Klassisk borsch - ikke en eneste vertinne, ikke et enkelt hus kan klare seg uten denne retten.
Det er en mening at fra de første kursene til menn alltid serverer bare borsch.
Det er også sant at borsch har en unik egenskap, dagen etter blir den enda smakligere og mer aromatisk.
I dag tilbyr vi deg våre gamle oppskrifter for å lage ekte klassisk borsch med kjøtt.
Hovedingrediensene i oppskriftene er nesten de samme, men tilberedningsmetodene er litt forskjellige.
Klassisk borsch med kjøtt - generelle prinsipper for matlaging
Alt som trengs for borsch er kjøtt, det er bedre å bruke brisket og grønnsaker.
Grønnsaker kuttes i tynne strimler, rødbetene er stuet, og alle andre grønnsaker er litt stekt: fett absorberer og beholder aromatiske stoffer, essensielle oljer som finnes i røttene. I tillegg løses fargestoffene på gulrøtter og tomater i fett og gir forretten et deilig utseende.
En viktig betingelse for vellykket matlaging er riktig rekkefølge av bokmerkeprodukter. Siden for eksempel varmebehandlingen av rødbeter er ganske lang, for å bevare fargen, tilsettes sitronsyre eller sitronsaft og tomatpuré til tuppen av kniven.
Sammen med stekte røtter og løk, bør krydder legges til borsch. På slutten av kokingen anbefales det å tilsette søt bulgarsk pepper.
Borsch blir brakt klar til å insistere (i tjue minutter), og deretter serveres til bordet.
Bokhvete grøt, pannekaker, ostekaker, paier, paier, kulebyaki, smultringer med hvitløk serveres med borsch. Bon appetitt!
Klassisk borsch med kjøtt
ingredienser:
• Seks hundre gram svineribbe;
• Oksekjøttmasse - tre hundre gram;
• En rødbet;
• To gulrøtter;
• Fem poteter;
• To tomater;
• Bulgarsk pepper - 2;
• Løk - 2;
• Én te. l. kornet sukker;
• Ett bord. l. eddiksyre;
• Hvitløk - 5 fjær;
• Olje (tre ss);
• Fire hundre gram kål;
• Bønner;
• Salt, pepper, urter.
Tilberedningsmetode:
Grønnsaker vaskes og skrelles. Bønnene blir gjennomvåt, etter hevelse - kok opp.
Kjøttet vaskes og settes til å koke på svak varme (i en time). Tilsett hele løken, gulrot, peppercorns, salt og persille.
Rødbeter og gulrøtter skjæres i strimler, tomaten skjæres i terninger, og alt dette stekes i en panne. Tilsett løk, paprika, sukker. Hell deretter litt eddiksyre og buljong, la det surre.
Når buljongen er kokt, tas kjøtt ut av den. Poteter, skiver, bønner og strimlet kål tilsettes i pannen.
Kok til det er halvt kokt og tilsett steking. Kokt kjøtt kuttes og sendes til pannen.
La koke og ta av den fra varmen. I løpet av en halv time bør borsch tilføres. Server strø med hakkede urter.
Klassisk borschoppskrift med hjemmekjøtt
ingredienser:
• Tre liter vann;
• Åtte hundre gram storfekjøtt på beinet;
• Fersk kål (tre hundre gram);
• Potet - 3;
• To rødbeter;
• Gulrot;
• Løk - en;
• Tomatpuré (ett bord. L.);
• Hvitløk - 2 fjær;
• Olje, pepper, lavrushka.
Tilberedningsmetode:
Vask kjøttet, sett det i en kjele og sett til å koke buljongen (salt litt).
Mens buljongen er kokt tilberedes grønnsaker. Skrell poteter, gulrøtter, rødbeter og løk. Poteter skjæres i terninger, gulrøtter og rødbeter hakkes på et rivjern, finhakket løk, hakket kål.
I en panne med vegetabilsk olje stues rødbeter, gulrøtter og løk. Et minutt før de var klare, blir rødbetsdyrene blandet med sitronsaft eller eddiksyre. Tomatpuré tilsettes (bare en ren tresleiv tas fra boksen).
