Svinekjøtthode inneholder en tilstrekkelig mengde geleringsmidler og er ypperlig til matlaging av gelé.
Samtidig er kostnadene for denne delen av kadaveret mange ganger lavere enn for mange andre stykker.
Rundt 1,5-2 liter aspisk kommer ut av et mellomstort grisehode.
Og hvis du legger til flere kjøttprodukter til det, så mye mer.
Fordeler? Hvordan ellers!
Gelé til svinekjøtt - generelle matlagingsprinsipper
Hode for gelé må kuttes. Hjemme er det ikke alltid mulig å gjøre dette, det er mer praktisk å løse dette problemet i markedet med en slakter. Vanligvis er prosedyreavgiften symbolsk. Fra hodet hjernen blir tatt ut, han er ikke nyttig. Det kan du også trekke språk. Å putte den i gelé eller ikke er en personlig sak. På bakgrunn av språket kan du lage forskjellige deilige salater.
Deler av hodet vaskes, settes i en kasserolle, fylt med vann og stek ca 3-5 timer. Det pleide å være at brawnen må stekes i minst 6 timer, men dette er unødvendig. Skummet som dannes under koking fjernes. Til buljong ble mettet, helles ikke mye væske. også ikke la fremtidig slagsmål koke aktivt og fordamp. Mot slutten av matlagingen settes du i pannen krydderne.
Det sveisede hodet tas fra hverandre, beinene fjernes. Stykkene legges i containere eller skåler, hvitløk tilsettes og krydret buljong helles der ingrediensene til aspikum er blitt kokt. Retten blir avkjølt til full størkning, men ikke i kulden.
Oppskrift 1: Klassisk gelé med svinehode
Grunnoppskriften for brawn gelé av svinehode uten å tilsette andre deler av kadaveret, ekstra kjøtt og gelatin. Består for det meste av brusk, skinn, små kjøttstykker, men det påvirker ikke den rike smaken av svinekjøtt og hvitløk.
ingredienser
• 1 hode;
• 1 hvitløkhode;
• 3 laurbærblader;
• salt, pepper.
forberedelse
1. Vask godt delene av hodet, skrap eventuelt huden med en kniv.
2. Fyll med vann og kok i 2 minutter etter koking. Tøm buljong, vask vaskene godt.
3. Fyll svinekjøttet med rent vann slik at væsken dekker maten per centimeter. Igjen satte vi oss til lapskaus. Fjern skummet, fjern brannen og kok i 3 timer.
4. Tilsett salt, la koke i en halv time. Kjøler seg ned.
5. Vi tar ut kjøtt, vi sorterer på masse, hryashchiki og bein.
6. Spiselige deler kuttes med bruskbiter, tilsett hakket hvitløk, bland og legg i beholdere. I hver kaster vi et laurbærblad. Jo mer produktet er lagt, jo mer kjøtt vil være gelé. Jo mindre stykker, jo mer gelé blir det.
7. Smak på buljongen, tilsett eventuelt mer salt, pepper.
8. Fyll kjøttet i containere med tilberedt buljong og send til frysepunkt forkjølelse.
Oppskrift 2: Twisted Pork Head Chowder
Mange mennesker liker at geléen ikke består av biter, men for å representere en homogen, vridd masse som ligner på pølse. Ofte helles det i plastflasker, som deretter kuttes og fjernes. De resulterende rundformede pølsene er praktisk å skjære og bruke til smørbrød. Men hvordan lage en slik rett?
ingredienser
• 1 hode;
• krydder;
• hvitløk.
forberedelse
1. Forbered svinehodet og koke på samme måte som beskrevet i den første oppskriften. Så avkjøl, plukk opp spiselige deler.
2. Slip kadaver og masse gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløk.
3. Tilsett buljongen som hodet ble forberedt i. Prøv å ikke øse fett. Det skulle vise seg å være ganske tykk snakker.
4. Vi prøver på salt, ha pepper og annet krydder. Rør til den er oppløst.
5. Spill vridd gelé i containere og klar!
Oppskrift 3: Tykt hode og bein på svinekjøtt
Oppskriften er en tykk rett som minner om brawn i konsistensen. For tilberedning av slik gelé fra svinekjøtthode trenger hun halvparten og 3 ben.
ingredienser
• ½ grisehode;
• 3 ben;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• salt, pepper;
• 1 gulrot.
forberedelse
1. Legg de vaskede og skrellede kjøttproduktene i pannen, hell vann over den slik at de dekker produktene litt og la koke i 2 timer. Ikke glem å fjerne skummet.
2. Tilsett gulrot, løk, skrellet og skjær i to, salt, du kan kaste et par pepperkorn og kok ytterligere 40 minutter eller en time. Kjøttet skal være mykt, men ikke kokt.
3. Avkjøl, plukk opp spiselige beinstykker. På beina vil det være mye skinn, spiselig brusk, de trenger alle å bli satt i aspic. De vil gi tetthet og tetthet.
