Russisk mat har kanskje den rikeste opplevelsen og spekteret av bakevarer i verdensmat.
Paier og paier, paier og ostekaker, paier og annen form for bakervarer er ikke bare deilig mat, men en symbiose av kultur, tradisjoner og kulinariske mennesker, som ikke har erstattet den "fasjonable forandringsvinden" som sprengte i vårt historiske rom med burgere, varme hunder og andre attributter av vestlige verdier.
Er det mulig å sammenligne "gummi" -brødet med tvilsomme egenskaper og sammensetning, selv med det mest utsøkte sett med tilhørende ingredienser, men kokt raskt i mikrobølgeovnen, med aromaen av hjemmelagde potetpai i ovnen, laget uten hastverk, med egne hender, med kjærlighet til dine kjære Jeg vil glede en deilig hjemmelaget deig.
Slik baking til og med vanlige poteter lukter på en spesiell måte, og dette er ikke overraskende, fordi det er gjemt i kringlehylsteret, beholder sin smak og smak, men samtidig forbedrer det smaken og lukten av selve deigen.
Potetpaier i ovnen - de grunnleggende teknologiske prinsippene
Når du snakker om vindpai med poteter, må du umiddelbart presentere det endelige resultatet, dets smak, tekstur og ernæringsmessige egenskaper.
Siden vi anser poteter som ikke uten grunn til å være det andre brødet, vil kombinasjonen av brød og "brød" i bakingen være overdreven. Men dette betyr ikke at du trenger å forlate en slik rett. Bare deigen skal være litt mykere og luftigere, og potetstappingen skal helst gjøres mer saftig, variert og interessant. Selv om, selvfølgelig, overflødige kalorier slike teknikker ikke vil bli fjernet.
Men potetpatties kan tjene som et supplement til første og andre rett, med et høyt innhold av grønnsaker. Melk eller meieriprodukter vil også være et utmerket tilskudd til potetkaker, kompletterer sammensetningen av en full frokost eller lunsj.
For bakst i ovnen med salte fyll er det bedre å velge en gjærdeig, en veldig myk konsistens. Når du tilsetter mel til de flytende ingrediensene i deigen, må du sørge for at deigen ikke blir veldig bratt. Et unntak er gjærsmuffebakken, hvis porøse struktur i tillegg er skapt av et oljelag.
Det er veldig viktig å være oppmerksom på kvaliteten på produktene, spesielt gjelder dette mel og gjær.
Produkter laget av gjærdeig blir lette og myke, da mel med høyt gluteninnhold sikrer deigens plastisitet, noe som gjør at du kan holde luftbobler avgitt av gjæren som et resultat av gjæring. Deigens indre struktur, fylt med luft, øker produktet i volum.
Nå kort om hvordan gjær fungerer og hva som må vurderes når du begynner å lage gjærdeig.
Gjær er forskjellige. Og denne definisjonen inkluderer ikke bare presset og tørr gjær produsert av industrien, men også kvaliteten på produktene fra forskjellige produsenter. For gjær er det viktig å ta hensyn til både holdbarheten og forholdene de var før de kom i deigen.
Tør gjær av innenlandsk produksjon bør tilsettes til deigen eller deigen i dobbelt så mye mengde sammenlignet med importert tørrgjær. Denne økningen i vekten av ingrediensen i deigen betyr på ingen måte at det innenlandske produktet er av lavere kvalitet. Produksjonsteknologien for importerte og innenlandske gjær skiller seg betydelig ut, som et resultat, importerte gjær har en høyere motstand mot ytre påvirkninger.
Tatt i betraktning nyere studier innen medisin og ernæring, er det bedre å foretrekke gjær produsert innenlands. Fakta er at den kritiske temperaturen for overlevelse av innenlandske mikroorganismer er 70Ϲ, og for gjær "utlendinger" er en slik temperatur lett belastning. Merkelig som det kan se ut, dør ikke importert gjær helt selv etter at bakingen er fullført.
Tatt i betraktning at emnet for artikkelen er viet potetkaker i ovnen, og ikke teknologien for gjærproduksjon og deres virkning på menneskekroppen, må det legges til at massen av presset gjær dobles for deigen, relativt til den tørre, og for tilberedning av gjærdeig på den kalde måten må du tilsette mer gjær.
Sukker bør tilsettes gjærdeigen, selv om det ikke tilberedes usøtet fyll til paiene, men mengden må reduseres betydelig. Karbohydrater er nødvendig for å stimulere gjæringen av deigen, og i tillegg vil den søtlige smaken på deigen gi uttrykksfullhet for potetpaiene i ovnen, spesielt hvis den legges til fyllet, for harmoni med smak, skarpe eller sure noter. Tross alt kan poteter i karbonader tilberedes helt i kombinasjon med andre ingredienser.
Oppskrift 1. Gjærdeig, rett for potetkaker i ovnen
Sammensetning av produkter:
Rømme, lite fett 200 g
Egg 3 stk.
