, er valg av fett, emnet er også ganske omfangsrikt, noe som krever separat vurdering. Vi vil bare berøre noen av aspektene knyttet til spørsmålet om hvordan man steker fisk i en kjele.
I en god stekepanne med ikke-pinne-belegg kan du steke fisk uten å bruke fett, men det er en nyanse - avhengig av oljetype får stekt fisk ytterligere smakstilsetninger.
Noen fiskearter beholder sin spesifikke lukt, til tross for forbehandling. Hvis denne lukten oppfattes med glede (og det er mange slike fiskeelskere!), Bruk deretter vanlig raffinert olje, som ikke røyker ved høye temperaturer. Hvis du foretrekker lukten av oliven mer enn lukten av stekt fisk - bruk Extra Virginia olje til steking. Du kan bruke høy kvalitet margarin. Men ekte fagfolk anbefaler å bruke smør når du steker fisk. I dette tilfellet må du legge et stykke smør under fisken, vri den på den andre siden, etter å ha stekt på den ene siden med vegetabilsk olje med en nøytral smak. Naturlig smør gir en spesiell, delikat smak. I tillegg fjerner smør, som alle meieriprodukter, lukt på grunn av dets kjemiske sammensetning, som et produkt av meieriprodukt.
Hvor mye du skal steke fisk
Hvis huleforfedre stekte fisk på varme vulkanske steiner og ikke tenkte på hvor mye du skal steke fisk, for ikke å bli smittet med de skadelige mikroorganismer som noen ganger bor marine, og spesielt i elveinnbyggere, hva er retter og hvordan man steker fisk i en panne, er moderne krav å sanitære standarder for behandling og lagring er en forutsetning.
Før matlaging, må elvefisk holdes i isvann for å fjerne den spesifikke lukten av tina, elvealger. Siden ferskvannsreservoarer er den gunstigste naturtypen for forskjellige usynlige innbyggere i den landlige faunaen enn saltvannet i havene og havene, bør spørsmålet om forbehandling av elv og trekkfisk behandles med spesiell oppmerksomhet. Etter å ha bløtt i ferskvann og fjern lukten av gjørme, behandler du elvefangsten med sterkt saltvann. En alternativ måte å desinfisere fisk kan være behandling av alkoholholdige produkter: Tørk av store kadaver med vodka eller dryss med alkoholeddik, bløt i en halv time (helst i kjøleskapet), skyll fisken igjen under rennende vann og fortsett direkte til matlaging uten frykt for ubehagelige konsekvenser.
For å ha absolutt tillit til sikkerhet, stek fisken ved en temperatur på minst 150 on, minst 10-15 minutter, avhengig av fiskens størrelse, etterfulgt av å bringe den i beredskap i ovnen ved en temperatur på 220 Ϲ i fem minutter. Hvis du ikke skal steke fisken i ovnen, steker du den i en langpanne, snur den på begge sider to ganger. I dette tilfellet gjøres den første stekingen best med lokket lukket, slik at produktet gjennomgår en foreløpig og alvorlig dampbehandling. Ta deretter av lokket og stek en gang til for å få et skarpt.
Oppskrift 1. Stekte pelengas med løk, i en "ostfrakk"
Denne fisken tilhører multefamilien. Pelengas er en fisk som smaker deilig uten tilsetningsstoffer, og hvis du vil supplere fiskedisken med andre komponenter, så velg nøytrale produkter for å fremheve smaken på fisken selv.
produkter:
Pelengas 2,5 kg
Revet ost (hvilken som helst hard sort) 600 g
Olje 82,5% 120 g
Makulert løk 0,5 kg
Puster mel
salt
Matolje 150 g
Forberedelsesrekkefølge:
Rengjør det store kadaveret fra vekten, fjern gjellene, gjør et snitt på magen og fjern innsiden. Skyll buken. Stor fisk kan deles i to langs ryggen. I dette tilfellet må du gjøre et ekstra snitt på baksiden og skille kjøttet fra mønet, som sammen med finnene, halen og hodet brukes til å tilberede fiskesuppen. Skjær delene i biter, ha dem i en rustfri metallfat og dryss salt. La stå i femten minutter til salt. Varm kjelen og hell rikelig med olje slik at fiskene er halvt nedsenket i den. Rull fisken i en bolle med mel, og sett i en panne når oljen begynner å røyke litt. Stek på begge sider og legg på pergament. Ta en ny panne, varm opp igjen og la den strimlede løken i smør. Legg skiver av peiling på toppen og strø revet ost over. Dekk til og hold på svak varme til osten smelter. Tilsett eventuelt hakket dill og hakket hvitløk.
