Pilaf er en tradisjonell rett av orientalske retter, den mest kjente og deilige parabolen, den ekte kongekongen (shah-an-shah) fra det sentralasiatiske bordet (dastarkhan).
Ulike oppskrifter for å lage denne retten er slående, bare i Usbekistan er det et stort utvalg av den.
I hvert hjørne av republikken Usbekistan, så vel som i selve hovedstaden, er pilaf forberedt på forskjellige måter.
Ekte brygger og eldste i sitt arbeid, nemlig i forberedelsen av pilaf, er basert på oppskriftene fra sine forfedre, som blir gitt videre fra generasjon til generasjon.
Hvordan lage usbekisk pilaf hjemme? Mange stiller dette spørsmålet, de er redde for kompleksiteten i prosessen med å tilberede denne velduftende og næringsrike retten.
Men forgjeves er det verdt å øve litt på egenhånd - og det begynner å vise seg å koke pilaf!
Hver type pilaf er velsmakende på sin måte, men som enhver annen osh-rett (pilaf) har den sine generelle prinsipper og kokefunksjoner, som er en integrert del av denne retten.
Hvordan lage pilaf hjemme - generelle prinsipper og viktige punkter for å lage denne orientalske retten
• Det er vanlig å koke pilaf på en levende og åpen ild, i en støpejernsgryte. Men i mangel av sistnevnte, er det mulig å bruke til matlaging - andunger, stikkelsbær, generelt, hovedsaken er at veggene på de eksisterende retter er tykke og holder varmen for ytterligere jevn oppvarming av ris.
• Den tradisjonelle orientalske pilafen tilberedes kun fra lam med tilsetning av fett halefett, som, når du steker, blir til veldig deilige knitrer (anbefales å spise varmt med en usbekisk tortilla). Men du kan lage pilaf (smaken blir ikke dårligere fra dette i det hele tatt) for å lage mat fra svinekjøtt, storfekjøtt eller fjærkre.
• For å gjøre pilafen smuldrende, bør du være nøye med valget av ris, siden forberedelsen av den fremtidige pilaf er avhengig av denne hovedkomponenten i den fremtidige pilafen. For pilaf må du velge varianter av langkornet ris med et lite stivelsesinnhold. Fast variantris med gjennomsiktige korn er tett, koker ikke og absorberer vann perfekt.
• Olje spiller også en ledende rolle i produksjonen av pilaf, ettersom den tar opp lukt og gir smak til fremtidens rett. Olje i den klassiske pilaf brukes - bomull, solsikke, sesam. I olivenolje anbefales det ikke å lage en tallerken på grunn av den lave oppvarmingstemperaturen.
• Uten som pilaf bare ikke kan gjøre det, så er det uten krydder. De viktigste krydderne til denne velduftende parabolen er - zira, gurkemeie, berberis, søt rød pepper, safran, varm pepper (kan være pod). For mangel på disse krydderne separat i butikken kan du kjøpe et spesielt sett for pilaf. Pilaf liker krydder; du trenger ikke å angre på at du la dem til zirvak når du koker den.
• Hvis zirvak er forberedt riktig, vil pilaf lykkes - de sier det. Zirvak er en kombinasjon av alle ingrediensene til pilaf: kjøtt, grønnsaker, tørket frukt, sammen med krydder og buljong. Det er sant å lage mat, zirvak for pilaf er en ekte kunst, siden aromatiske data, smak og utseende av en fremtidig rett avhenger av den.
Hvordan lage usbekisk pilaf hjemme - ja det er veldig enkelt, det er mange oppskrifter, du trenger bare å følge reglene og sekvensen for å lage denne retten.
Oppskrift 1. "Usbekisk pilaf hjemme: i en gryte"
ingredienser:
• Lam - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Gulrøtter (gul eller oransje) - 1 kg.
• Ris - 1 kg.
• Løk - 500 gr.
• Olje (bomull eller solsikke).
• Hvitløk - 2 hoder.
• Kikerter (ferdig gjennomvåt) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Varm pepper (pod) - 2 stk.
• Krydder - zira, gurkemeie, berberis, safran, rød pepper (søt).
Tilberedningsmetode:
Ris skal vaskes 6-7 ganger og settes til side med vann til side. Skjær kjøttet i store biter. Hvis det er bein, må du kutte dem (men ikke å slipe). Skrell og hakk gulrøttene med et mellomstor strå. Løk må hakkes med ringer eller halvringer.
Da må du varme opp gryten og hell olje i den. Deretter lager du en sterk brann og venter på øyeblikket når røyken kommer ut av gryten - dette vil bety at oljen er kalsinert. Deretter må du kaste litt løk i oljen slik at den tar opp alle skadelige stoffer i oljen. Når løken blir mørk, ta den ut og kast den.
Deretter må du steke kyllingen, kutt i terninger til de er gyldenbrune. Ta deretter ut kyllingen som er laget på denne måten, dryss den med løk, pepper, salt og spis med en flat kake eller brød.
