Vinaigrettes - salater er populære og elsket av mange.
Hemmeligheten er enkel, i de fleste tilfeller består oppskrifter av produkter som er enkle å få når som helst på året, og på grunn av mangfoldet av oppskrifter er det ikke så vanskelig å lage 5-7 praktisk talt i motsetning til salater.
Er du usikker på hva annet å overraske gjestene med?
Ingenting kan være enklere enn å lage klassisk vinaigrette med erter. Vel, kanskje bytt den ut med hermetiske bønner. Og i det, og i et annet tilfelle, vil du få en saftig, tilfredsstillende salat.
Vinaigrette er kledd med olje eller majones og er ikke lett å smake, fordelen er at en stor mengde grov vegetabilsk fiber perfekt renser tarmene. Vinaigrettes blir servert på den første og spesielt på den andre dagen med lange høytider. Å ta en drink av et tåket glass med fersk vinaigrette er en kjent måte å forbedre helsen din på hvis den første dagen av festivalen var en suksess.
Kosthold, uten mat med høyt kaloriinnhold, klassiske vinaigretter med erter - de hjerteligste retter som er akseptable i de fleste sparsomme dietter.
Barn tiltrekkes også av fargerike, fargerike salater. I babymat tildeles vinaigretter rollen som et lagerrom av vitaminer, og hvis babyen går i overvekt, reduserer en liten porsjon vinaigrette en halv time før hovedmåltidet litt appetitten.
Hvordan lage klassisk vinaigrette - de grunnleggende prinsippene for matlaging
• Klassisk vinaigrette med erter inkluderer: rødbeter, gulrøtter, poteter, erter og løk.
• Før tilberedning kokes eller bakes potetknoller, gulrøtter og rødbeter i ovnen, pakkes inn med folie og fester kantene tett.
• Klare grønnsaker blir avkjølt til de er helt avkjølte, og bare da blir de skiver. Skjær i små terninger, prøv å tåle omtrent samme mengde.
• Syltet eller saltet sopp, surkål, lettsaltet fisk, kokt kjøtt, bearbeidet ost, rød kaviar eller kokt sjømat, kokte eller hermetiske bønner kan brukes som ekstra ingredienser.
• Ytterligere ingredienser, bortsett fra belgfrukter og kaviar, knuses, samt hovedingrediensene.
• Slik at grønnsaker ikke blir beiset med rød rødbeter, overføres de til en egen tallerken etter kutting, fuktes med en liten mengde olje og tilsettes salaten rett før påkledning.
• I moderne matlaging serveres vinaigretter ikke bare i allmennretten, men også i porsjoner, og legger salaten i lag. Du kan også legge ut klassisk vinaigrette med erter og på et serveringsfat.
• Krydre vinaigretter med både velduftende og raffinert solsikkeolje, spesiallagde bandasjer eller majones.
• Når du tilbereder klassisk vinaigrette med erter, er det ingen eksakte andeler av produktene som brukes i kokeprosessen, og derfor kan de erstattes med din favoritt, godt kombinert med hovedingrediensene, eller til og med eliminert. Hovedsaken er ikke å gjøre parabolen for skarp eller frisk, men å finne et mellomgrunn.
Klassisk vinaigrette med erter
ingredienser:
• to store rødbeter;
• en mellomstor gulrot;
• fire små poteter;
• middels stort hode salatløk;
• 120 gram surkålkål;
• fem bord. ss solsikke, uraffinert olje;
• seks bord. ss grønne (hermetiske) erter.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær de avkjølte kokte rødbeter i terninger, ha dem i en egen bolle og smak til med en liten mengde solsikkeolje.
2. Mal kokte gulrøtter og poteter på samme måte som rødbeter, og ha i en egen bolle.
3. Tilsett surkål presset fra overflødig saltlake, hermetiserte grønne erter, hakket løk.
4. Legg deretter rødbeter, smak til med olje, dryss litt med eddik og bland godt.
Hvordan lage klassisk vinaigrette med sild og sennepsaus
ingredienser:
• mellomstor gulrot - 2 stk .;
• tre små poteter;
• tre burgunder rødbeter;
• to store pickles;
• 200 gram saltet sildefilet.
