KNUST GLASSKAKE MED RøMME - EN REKKE SMAKER. HISTORIEN OG OPPSKRIFTEN På DEN UTSøKTE KNUSTE GLASSKAKEN MED RøMME

Send

Grunnlaget for å lage en mild dessert er et geleringsmiddel.

Uten gelatin, agar og til og med pektin ville det ikke være mulig å lage en slik oppskrift.

Selv om oppdagelsen av agar hører til innbyggerne i Java, der det muligens for tusenvis av år siden også ble tilberedt søte retter med et ekstrakt fra tang, arbeidet hele Europa med rømme for å lage Broken Glass-kaken.

Til å begynne med var denne desserten mer som pudding, men da agar-agar kom til Europa, og litt senere lærte innbyggerne på kontinentet å utvinne rent kollagen, gjennomsiktig og luktfritt, forandret rømmepudding seg og ble til en gelémasse med et bredt utvalg av tilsetningsstoffer: frukt, orientalsk søtsaker, men europeerne foretrakk gelé og syltetøy mer enn alle andre ingredienser.

Disse flerfargede bitene i en frossen kremaktig masse ser virkelig ut som glassfragmenter.

Knust glasskake med rømme - grunnleggende teknologiske prinsipper

Den velkjente bayerske kremen, lettheten som ligger i alle italienske desserter og britisk praktisk, som ble grunnlaget for desserten, i bokstavelig og figurativ forstand, utgjør den samlede sammensetningen av Broken Glass-kaken.

Denne oppskriften gir full kreativ frihet for både mestere og konditorer for nybegynnere.

Kakebunn - bunnsjikt, som all gelémassen med "fragmenter" passer på - svampekake. Men dette grunnlaget kan være enhver form for søt deig - informasjonskapsler, wafer kaker, butterdeig.

nå om "glassfragmenter". Dette er en tykk gelemasse med frukt sirup, juice og potetmos. "Fragmenter" kan også være deler av kaffe eller sjokolade gelé, dessertlikører.

Gelemasse - betyr ikke bare gelé tilberedt på basis av gelatin, men også agar-agar. Selv om egenskapene til de to komponentene er like, er det kvalitative forskjeller mellom dem. Begge komponentene er med på å skape en fast, tett tekstur av gelé. Men varme, utilsiktet overoppheting kan gjøre gelé fra gelatin til en søt væske, uten mulighet for gjentatt størkning. Med agar-agar utelukkes en slik plage. For eksempel, hvis gelé tilberedt på grunnlag av agar-agar viste seg å ikke være søt nok, eller omvendt den må gjøres mindre sukkerholdig, kan du trygt varme opp slik gelé, legge til alt du trenger og fryse den igjen, uten å miste kvaliteten. Fordelene med agar agar er åpenbare. I tillegg herder agar-agar flere ganger raskere, gelé fra det viser seg mer levende og gjennomsiktig. Men prisen overstiger betydelig kostnadene for gelatin. Her bestemmer alle uavhengig, basert på egne evner.

Ferdige geléblandinger fungerer i prinsippet også som en komponent. Men det ser ut til at alle forstår at hvis pakken sier "Pineapple Jelly", så er ananas faktisk ikke i denne pakken.

Marmelade, som hardner hovedsakelig på grunn av pektin, kan brukes som fargerike fragmenter. pektin - geleringskomponent, ekstrakt fra fruktene til noen planter. Men å lage marmelade hjemme er vanskelig, spesielt siden det dobbelt er plagsomt å koke både syltetøy og Broken Glass-kaken på rømme.

Hva kan jeg gi råd? Frukt er et veldig ønskelig element i enhver dessert. Men for å bevare navnet på kaken - "Brutt glass" med rømme - er det bedre å "skjule" frukten eller bærene i en gelemasse. I tillegg er det en praktisk fordel: frisk frukt i gelemassen vil frigjøre juice, noe som vil krenke estetikken og strukturen til kaken, mens de er frosne i gelemassen vil de organisk passe inn i sammensetningen av kaken.

