And med appelsiner - generelle prinsipper og metoder for matlaging
And med appelsiner kom til oss fra det franske kjøkkenet. Selvfølgelig er dette definitivt ikke en rett for hver dag, men en festlig, siden du ikke kan lage mat mens du er på farten. Riktig tilberedt andekjøtt er veldig velsmakende og næringsrik. Den har mye protein, fosfor, vitamin B1, B2, A. For øvrig er det dobbelt så mye andekjøtt som i kyllingkjøtt, men det er også flere ganger mer fett i anda sammenlignet med kylling eller kalkun. Noen husmødre, spesielt nybegynnere, har frykt for at de ikke vil takle denne retten. Men, hvis du har erfaring med å steke eller steke en kylling, vil anda sikkert fungere, spesielt hvis du bruker oppskriftene våre.
And med appelsiner - matlaging
Når du forbereder deg på å koke en and med appelsiner, er det selvfølgelig ekstremt viktig å velge en god fugl. Her må du huske følgende. Kvaliteten på en and bedømmes hovedsakelig etter dens fettighet. En dårlig matet fugl (for eksempel en vill and) vil produsere en tørr og grov rett; for fettete and vil ha en ubehagelig sukkerholdig smak. I tillegg kan det oppstå problemer med assimilering. For matlaging av and med appelsiner er det derfor bedre å ta en gjennomsnittlig fugl, omtrent 1,5-2 kg.
Anskaffet and skal rengjøres, støves, vaskes grundig og tørkes. Halen er også bedre å skjære av, siden jern er konsentrert i den med en hemmelighet for å smøre fjærene til fugler, så fettet der har en spesielt spesifikk lukt.
And med appelsiner - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: And med appelsiner
Den enkleste oppskriften på and med appelsiner. Samtidig viser retten seg å være veldig velsmakende og elegant, for under den rødete skorpen som dekker anda, er det et mørt kjøtt som er mettet med appelsinsmak.
ingredienser:
andekadaver;
3 appelsiner;
50 gr. majones;
å smake saltet med svart pepper.
Forberedelsesmetode:
1. Bland majonesen med salt og svart pepper, gni den tilberedte andekadaveren med blandingen.
2. Etter å ha vasket og skrellet appelsiner, del dem i skiver og stapp dem med en and gjennom et snitt i magen. Vi syr snittet med en tykk kulinarisk tråd, eller bare skjær med tannpirkere av tre.
3. Varm stekeovnen godt. Vi spredte anda, fylt med appelsiner, på en stekeplate. Etter å ha lagt stekeplaten i den forvarmede ovnen, bak anda i omtrent en time, og ikke glem å periodisk helle den med saften som dannes under tilberedningen.
Oppskrift 2: And med appelsiner og epler
Denne anda er en skikkelig gourmetfest. Kombinasjonen av smak av fuglen med den søt-syrlige eple-appelsin smaken er nesten klassisk, og aromaen av krydder gjør denne retten bare deilig.
ingredienser:
andekadaver;
2 epler;
2 appelsiner;
1 hvitløkshode;
2 ts. sitronsaft;
50 gr. olivenolje;
å smake:
basilikum;
merian;
rød pepper:
malt paprika;
malt svart pepper;
salt.
Forberedelsesmetode:
1. Hell olivenolje i en bolle, bland den med krydder og salt. Vi renser hvitløkshodet, og når vi har malt halvparten i hvitløksboksen, sender vi det til marinaden og blander alt grundig. Klem saften av en appelsin, legg den også til marinaden. Bland den resulterende massen godt igjen, la den stå i omtrent 10 minutter.
2. Gni det tilberedte andekadaveret innvendig og utvendig med den resulterende marinaden. Deretter pakker du den i en pose, lar den marinere.
3. Skjær i små biprodukter. Skrell eplene og skjær dem i små terninger. Skjær den resterende hvitløken i tynne skiver. Dryss deretter sitronsaft og krydder med blanding av biter med epler, hvitløk og biter. Bruk fyllet til å fylle anda tett og sy snittet i magen med tråder eller fest med tannpirkere. Pakk anda i plastfolien, la den marinere i noen timer.
4. Varm stekeovnen godt. Dekk bakeplaten med folie. Skjær den andre appelsinen i sirkler omtrent en halv centimeter tykk, legg ut flere sirkler i midten av pannen. På den magen opp satte vi fuglen, hentet fra filmen. Skrell de resterende oransje sirkler, legg dem på overflaten av anda.
5. Etter at du har pakket bakeplaten i folie, sett den i en veldig godt oppvarmet ovn i omtrent en halv time. Deretter reduserer du temperaturen, bak den i ca 2 timer. Deretter bretter vi folien ut og tar anda beredskap i ovnen i omtrent en halv time, og hell det hvert 10. minutt med fettet som frigjøres under steking.
Oppskrift 3: Fransk and med appelsiner
Denne oppskriften kom til oss fra hjemlandet til denne fantastiske retten. Så på den vil vår and med appelsiner vise seg spesielt velsmakende!
ingredienser:
andekadaver;
gulrøtter;
løk;
persillerot;
sitron;
3 appelsiner;
50 gr. sol. olje;
2 kopper kyllingbuljong;
70 gr. sukker;
100 gr. hvitvin;
80 gr. appelsinlikør;
50 gr. stivelse;
øse syltetøy glass appelsiner;
å smake hvit pepperpulver og salt.
Forberedelsesmetode:
1. Gni den tilberedte anda med pepper og salt. Vask og rengjør gulrøttene med persillerot, tørk dem og skjær dem i små terninger. Finhakk løken. Skrell en appelsin, skjær den i skiver med en skarp kniv. Skjær sprenget fra den andre appelsinen og sitronen i tynne skiver.
2. Presset ut av to appelsiner og sitronsaft, bland den godt. Varm opp smøret i en dyp stekepanne, sett anda der inne og stek det i cirka 15 minutter. Legg deretter ut de samme tilberedte gulrøttene med løk og persille. Stek alt i cirka 15 minutter, vend anda og rør grønnsakene. Hell deretter den varme buljongen i pannen og sett pannen i en godt oppvarmet ovn, hvor vi steker anda i omtrent en halv time.
3. Smelt sukkeret i en kjele på svak varme til det blir gyllent gult. Tilsett appelsinskall med appelsinmasse og sitron og appelsinjuice, kok deretter på svak varme i omtrent en halv time under konstant omrøring.
4. Sett den tilberedte anda ut av pannen på fatet og sett den i ovnen som er slått av i 10 minutter. På dette tidspunktet filtrerer vi saften fra stekepannen, som ble igjen etter å ha stjålet kyllingen, bland den med vin og en blanding av sukker og juice. Kok denne sausen på svak varme i omtrent et minutt, og bland den deretter med brennevin. Fortynn stivelse i kaldt vann, hell den i sausen, kok opp, tilsett så syltetøy, rør, salt og pepper.
5. Skjær anda i porsjoner, legg appelsinene oppå dem. Server saus hver for seg.
And med appelsiner - nyttige tips fra erfarne kokker
Under steking skal anda stikkes under vinger og bein, det er nødvendig for raskere tapping av fett.
Steketiden til en and bestemmes av størrelsen og er vanligvis fra halvannen til to timer. Det bestemmes også som følger: 30 minutter for hvert kilogram og ytterligere 30 minutter.
For å gjøre anda enklere å skjære i ved servering, etter at den er klar, må den pakkes i folie og, dekket med et håndkle, la den nå i omtrent 15 minutter.
kommentarer