Når buljongen er kokt, tas kjøttet ut og skilles fra beinene. Kutt i biter og sendt igjen til gryten med buljong.
Så lå hakket fersk kål. Etter koking - tilsett poteter. Etter at vannet har kokt igjen - tilsett krydder, salt og pepper. Deretter krydres borsjeten med forberedt steking.
Tilsett hvitløk, hakket i kvartaler og hakkede greener ved tilberedningen. Bon appetitt!
Klassisk borschoppskrift med kjøtt "In Ukrainian"
ingredienser:
• Fem hundre gram svinekjøtt på beinet;
• Seks poteter;
• Rødbeter - 1;
• Gulrot;
• To løk;
• Halv kål;
• Hvitløk - 4 fjær;
• Sukker (ett bord. L.);
• Tomater eller et glass tomatsaft;
• Salt, olje, greener.
Tilberedningsmetode:
Svinekjøttet vaskes og kokes. Når det koker, fjern skummet og reduser gassen. La koke i to minutter og drener alt vannet. Hell kjøtt med rent vann og la buljongen koke på sakte bensin i halvannen til to timer.
I mellomtiden forbereder de grønnsaker. Poteter skrelles og skjæres i skiver. Når kjøttet er klart, tas det ut og potetene sendes til gryten.
Mens potetene stekes, blir løkene skrellet og hakket fint.
Gulrøtter og rødbeter males eller kuttes i små strimler.
Hakk kålen.
Varm olje i en stekepanne, tilsett hakket løk og pass den.
Hell en spiseskje sukker, rør rundt.
Tilsett så gulrøttene og fortsett å lapskaus.
På slutten blir rødbeter lagt til steken.
Neste trinn er å tilsette hakkede tomater eller tomatpuré (kan erstattes med tomatsaft). Dryss krydder på toppen.
Grønnsaksblandingen stues i ytterligere fem minutter og overføres til en panne med buljong.
Etter koking senkes strimlet kål ned i borsch.
Når borsjeten koker igjen, tilsett salt, pepper, sukker og smak. Det må huskes at etter at suppen er tilført, blir den en saltmaker.
Klassisk borschoppskrift med kjøtt "På russisk"
ingredienser:
• Oksekjøtt uten bein - et halvt kilo;
• To liter vann;
• Rødbeter (fire hundre gram);
• Halv kål;
• En gulrot;
• Persillerot (en);
• Fire poteter;
• Tre løk;
• hvitløkshode;
• Hundre gram tomatpuré;
• Ett bord hver. l. eddiksyre, sukker og svine ingefær;
• Femten gram saltet svinefett;
• En haug persille;
• Lavrushka - 3 blader;
• Pepper - 3 erter;
• Salt.
Tilberedningsmetode:
Oksekjøttbryst helles med vann og kokes i omtrent to timer.
Mens kjøttet tilberedes tilberedes grønnsaker til borsch.
Poteter skjæres i terninger, kål skjæres i strimler, gulrøtter og rødbeter males på et rivjern.
Rødbeter er sprayet med eddik slik at den ikke mister fargen.
Pannen er smurt med svinekjøttfett og sprer rødbeter på den. Sukker og tomatpuré tilsettes, stuet.
Finhakk løken.
Smult er blandet med hvitløk og hakket persille.
Når den er klar, tas kjøtt ut av buljongen. De tilfører gass og hell poteter i buljongen, mens de koker kål.
Stek gulrøtter, løk og persillerot i en egen stekepanne i smør. Sendt til buljongen. Braisede rødbeter tilsettes også.
Kokt kjøtt kuttes i porsjonerte biter og sendes til borsch.
På slutten av tilberedningen av borscht blir hvitløk, moset med ister og persille, introdusert i den. Salt, tilsett krydder og kok opp. 20 minutter senere helles borsjeten i tallerkener, tilsett rømme og serveres til bordet.
"Grønn" borsch med kjøtt (klassisk oppskrift)
ingredienser:
• Tre hundre gram kjøtt;
• Ris (ett bord. L.);
• To gulrøtter;
• Tre poteter;
• Løk - 1;
• Rødbeter - hundre gram;
• Tomat (en) eller tomatpuré (to ss).