Etter det er det nødvendig å kaste kjøtt med bein i gryten og steke det på samme høye varme til det dannes en skorpe. Hvis det er mye kjøtt, må det stekes porsjonsvis. Kjøttet med bein var dekket med en gullbrun skorpe, fjern det fra gryten og kast den neste delen. Etter at alt kjøttet er overkokt, må det settes tilbake i gryten og tilsett løk.
Etter at løken er litt brunet, må du legge gulroten i gryten, vente noen minutter og bland alle ingrediensene.
Når man steker kjøtt med grønnsaker, må man ikke glemme og røre dem med jevne mellomrom med en spalte skje. Når overflødig fuktighet forlater gulrøttene, kan du prøve å legge beinene med kjøtt til bunnen av gryten.
Deretter må de stekte komponentene helles med vann (per 1 kg ris - en liter, 1200 vann, avhengig av type ris). Ha krydder, pepper, pod, hvitløk og kok zirvak i 30-40 minutter over middels varme.
15 minutter etter at kokingen startet, skal zirvakten saltes slik at den ser ut til å være saltere enn vanlig. Siden i fremtiden vil ris absorbere salt og normalisere saltbalansen til pilaf. Du må også ha i en pilaf kikerter, som om 20-25 minutter vil komme beredskapen.
Nå må vi gå videre til å kaste ris. Ris blir lagt i gryten i små porsjoner og jevnet ut på overflaten. Vann skal dekke risen litt (et sted på fingeren). Bedre ikke å legge til vann i risen enn å spise kokt grøt.
Viktig! Lag med kjøtt, løk og gulrøtter forstyrrer ikke. Hver komponent må tilberedes separat..
Nå, over en stor brann, skal vannet fordampe fullstendig.
Etter at vannet har fordampet, må risen ved hjelp av en slisset skje samles opp med et lysbilde (dytt den spalte skjeen forsiktig mellom veggen i gryten og ris til bunnen, uten å ødelegge lagene).
Deretter sprer du hvitløk, hvitløk på toppen av risen og lager hull i pilafen med pinnen til bunnen (hvis risen er tørr, kan vann tilsettes disse hullene på grunn av mangel på vann).
Nå må du lukke pilaf tett med et lokk og redusere brannen til et minimum. For å lage mat, pilaf i ytterligere en halv time.
Når pilafen er klar, må den legges i en kryper, legg hvitløken i midten og dryss hele overflaten med kjøtt.
Oppskrift 2. "Pilaf hjemme i en sakte komfyr"
ingredienser:
• Svinekjøtt - 0,5 kg (masse).
• Ris - 500 gr.
• Løk - 3 stk. (liten størrelse).
• Gulrot -3 stk. (liten størrelse).
• Vegetabilsk olje - 150 ml.
• Vann - 700 ml.
• Salt.
• Krydder.
Tilberedningsmetode:
Ris må vaskes flere ganger under rennende vann. Hell i oljen og sett inn "Baking" -modus i bollen fra multikoker.
Skrell og hakket løk må legges i en sakte komfyr og stek den litt. Så til løken trenger du å legge gulrøttene kuttet i strimler og kjøttet, kuttet i små biter. Kjøttet og grønnsakene må stekes i 10 minutter, og rør hele tiden.
På slutten av den spesifiserte programtiden, tilsett ris til multikoker. Deretter må du fylle alle komponentene med vann, tilsette salt, krydder og sette sakte komfyren i pilaf kokemodus.
Etter at pilafen er kokt, må du blande den og servere med en tomat- og løksalat.
Oppskrift 3. "Pilaf hjemme i en multikoker med sjømat"
ingredienser:
• Ris - 300 gr.
• Olje (oliven) - 60 ml.
• Løk.
• Bouillon - 0,5 l.
• Sitron.
• Sjømat: reker, blåskjell, fiskefilet - 300 gr.
• Corn (hermetisert) - 1oo gr.
• Mynte.
• Salt.
• Pepper.
• Krydder - gurkemeie, paprika, karvefrø, koriander, safran.
Tilberedningsmetode:
Olivenolje må helles i en multicooker kopp.
Hakk deretter sjømaten, hakk den skrelle løken i små terninger, skrell frøene og hakk dem i halve ringer.
Deretter legger du sjømat på bunnen av bollen, send løk, pepper og mais på toppen av dem.
Da må du slå på sakte komfyren i "Baking" i noen minutter.
Da er det nødvendig å legge ris, krydder i en bolle, salt, pepper og hell alle komponentene med buljong.
Still sakte komfyren i "Pilaf" -modus og stek i en time. Etter at pilafen er klar, må han la den brygge i 15-20 minutter.
Pynt pilaf med mynte og en halv sitron.
Oppskrift 4. "Pilaf hjemme i en kyllingpanne"
ingredienser:
• Kyllingfilet - 1 kg.
