Dumplings er tradisjonelle parabol av slaviske folksom lenge har skaffet seg status som en nasjonal skatt.
Det er fortsatt tvister om hvem som faktisk eier forfatterskapet.
Hva det enn er alle elsker dumplings.
De kan være søte eller salte.
Det kommer an på fyllingen som brukes. Dumplings tilberedes med bær, frukt, kål, poteter, kjøttbiprodukter og andre fyllinger.
Dumplings med rå poteter - de grunnleggende prinsippene for matlaging
For tradisjonelle melboller er fyllingen laget av kokte poteter. Den renses, vaskes, kokes og eltes med potetmos. Men i dag skal vi snakke om melboller fylt med rå poteter.
For å smake ligner slike dumplings potetpannekaker, bare kokte.
Til melboller med rå poteter elt fersk deig. Den er laget på vann, kefir, melk eller andre fermenterte melkeprodukter. Å lage deig er lett. Hovedbetingelsen er å elte den grundig slik at den får en jevn, homogen konsistens.
Poteter til fyllet rengjør, vask og slip. Den kan raspes eller finhakkes. La potetene ligge en stund, og klem deretter godt. Til potetene tilsett hakket løk, smult eller kjøttdeig. Fyllingen saltes, krydres med krydder og røres.
Deigen er delt opp i små biter, hver rullet i en tynn sirkel. I midten legger du ut fylling av rå poteter og klemmer kantene forsiktig.
Kok melbollene i lettsaltet vann. Fjern dem deretter med en spalte skje og bland med løk eller smør.
Oppskrift 1. Dumplings med rå poteter
ingredienser
to glass drikkevann;
malt svart pepper;
hvetemel;
solsikkeolje;
egg;
løk;
fem poteter;
smør - 80 g
Tilberedningsmetode
1. Elt usyret deig til dumplings. Hell drikkevann i bollen, tilsett en klype salt og et kyllingegg. Bland godt. Tilsett siktet mel gradvis. Rør først med en skje, og elt deretter den stive deigen med hendene. Dekk den ferdige deigen med et fuktig håndkle og la den hvile i 20 minutter. På grunn av dette vil deigen bli mer elastisk og jevn.
2. Mens deigen kommer, forbereder du fyllet. Skrell potetene, vask dem godt, tørk dem lett og gni dem i fine chips. Salt og la stå i fem minutter. Etter denne tiden, klem potetene godt sammen og tilsett mykt smør. Rør godt til massen begynner å danne en ball.
3. Skrell pæren og finhakk. Hell solsikkeoljen i stekepannen og varm den. Ha den hakkede løken i den og stek den til rødmodig.
4. Dryss bordet med mel og rull deigen i et tynt lag. Bruk glassskårne sirkler. Samle trimmen. Legg fyllingen på hver sirkel og forsegle kantene forsiktig.
5. Legg en gryte med vann på komfyren. Så snart vannet koker, legger du kløppene i det og blander umiddelbart. Kok over moderat varme for å varme opp potetene og deigen jevnt. Kok vareniki, rør av og til, til de flyter til overflaten. Ta dem ut med en skimmer, ha dem i en bolle, tilsett smør og løk og bland. Server med rømme.
Oppskrift 2. Dumplings med rå poteter og løk
ingredienser
et halvt kilo mel;
ekstra salt;
to egg;
rød og svart malt pepper;
ufullstendig glass drikkevann;
solsikkeolje;
salt - 6 g;
to hoder med løksnuer.
Tilberedningsmetode
1. Sikt mel i bollen. Lag en fordypning i sentrum og kjør to egg. Løs opp saltet i varmt vann og hell melet. Elt den stive, elastiske deigen. Del den i to. Stykkene er pakket med film og lar hvile.
2. Rens og vask poteter. Løk fri for skall, skylt og finhakket.
3. Riv poteter på et grovt rivjern. Vi forskyver den i en bolle, dryss lett over salt og la stå i fem minutter. Press deretter forsiktig sammen og kombiner den med hakkede løk. Smak til med salt, pepper og bland.
