Blant de som har prøvd kjøttet av gjedd abbor er det knapt noen minst en person som ikke satte pris på denne edle smaken.
Gjedde abbor er ikke verre enn størfisk; dette er en annen fisk.
Uansett hvordan du tilbereder det, vil du få en diettrett, fordi abbor er 99% av det enkleste å fordøye protein, et sett med verdifullt fett, vitaminer og mineraler.
Ikke nok tid til å tilberede komplekse utstoppede retter - lag en vanlig abborfilet, og den skuffer heller ikke.
Gjedde abbor i ovnen i folie - generelle teknologiske prinsipper
I det innledende stadiet av forberedelse av zander er det noen vanskeligheter:
Mange mennesker liker ikke at etter rengjøring av fisk må de gjøre rengjøring på kjøkkenet og lufte rommet.
Denne fisken har små vekter, som passer tett på kadaveret, noe som gjør rengjøring vanskelig.
Noen skremmer skarpe og tornete finner.
Alle disse mindre problemene er lett å fjerne.
Hold fisken i saltet vann før rengjøring, og hold den deretter under kaldt vann. Ta en frisk sitronskall og gni den på arbeidsflaten og selve fiskekroppen. For at skalaene ikke flyr fra hverandre, trengs et lite triks. Fest en beskyttelsesskjerm som er kuttet ut av en plastflaske til en innretning for rengjøring av fisk: den har en halvsirkulær form og vil lede vekten som fjernes ved å rengjøre den til arbeidsflaten, og forhindre at den sprer seg i alle retninger. Spiny finner er veldig enkelt å fjerne med saks.
Begynn skjæring av abbor og fjerning av innvollene, må du ta hensyn til fiskens anatomiske struktur. Gjedden abbor er et rovdyr, derfor er dens utvikling i bukhulen tilpasset inntaket av en mindre fisk, eller en som er større. Det viktigste du må huske: leveren og galleblæren er plassert helt i hodet av et rovdyr. Av dette følger at en uforsiktig bevegelse av kniven kan stikke hull i galleblæren og ødelegge smaken på fisken.
Her kan du bryte teknologien til sløydfisk og starte denne prosessen ikke med å kutte av hodet, men med utvinning av innvollene. Ta en veldig skarp kniv. Vri fiskebugen opp og hold hodet. Vri knivbladet opp og begynn å lage et abdominal snitt fra bunnen av hodet, mellom finnene. Forsøk å ikke sette kniven dypt, og klipp bare huden. Når galleblæren fjernes, vil ikke resten av arbeidet kreve slike smykkebevegelser. Etter det kan du fjerne gjellene, hvis du skal bruke hodet i matlagingen, rengjør hulrommet grundig og fjern de mørke veggene i bukfilmen og skyll kadaveret godt.
Det er bedre å umiddelbart legge alt avfallet i søplaposen og legge det i søpla, og tørke arbeidsflaten og skjæreverktøyene med sitronskall eller eddik igjen.
Sudak kan bakes, deles i fileter (benløs), helt med hode eller uten hode. Det er veldig enkelt å fjerne bein fra denne fisken. Ikke kast hodet, halen og grisete bein, hvis du ikke skal bake fisken hel. Plasser midlertidig unødvendige deler i en låsbar beholder og frys dem til suppe.
Før du baker, kan en hvilken som helst fisk kokes, la inn, steke. Det avhenger av hvor tett massen skal ha konsistens for videre bearbeiding.
Gjedde abbor kjøtt er magert, magert, og dette bør tas i betraktning når du steker og bruker sauser og andre "medfølgende" ingredienser.
Hvis slaktekroppen for bakervarer veier mer enn et kilo, og menyen ikke sørger for utstoppet fisk, er det bedre å kutte abboren før servering, slik at varm luft trenger jevn inn gjennom massen: dette vil bidra til å unngå å tørke overflaten før fisken er helt bakt inni. .
Med den fylte gjedde-abboren er det ingen overdreven tørking, spesielt hvis sammensetningen av fyllingen inkluderer rike ingredienser som når de bakes, vil kommunisere fuktigheten til kjøttet til fisken.
Moderne teknologier har lagt til rette for at husmødre og profesjonelle kokker fungerer ved å finne opp folie. Det var en gang i stedet for et kunstig foringsrør, for å forhindre, når det bakes, overdreven fordampning av juice fra produktet og dets brenning, produktene ble pakket inn i deig og til og med leire.
