Butikk og hjemmelaget leverpølsepølse - himmel og jord. Dette produktet er ønsket igjen og igjen. Det har en fantastisk kjøttsmak, til tross for komposisjonens enkelhet og billighet. Og koketeknologien er ikke vanskelig. Men noe må fortsatt være kjent. Tilberede hjemmelaget pølse fra leveren?
Leverpølse hjemme - generelle prinsipper for tilberedning
Hvilken lever som kan brukes til pølse: lever, lunge, nyrer, hjerte. Nyrene kuttes helst og dynkes i vann. Du kan ta hvilken som helst innmat: biff, svinekjøtt, lam og fra enhver fugl. Du kan også ta blandingen. For å glatte smaken tilsettes kjøttdeig eller fett av kjøttdeig.
Hva annet legges i liverwurst:
• korn;
• løk, hvitløk, noen ganger andre grønnsaker;
• krem, rømme;
• egg.
Du kan legge til krydder etter smak. For å fylle bruk kunstige eller naturlige foringsrør. For leverwurstpølse er det å foretrekke å ta tarmen, da den viser seg å være spesielt velsmakende i en bakt og stekt form. Men det naturlige skallet må være i stand til å rengjøre og tilberede. For dette blir tarmen skrudd ut, dekket med salt, deretter blir det slimete laget skrapt av. Den skrellede magen blir dynket i en dag i en eddikløsning for å fjerne lukt; vann må skiftes med jevne mellomrom.
Oppskrift 1: Prefabrikert leverwurstpølse hjemme
En enkel oppskrift på hjemmelaget leverwurstpølse, som tilberedes på basis av kokt innmat. Mengden ingredienser er omtrentlig, du kan øke eller redusere noe etter eget skjønn.
Ingrediensene
• 800 gram lunger;
• 600 gram lever;
• 400 gram hjerte;
• 300 gram fett;
• 2 hvitløkhoder;
• 400 gram løk;
• svart pepper, salt;
• 300 gram krem.
forberedelse
1. Vi vasker alt innmat. Vi kuttet hjertet og lungen i biter og la dem i en panne. Vi berører ikke leveren ennå. Fyll med vann, kok opp i en time. Kjøler seg ned.
2. Gå gjennom kjøttkvernsausen, separat fersk lever og skrellet hvitløk.
3. Sett baconet i en panne, stek til fettet er smeltet.
4. Skjær løken i terninger, send den til baconet. Stek til de er lysebrune.
5. Gå gjennom kjøttkvern tilberedt innmat.
6. Bland den hakkede leveren med resten av leveren, stekt løk og smult. Hell kremen, ha den hakkede hvitløken.
7. Tilsett kjøttdeig, pepper, og bland.
8. Vi begynner de forberedte skjellene, knytter endene. Nå stikker vi pølsene med en nål og koker i 40 minutter. Du kan ganske enkelt legge den i en ildfast form og sende den til ovnen på samme tid.
Oppskrift 2: Leverpølse hjemmelaget med bacon
En annen versjon av hjemmeleverwurstpølse, som vil kreve rømme, samt kyllingegg. Det anbefales å begynne slik fylling i naturlige foringsrør. Lever ta allerede kokt.
Ingrediensene
• 2 kg lever;
• 500 gram rømme;
• 15 egg;
• 4 løk;
• 300 gram fett;
• 1 ss salt;
• 1/3 ss pepper.
forberedelse
1. Skjær fettet i terninger, stek til det er gyllent og ta ut bitene. Kjøler seg ned.
2. Skjær løk fint, stek i smeltet fett fra fett. Kjøler seg ned.
3. Før det stekte fettet gjennom en kjøttkvern med store hull på rutenettet. Det skal være stykker.
4. I en kjøttkvern bytter vi ut et stort nett med et lite, hopper over leveren.
5. Bland det tilberedte fettet fra det stekte baconet, leveren, tilsett rå egg, salt og pepper. Fyll bland godt.
6. Ha i rømme og rør igjen. La massen stå i en time i kulden, slik at leveren tar opp rømme. Fylling vil bli tykkere.
7. Vi begynner pølser på vanlig måte, det er bedre å ikke lage dem lange. Legg deretter på en stekeplate, smør med olje og stek i ovnen til den er gyllenbrun.