Vann (varmt) 100 ml
Salt 15 g
Sukker 25g
Mel 700 g
Kulinarisk fett (margarin) 150 g
75 g presset gjær
forberedelse:
Løs opp salt og sukker, tilsett pisket egg i skummet, kombinert med rømme og begynn å bland siktet mel med en slikkepott, og tilsett det i små porsjoner. Fortsett å elte deigen til gluten kommer til syne, og dann den deignende trådens struktur. Forsøk å ikke øke mengden mel, slik at deigen blir veldig myk og løs. Konsistensen skal være stram akkurat nok til at det blir behagelig å jobbe med hendene. Det må huskes at fyllingen av poteter har en ganske tett og tørr struktur, noe som betyr at deigen må tilberedes mer mørt enn for en fuktig fylling.
Den ferdige deigen skal skilles fritt fra veggene på fatet og ikke feste seg til hendene dine. Slik kontrolleres beredskapen til en hvilken som helst deig.
Etter elting legger du deigen i en bolle og dekker overflaten med film. I mellomtiden, til deigen hever, tilbereder du potetfyllet. Del den ferdige deigen i 100 g porsjoner og pensle arbeidsflaten med olje og rull deigkulene på den. Fortsett til dannelsen av paier.
Oppskrift 2. Fyldig deig, gjær på deigen, til potetgull i ovnen
Sammensetning av produkter:
Matolje 125 g
Gjær, tørk 10 g
Fint salt
Mel 1,8 kg
Egg 5 stk.
Sukker 70g
Varm melk, hele 0,5 l
forberedelse:
Varm margarinen til den er myk, og rør eggene med en visp. Tilsett gjær og sukker i den oppvarmede melken sammen med 1/3 av det siktet melet; Rør deigen med en visp, dekk tett med fastfilm. Legg oppvasken med brygget nærmere varmen. Husk at deigen ikke liker trekk. Tilsett bakervarer og en del av det resterende melet i det oppståtte brygget. Dekk den eltede deigen med folie og sett den opp igjen; når det kommer, begynn å skjære i porsjoner og danne karbonader. Når karbonader er støpt, legg dem på stekeplaten, hold avstanden som kreves for løfting. Sett stekebrettet i varmen, og vent til kakene øker 1,5 ganger som et resultat av økningen, stek.
Oppskrift 3. Puff gjærdeig til paier med poteter i ovnen
ingredienser:
Kaldt vann (0-2Ϲ) 250 ml
100 g presset gjær
Matolje (82%) 300 g
Mel 1,2 kg
Egg 2 stk.
Sitronsyre 5 g
Salt, kjøkken 7-8 g
Sukker 270 g
forberedelse:
Bløtlegg 200 gram matolje eller smør i kulden, slik at du kan lage smuler av mel. Smuler vil være nødvendig for laminering av deigen, da det er vanskelig å lage butterdeig hjemme. I følge teknologien må du rulle ut deigen i et kjølerom og påføre et lag olje på hvert lag deig. Det vil være mye mer praktisk å strø frossen smule fra mel og fett på lagene med deig. Sikt 400 g mel på skjæreflaten. Sørg for at mel må være av høyeste klasse, med høyt innhold av gluten. Begynn å skjære bitene med frosset smør med en kniv, dryss dem over mel. Du må jobbe raskt, og babyen skal vise seg å være fin homogen. Samle den ferdige smuler på fatet og spre den i et tynt lag på overflaten, send den i kjøleskapet.
Nå må du også raskt koke gjærdeig og elte den i isvann. Bland avkjølte egg med sukker, syre og salt. Tilsett knust presset gjær i samme masse, hell i iskaldt vann. Tilsett det siktede melet til den resulterende massen, og elt den tette deigen og begynn å rulle den over overflaten i et tynt, firkantet eller rektangulært lag. Dryss et lag deig med fet mel, trykk den for å feste seg til deigen, rull deretter laget i en konvolutt og tynn ut deigen igjen. Denne operasjonen må gjentas minst 24 ganger. Den ideelle puff gjærdeigen består av 48 lag.
Jo flere lag med deig, jo bedre vil det vise seg. Hvis deigen blir varm under rulleprosessen og smøret begynner å smelte, ruller du det opp og avkjøler det, og fortsetter deretter å rulle det igjen. Det er viktig at gjæren ikke begynner å virke på forhånd.
Hvis du skal koke karbonadene umiddelbart, så sett deigen på øverste hylle i kjøleskapet, og gjør deg klar til å lage fyllet. Fyllingen skal også kjøles og varmes når halvfabrikatene er korrekt, sammen med deigen. Puff gjærdeig kan lagres i fryseren i opptil seks måneder. For å gjøre dette, pakk laget av deigen med matfilm og forsegle det i en pose.
Frossen deig før du startet dannelsen av karbonader utfoldet på overflaten, drysset med mel eller smør og inkubert i omtrent en halv time eller en times tid uten rulling, ved romtemperatur. Når du tiner deigen, anbefales det å dekke med et serviett slik at det ikke forvitrer.