• Olje (solsikke).
• Ris - 500 gr.
• Gulrot - 3 stk.
• Løk - 3 stk.
• Hvitløk.
• Salt.
• Krydder - zira, berberis, gurkemeie.
Tilberedningsmetode:
Ris skal vaskes grundig og settes til side for hevelse. Deretter må kyllingkjøttet vaskes og kuttes i små biter, hakk løken i halve ringer, hakk gulroten i strimler.
Så, i bunnen av pannen, anbefales det å helle olje i en centimeter og varme den. Ha deretter løk i den og stek lett til de er gyldenbrune.
Legg kyllingen i pannen og fortsett stekeprosessen i flere minutter, og rør den vekselvis. Tilsett deretter gulrot i løken og kjøttet og stek den til den er halvkokt.
Deretter må alle ingrediensene helles med vann, smak til med krydder til pilaf og bland. Og deretter, tildekke den fremtidige pilafen med et lokk, kok den i ytterligere 20 minutter.
Legg deretter kjøttet på risen, jevn det og hell alle komponentene med kokende vann (en finger over risen). Pannen må være tett lukket med lokk og redusere varmen. Dermed må du koke pilaf innen 20 minutter. Da må du åpne lokket, lage hull i pilaf for fordampning av vann og koke det i ytterligere 10 minutter.
Etter tilberedning bør pilaf tilføres. Server denne retten med en salat laget av reddik med løk og majones.
Oppskrift 5. Usbekisk pilaf hjemme: i coop
ingredienser:
• Ris - 400 gr.
• Vegetabilsk olje.
• Kikerter (dynket på forhånd) - 0,5 kopper.
• Oksekjøtt (masse) - 600 gr.
• Gulrot - 2 stk.
• Løk - 2 stk.
• Kvede - 2 stk.
• Hvitløk - 2 stk.
• Rosiner - 60 gr.
• Krydder.
Tilberedningsmetode:
Skjær storfekjøttet i små biter, hakk løken, skjær gulrøttene i strimler, kvede skiver og skrell hvitløken fra de øvre lagene på skallet.
I andungene, først kjøtt, stek deretter løk og gulrøtter til de er gyldenbrune. Tilsett kvede, kikerter, hell alle ingrediensene med vann og la det småkoke i 20 minutter.
Etter denne tiden er det nødvendig å salte zirvak, pepper og tilsette krydder i den.
Legg risen i andebillen jevnt, tilsett mer vann slik at den dekker risen, og stek med lokket åpent på svak varme i ytterligere 20 minutter.
Hell deretter rosiner, berberis, hvitløksfedd på toppen av risen og kok pilafen på svak varme i ytterligere 15 minutter.
Så i den oppvarmede ovnen må du legge andungene med pilaf og mørkere parabolen i en halv time.
Bland deretter pilafen - så kan du starte måltidet.
Oppskrift 6. "Pilaf hjemme i en gryte med bønner"
ingredienser:
• Ris - 400 gr.
• Bønner - 100 gr.
• Gulrot.
• Løk.
• Olje - 90 ml.
• Salt, pepper.
• Krydder.
Tilberedningsmetode:
Bønner kan bløtlegges på forhånd, eller åpnes til de er helt forberedt.
Gulrøtter og løk må finhakkes. Når bønnene er kokt, må du legge til grønnsaker og vegetabilsk olje. Kok ovennevnte komponenter i 10 minutter.
Så må du tilsette ris i grønnsakene, tilsette vann i det, pepper, salt og smak til med krydder.
Pannen må lukkes tett med lokk, redusere varmen og kok pilaf til risen er helt kokt og vann er fordampet.
Deretter må du blande pilaf, fjerne fra varmen, pakk pannen i et håndkle i 15 minutter. Pilaf er klar - du kan servere den til bordet.
Hvordan lage usbekisk pilaf hjemme - triks og tips
• For at kjøttet i pilafen skal koke og bli saftig, må det kuttes i store biter.
• For å lage pilaf, ikke grøt, bør ris vaskes minst 7 ganger og la stå i vann i 2 timer. Overflødig stivelse vil gå i vannet, og risen i pilafen blir sprø.
• For at pilafen skal stampe godt etter endt forberedelse, bør gasbind eller et håndkle i form av et slep vikles rundt lokkets kanter i diameter - dette vil være en slags fugemasse.
• Du kan legge nesten all tørket frukt til pilaf, så kan den kalles søt, og den smaker med litt behagelig surhet.
• Hvis du koker stekt i pilaf i lang tid, som et resultat, vil risen i retten vise seg å være mørk i fargen, og hvis du ikke steker ingrediensene, vil maten bli lys og elegant.
• Etter å ha absorbert en så velsmakende, aromatisk og næringsrik rett, må du definitivt smake og slukke tørsten med varm grønn eller svart te.
