Melet av hveten holdt ikke alltid forrang blant korn, og takket være dette historiske faktum, kunne innbyggerne i Australia og Europa bli kjent med havregrynskaker og evaluere ikke bare smaken, men også de gunstige egenskapene til konditoriet.
Temaet for havremelkaker har vært gjenstand for mange vitenskapelige arbeider, ikke bare i retning av utviklingen av matindustrien og konfektproduksjonen, men også fra medisinens synspunkt, spesielt kosthold og babymat.
Men vi vil ikke dvele ved vitenskapelige arbeider. La oss bare ta hensyn til noen av de mest verdifulle egenskapene til havregryn, som et godt argument for de som fremdeles ikke anser å bake havregrynskaker som en nyttig familietradisjon.
Den biokjemiske sammensetningen av havre er den nærmeste den biokjemiske strukturen i humant muskelvev.
Innholdet av stivelse, en kilde til karbohydrater og mange problemer forbundet med overvekt, i havremel er 3 ganger lavere enn i hvete.
Havregryn inneholder løselig og uoppløselig fiber - kostfiber. Uoppløselig fiber fungerer som en renholder, og kommer inn i fordøyelsessystemet, fjerner alt skadelig og unødvendig. I sin tur reduserer løselig havrefibre blodsukkeret, og reduserer som et resultat kroppens behov for produksjon av insulin, som er nødvendig for sukkerforedling.
Dette er ikke en fullstendig liste over fordelene med produkter som inneholder havregryn.
Havrekorn inneholder serotonin - lykkehormonet. Havregryn er den rikeste kilden til alle vitaminer, et komplett sett med essensielle aminosyrer, enzymer, verdifulle mineraler, blant dem det er silisium, på grunn av hvilke metabolske prosesser som oppstår i kroppen.
Et interessant faktum: ordet "gelé" oppsto i Russland nettopp takket være havre, som ble brygget med vann. I dette tilfellet ble det oppnådd en sur smak. Gammelt russisk kjøkken begynte sin oppgang nettopp fra kornblanding av kornblandinger med vann eller melk.
I Europa begynte havremel til bakervarer å bli brukt på XIV-tallet, som antydet i noen kilder, og i Skottland dukket havregrynskaker opp på begynnelsen av XVII-tallet.
Havremelkaker hjemme - de grunnleggende teknologiske prinsippene
De første havremelkakene ble laget av revet havre blandet med vann på de varme kullene i ovnen. Deretter ble alle havremel-teknologier utviklet og patentert.
I det post-sovjetiske rommet er informasjonskapsler produsert i henhold til GOST-oppskriften, som inkluderer 2/3 deler hvetemel, en tredjedel havregryn, malt rosiner, kanel, melasse, vanilje, fett og salt, veldig populære. Denne oppskriften er fortsatt den mest populære og favoritten blant mange husmødre.
Likevel er utviklingen av teknologien til denne typen sukkervarer aktivt i utvikling. Selv under produksjonsforhold er det utviklet mye havremelkakeoppskrifter med tilsetning av forskjellige ingredienser, noe som utvider produktsortimentet betydelig i hyllene i konditoravdelingene i supermarkedet. Men ingeniører av matprosess vil aldri følge med på antall oppskrifter som ble oppfunnet hjemme.
En betydelig fordel med hjemmekonditorer er flere faktorer på en gang: hjemme trenger du ikke å koordinere en ny oppskrift i mange tilfeller; å lage en kilo havremelkaker; re-utstyr av transportbåndet er ikke nødvendig, for å forhandle med leverandører om kjøp av nye råvarer og så videre.
Hjemme gjøres alt mye raskere og enklere: en idé har dukket opp - vi begynner å implementere den. Det er mange ideer for å bake havregrynskaker hjemme, og de fortsetter å vises.
Nyttige informasjonskapsler bør absolutt være til stede i familiens kosthold, og slik at denne godbiten ikke er kjedelig, kjedelig og ensformig, kan du prøve å lage mat på forskjellige måter.