Oppskrift 3: Kokt leverwurst hjemme
Kunstige foringsrør kan også brukes til tilberedt hjemmelaget pølse fra leveren. Kjøttdeig skal hakkes så lite som mulig, det er bedre å bruke en blender. Men hvis det ikke er det, passerer du kjøttkvern 2 ganger.
Ingrediensene
• 1,8 kg lever;
• 1 kg svinekinn;
• 40 gram salt;
• 2 ss sukker;
• 0,3 ss pepperblanding;
• 2 løk;
• en klype koriander.
forberedelse
1. Lever kuttet i biter som vil gå i en kjøttkvern. Sett i en panne, fyll med vann og la koke i en time. Avkjøl bitene, hell ikke buljongen.
2. Vi vri leveren og svinekinnet, hakker løken umiddelbart.
3. Tilsett alle krydderne i kjøttdeig, bland.
4. Nå må du helle buljongen. Mengden avhenger av den resulterende konsistensen av kjøttdeig. I gjennomsnitt tar det fra 200 til 400 gram. Elt massen, leveren absorberer fuktighet godt.
5. Vi starter med det tilberedte kjøttdeig av skallet, knytter endene, lager punkteringer.
6. Kok pølser i kokende vann i en time, fjern deretter, avkjøl, og du kan ta en prøve!
Oppskrift 4: Usbekisk leverwurstpølse "Khasip" hjem
Usbekere bruker hvilken som helst pølselever, men ikke svinekjøtt. Det er forståelig, bruken av dette produktet er ikke gitt av religion. Fett brukes halefett.
Ingrediensene
• 1 kg lever;
• 300 gram storfekjøtt eller lam;
• 200 gram halefett;
• 1 kopp lang ris;
• 2 løk;
• 1 paprika;
• salt, timian, paprika;
• legg hvitløk etter smak.
forberedelse
1. Kok ris til den er kokt, men kornene skal ikke koke. Tøm buljongen, men ikke kast den. Den er klissete nok og perfekt til kjøttdeig.
2. Lever, fett halefett og kjøtt føres gjennom en kjøttkvern. Hvis du tilsetter hvitløk, kan den også hakkes med en gang.
3. Skrell løk og pepper, skjær veldig fint og kast i kjøttdeig.
4. Tilsett krydder, elt og tilsett risbuljong, så fyllingen blir mykere, lettere.
5. Vi begynner tarmene. Usbekere til dette formålet bruker saueorm, pølsene er tynne. Men du kan bruke vanlige kunstige skjell eller svinekjøtt.
6. Vi legger de ferdige pølsene i form av en snegl. Vi stikker gjennom. Hell på nok vann slik at det dekker pølsene.
7. Sendt til ovnen. Stek i 2 timer ved 150-160 grader. Dessuten kan pølse ganske enkelt dampes.
Oppskrift 5: Hjemmelaget pølse og ris leverpølse
Et av de mange alternativene for hjemmelaget leverpølse med kornblanding. Ris bruker små, helst runde. Du kan ta et snitt (knuste gryn). Vi bruker storfedyr, men smult. Motstandere av svinekjøtt kan ta and, kylling, kalkunfett.
Ingrediensene
• 500 gr. leveren;
• 300 gr. hjerte;
• 300 gr. lunger;
• 200 gr. fett;
• 1 glass ris;
• 3 ss gelatin;
• 3 løk;
• 4 egg;
• krydder;
• 100 gr. vann.
forberedelse
1. Hell gelatin med vann, la det svelle i 20 minutter.
2. Kok ris, avkjøl, ikke glem å tømme vannet. Hvis frokostblandingen er klissete, kan du skylle.
3. Kok leveren. Du kan legge alt i en panne. Vi tar ut leveren 20 minutter etter koking, vi tar ut lungene etter 40 minutter, og hjertet kokes lenger, og vi koker det i nøyaktig en time.
4. All innmat blir avkjølt og kuttet i biter for vri i en kjøttkvern.
5. Terning av fettet og stek ganske enkelt i en panne med løk til den blir lys gylden.
6. Gå gjennom kjøttkvern hele innmat og fett med løk. Det anbefales å gjøre dette minst to ganger slik at massen blir homogen.
