Generelle prinsipper for matlaging av biffpølser
For matlaging av hjemmelagde biffpølser, bør du velge gode biter med litt fett. Den beste pølsa kommer fra nakkenmen du kan ta andre deler. Imidlertid må det huskes at hvis du tok et stykke fra beinet, vil parabolen vise seg å være veldig tørr, tøff og ganske grov. For å gjøre skinkepølse mer mør og saftig, må du tilsette litt svinekjøtt i storfekjøttet, helst fet.
Det er mange oppskrifter på hjemmelaget oksepølse. Vanligvis er det kokt pølse, men du kan også koke tørket eller røkt, hvis det er et røykehus. Det er også flere alternativer for å lage kjøttdeig..
Først kan kjøttdeig tilberedes ved hjelp av en kjøttkvern med en stor eller liten grill.
For det andre (og mange anser denne metoden som den beste), kan kjøtt hakkes eller kuttes i terninger med en side på 2-8 mm, avhengig av oppskrift.
Noen ganger er det nødvendig å tilsette bacon (eller smult) i kjøttdeig til hjemmelaget pølse: enten i en kjøttkvern, eller hakket på samme måte som kjøtt.
Hvis du vil legge til bacon, ta valget hans veldig nøye. Den skal være tett, hvit eller litt rosa i fargen, ikke klissete og ikke løs, men elastisk. Lukten fra ham skal være behagelig.
Det sier seg selv at storfekjøtt skal være perfekt friskt, tett, med lukten av kjøtt, uten utenomlig lukt. Hvis det er mulig å kjøpe kjøtt fra en venn av bonden, er dette akkurat det rette alternativet. Hvis ikke, kan du redusere fortroligheten med selgere i markedet. De overlater ofte de beste brikkene til vanlige kunder.
Etter å ha brakt kjøttet hjem, bør det vaskes og undersøkes veldig nøye for ikke å gå glipp av beinfragmentene som kan være igjen i kjøttet etter å ha blitt hakket. Ved siden av beinet skal kjøttet vaskes, og gni det forsiktig med fingrene.
Hjemmelaget storfekjøttpølse skal visstnok tilberedes i en mage (svinekjøtt eller bifftarmer), som ofte blir en snublestein for de som ønsker å glede seg over en delikatesse, men ikke vet hvordan man får denne ingrediensen. For landsbyboere eller for bekjente av bonden er det selvfølgelig ikke noe problem å skaffe et skall, så disse heldige biffpølsene kan tilberedes når som helst. Men resten kan finne en vei ut av situasjonen, nemlig å skaffe seg en mage gjennom Internett. Sammen med nettsteder som tilbyr dette produktet i industrielle mengder, er det mange som er villige til å selge i veldig små partier som er egnet for hjemmebruk. Du kan lagre den i fryseren, eller du kan fylle den med salt og bare sette den i kjøleskapet. Når du tilbereder hjemmelaget biffpølse, før du steker biffen, er det nødvendig å suge den i 15-30 minutter.
Det er bedre å lage hjemmelaget storfekjøttpølse i store partier: en del blir raskt spist, og del er det fornuftig å legge den i fryseren og fjerne den etter behov.
Salt er bedre å ta nitrat, med en hastighet på 17 g per kilo kjøtt.
Oppskrift 1. Hjemmelaget biffpølse til steking
Ingrediensene
Oksekjøtt - ca 5 kg
Svinekjøtt med lag med fett - 1 kg
salt
Saltet bacon - 0,5 kg
Hvitløk - 2 hoder
Pepper og andre krydder - valgfritt
Tilberedningsmetode
Skyll biff og svinekjøtt grundig og inspiser for å sikre at det ikke er noen bein.
Skjær storfekjøtt i terninger med en side på ca 6-7 mm, og svinekjøtt og smult med en side på 4-5 mm.
For å stappe magen er det bedre å bruke en spesiell dyse på kjøttkvern, men du kan også bruke en konfekt sprøyte eller noe annet.
Skjær omtrent en meter runder, bind den ene enden med en knute og fyll tarmen med hakket kjøtt, men løs. I forberedelsesprosessen komprimeres det naturlige skallet, noe som må huskes i prosessen med å fylle det med kjøtt. Hvis det vises et hulrom med luft et sted, må det stikkes gjennom med en tannpirker eller en nål. Knyt den andre enden med en knute. Du kan bruke tykke bomullstråder.