Folie er en rask måte å oppnå dampeffekten på, men den har ikke erstattet bruken av deig når du baker oppvasken. Fordi testskallet, i tillegg til sin funksjon som forhindrer fordampning, også er spiselig og utrolig velsmakende, som et tillegg til hovedretten. Snarere kan folien betraktes som en rask måte å løse problemet på, når du trenger å spare tid på å tilberede lunsj eller middag.
Hvilket av de to alternativene er imidlertid hver preferanse gitt til hver kokk i henhold til omstendighetene, basert på hans preferanser og muligheter. Det kan sies at bruk av folie og deig som et skall til å steke kander i en ovn i folie er to kulinariske teknikker som resulterer i helt forskjellige retter.
Hvis du synes det er nødvendig å ikke bruke folien, men deigen, vil enhver som er mer lik, til og med kjøpt i en butikk eller matlaging, gjøre det.
Essensen av bruk av folie eller deig er absolutt forståelig for alle. Du kan begynne å lære oppskrifter og velge dagens meny.
Oppskrift 1. Gjedde abbor i ovnen i folie med sitronsaus
For denne retten blir fisk bakt hel, med hodet, men det er viktig å ta hensyn til at det er bedre å skjære en stor gjedde abbor i porsjoner. Gjedde abbor med sitronsaus krever ikke pynting av rødaktig stekt skorpe. Snarere er det en diett, steamet rett som ligner smaken av kokt fisk eller dampfisk.
ingredienser:
Gjedde abbor (halvfabrikat) 1,6 kg
Sitronskiver 180 g (for registrering)
Rød gulrøtter 450 g (netto)
Persillerot 120 g
Løk (hvit eller sjalottløk) 200 g
Sitronsaft 80 ml
Hvitvin, muskatnøtt 150 ml
Hvitløk 1 skive
Hvit, malt pepper 15 g
salt
Sukker (til buljong og saus) 100 g
Løvblad 5 stk.
Grønn persille, krøllete (for registrering)
Oliven (grønn og svart) 200 g (til servering)
Vann (til buljong)
forberedelse:
Gni saltet på innsiden og utsiden av den rensede gjedde abboren, la den trekke i en halv time, og skjær deretter biffene 3 cm tykke med en skarp kniv. Legg den skrellet persille- og gulrotrøttene, ikke-skarpe løk (hele hodet eller stilkene) i kokende vann. Når grønnsakene er halvt tilberedt, tilsett salt og sukker, hvit pepper og laurbærblad. Senk fiskbitene ned i grønnsaksbuljongen, og hell i vinen etter 6-8 minutter og la det koke et par minutter. Slå av ovnen og dekk kjelen med et lokk. La fisken avkjøles og tilbered en form i passende størrelse slik at alle fiskestykkene som passer inn i hele kadaveret passer inn i den. Dekk formen med folie, og la den pakke fisken.
Hell i sitronsaft i 300 ml anstrengt buljong, tilsett sukker og kok den på svak varme til sirupen tykner.
Fjern kokte gulrøtter fra buljongen. Gjør et overfladisk snitt langs hver rot med en skarp kniv eller utskjæringsinnretning. Skjær alle gulrøtter med rund plast. Plasser gulrotplatene på folien, rundt fiskbitene som er brettet på magen på samme sted. Også rundt gjeddebingen lå grønne oliven. La de svarte oliven og skiver sitroner med persilleblader være på skrivebordet for nå. Hell fisken, lagt for bakst, med et stykke ferdig, varm saus, kombinert med et stykke smør, pakk den inn i folie og send den i en kald stekeovn i 20 minutter, og skru den umiddelbart i 220 for. Hell den gjenværende sausen i kasserollen. Legg den ferdige fisken på et fat, og veksle hvert stykke fisk med skiver av sitroner. Plass sirklene med gulrøtter og oliven rundt igjen. Tilsett krøllede persillekvis i sammensetningen og server.
Oppskrift 2. Gjedde abbor i ovnen i en folie med løk under ostens "pelsfrakk"
Produktliste:
Gjedde abborfilet 1,2 kg
Løk, hvit 600 g
Parmesan 300 g
Rømme (20%) 250 g
Olje, grønnsak og fløte (til steking)
salt,
Hvit, malt pepper
Hvitløk 1 skive
Rosmarin 10-15 g
Kokt ris 0,5 kg
dill
Tørrvin (hvit) 100 ml
Hvetemel (til pusting)
forberedelse:
Strip filetskivene i salt og pepper; Vent 15-20 minutter til fisken blir saltet. Varm opp vegetabilsk olje og varm skivene hvitløk og rosmarin i den. Stek filetbitene, stek i mel, stek først fra siden av huden, tilsett deretter 1-2 ss smeltet smør i pannen og snu filetene for å steke den på motsatt side. Dekk bakeplaten med folie, smør overflaten med et stykke smør og legg risen over alle overflatene. Fiskeskift på ris. Hakk løk og strø i det samme fettet som fisken ble stekt i. Ha løken i filetbiter. Kombiner rømme med vin, tilsett krydder og hakket dill. Hell sausen over løken og legg foliens kanter over løken. Stekes i forvarmet 200Ϲ, 15 minutter, fjern fisken og fjern folien fra overflaten. Dryss retten med et lag revet ost og sett formen tilbake i ovnen, men ikke dekk den slik at osten er smeltet og brunet. Overfør den bakte pikeperchen i ovnen i folie på et fat, dryss den igjen med ost, dill og server rømme.