4. Mal hvitløken, bland med kjøttprodukter som enkelt kan skjæres eller vris, som i forrige oppskrift.
5. Kokte gulrøtter kan kuttes og legges til fatet, løk kastes vanligvis.
6. Tilsett buljongen slik at den dekker kjøttstykkene litt, bland godt med en skje og send geléen til frysing.
Oppskrift 4: Svinekjøtthode og kyllinggelé
Kyllingelskere eller de som er lite i kjøtthakk fra hodet vil helt sikkert glede seg over denne oppskriften. I tillegg er kyllingben ganske billige, og med tillegg av kyllingretter kan du lage mye mer!
ingredienser
• ½ hode;
• 3 kyllingben;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 løk;
• krydder.
forberedelse
1. Fyll det vaskede hodet med vann, kok opp et øyeblikk etter koking. Bytt væske, sett til lapskaus.
2. 2 timer etter koking, tilsett kyllingben og hakket løk, buljongen kan saltes litt. Stek til kokt kylling.
3. Avkjøl, plukk kjøtt, kutt i små biter.
4. Hakk hvitløken, tilsett kjøttet. Bland godt slik at kyllingen og svinekjøttet blir fordelt jevnt.
5. Ta buljongen etter smak, ha salt og pepper.
6. Fyll kjøttet, kjølig og klart!
Oppskrift 5: Pork Head and Knuckle Jelly
Skaft - den delen av beinet som inneholder mye kjøtt. Og det betyr at brawn fra hodet vil vise seg veldig velsmakende, tykk, mettet.
ingredienser
• ½ hode;
• 1 knoke per 1-1,5 kg;
• 4 fedd hvitløk;
• 2 løk;
• laurbærblad, salt.
forberedelse
1. Fyll de vaskede kjøttproduktene med vann, kok opp i 3 timer.
2. Tilsett skiver løk, salt, kok en annen halvtime.
3. Vi kjøler ned fremtiden ved å legge et laurbærblad i den.
4. Vi plukker kjøtt og alle spiselige deler fra hodet og knokene. Kutt i biter, kombiner med hakket hvitløk, lagt ut i boller.
5. Filtrer buljongen, hell kjøttet og klar! Det gjenstår å sende geléfrys i 5 timer, og du kan prøve!
Oppskrift 6: Svinehode og biffgelé
Oksekjøtt kjøtt med en lys smak. Og på grunn av det faktum at det inneholder lite fett, er det ideelt kombinert med bryst av svinekjøtthode. Og disse produktene tilberedes i tid på samme måte, noe som ytterligere forenkler tilberedningen av en populær rett.
ingredienser
• ½ hode svinekjøtt;
• 1 kg storfekjøtt, du kan med et bein;
• løk;
• gulrot;
• salt, pepper, laurbærblad, hvitløk.
forberedelse
1. Fyll grisevannet med vann, kok opp i 2 minutter, skyll. Tilsett et stykke storfekjøtt, rent vann og kok det sammen i 2,5 timer.
2. Ha den skrellede løken, gulrot, du kan tilsette litt salt i brawsen og la koke i en halv time, kanskje en time.
3. Deretter samler vi geléen i henhold til standardskjemaet: avkjøl produktene, plukk opp spiselige biter, hakk, bland med hvitløk.
4. Kokte gulrøtter kuttet i vakre skiver, lagt med kjøtt i containere. Fra roten kan kuttes forskjellige figurer. Vi legger også ett laurbærblad i hver beholder.
5. Pepper brokkoli, om nødvendig, salt deretter.
6. Vi fyller på brawn og sender på kald for herding.
Gelé til svinekjøtt - tips og triks
• For å få en lavfettversjon av gelé, må du fjerne alle bitene fra buljongen etter å ha tilberedt den og avkjøle dem godt. Fjern deretter laget med fett fra den frosne overflaten. Buljongen smeltes igjen på komfyren, og retten tilberedes videre i henhold til oppskriften.
• Svineører har behagelig og mykt brusk. Men de blir ødelagt under matlaging og går i buljongen. For å unngå dette kan du klippe av ørene og legge til geléen 2 timer før matlagingen er ferdig.
• Det er bedre å ikke legge baconet fra svinehodet inn i braven, siden da blir fettet fortsatt fjernet og fjernet. Du kan umiddelbart kutte de fete bitene og smelte pannen i fettet. Det er godt å steke poteter. Ja, det er skadelig, men hvor deilig!
• For å gjøre gelélaget med gelé gjennomsiktig, ikke la buljongen aktivt koke. Og etter tilberedning må den filtreres gjennom flere lag gasbind. Åpenhet påvirkes også av regelmessig fjerning av skum.
• Salt undertrykker geleringsevnen, så du må tilsette krydderet på slutten av gelékokingen, når buljongen som er absorbert fra brusk er alt som trengs for å størkne.