Rømme kan kombineres med krem, cottage cheese, farget med frukttilsetningsstoffer, fylt med kakao, likører. Selvfølgelig bør enhver kombinasjon av produkter avgjøres i et vakkert fargevalg og harmonisk kombineres etter smak.

I knuste glasskaker med rømme, som i alle desserter, vanilje, fruktekstrakter, brukes eventuelle smakstilsetninger. Lukten deres skal også være en enkelt sammensetning.

Siden det er en dessert laget av frukt og et melkeprodukt, bør selvfølgelig noen forholdsregler huskes.

Dette refererer først og fremst til kvaliteten på produktene som brukes. Og igjen spørsmålet om kombinasjon, men denne gangen fra en annen vinkel. Kort og med eksempel: kombinasjonen av pærer med melk kan forårsake tarmopprør. Det er andre lignende eksempler. Vurder dette spørsmålet også før du fortsetter med tilberedningen av desserten.

1. Oppskrift på knust glasskake med rømme (mørt)

Komponenter av ingredienser:

• Jordbær 200 g

• Jordbærgelépakke

• Gelatin 10 g

• Svampkake 100 - 200 g

• Rømme 1 l

• Candied frukt 100 g

• Sukker 1 ss.

• Vanillin

forberedelse:

Vask jordbær og fjern hestehale. Legg i en passende beholder (dypt og bredt). Fortynn jordbærgelé i henhold til instruksjonene. Hell jordbær og la det stivne et par timer.

Bløtlegg gelatin i 30 minutter i vann og varm i vannbad. Etter at geléen med jordbær har frosset, slå rømme med vanilje og sukker. Når du pisker i høye hastigheter, tilsett smeltet gelatin og slå i ytterligere 5 minutter.

Gelé med jordbær for å skjære tilfeldig i biter. Overfør til form og tilsett kandisert frukt. Hell i søt rømme. Svampkake, hvis ønskelig, kan også skjæres vilkårlig i skiver eller legges på en rømme hele. La stå i kjøleskapet i et par timer til den er stivnet helt.

Når kaken er helt frossen, dypp i kokende vann i cirka 15 sekunder. Vend kaken over på et fat.

2. Brukket glasskakeoppskrift med rømme og kirsebær

Komponenter av ingredienser:

• Friske eller frosne kirsebær (grodd) 250 g

• Svampkake (til rull) ca 200 g

• Krem "Ganache" 300 g

• Likør "Baileys" 100 ml

• Ferskener (hermetisert) 250 g

• Cherry Jelly 1-pakke

• Gelatin 15 g

• Rømme 1,5 l

• Sukker 300 g

forberedelse:

Tilbered en pakke med gelé i samsvar med instruksjonene, og la den herde i beholderen. Bløtlegg kakene med brennevin, smør med krem, legg kirsebærene og pakk dem inn i en rull. Skjær rullen.

Pisk rømme med sukker og bland på høy hastighet med gelatin. Klar kirsebærgelé, kuttet tilfeldig i "splinters".

Vi skifter alle de oppnådde emnene i en stor lettelsesform for en kake, i følgende rekkefølge: fordeler den skiver rullen i de fordypede relieffer av formen; mellom dem fordeler "fragmentene" av gelé og skiver av fersken; hell rømme blandet med sukker og gelatin. La stå å herde og beredskapen.

Hold den frosne desserten litt i kokende vann for å gjøre det lettere å overføre til et fat.

3. Oppskriften på den knuste glasskaken med rømme (østlig)

Komponenter av ingredienser:

• "Rakhat-Lokum" 200 g

• Candied frukt 100 g

• Marmelade 200 g

• Rømme 1 l

• Gelatin 10 g

• Sukker 1 ss.

• Svampekake

• Pisket krem

forberedelse:

Bløtlegg gelatin, smelt i et vannbad. Tilsett den piskede rømme med sukker, bland med en mikser, på høy hastighet.

Vi danner en kake.

I formen (avtakbar), i form av et "hjerte", legg kaken;

Bland deretter tyrkisk fryd, syltetøy og kandert frukt; fyll dem med blandingen. La kaken sette den til den er ferdig stekt.