Bare fyll inn noen flere av de samme delene av skallet til fyllingen er over. De resulterende pølsene kan trekkes sammen flere steder for å lage pølser. Etter å ha krøllet dem i en spiral, legg dem i en form i tilstrekkelig størrelse (saften skal skille seg ut), gjennomstikk dem flere steder, smør dem med olje og stek ved en temperatur på 190 grader i 30-40 minutter, hell saften som har stått ut med jevne mellomrom. De resterende pølsene kan lagres i fryseren og koke etter behov.
Oppskrift 2. Hjemmelaget krydret biffpølse
Denne versjonen av hjemmelaget storfekjøttpølse vil glede fans av krydret og krydret, og lukten er veldig hyggelig. Imidlertid, hvis du ikke liker noen av krydderne, kan du erstatte dem med andre.
Ingrediensene
Oksekjøtt - 3 kg
Salo - 750 g
Olje, helst oliven - en tredjedel av et glass
Løk - halvannen kopp allerede hakket
Hvitløk - Ett lite hode
Svart og hvit pepper, fennikel, ingefær, muskat, koriander, oregano, etc. - etter smak, totalt cirka 10 ss
Sukker - 1 ss
Salt etter smak
Tilberedningsmetode
Hakk løken og hvitløken på noen måte og stek lett med tilsetning av olje i 3-4 minutter. Skjær kjøttet i biter på størrelse med en ert, det er bedre å hogge fettet selv med en kjøttkvern eller en blender, men du kan også bruke en kniv. Tilsett krydder, salt og sukker i kjøttdeig, bland grundig og kjøl over natten under et lokk.
Om morgenen kan du føre kjøttdeig gjennom en kjøttkvern og la det avkjøles igjen, slå massen med en mikser og så kan du fylle magen.
Fylling bør gjøres løst, bandasje det nå og da, slik at lange pølser ikke faller. Sett det ferdige produktet i ytterligere 12 timer i kjøleskapet, og kok deretter på grillen, etter at du tidligere har gjennomboret det flere steder med en nål.
Oppskrift 3. Hjemmelaget biffpølse "slavisk"
Ingrediensene
Oksekjøtt - 4 kg
Feitt svinekjøtt (f.eks. Hals) - 0,5 kg
Fett (fett) - 0,5 kg
Stivelse - 0,5 kopper
Isvann - 0,8-0,9 l
salt
Sukker - 1 ts
Hvitløk - 2-3 fedd
Kvernet svart pepper
Tilberedningsmetode
Skjær kjøttet veldig fint, hakk baconet. Stivelse i vann. Elt oksekjøttet ved å tilsette vann med stivelse i minst 15 minutter, og gni bitene forsiktig. Når massen blir tyktflytende og jevn, tilsett svinekjøtt, rør litt til, og legg deretter smult og elt helt, tilsett salt, sukker, pepper og hvitløk.
Avkjøl massen og fyll den løst inn i magen.
Klare pølser settes i ovnen og tørkes i halvannen time ved en temperatur på omtrent 70 grader. Legg deretter pølsene i en kjele og stek i omtrent 40 minutter med et ekstremt svakt oppkok (overflaten på vannet skal forbli nesten ubevegelig).
Avkjøl pølsen og bruk til smørbrød osv.
Oppskrift 4. Hjemmelaget oksepølse mot krise
Resultatet er et smakfullt og ganske budsjettprodukt. Og i dette tilfellet er det mer kjøtt i denne hjemmelagde biffpølsa enn i den kjøpte!
Ingrediensene
Oksekjøtt - 1,5 kg
Potet - 1 kg
Fett - 0,3 kg
Hvitløk - halvhode
Løk - halvhode
salt
Svart og allehånde, koriander, muskatnøtt og mer, etter smak
Tilberedningsmetode
Kok opp kjøttet i saltet vann i 1,5 time, avkjøl og kvern med en kjøttkvern med et grovt nett. Skrell og kok opp hele potetene i 5-7 minutter, slip umiddelbart med en kjøttkvern sammen med smaden, og bland den smaken i den varme poteten.
Avkjøl alle ingrediensene og kombiner dem med krydder, hakket løk og hvitløk.
Bland massen grundig og fyll magen, del opp i "pølser". Kok de resulterende pølsene i vann med tilsetning av salt, peppercorns og laurbærblad.
Oppskrift 5. Hjemmelaget biffpølse "Til frokost"
Denne hjemmelagde oksepølsa minner mest om den vanlige kjøpte kokte pølsen i utseende og konsistens, men den er selvfølgelig mye smakligere og sunnere enn den.