Oppskrift 3. Gjedde abbor i ovnen i folie med tomatsaus og grønnsaker
ingredienser:
Gulrot, rød 0,5 kg
Skalott 400 g
Mel (til passering) 75 g
Gjedde abborfilet (skiver) 1,5 kg
Smør 100 g
Saus "Krasnodar" 0,5 l
Solsikkeolje deodoriserte 150 ml
Salt, krydder
Dill, hakket 100 g
forberedelse:
Salt og pepper skiver av fiskfileter; Etter tjue minutter, brun dem i mel og stek. Bruk smør når du steker, snu fisken på den andre siden for å gi en delikat, kremet smak. I en stekepanne passerer du strimlet løk og hakkede gulrøtter, tilsett litt mel. Så snart grønnsakene er myke, hell i tomatsausen og la det koke opp. Legg den stekte fisken i en dyp keramisk form, fyll den med saus med grønnsaker. Dekk formoverflaten tett med folie og sett den i en varm ovn. Stek fisk skal ikke være mer enn 15 minutter ved 180Ϲ. Slå av ovnen og ikke åpne den - la retten stå litt mer.
Oppskrift 4. Gjedde abbor i ovnen i folie: fisk "sigarer" med potetpinner
ingredienser:
Potetmos 0,6 kg
Yolks 6 stk.
Hvite kjeks, bre 180 g
Krem, fet 200 ml
Hakkede grønne 100 g
Hvitløk, hakket 50 g
Protein 6 stk.
Fiskebuljong eller vann (til saus) 100 ml
Frityrkoker (olje) 300 ml
Mel 150 g
Gjedde abbor (filet) 1,4 kg
Laksebiff 360 g
Smør 120g
Krydre salt
forberedelse:
I de ferdige potetmosene, slå eggeplommene, tilsett 70-80 g mel og knus massen med en blender, etter tilberedt potetdeig. Dryss kjeks på arbeidsflaten og slå de hvite. Del potetmassen i 6 porsjoner. Rull pinner 8-10 cm lange og 1,5-2 cm i diameter fra hver porsjon deig. Rull dem i brødsmuler, deretter i proteiner og igjen i brødsmuler. Friteres til de er gyldenbrune. Pynt til fiskeklar.
Gjedde abborfilet kuttet i 6 porsjonslag, 5x10 cm. Gjenta hver del. Inni i hver del av gjeddebingen legger du strimler med saltet eller fersk laks (1,5 x 10 cm), 20 g frosset smør, tidligere rullet i mel, og tilsett en klype hakkede greener. Pakk filetene med tubuli og pakk dem inn med en tykk bomullstråd for å feste "sigaren". Stek fisk i dypt fett, rull inn protein og mel to ganger.
Kok sausen. Kok opp vannet, bring kremen til å koke (hver for seg), og kombiner kremen med vann. Tilsett krydder, hakket hvitløk og hakkede greener. I dyp form legger du fisken "sigarer" og fyll dem med kokt saus. Forsegl formen tett med folie og stek i ovnen i kort tid slik at sausen suger ned i fisken. Legg fisken "sigarer" og potetpinner på et fat dekorert med greener.
Oppskrift 5. Fylt abbor i ovnen i folie
ingredienser:
Gjedde abbor, store 3,0 kg
Langkornet ris, dampet 800 g
Gulrøtter dampet 750 g
Løk, limt inn 500 g
Rosin 200 g
Mandelflis 150 g
Sitroner 2 ½ stk.
Olivenolje 75 ml
Krydder, urter og salt
Slik dekorerer du parabolen:
Salatblader
Løk, syltet 3 stk. (små pærer),
Frisk agurk 2 stk.
Kirsebærtomater 5 stk.
Oliven 15 stk.