4. Kjev deigen inn i reservoaret, litt tykkere enn vanlige dumplings. Ved hjelp av glasskutt runde kaker. Vi legger fyllingen på hver og klemmer tett kantene. Dermed handler vi med alle kakene. Vi lager melboller til fyllet er over.
5. Hell drikkevannet i en stor kjele og legg det på komfyren. Så snart det koker, salt og tilsett 50 ml solsikkeolje. Vi dropper kloppene i kokende vann og blander den umiddelbart. Kok, rør av og til, til de flyter til overflaten.
6. Skrell løken, skjær den i halve ringer og stek til den er gyldenbrun i solsikkeolje.
7. Ta ut meisebollene med en slisset skje, overfør dem til stekepannen og stek i omtrent tre minutter. Server melboller med adjika, rømme eller ketchup.
Oppskrift 3. Dumplings med rå poteter og bacon
deigen
egg;
mel - 450 g;
salt - klype;
drikkevann - 200 ml.
fylling
mellomstore poteter - 4 stk .;
fint malt salt;
løk.
For griser - 150 g landsbyer.
Tilberedningsmetode
1. Bland egget med salt i en dyp bolle. Hell i drikkevann og bland. Hell halvparten av melet og bland til det er glatt med en skje. Tilsett gradvis det resterende melet og elt ganske bratt, jevn deig, som ikke skal feste seg til håndflatene. Legg den ferdige deigen i posen og la hvile i en halv time. Etter denne tiden, knus deigen igjen og sett den tilbake i posen.
2. Vi slipper poteten fra skallet og tre på et stort segment av rivjernet. La den ligge i en bolle, så ga hun saften. Skrellte løk finhakket.
3. Tøm potetjuicen og klem den litt. Legg løken på den, salt og bland.
4. Fjern deigen fra posen. Skjær av et stykke og form en tynn pølse av den. Skjær den i små biter. Vi ruller hvert tynt og plasserer fyllet i sentrum. Det er bedre å ta den med en gaffel slik at fyllet blir uten juice. Koble kantene forsiktig og klem dem godt sammen. Når du lager dumplings, legger du en stor gryte med vann på komfyren.
5. Skjær isteren i terninger og legg den i en forvarmet stekepanne. Stek til fettstykkene er dekket med en gyllen skorpe.
6. Dumplings dyppet i små porsjoner i kokende, lettsaltet vann og kok opp under omrøring til de flyter til overflaten. Vi tar dem ut med en slisset skje i en bolle, tilsett fett med fett og bland. Serveres med rømme saus.
Oppskrift 4. Dumplings med rå poteter og bacon
ingredienser
halvannet kg poteter;
700 g melboller deig;
200 gram fersk smult;
salt, fin og svart pepper;
to løk.
Tilberedningsmetode
1. Elt deigen i henhold til hvilken som helst oppskrift du er vant til. Men det er verdt å huske at det skal være litt brattere enn for vanlige dumplings. Tilsett derfor litt mer mel enn vanlig når du elter. Legg deigen i posen og sett den i kjøleskapet.
2. Rens poteter, vask dem og hopp gjennom en kjøttkvern. Legg den i en egen bolle. Skrellet løk og smult er også malt i en kjøttkvern. Tøm saften fra potetene og bland den med krydder, bacon og løk. Vi tar små porsjoner kjøttdeig, klemmer og skifter til en sil. La stå i et kvarter, hvoretter vi tipper den i en bolle.
3. Kjevle ut deigen på et melet bord og skjær runde kaker med et glass. I midten legger du ut fyllingen og kobler til tette kanter. Kok opp i kokende, saltet vann til du er ferdig. Vi tar ut med en skimmer på en tallerken, legger et stykke smør og blander. Serveres med tomatsaus eller rømme.
Oppskrift 5. Vareniki med rå, hakkede poteter og svinelag
ingredienser
deigen
vann - 150 ml;
salt - 6 g;
to egg;
mel - 450 g
fylling
et halvt kilo poteter;
svinelag - 250 g;
svart pepper;
løk;
fint malt salt.