Oppskrift 1. Havremelkaker hjemme: teknologi basert på GOST
Denne oppskriften gir nøyaktige vektmål og en detaljert beskrivelse av koketeknologien for 1 kg havremelkaker. Selvfølgelig kan denne sammensetningen endres avhengig av preferanser, men det må huskes at det nettopp er dette forholdet mellom fett, hvete og havremel som gir det ferdige bakeriet en sprø og delikat tekstur. En reduksjon i mengden hvetemel vil føre til overdreven skjørhet av produktene, og en økning vil gjøre dem for harde og tette. Du bør også være forsiktig med å tilsette sukker og fett.
ingredienser:
Sukker 0,370 g
Margarin 0,155 g
Kanel 1 g
Rosiner 45 g
Havregryn 0,125 g
Soda 2 g
Salt 4 g
Hvetemel (premium) 0,295 g
Vanilje 1 g
forberedelse:
Mal sukker i pulver, mal vasket og prøvetatte rosiner i en kjøttkvern, smelt margarin. Kombiner de tilberedte ingrediensene i en tallerken, tilsett kanel og vanilje til dem. Gni til en homogen masse. Kombiner alle tørre ingredienser til en vanlig masse og tilsett gradvis til den tilberedte blandingen, og elt deigen. Slå på ovnen; forvarm den til 180 Ϲ. Dekk bakeplaten med pergament forsmurt med matolje.
Kjevle ut den forberedte deigen og skjær ut runde kaker med en diameter på 5-6 cm ved hjelp av en fordypning. Legg de tilberedte halvfabrikata på en stekeplate, la en avstand på 1 cm mellom produktene og stek til de er kokte.
Overfør bakevarene til et fat eller boks etter fullstendig avkjøling.
Oppskrift 2. Hjemmelagde havremelkaker med mandelchips
ingredienser:
Honning 180 g
Rømme, fet
rosiner
Mel (premium), hvete 150 g
Havregryn 75 g
Rosiner 30 g
Mandelflak 50 g
Brus 1 g
Vanilje 3 g
Mandel Essence 1 ml
Salt 2 g
forberedelse:
Kombiner de tørre ingrediensene ved å tilberede melblandingen med grove mandelsmuler. Mos rosiner med honning og rømme, tilsett noen få dråper mandelessens eller Amaretto-likør. Kombiner begge massene og elt en homogen deig.
Dannelsen av informasjonskapsler og bakende halvfabrikata fra deigen er beskrevet ovenfor.
Oppskrift 3. Havremelkaker hjemme "Tender"
ingredienser:
Kanel 2 g
Havregryn 100 g
2 egg
Bananer 250 g
Smør, 150 g
Eple 100 g
Hvetemel (premium) 200 g
Bakepulver 10 g
Kerner (valnøtter) 120 g
Sukker 240 g
Forberedelsesrekkefølge:
Forvarm ovnen til 180 ° Ϲ. Mal de tilberedte eplene med et rivjern; mos bananer med en gaffel og kombiner med epler. Tilsett smøret, etter å ha malt det med sukker, og eggene som er slått i skum. Tilsett blandede tørre ingredienser og knuste kjerner med stekte nøtter i den flytende delen av deigen.
Legg deigen på en stekeplate dekket med pergament ved hjelp av en konditorpose med kakedyse. Bake. Pynt de ferdige informasjonskapslene, om ønskelig, med melis.
Oppskrift 4. Havremelkaker hjemme "Helse"
ingredienser:
Gresskarpuré 300 g
Honning 130 g
Appelsinskall (frisk) 30 g
Hercules 450 g
Olje, peanøtt 200 ml
Rosiner 100 g
Ristede peanøtter 150 g
Honning, ikke sukker 100 g
Linfrø 250 g
Vanilje 2 g
Salt 3 g
Bakepulver 20 g
Forberedelsesrekkefølge:
Mal flak og linfrø med en blender eller kaffekvern. Tilsett salt, vanilje, zest, hakkede rosiner og bakepulver i det resulterende melet. Kombiner gresskarpuré med honning og peanøttsmør. Kombiner begge tilberedte blandinger, bland og la stå i omtrent en time. Rull ut pølsene fra den tilberedte deigen, skjær dem med et hjul og form kaker. Fordel på en stekeplate dekket med oljet pergamentpapir og stek.