7. Tilsett et glass varm buljong i en hoven gelatin, rør rundt. Alle korn skal oppløses.
8. Tilsett gelatinbuljong til kjøttdeig, legg krydder, kokt ris, rå egg, bland.
9. Vi begynner forberedt på forhånd skjell (kunstige eller naturlige).
10. Vi lager punkteringer med en nål og koker halvfabrikata i 40 minutter.
Oppskrift 6: Hjemmelaget pølse Leverpølse
For å lage leverwurstpølse med skiver hjemme, trenger du kyllinghjerter, som om ønskelig kan erstattes med noe annet. Hovedsaken er at det er stykker. Denne pølsa ligner skinke, den viser seg veldig velsmakende og velduftende. Vi tar noe innmat, det er bedre å bruke en blanding av lunge, lever, hjerte.
Ingrediensene
• 1,5 kg innmat;
• 0,5 kg kyllinghjerter;
• 200 gram fett;
• 0,4 kg løk;
• 4 egg;
• krydder.
forberedelse
1. Kok leveren, kuttet i biter, avkjøl.
2. Kok kyllinghjerter hver for seg.
3. Vi kutter fett i tynne lag, steker i en panne, fjerner biter, lar fett ligge.
4. Stek hakket løk i fett etter smult.
5. Pass gjennom kjøttkvernen den kokte leveren (unntatt hjerter), smult og stekt løk minst 2 ganger. For å gjøre massen mer homogen kan du bruke en blender.
6. Skjær hjertene i terninger eller bare sirkler, send dem til kjøttdeig.
7. Tilsett egg, krydder og et glass buljong igjen etter at du har kokt hjertene.
8. Vi begynner pølser, og du kan lage mat. Siden nesten alle produktene er klare, er det nok å koke i 20 minutter eller bake til det er skorpe i ovnen.
Oppskrift 7: Hjemmelaget leverpølse med bokhvete
Til denne retten bruker vi vanlig bokhvete grøt, kokt i vann. Vi tar lever, vasker godt og koker til det er mørt.
Ingrediensene
• 1 kg kokt lever;
• 400 gram bokhvete grøt;
• 4 fedd hvitløk;
• 2 løkhoder;
• salt, pepper;
• 300 gram fett;
• 150 gram krem eller rømme.
forberedelse
1. Stekt skrellet og hakket løk i en panne med smult, kjølig.
2. Vi kuttet den kokte og avkjølte leveren med biter for rulling i en kjøttkvern.
3. Vri fettet, leveren og hvitløken gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger. Massen skal være homogen, som en pasta.
4. Tilsett krem i det rullede kjøttdeiget (du kan rømme), ha krydder og elt godt til det er glatt.
5. Til slutt legger du bokhvete grøt, bland.
6. Vi starter de forberedte skjellene, knytter kantene, lager punkteringer med en nål og sender pølsene inn i ovnen i 20 minutter.
7. De kan også ganske enkelt kokes i vann eller dampes, klokka er omtrent den samme.
Hjemmelaget leverpølse - nyttige tips og triks
• For å forhindre at skallet sprenger når du koker pølse, er det nødvendig å koke det ved lavt oppkok. Ikke glem å stikke pølsene med en nål hver 10-15 centimeter. Hvis det er luftbobler, så stikk direkte inn i dem.
• Leverpølsen har en skjemmende grå farge, men den kan enkelt fikses! Tilsett malt paprika eller gurkemeie i kjøttdeig. Og produktet vil ikke bare endre skyggen, men vil også bli mye mer aromatisk.
• Ikke glem at koketiden for forskjellige leverer er annerledes. Leveren er den raskeste å lage mat, hjertet må kokes lengst. Og lungene er den gyldne middelvei. Generelt kan ikke leveren kokes på forhånd, den vil perfekt nå beredskapen i pølser.
• Det er aldri mye pølse! Fylte produkter kan fryses rå eller allerede tilberedt. Forresten, de lager en fantastisk fylling til paier. Du trenger bare å steke løk og terningpølse, eventuelt tilsette kål, poteter, ris, bokhvete.
