Eksistensen av marmelade i Europa ble kjent på 1300-tallet.
I Portugal ble kvittesyltetøy også betraktet som syltetøy, og i Frankrike og England ble tykk, gelesyltetøy tilberedt av sitrusfrukter.
Senere begynte marmelade å tilberedes fra andre frukter som inneholdt en stor mengde pektin - et naturlig geldannende stoff.
Som et stoff ble pektin oppdaget for litt over to hundre år siden.
Selve ordet "pektin" har greske røtter, noe som betyr at de gamle grekerne godt kunne kommet med marmelade, gitt at Hellas er et middelhavsland med et mildt og varmt klima, en overflod av sitrusfrukter, og slik var det til og med tusenvis av år siden.
Men de snerpende egenskapene til kvede, påtagelige selv ved første øyekast, eller rettere sagt smak, indikerer også sannheten til den portugisiske versjonen av opprinnelsen til marmelade. Selv om kvede er en representant for floraen i Midt-Østen, som navnet og til og med snerpende smak tilsier. Men hva har Portugal å gjøre med det? Til tross for at dette landet i midten av det siste årtusenet, med en utmerket flåte, var den viktigste pioneren for nye land, land og de eldste sivilisasjoner på planeten. På en eller annen måte var det middelalderske Portugal involvert i oppdagelsen av marmelade, selv om det er tydelig at det ikke kunne klart seg uten orientalske finesser.
Marmelade hjemme - grunnleggende teknologiske prinsipper
Faktisk, hvordan ellers kunne mennesker på begynnelsen av sivilisasjonen, uten kjøleskap og frysere, uten å vite teknologien for sukkerproduksjon og hermetisering, bevare en sjenerøs frukthøst under strålene i den tropiske eller til og med salte sola? Det var bare to alternativer: å tørke og koke frukten.
I en tid hvor sukker fortsatt var veldig langt borte og litt senere, da det dukket opp, men var en stor luksus selv for de mest bemerkelsesverdige adelsmennene, både i Europa og i asiatiske land, lærte folk å bruke naturens gaver for å bevare høsten og lage bestandene.
Overalt serverte honning, fruktjuicer, som ble kokt til de ble tyknet, som konserveringsmidler.
Naturlige komponenter med naturlig opprinnelse i antikken og nå er mest verdifulle i fremstilling av marmelade. Derfor er syltetøy laget av sukker et velsmakende, men ikke sunt produkt.
I dag er sukker billigere enn honning, og helse er fortsatt av høyeste verdi for mennesker. Derfor, for å ikke nekte marmelade, som ofte er laget av produsenter fra billigere råvarer, ved å bruke sukker, kunstige farger og smaker, bør elskere av sunne søtsaker bedre lage marmelade hjemme.
Men for dette må du lære noen av finessene ved å lage hjemmelaget syltetøy.
Den største mengden pektin som er nødvendig for tilberedning av naturlig marmelade, finnes i epler, kveder, pærer, meloner, fersken, aprikoser og plommer, kirsebær og kirsebær, rips.
For å tilberede marmelade av høy kvalitet hjemme, med tilstrekkelige geleringsegenskaper og en tyktflytende, tett struktur, kan du bruke hvilken som helst annen fruktjuice, men med tilsetning av pektinpulver produsert av industrien: den er produsert av eplekake, skall av sitrus og noen andre naturlige materialer.
De viktigste egenskapene til pektin: pulveret er lett løselig i kaldt vann. Dens snerpende egenskaper manifesteres når de varmes opp.
Den neste naturlige fortykningsmiddel er agar-agar, oppnådd ved å trekke ut spesielle alger. Egenskapene til dette fortykningsmiddelet ligner pektin.
I tillegg til pektin og agar, brukes gelatin hentet fra råvarer av animalsk opprinnelse til produksjon av marmelade av konditorvarer. Gelatin løses opp ved lavere temperaturer, ved 40 Ϲ og høyere mister det snerpende egenskaper. Lave temperaturer (fra 0 ϹϹ) ødelegger også kollagenet i gelatin.
Disse egenskapene til fortykningsmidler må tas i betraktning når du lager marmelade hjemme, samt andre sukkervarer.
Hvis du er interessert i marmelade med ekstremt nyttige egenskaper, anbefales det å bytte ut sukker med honning, stevia, fruktose eller tykke fruktjuice uten å bruke sukker.
For å gjøre syltetøy hjemme så mer appetittvekkende ut og kunne dekorere et dessertbord, er det mange forskjellige triks for designen, men les mer om det i oppskriftene nedenfor.