Oppskrift 2. Gjedde abbor med kremet vinsaus
produkter:
Sitronsaft 200 ml
pepper
Pike abbor filèt 6 biff hver 150 g
salt
Smør (smør og grønnsak) til steking
Puster mel
Slik lager du sausen:
Hvitvin, tørk 150 ml
2 egg
Krem, fett 225 ml
salt
sukker
Muskatnøtt, malt 3 g
Tilberedningsmetode:
Legg de tilberedte biffene i en beholder, hell sitronsaft i tjue minutter. Kombiner pannemelet med salt, muskat og pepper. Fjern de flytende biffene deres og tørk dem med et serviett. Rull inn den tilberedte melblandingen og begynn å steke: først i oppvarmet raffinert olje, og vend deretter 20-25 g smør under hvert stykke. Når du derimot steker, dekker du kjelen med et lokk. Varm fløten til 40-50 Ϲ- i en kjele, oppløs salt og sukker i dem, smak til med krydder. Hell de bankede eggene i en tynn strøm, rør kontinuerlig og varm sausen til en byll. Hell i vinen og kok ytterligere 5-6 minutter. Hvis du fjerner ovnen, kan du legge til greener om ønskelig. Serveres varmt å fiske.
Oppskrift 3. Melkehake med tomat og grønnsaker
Produktsammensetning:
Hake kadaver (uten hode) 4 stk.
Gulrot 150 g
Mel (inkludert for passivering) 180 g
Tomatsaft 300 ml
Mark koriander
pepper
Markfedd
sukker
Dill, hakket 100 g
Løk 250 g
salt
Spredt (72,5%) 200 g
forberedelse:
Salt de tilberedte slaktkroppene av liten størrelse og tørk dem med et serviett på tjue minutter. Stek på forvarmet fett på begge sider, rull i mel. Hakk den skrelle løk, skjær gulrøttene i små terninger. Sil grønnsakene til de er myke, tilsett mel.
Ta tomatsaft på smak med sukker, salt og krydder; hell det i passiverte grønnsaker og kok opp. Hell den stekte fisken med den tilberedte sausen og la det småkoke i 30-40 minutter, tilsett greener og laurbærblad på slutten.
Server potetmos eller kokt ris ved sideskålen.
Oppskrift 4. Pollock i røren
ingredienser:
Pollockfilet 1,2 kg
salt
Honning 50 g
Eplecidereddik 100 ml
Soyasaus 25 ml
Rosmarin 3-4 kvistar
saus:
Rømme (25%) 200 g
Mel 150 g
Hakket timian 50 g
Salt 10 g
Hvit malt pepper 5 g
Sesamfrø, stekt 100 g
Spredt til steking 200 g
forberedelse:
Skjær pollokjøttet i strimler eller terninger, ha i en bolle og mariner med honning, salt, eddik og soyasaus. Bland bitene med marinaden, overfør dem i en plastpose og ha friske kvister rosmarin i den. Du kan la posen ligge over natten i kjøleskapet ved å binde den tett.
Rett før steking, kombiner rømme med mel, slå med en blender, tilsett krydder, timian og stekte sesamfrø.
Tøm de syltede bitene av fisken med et serviett, tilsmurt i mel, og dypp hvert stykke i den kokte røren, legg tangene i kokende fett, stek til de er kokte.
Oppskrift 5. Stekt ørret med sitron og oliven
ingredienser:
Oliven 100 g
Ørretsteker 2 stk.
Skiver av sitroner 4 stk.
Smør, smeltet 60 g
Olivenolje (til steking) 75 ml
Slipte mandler 50 g
Mel 120 g
Salt, malt pepperblanding
forberedelse:
Dryss ørretbiff vasket og lett tørket med servietter og dryss sitronsaft og rull i mel, kombinert med krydder, nøtter, salt. Varm olje og stek biff, 10 minutter på hver side. Dekk pannen med et lokk i 5 minutter for å dampe fisken, og stek den deretter igjen på begge sider i 2-3 minutter med lokket åpent, til det dannes en skorpe.
Server med skiver sitroner, hakkede ringer med oliven, hell på varm olje.
Hvordan steke fisk i en panne - nyttige tips og triks
Før du steker fisken i en panne i mel, vask den og dryss over sitronsaft for å fjerne lukten.
Etter å ha tilberedt fisken, knivene og oppvasken etter å ha kokt fisken, gni du med sitronskall eller eddik.
Avfall etter rengjøring av fisken fjernes best fra lokalene umiddelbart etter foredling. Dette er en ekstremt farlig smittekilde.
Fisk kan og bør inkluderes i barnas kosthold, men barn skal ikke spise stekt fisk. Spesielt for dem, koke et stykke masse. Hvis barnet nekter å spise fisk på grunn av lukten, legger du sitronskall, laurbærblad, mye greener til fiskebuljongen, eller kombiner fiskebuljong med kylling slik at babyen ikke legger merke til noe, og lag kjøttboller med ris fra fiskekjøtt.