For sausen:
• klar, eddik sennep - 2 ss. l .;
• 50 ml hvitvin, tørr;
• to bord. ss eddik;
• 50 ml aromatisk (uraffinert) olje;
• fint salt, en blanding av aromatisk paprika og sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Vask poteter, rødbeter og gulrøtter grundig, skjær dem i to og pakk inn folie hver for seg. Hver halvdel må pakkes med folie tett. Stekes i ovnen på 180 grader, førti minutter.
2. Fjern folien, avkjøl og skrell. Skjær i jevne, små terninger.
3. Fjern skinnet fra agurkene med et tynt lag, kutt i små skiver, tapp saften frigjort når du skjærer i og ha i hakkede grønnsaker. Tilsett silden hakket i små biter.
4. For dressing, kombiner alle flytende ingredienser i sausen og sett på svak varme for å koke. Mens du steker, rør konstant slik at sausen ikke fester seg på veggene og ikke brenner seg.
5. Når sausen nesten er tykt nok, fjern den fra varmen, tilsett sukker og salt, smak til med en liten klype malt pepper og bland godt, smak til. Korriger ingrediensene om nødvendig og bland godt igjen.
6. Smak klassisk vinaigrette med erter og sild i en avkjølt sennepsaus. Dressing tilsettes ikke til vinaigrette på en gang, men gradvis, kontinuerlig blanding og hver gang du tar en prøve.
"Kjøtt" klassisk vinaigrette med erter
ingredienser:
• liten kyllingfilet;
• tre store kokte poteter;
• liten kokt gulrot;
• søt salatløk - 2 hoder;
• sylteagurk - 4 stk .;
• to store kokte rødbeter;
• 130 gram sur surkål;
• 120 gram hermetiske erter;
• en spiseskje ferske eller frosne tyttebær;
• for påfylling - vegetabilsk luktende olje.
Tilberedningsmetode:
1. I saltet vann med krydder (etter eget skjønn, hvilke du liker), koker kyllingfileten til den er mør og sett den i kjøleskap til den avkjøles helt.
2. Terning av kyllingkjøttet, kokte grønnsaker, agurker og løk i små terninger. Vri overflødig fuktighet fra agurker.
3. Bland hakkede ingredienser med hakket kål, grønne erter og tyttebær. Hvis bærene er frosne, tiner du den og tørker med et håndkle.
4. Tilsett litt salt, smak vinaigrette med vegetabilsk olje og bland forsiktig.
Slik lager du klassisk vinaigrette med syltet honningssopp
ingredienser:
• to mellomstore rødbeter;
• tre store potetknoller;
• 200 gram syltet ung sopp;
• 130 gram hermetiske erter;
• stor løk;
• fire spiseskjeer vegetabilsk olje av høy kvalitet;
• 25 ml frukt- eller vineddik;
• matfint salt "Ekstra".
Tilberedningsmetode:
1. Potetknoller, skyll rødbeter med vann, fjern den gjenværende jorda med en ren skumgummisvamp for å vaske oppvasken, og la koke til den er kokt i forskjellige potter. Avkjøl under rennende vann, tørk og klar, kutt i jevne centimeter terninger.
2. Overfør sopp fra krukken til et dørslag, drener overflødig marinade, og hakk løken så fint som mulig.
3. Kombiner hakkede grønnsaker med syltet sopp og erter.
4. Bland frukt eller vineddik med salt og olje og bland godt, smak til med den tilberedte blandingen av vinaigrette.
5. Rør salaten godt og server til bordet, skift salaten i en serverende salatbolle.
Klassisk vinaigrette med erter "Festive"
ingredienser:
• 200 gram salt laksefilet;
• to store rødbeter;
• små gulrøtter - 2 stk .;
• 4-5 store poteter;
• syltede, "skarpe" agurker - 3 stk .;
• to grønne sure epler;
• liten løk;
• en halv stor sitron;
• et halvt glass frossen vegetabilsk olje;
• 25 gr. raffinert sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Avkjøl separat kokte grønnsaker, skrell skrellet forsiktig og kutt i centimeter terninger.