Oppskrift 1. Marmelade hjemme fra bringebær med pektin
ingredienser:
Bringebær (friske eller frosne) 0,5 kg
Pektin 50 g
Honning (ikke sukkerert) 90 g
forberedelse:
Tørk bærene gjennom en sil: du bør få 300 ml juice. Det er viktig å oppnå dens gjennomsiktighet, så det er lurt å føre saften gjennom et filter laget av flere lag gasbind og et bomullslag. Varm saften til 50-60ºϹ, tilsett pektin i den og kok den på en halv time. Stek i fem minutter. Avkjøl til 30-35 Ϲ, og tilsett honning, bland så honningen er fullstendig oppløst. Ved temperaturer over 40 Ϲ er honningens gunstige egenskaper betydelig redusert, derfor er det viktig å tilsette dette produktet til varm juice.
Hell uherdet juice i formene og ha i kulden for å stivne.
Bringebærmarmelade med honning, uten bruk av sukker, kan brukes som et kaldt middel selv for de som er kontraindisert ved bruk av sukker.
Oppskrift 2. Marmelade hjemme fra plomme
forberedelse:
Plommer 1,0 kg
Vann 300 ml
Sukker 350 g
Pektin (pulver) 50 g
forberedelse:
Naturlig klargjort juice fra plommer, uten tilsetning av vann er ekstremt vanskelig å få tak i. Den beste plommesorten for juice er ungarsk. Sorter de modne bærene, fjern frøene. Plommer skal dampes. Slip den kokte massen til den er mos, og heng gasbind over en beholder som saften vil renne i. Purre potetmos i en kjele, fyll med vann og kok opp en gang til. Kombiner begge sider av den resulterende saften, tilsett sukker kombinert med pektin. Når saften koker, la den småkoke i omtrent 10 minutter og hell den i formene med varmt vann.
Du kan bruke skjemaer for godteri, informasjonskapsler. For å lage marmelade veldig vakker og lys, ta, i tillegg til ungarsk, gule plommer og lag en to-lags dessert. For dette skjemaet fyller du første halvdel med rød plommemarmelade, og når den herder, tilsett gul marmelade. I dette tilfellet, begynn å koke marmelade fra gule plommer 3-4 timer senere, slik at det første laget har tid til å fryse i kjøleskapet.
Oppskrift 3. Marmelade hjemme fra kvede
ingredienser:
Quince 1,5 kg
Melasse 300 g
Kokosflak 100 g
forberedelse:
Fruktene må vaskes og stekes i ovnen til de er myke. Når du er avkjølt til en slik temperatur at det er praktisk å jobbe videre med dem, tørker du gjennom en sil for å få potetmos og skreller. Tilsett melasse eller sukkersirup eller honning i den resulterende puréen, bland massen grundig, sett på kok til den er tyknet. Under kokeprosessen, rør konstant og ikke glem at for tilberedning av marmelade er det bedre å bruke de samme rettene som vanligvis brukes til kokesyltetøy eller syltetøy.
Ha den avkjølte massen i form og dryss med kokosflak, som ikke bare vil dekorere hjemmelaget syltetøy, men også gi en interessant smak. Hvis du ikke liker smaken av kokosnøtter, bruk sukker.
Oppskrift 4. Marmelade hjemme usøtet, for snacks
Noen ganger er syltetøy usøtet og kan serveres med forskjellige retter, og ikke bare som en dessert. Hvis du trenger å arrangere en festlig snack, gelé eller aspic, må du forberede marmelade fra grønnsaker.
ingredienser:
Rødbeter 0,300 g
Gulrot 250 g
Spinat 0,5 kg
Agar 30 g
Salt, pepper, sukker
forberedelse:
Blansér spinaten og slå den med en blender. Tilsett krydder om nødvendig. Vask rotavlingene i folie og stek i ovnen til den er kokt. Lag potetmos av dem når den er avkjølt, og smak til med krydder om nødvendig. Tilsett 10 g agar til hver puré; tilsett eventuelt litt vann (for veldig tykke puréer) og la hver masse koke. Tilberedning er bare nødvendig til agar er oppløst.
Forbered oppvasken for å legge potetmos i et tynt lag. Du kan legge ut hver type potetmos hver for seg, eller lage en trelags masse. Når usøtet marmelade herder, kutt du ut figurene med ønsket form for å dekorere oppvasken.
Bruken av agar er bemerkelsesverdig ved at de gjenværende syltetøybitene etter kutting av figurene kan samles og gjenoppvarmes igjen, inntil en flytende masse er oppnådd, og deretter gi den ønsket form.