Fjern den ferdige kaken fra formen, pynt sidene med kremfløte.

4. Oppskriften på den knuste glasskaken med rømme (a la fuglemelk)

Komponenter av ingredienser:

• Melk 500 ml

• Kaffe (øyeblikkelig) 1 ss. l.

• Coconut spon

• Rømme 1 l

• Sukker 300 g

• Svampekake

• Krem "Ganache" 300 g

• Bringebær 200 g

• Kokosmelk 100 ml

• Gelatin 20 g

forberedelse:

Gass gelatin på forhånd. Varm opp i vannbad til flytende og tyktflytende konsistens. Kok opp melk, oppløs kaffe og halvparten sukker. La avkjøles til en temperatur på 50 - 60 ° C, og før deretter inn halve gelatinen. Rør godt og la avkjøle til romtemperatur. Legg de tilberedte bringebærene i en beholder, hell melk med kaffe og la det stivne.

Ferdig kaffe gelé med bær, hakket tilfeldig. Overfør til en dyp bolle.

Tilsett kokosmelk, sukker og gelatin til rømme. Pisk til den er jevn. Hell biter av gelé, topp med kake. La det stivne til det er ferdig stekt.

Frossen kake, varme litt over dampen og vend over på et fat. Overfør "Ganache" i en kringlepose og pynt kaken, knus den med kokosnøtt.

5. Oppskriften på kaken "Broken glass", med rømme (tropisk)

Komponenter av ingredienser:

• Druer 1 gjeng

• Orange 1 stk.

• Rømme 1 l

• Banan 2 stk.

• Mynteblader

• Sitronsaft 2 ss. l.

• Gelatin 10 g

• Ananas (hermetiske) skiver

• Svampekake

• Sukker 300 g

• Kiwi 2 stk.

forberedelse:

Smelt gjennomvåt gelatin. Skyll druer og skrell bær med en pensel. Skrell appelsinen, del opp i skiver og fjern filmen. Frukt og bær av druer for å skifte i silikonform.

Skrell bananen og kvern den i en blender med sitronsaft. Tilsett rømme og 200 gram sukker. Pisk til den er glatt, hell en tynn strøm av gelatin. Hell den resulterende massen i en form med bær og frukt, legg kjekskaker på toppen av massen. Avkjøl til helt stivnet.

Skrell kiwien, mos den i potetmos, gni gjennom en sil og bland med 100 gram sukker. Kok opp i rustfritt stål i ikke mer enn 5 minutter. Lag pergamentkornett eller kjøp den klar. Ha den resulterende sausen i en kornetik.

Varm den ferdige kaken i form med damp, vend den på en tallerken og fjern silikonformen forsiktig. Drypp med kornettsaus og pynt med mynteblader.

6. Oppskrift kake "Broken glass" med rømme og kakao

Komponenter av ingredienser:

• Kaffeis 500 g

• Pisket krem

• Kakao 2 ss. l.

• Kirsebær (gropt) 200 g

• Rømme 1 l

• Sukker 300 g

• Svampekake

• Agar-agar 20 g

• Melk 600 ml

• Mandler (tallerkener)

forberedelse:

Legg kaken i en avtakbar form på bunnen. Bland halv kakao med halvparten sukker, hell 400 ml melk og kok opp. Tilsett en tredjedel av agar-agaren i kokende melk, bland raskt og hell i en egen beholder. La avkjøle til romtemperatur, og la den stå i kjøleskapet til den er helt stivnet. Fjern den frosne geléen fra beholderen og skjær tilfeldig i “fragmenter”.

Kok opp den gjenværende melken med agar-agar, mens du rører konstant. Pisk rømme med sukker, kombiner raskt med melk (injiser i små porsjoner). Hell halvparten på kaken, la det stivne litt. Legg iskremen på toppen. Dekk iskremen med et lag med kirsebær, og fordel deretter "fragmentene" av gelé. Hell alt med den gjenværende blandingen basert på rømme. Avkjøl til helt stivnet.

Server kaken, pyntet med mandler og kremfløte.