2. Hakk løken, syltede agurker og skrellede epler og skiver i biter omtrent i samme størrelse som grønnsakene. Hakk også fiskefileten.
3. Bland alle de tilberedte ingrediensene forsiktig, tilsett oljen, revet zest i små chips, ferskpresset sitronsaft med sukker oppløst i den. Pepper etter eget ønske og smak, salt og bland igjen.
4. Vinaigrette må tilføres i minst et kvarter før servering.
Hvordan lage klassisk vinaigrette med saltet sopp
ingredienser:
• tre medium burgunder rødbeter;
• to små gulrøtter;
• tre søte, mellomstore poteter;
• to små hvite løk;
• saltede (fat) agurker - 3-4 stk .;
• et halvt glass kokte eller hermetiserte (helst fargede) bønner;
• 100 gram unge hermetiske erter;
• 300 gram saltet sopp: "Ingefær", "Gruzdi";
• 9% bordseddik;
• fint bordsalt.
Tilberedningsmetode:
1. Kok gulrøtter og poteter uten å skrelle dem til de er møre, og stek rødbeter i ovnen og pakk dem inn i folie.
2. Avkjøl de bakte grønnsakene, fjern skallet og skjær i små terninger.
3. Hakk de saltede soppene i små strimler.
4. Bland hakkede grønnsaker med sopp, hakket i små biter løk og agurker.
5. Tilsett ferdigkokte og avkjølte bønner, hermetiske erter, hell i olje, dryss litt med bordseddik og bland forsiktig alt sammen.
6. Etter at prøven er fjernet, tilsett eddik og salt om nødvendig.
Klassisk vinaigretteoppskrift med rød kaviar
ingredienser:
• fire små kokte poteter;
• en kokt stor rødbeter;
• tre medium, syltede agurker;
• to store hoder av den "Yalta" søte løken;
• rød kaviar - en liten krukke.
Tilberedningsmetode:
1. Forkokte, kjølte og skrellede grønnsaker, kuttet i mellomstore terninger.
2. Hakk den søte løken og agurkene på samme måte.
3. Kombiner alt, pepper, salt etter din smak, tilsett solsikkeolje og bland.
4. Legg en spesiell porsjonsform for dannelse av karbonadesalater, eller en plastflaske som er kuttet til disse formålene, på en tallerken og fyll den med salat. Press litt, press den med en skje, legg på toppen av et tynt lag rød kaviar og fjern formen.
Klassisk puffvinaigrette med erter og kremost
ingredienser:
• burgunder rødbeter - 2-3 stk .;
• tre mellomstore poteter;
• tre gulrøtter;
• 150 gram grønne hermetiske erter av hjernekvaliteter;
• hundre gram bearbeidet ost, "nederlandsk";
• 72% majones for krydder vinaigrette.
Tilberedningsmetode:
1. Kok grønnsaker som er vasket grundig fra jordens rester til de er kokte i forskjellige potter, avkjøl og skrell dem.
2. Gni rødbeter, gulrøtter, poteter med et lag på en stor serveringsfat og strøk med masse majones. Riv også osten, og legg et lag hermetiske erter oppå. Pensle med majones igjen og gjenta lagene.
3. På toppen av salaten, bruk et ganske sjeldent majonesnett og spre det med en kniv eller en skje over hele overflaten av salaten.