Oppskrift 5. Fruktmarmelade hjemme fra stikkelsbær og rips
ingredienser:
Bær av ripsbær og stikkelsbær - 1 kg hver;
Sukker 0,5 kg
forberedelse:
Gå gjennom bærene, fjern tørre blomsterstander og stilker, vask dem. Ikke bland bærene, begge massene må tilberedes separat. Del sukker i to like store deler og tilsett hver del i varmebestandige beholdere med bær. Mos bærene litt og sett beholderne i en ovn som er forvarmet til 180 Ϲ i 25-30 minutter. Når bærmassene tykner, fjern dem og sett i kjøleskap for å gni gjennom en sil og ta ut kaken. Tilsett 100 ml kokende vann i hver beholder, rør og hell potetmos fra bærene i separat, ensartet størrelse. Skjemaet må først foret med pergament. Sett i ovnen igjen, men allerede ved en temperatur på 100-120 Ϲ for å fordampe vannet. Når saften har en tyktflytende konsistens, slå av ovnen og åpne døren, men ikke fjern formen før den er helt avkjølt. Hvis det er nødvendig, for å tørke marmeladen, forvarm ovnen til 50-60ºϹ to eller tre ganger. Strø overflaten med vann eller sirup når marmeladen er klar. Overfør syltetøyet fra en form på toppen av et annet lag, demp pergamentet og fjern det. Dryss med sukker og la tørke. Etter dette, snu formen, bare fjern pergamentet fra bunnlaget, dryss igjen med sukker den fuktige overflaten på baksjiktet. Skjær den ferdige marmeladen i biter og ha i en oppbevaringsboks foret med pergament. Hold marmeladen under kjølige forhold, og unngå høy luftfuktighet.
Oppskrift 6. Marmelade hjemme fra appelsinjuice på gelatin
ingredienser:
Juice av røde appelsiner 1,0 l
Fruktose 150 g
Gelatin 50 g
forberedelse:
Hvis du bruker ferdig, pasteurisert juice, trenger du bare å varme den opp for å løse opp fruktose. Cirka 200 ml av saften som ble tatt helles i en egen bolle, tilsett gelatin til den og varm i vannbad til den er helt oppløst. Hell det oppløste gelatinet i den totale massen juice i en tynn strøm under omrøring kontinuerlig. Hell den gelede saften i formene og sett i kjøleskap for å stivne.
Gelatinbasert marmelade tilberedes best i små mengder slik at du umiddelbart kan konsumere den. Hold den i kulden, husk at selv ved romtemperatur begynner gelatinet å "smelte", og den gelémassen sprer seg og det er nesten umulig å gjenopprette egenskapene til gelatin.
Oppskrift 7. Marmelade hjemme "Rainbow"
ingredienser:
kiwi
appelsiner
Kokosmelk
blåbær
Havtorn
tranebær
Rød drue
Sukker sirup (eller melasse)
Agar agar
forberedelse:
For flerfarget marmelade, bruk fruktjuice i forskjellige farger, i samme mengde. Tilsett sirup eller melasse til hver juice i forholdet 1: 1. Agar-agar bruk i forhold: for 100 ml juice - 10 g agar. Vi tilbereder massene til den fargede desserten hver for seg, på sin side: kombiner saften med agar, tilsett sirupen, kok opp og hell i en rektangulær form med en høy side. Agar herder raskt, slik at du umiddelbart kan begynne å tilberede det neste laget av syltetøy. Vi tilbereder det på nøyaktig samme måte og hell det på det frosne, første laget. Vi veksler juice i hvilken som helst rekkefølge: det er viktig at lagene er lyse og kontrasterende i forhold til hverandre.
Du kan ta mer kokosmelk for tilberedning av slik marmelade (eller erstatte den med krem), og veksle hvert lag fruktmarmelade med hvit marmelade. På slutten av arbeidet kutter du det frosne laget i biter.
Marmelade hjemme - nyttige tips og triks
Marmelade - en deilig dessert. Det kan også være en nyttig dessert, hvis du unngår overdreven forbruk av sukker i kokeprosessen. Det viktigste å huske er at sukker ikke påvirker stabiliteten til den tette, gelede strukturen til marmelade. En tett konsistens dannes av pektin, agar eller gelatin, hvis mengde kan endres i formuleringen, avhengig av ønsket effekt.
For å lage marmelade til et absolutt kostholdsprodukt, bytter du ut sukker med honning. Dette er enkelt å gjøre i hvilken som helst oppskrift. Men for dette må en nyanse tas med i betraktningen: hvis du ikke liker en veldig søt dessert, så er forholdet mellom sukker og honning omtrent 2: 1, det vil si at honning må brukes halvparten så mye som sukker. Forklaringen er enkel: honning inneholder frie fruktosemolekyler, som påvirker smaken.