Tilberedningsmetode
1. Skyv mel på bordet. Vi lager en grovflekk, vi kjører et egg i den, hell i vann og elter den stive deigen og tilsetter gradvis mel. Vi flytter den til pakken og legger oss i en halv time.
2. Skjær griselaget i små terninger. Poteter blir renset, vasket og terninger så små som mulig. Hakk løk fint og stek til den er rødmete.
3. Bland det skiver med poteter og stekt løk i en bolle. Salt, pepper og bland igjen.
4. Del deigen i flere biter og rull hver i et lag. Glassskårne sirkler. Legg på fyllet og fest kantene forsiktig.
5. Kok melbollene i lettsaltet vann. Så snart de kommer opp, koker du i ytterligere tre minutter og skaff dem med en spalte skje. Tilsett smør i dumplings med rå poteter og bland.
Oppskrift 6. Dumplings med rå poteter og kjøttdeig
ingredienser
deigen
700 g mel;
egg;
6 g sukker;
50 ml yoghurt;
6 g salt;
100 g smør;
500 ml drikkevann.
fylling
400 g kjøttdeig;
salt;
6 poteter;
2 fedd hvitløk;
krydder;
løkhode.
Tilberedningsmetode
1. Smelt smør. Hell den i en dyp bolle, tilsett sukker, drikkevann, salt og kok opp på komfyren. Ta av varmen, tilsett 300 g mel og rør om. Avkjøl den.
2. Skrell og hakk hvitløken og løken i en blender. Tilsett hvitløk-løk-blandingen i hakket. Fjern skorpen fra poteten og rasp grønnsaken på et fint rivjern. La stå i ti minutter og trykk. Legg potetene i hakket og bland godt.
3. Hell yoghurten i den avkjølte deigen, slå egget og bland. Hell det resterende melet og elt deigen. Den skal ikke holde seg til hendene. Del deigen i flere biter. Lag en pølse av hver og en og skjær den i centimeter. Rull dem i mel og rull til ikke for tynne kaker. Plasser fyllingen i midten og lukk kantene forsiktig.
4. Kok melbollene til de er kokte i saltet vann, og fjern dem med en spalte skje. Legg et stykke smør i det og rist.
Oppskrift 7. Dumplings med rå poteter og vill hvitløk dampet
ingredienser
800 g mel;
salt;
et glass mineralvann;
sukker - 10 g;
to egg;
solsikkeolje - 80 ml;
rå poteter - 700 g;
vill hvitløk - 100 g;
salt og krydder;
smør - 150 g
Tilberedningsmetode
1. Hell melet på bordet, i midten, hell i mineralvann, tilsett vegetabilsk olje, egg, sukker og salt. Elt deigen godt, pakk den inn i plast og la den hvile i en halv time.
2. Skrell poteter, vask og smuldre melenko. Hell en skje vegetabilsk olje i potetene, salt og pepper og bland.
3. Gå gjennom og vask ramsonen. Tøm det på et håndkle og hakk fint. Legg ramsonen til potetene og bland.
4. Kaldt smørsmør kuttet i terninger. Lag en pølse av deigen og skjær den i biter. Hver rull ut, i midten legger du ut fyllingen og et stykke smør. Edge lukk forsiktig opp.
5. Plasser på en dampbåt og la koke i 50 minutter. Overfør de ferdige melene i en bolle og hell over ghee.
Rå potet Dumplings - hemmeligheter og tips
La revne poteter være i noen minutter, og pass deretter på å klemme godt. Hvis dette ikke er gjort, vil fyllingen være flytende.
Ikke legg for mange fyllinger, ellers kan kloppene i kokeprosessen falle fra hverandre.
Hvis du lager mye melboller, deler du deigen i flere biter. Mens du bruker en, pakker du resten av filmen inn slik at deigen ikke forvitrer.
Kok melbollene med rå poteter over moderat varme, slik at potetene kan koke godt.