4. Pynt med kokte grønnsaker eller erter.
Oppskriften på klassisk vinaigrette med blekksprut
ingredienser:
• en stor rødbeter;
• en liten gulrot;
• to mellomstore hvite poteter;
• syltede agurker - to store;
• 200 gram hermetiske erter;
• 200 gram frosne blekksprutkadaver;
• 50 ml olivenolje av høy kvalitet;
• et halvt lite hode salat søt løk.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll de tinte blekksprutkadaver godt under springen, fjern kordalplatene og tarm innsiden, vri blekksprutene ut og skrap innsiden litt med en kniv.
2. Skjær slaktkroppene i små strimler og stek i en panne i en liten mengde olje i ikke mer enn tre minutter.
3. Kokte grønnsaker, kuttet i terninger, som for en vanlig vinaigrette, hakk agurker og løk med skiver i samme størrelse.
4. Kombiner alle hakkede ingredienser i en salatbolle, salt som du vil, og smak til med olivenolje.
Tips og triks for å lage klassisk vinaigrette
• For at grønnsaker ikke skal kokes under matlaging og er smaker bedre, koker de ikke-skrellet.
• Når du baker grønnsaker, tilsettes litt vann på stekeplaten, og sikrer derved enhetlig tilberedning.
• Når du koker klassisk vinaigrette med erter og tilsetter saltet fisk, økes vanligvis volumet med poteter og løk, og kål blir ikke lagt i det hele tatt.
• Før kappingen blir silden forkokt i pasteurisert melk i en time og tørket ved fukting med et engangshåndkle.
• Altfor sur kål, så vel som sild, er gjennomvåt, men ikke i melk, men i kokt kaldt vann. Deretter dekanteres overflødig fuktighet, kastes i et dørslag og tørkes litt, tilsettes vinaigrette.
• Rødbeter tilberedes uten å klippe røttene slik at rotveksten forblir saftig.
• Røde rødbeter stekes i veldig lang tid, for å få fart på kokeprosessen, dypp rotavlingen i kokt vann og stek i førti minutter etter koking igjen. Etter å ha avkjølt den raskt under kranen i ti minutter.
• Under langvarig tilberedning blir rødbeterene klargjort, for å opprettholde sin opprinnelige farge, tilsett litt eddik eller sitronsyre i vannet.
• Tilsett en halv teskje sukker i vann med kokte gulrøtter, i kokt form blir den lysere og søtere, som fra en hageseng.
• Du kan bli kvitt bitterheten i løken, hvis du etter hakking hell den med kokende vann i et minutt og deretter skyll raskt med kaldt vann. Med denne løken, før du legger til i vinaigrette, må du fjerne alt vannet riktig.
• Søt salat eller løk kan erstattes med finhakket grønn løkfjær. Ikke bare smaken på salaten vil endre seg, grønne løk vil fylle vinaigrette med en spesifikk våraroma.
• Hvis du krydder salat med olje, tilsett først salt og bland, og hell deretter bare olje, siden salt ikke løses opp i vegetabilsk olje.
• Hvordan lage klassisk vinaigrette med erter og dressing? For en slik vinaigrette tilberedes dressing hver for seg, smakes og bare tilsettes grønnsaker. Rør forsiktig, konstant og sørg for at all væske blir absorbert jevnt og ikke samler seg på ett sted i bunnen av oppvasken.
• Etter tilberedning anbefales det ikke å oppbevare vinaigretter selv i kjøleskapet, da smaken på maten endrer seg veldig raskt. En slik salat er veldig nyttig å spise umiddelbart etter matlaging.
• Hvordan lage en klassisk vinaigrette, har vi allerede fortalt deg, og hva du skal gjøre hvis plutselig babyen er sta, eller hvis noen av gjestene ikke liker godbiten? En appelsin, et par bananer, en håndfull frosset kirsebær, en boks hakkede ananas, to kopper iskrem og 200 gram middels fett rømme. Skjær alt, halve størrelsen på ananasen, og kirsebæret er enda mindre, iskremen er større, bland alt, slå rømme litt med en skje og hell over toppen "søt vinaigrette".
