Vanlige valnøtter er faktisk et ekte lagerhus av en rekke nyttige stoffer: protein, vitaminer, umettet fett, som reduserer kolesterolet betydelig. Systematisk bruk av nøtter er viktig for å forebygge diabetes type 2.
Valnøtter har alltid vært høyt ansett for sine gode ernærings- og smakskvaliteter. Det siste tiåret har nøtter vært gjenstand for seriøs vitenskapelig forskning. Valnøtt styrker immunforsvaret, beskytter mot leddgikt, onkologi og hjertesykdommer, og reduserer også alvorlighetsgraden av betennelse.
Amerikanske forskere gjennomførte en test der de fant at å spise nøtter av eldre kvinner og middelaldrende kvinner reduserer risikoen for diabetes. Forfatterne av studien ti år gjennomførte observasjoner av 138 000 amerikanere i aldersgruppen 35-77 år. Forskere ønsket å finne ut forholdet mellom regelmessig inntak av valnøtter og forekomsten av diabetes.
Det viste seg at selv et lite antall nøttekjerner (ca. 28 gram), som deltakerne i eksperimentet spiste en gang noen få dager, reduserte risikoen for diabetes med 13%. En dobbel doseøkning (56 gram) reduserte risikofaktorene med 24%.
Deltakere som spiste 56 gram valnøttkjerner hver uke, viste også en betydelig reduksjon i forekomsten av leddbetennelse, ofte ledsaget av ulidelig smerte og leddgikt.