Oppskrift 5. Havremelkaker hjemme "europeisk"
Produktsammensetning:
Rosiner 50 g
Vann 200 ml
Sukker 350 g
Kanel 4 g
Smør, 160 g
mel:
Havremel 130 g
Hvete 325 g
Havregryn 100 g
Salt 3 g
Brus 5 g
forberedelse:
Legg i myknet smør, sukker, hakkede rosiner, vanilje og kanel i skålen med skurtreske. Tilsett havregryn, halvparten av den nødvendige mengden vann, oppvarmet til 90 Ϲ og kombinert med salt og brus. Slå på høstemaskinen, legg på deigen eltedyser, og elt massen i fem minutter mens du fortsetter å tilsette vann og hvetemel. På slutten av eltingen av deigen, tilsett flak og overføre deigen til en arbeidsflate oljet. Elt deigen slik at de tilsatte flakene blir jevnt fordelt. Dekk deigen med en film, og fortsett etter dannelse av informasjonskapsler etter en halv time. Legg gjenstandene på den tilberedte pannen og stek på 180º 180.
Når du blander deigen, er det viktig at den holder seg varm til berøring (25-30ºϹ), noe som sikres ved tilsetning av varmt vann i små porsjoner.
Oppskrift 6. Havremelkaker hjemme med kakao
Produktsammensetning:
Havregryn 200 g
Hvetemel (premium) 400 g
Vend sirup 150 g
Kakao (premium) 50 g
Vanilje 4 g
Rum 50 ml
Krem (33%) 250-300 ml
Salt 3 g
Ammoniumpulver 5 g
Smeltet sjokolade 150 g
Forberedelsesrekkefølge:
Varm kremen til 50-60ºϹ. Kombiner de tørre og våte komponentene i deigen hver for seg, og begynn deretter å innføre en blanding av mel, kakao, salt og bakepulver i væskemassen. Rør deigen til en jevn konsistens og la den brygge slik at melet tar opp fuktighet. Om nødvendig, bringe massen til plastisk tilstand ved å tilsette varm krem. Form kaker og bake som beskrevet i tidligere oppskrifter.
Hell de ferdige avkjølte informasjonskapslene med smeltet sjokolade.
Oppskrift 7. Havremelkaker hjemme "Air"
Produktliste:
Pisket krem 300 g
Havregryn 200 g
Vanilje 4 g
Ghee 50 g
Pulverisert sukker 170 g
Mel, mutter 100 g
Ekorn 2 stk.
Sjokoladebrikker 100 g
Proteinglasur (til pynt)
forberedelse:
Tilbered melet, etter å ha tørket nøttene i en tørr stekepanne og hakket dem i en kombinert kjerne.
Kombiner valnøttmel med havregryn, vanilje og pulver. Pisk proteinene til det er dannet en stabil proteinmasse og kombiner dem med kremfløte. Tilsett den tørre blandingen forsiktig i små deler, bland protein-kremblandingen med nøttemel og kornblanding. Behandle kakeformene grundig med smeltet smør og mel. Putt den tilberedte luftdeigen i formene, fyll den i ¾ av volumet og stek i omtrent en halv time på 140 Ϲ, og deretter ytterligere 15 minutter ved 120 Ϲ. Slå av ovnen, åpne døren og la småkakene avkjøle helt. Når kakene er avkjølt, fjern fra formene, smør overflaten med proteinglasur og dryss sjokoladeflis.
Havrekremkaker hjemme - nyttige tips og triks
Det er enkelt å lage en deilig dessert fra havremelkaker, for eksempel å kombinere to småkaker med en søt ostemasse, hasselnøttkrem, syltetøy. Informasjonskapsler blir til en buskekake og pynter til og med et festlig bord.
Havregryn er nyttig for å lage pannekaker, fritters.
Når du elter deigen til havregrynskaker, er det viktig at alle ingrediensene har samme temperatur, med mindre oppskriften spesifiserer metodene for varmebehandling: oppvarming eller avkjøling.
Smøret og eggene som er lagt til kakedeigen, skal ha samme temperatur.
Når du tilsetter egg til deigen, må du slå dem i et skum slik at proteiner og eggeplommer jevnt kombineres med massen. I tillegg øker slagne egg i volum og dekker en stor del av den tørre massen, noe som gir jevn fuktighet for mel og andre tørre ingredienser.