• Sorrel;
• Grønne;
• paprika - 1-2.
Tilberedningsmetode:
Kjøttet kokes og fjernes fra buljongen. Ris vaskes og tilsettes buljongen sammen med revede gulrøtter og poteter.
Dressing er forberedt: en stor gulrot, løk, rødbeter tørkes på et rivjern og stekes. Rødbeter kan legges mer. Gnidd tomat eller tomatpuré inn i yngen.
Neste trinn er å legge sorrel, dill og persille til borsken. Til slutt hakkingen tilsetter du hakket paprika og steker. Serveres på et bord med et halvt kokt egg, rømme. Ekstraordinær velsmakende!
Den klassiske oppskriften på ukrainsk borsch med kjøtt
ingredienser:
• Kjøtt - en halv kilo;
• Saltede eller friske tomater - 3;
• Hundre gram fett;
• Et glass surkål;
• Poteter - 5-7;
• En rødbet;
• Gulrot - 2;
• Løk - 2;
• Lavrushka - tre blader;
• Pepper - fem erter;
• Hvitløk - fem fedd;
• Salt, greener.
Tilberedningsmetode:
Kjøttet vaskes, helles med vann og brennes, etter koking, fjerner du skummet og reduserer gassen.
Tilbered grønnsaker. Skrell poteter, gulrøtter og løk.
Skrellede poteter skjæres i skiver og helles i buljongen. Tilsett også gulrøtter og løk, terninger, erter og pepperpersille.
Etter at alt koker i ti til femten minutter, tilsett surkål.
Mens borsken fortsetter å koke, blir rødbeter kuttet i strimler og stekt i en stekepanne. Tilsett hakkede gulrøtter og hakkede løk.
På slutten legges tomater til steking. Stek helles i kokende buljong.
Tilsett den knuste hvitløken. De lar det koke, la det brygge og servere det med rømme.
Den klassiske oppskriften på russisk borsch med kjøtt
ingredienser:
• Tre hundre gram storfekjøtt;
• Persillerot;
• Rødbeter (ett);
• Fersk kål - fire hundre gram;
• Potet (en halv kilo);
• Gulrot - 1;
• Hvitløk (tre til fire fjær);
• Et halvt glass tomatpuré eller 4-5 friske tomater;
• Ett bord. l. mel;
• Løk - 1;
• To hundre gram fett;
• Svinekjøttfett (femti gram);
• Rømme (et halvt glass);
• Sukker - ett bord. l .;
• Sitronsaft;
• greener (persille);
• Bulgarsk og malt pepper;
• Lavrushka.
Tilberedningsmetode:
Kjøttet helles med vann og settes til å koke på svak gass.
I mellomtiden, tilbered grønnsakene. Rødbeter kuttes i strimler, saltes, drysses med sitronsaft. Alt bland, ha i gryter eller en dyp stekepanne, tilsett fett, tomatpuré, sukker. La det surre.
Persilleøtter er skrellet, finhakket løk og stekt.
Skiver poteter legges til den kokte silformede buljongen. Slipp deretter hakket kål og la koke i ti minutter. Tilsett stekte grønnsaker, paprika, krydder.
Når du serverer, tilsett rømme, kjøtt, greener til bordet.
Klassisk borschoppskrift med kjøtttriks og nyttige tips
• For å forhindre at grønnsaker koker, tilberedes borsch på svak gass.
• Hvis kjøttet lett skilles fra beinet, er det klart.
• Hvis alle ingrediensene allerede er lagt i pannen, men det er ledig plass på toppen av pannen, kan du legge litt kokt vann i buljongen.
• Så snart buljongen koker, fjerner du skummet umiddelbart. Det er viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket, ellers vil buljongen bli ugjennomsiktig og overskyet.
• Hvis skummet fortsatt blir sent sent, sil du buljongen gjennom en fin sil eller osteklut.
• I en borsch med svinekjøtt legges poteter umiddelbart, som buljongen koker, med storfekjøtt - en halvtime etter koking.