Oppskrift 4. Stuff til karbonader med poteter i ovnen, med løk.
ingredienser:
Poteter (netto) 400 g
Løk 300g
Vegetabilsk olje, uraffinert 70-100 ml
Salt, hvitløk, laurbærblad, dillstilker
forberedelse:
Kok poteter med hvitløk og krydder. Vannet som det kokes i, tappes til en kopp (200 ml). Mal varme poteter ved å tilsette tappet buljong. Tilsetning av vann vil gjøre fyllet til paiene mindre tørt. Skjær løken i små terninger og stek den til en lyserød farge i kokende olje. For steiking av løk, bruk en støpejernspanne. Det er nødvendig å helle uraffinert olje i den først etter at oppvasken har varmet godt opp for å forkorte tiden for å koke oljen og steke løken: dette vil bidra til å bevare den naturlige smaken på komponentene.
Tilsett løk stekt i potetmos og bland den kokte fyllingen til karbonader med poteter i ovnen.
Oppskrift 5. Stuff til karbonader med poteter i ovnen, med sopp og løk.
ingredienser:
Ferske champignoner 1,0 kg
Løk, 250 g
Olje, raffinert 150 ml
Rømme 100 g
Kokte poteter 500 g
salt
krydder: sopp krydder, malt pepper, gurkemeie, laurbærblad
persille
forberedelse:
Tilbered alle grønnsakene og finhakk, så det er praktisk å steke karbonadene i terninger i samme størrelse. Stek champignonene i en varm støpejernspanne og forvarm oljen. Når soppen krymper med 2/3, tilsett løk og fortsett å steke grønnsakene til løken er gjennomsiktig. Tilsett krydder for soppen, bring den til ønsket smak med salt og pepper, hell rømme. Rør med en slikkepott og fortsett å småkoke i ytterligere fem minutter. Dekk pannen med et lokk og skru av ovnen. Når de tilberedte grønnsakene er avkjølt til 40Ϲ, kombinerer du soppmassen med fint terninger. Fyllingen er klar.
Oppskrift 6. Stuff til karbonader med poteter i ovnen, med storfelever
ingredienser:
Lever 800 g
Kokte poteter 400 g
Dill greener
Løvblad
Gulrøtter 200 g
Løk 300g
Melk 350 ml
Mel (for pusting)
Ghee 180 g
Sukker 50 g
Pepper, malt
salt
hvitløk
forberedelse:
Vaskede og rensede leverskiver kuttet og motet litt. Kombiner et glass mel med fint salt og pepper. Pust leverbitene og stek den i kokende olje, i 2 minutter på hver side. Tilsett melk og hakket hvitløk, reduser temperaturen og la det småkoke i 5-7 minutter, fjern deretter pannen fra komfyren, dekk den til med lokk. Pass på hakkede løk og gulrøtter hver for seg, og smør opp i en kjele. Gi raspede gulrøtter, tilsett litt sukker i den. Gulrøtter vil bli mer livlige og velduftende, og smaken på fyllet vil få en uvanlig pikantitet. Kombiner sauterte grønnsaker med stuet lever og smash alt til en homogen pasta.
Kok potetene ved å tilsette 5-10 hvitløksfedd, laurbærblad og friske dillstilker i vannet før du steker. Tapp av og tilsett halvparten av den angitte mengden melk og smør, potetmos. Tilsett også finhakket dill og hvitløk i puréen. Rør potetmos og avkjøl litt før du begynner å danne karbonader.
Spre leveren og potetmos på deigen tilberedt for karbonader i lag, uten å blande dem inn i en homogen masse: fyllet til karbonader vil ikke bare være velsmakende, men også utseendet på kuttet til karet vil se originalt ut.
Oppskrift 7. Stuff til karbonader med poteter i ovnen, kjøtt
ingredienser:
Svinekjøtt og malt biff 0,5 kg
Hvitløk 50g
Løk 120g
krydder
Vann (for å sy kjøtt) 500 ml
Kokte poteter (potetmos)
forberedelse:
Hakket hvitløk og løk kombineres med den ferdige fyllingen, tilsett vann og krydder, la massen småkoke til den er kokt i en stekepanne. Etter det, kombiner den med varme potetmos og knus den oppnådde fyllingen for melprodukter til en homogen masse.
Potet paier i ovnen - tips og triks
- Hvis det ikke er konveksjonsmodus i ovnen, må du legge et brett med vann i den forvarmede ovnen før du baker paiene og setter temperaturen på 100Ϲ. Fuktigheten vil fordampe på 10 minutter, bakingen vil stige, hvoretter du kan øke temperaturen til 180Ϲ og bake karbonader på vanlig måte.
- Hvis du ikke vet hvilken temperatur du trenger å bake, angi dette eller det aktuelle produktet, gjennomsnittlig bakemodus og la produktet bake lenger i tid, men det vil ikke brenne og vil ikke forbli underbakt.