Ingrediensene
Oksekjøtt - 4 kg
Svinekinn - 1 kg
Hvitløk - halvhode
Sukker - 1-2 ts
Salt - ca 2 ss med toppen
Isvann - omtrent halvannet glass
Krydder (svart og hvit pepper, muskat, ingefær, koriander, etc.) - etter smak
Tilberedningsmetode
Sukker fortynnet i vann. Før kjøttet og kinnet gjennom en kjøttkvern med en fin grill. Rør inn søtt vann i kjøttdeig, elt veldig forsiktig, tilsett hakket hvitløk, salt og krydder.
Stuff magen med det tilberedte kjøttet, og gi form av pølsebrød. Fylling er løst. Bindebrød i begge ender. Hvis du får luftbobler et sted, stikk dem gjennom med en nål.
Avkjøl de ferdige brødene i kjøleskapet i 10 til 12 timer.
Heng pølsen i ovnen (eller sett den på et rutenett dekket med folie) og tørk (snu hvis brødene ligger) i omtrent 4 - 5 timer, og la temperaturen gradvis i ovnen til 85 grader. Det anbefales å bruke en sensor for å bestemme temperaturen på kjøttet, som umiddelbart fester seg i en av brødene. Pølsa er klar når temperaturen inne i brødet når 67 grader.
Fjern den tilberedte pølsen fra ovnen og heng til tørk på et kjølig sted i cirka 12 timer.
Oppskrift 6. Hjemmelaget oksekjøttpølse med lite kalori
Ingrediensene
Oksekjøtt - 3 kg
Melkefasettert glass
Vann - halvannet glass
Løk - 4-5 middels løk
salt
Svart pepper
Tomatpuré, rømme 15% fett - 5 ss hver, til saus
Tilberedningsmetode
Hakk løken og stek i en panne med litt olje. Før kjøttet, løk, hvitløk gjennom en kjøttkvern med en fin grill, det er bedre selv to ganger.
Rør grundig ved å tilsette krydder og tilsette melk. Du kan slå massen med en mikser.
Fyll magen ved å vri den for å få små pølser. Punkter dem flere steder med en nål og stek over svak varme. Fortynn tomatpuré og rømme i vann og kok eller stek pølser i denne sausen.
Oppskrift 7. Hjemmelaget tørket biffpølse
En tørketrommel er nødvendig for å lage hjemmetørkede biffpølser. Håndverkere lager det fra gamle systemenheter og andre improviserte enheter som har tjent sitt formål, instruksjoner kan finnes på Internett.
Ingrediensene
Oksekjøtt - 3,5 kg
Fett 1,5 kg
Salt - 90 g
Cognac eller konjakk - 3 glass
Krydder (muskat, svart pepper, koriander, etc.) - totalt 15 g
Tilberedningsmetode
Vri kjøttet i en kjøttkvern to ganger. Skjær fett i små biter. Fyll kjøttdeig grundig ved å tilsette konjakk, salt og krydder og ha i kjøleskapet i 12 timer.
Fyll brødet tett. Forsikre deg om at det ikke blir igjen luftbobler. Bind brød i begge ender og heng dem i tørketrommelen. Om kvelden, rull brødene med en kjevle og legg undertrykkelse i kjøleskapet. Sett i tørketrommelen igjen om morgenen. Så gjenta til pølsen er klar, som vanligvis er omtrent 20 dager.
Hjemmelaget biffpølse: tips og triks
Hvis kjøttet er helt ferskt, anbefales det vanligvis å holde det i salt vann i et par timer.
For å gjøre kjøtt og fett til hjemmelaget storfekjøttpølse bedre kuttet, må de legges i fryseren i 40 minutter.
Det er bedre å hogge fettet med en kniv, ellers vil fettet forbli på knivene til kjøttkvern, noe som er uønsket.
Krydder til matlaging av pølser (koriander, fennikelfrø, sennepsfrø osv.) Er bedre å male umiddelbart før koking, og hvitløk. Hvis oppskriften er nødvendig for å legge frisk, ikke stekt, er det bedre å mose i en morter, og ikke passere gjennom en presse.
I løpet av tilberedningen må alle verktøyene og selve fyllingen alltid være kalde. Dette er nødvendig slik at dannelsen av kjøttmasse går riktig. Hvis du føler at kjøttet er varmt å ta på, sett det i kjøleskapet en stund.
Hvis du ikke har noe spesielt feste for en kjøttkvern, kan du fylle magen ved hjelp av en trakt laget av en kuttet plastflaske, der du kan fylle fyllingen med baksiden av skjeen.