Brokkoli, stuet i smør 7-10 blomsterstander
Corn 150g
Granateplefrø eller 100 g syltede tyttebær
forberedelse:
Lag et dypt, langsgående snitt langs kammen på begge sider for å frigjøre den fra massen i kadaveret av tilberedt fisk fra siden av magen. Lag også to tverrgående snitt med saks i hodet og halen. Trekk ut beinet uten å skjære av hodet og halen på fisken, bare skjær av finnene og fjern gjellene. Vask kadaveret med rennende vann med en børste og tørk den. Gni med en blanding av salt, krydder og krydret tørkede urter (basilikum, oregano). Inni kan du legge et par skiver sitron og hakket hvitløk for å dempe fiskelukten. Legg kaken i en hermetisk forseglet beholder og sett i kjøleskapet i et par timer. Du kan dra til natten.
Forbered tråder, en nål, for å sy opp magen til en utstoppet pikeperch. Pass på løk og gulrøtter hver for seg, og kombiner deretter grønnsakene med kokt ris, dampede rosiner, mandelskips og smak til kjøttdeig med krydder, juice av en halv sitron. Plasser den forberedte blandingen for fylling i abboren, men ikke veldig tett. Sy buken.
Hell et lag grovt salt på en stor stekeplate: stor fisk blir bakt i lang tid, og salt er nødvendig for at den ikke skal brenne ned under. Dekk nå bakeplaten med et dobbelt lag folie; uten å bryte båndet, plasser folien ved siden av bakeplaten. Legg et lag oljet fett på folielaget for større forsiktighet. Overfør nå den fylte fisken til den forberedte bakeplaten. På baksiden av abboren med en skarp kniv, lager du skrå kutt og stikker sitronskiver i dem. Smør baksiden av fisken med olje og dekk med folie, og tett sammen kantene rundt omkretsen av pannen.
Stek en stor abbor vil ha omtrent to timer på 200Ϲ. Når fisken er klar, fjern det øverste laget folie og brun den uten beskyttende lag.
Legg salatbladene på parabolen der du skal servere fisken, overfør deretter den ferdige gjedde abboren til salatbladene og legg de tilberedte grønnsakene rundt den, som vil være en utmerket side rett.
Oppskrift 6. Gjedde abbor i ovnen i folie: fisk julienne
Tilbered et servise av engangsfolie fra folie, med et volum på 250-300 ml og legg det på en stekeplate.
ingredienser:
Gjedde abborfilet 500 g
Røkt laks 300 g
Løk 250g
Champignons, frisk 400 g
Sitron 1 stk.
Rømme (10%) 300 ml
Mel (for passering)
Tørr vin 250 ml
Kokte egg 6 stk.
Parmesan 120 g
"Edam" 150g
Ghee 150 g
Salt, malt muskatnøtt, pepperblanding
forberedelse:
Skjær de forberedte soppene i skiver og dryss over sitronsaft; sauter den finhakkede løken i smør og mel, tilsett rømme, sopp på fem minutter for å helle i vinen, hvor du først gnir de kokte eggeplommene. Tilsett krydder og avkjøl suppen lett. Etter å ha spredt de to typene finhakket fisk i folieformer, dekk til med kokt suppe og topp med revet ost. Stek julienne i omtrent 15 minutter. Ved servering, dekorere hver "kokong" med en sitronskive og en kvist greener.
Oppskrift 7. Gjedde abbor i ovnen i folie - tysk mat
ingredienser:
Selleri og persille røtter (1: 1) 50 g
Vineddik 20 ml
Hvite sopp, frisk 350-400 g
Løk 100g
Mel (for pusting)
Fett til matlaging: smør og vegetabilsk olje
Dill, estragon
Gjedde abbor 450g
Krem 125 g
Salt, pepper
forberedelse:
Tilberedt filet skåret i strimler, mariner, salt og rull i mel. Fiskeyngel. Sopp kuttet i tallerkener og stek separat fra fisken. Pass på løk med røtter og knus dem med en blender. Tilsett varm krem og krydder. Ha sopp i dype retter med tykke vegger, på toppen av bitene med stekt fisk og hell over hvit saus. Dekk oppvasken med folie og la det småkoke til de er møre.
Gjedde abbor i ovnen i folie - nyttige tips og triks
- For å unngå ubehagelig lukt på kjøkkenet når du steker fisk, legger du skrellede og halverte poteter i pannen.
- Som en side rett til fisk, foretrekker du poteter eller grønnsaker. Til kokt fisk eller dampfisk servert potetmos og stekt fisk - alle slags stekte poteter. Fra croup er det beste alternativet ris.
