Svinekjøtt - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Hvis du planlegger en storslått feiring eller en beskjeden familieferie, og du vil overraske husholdningen og gjestene deres fullt ut, vil en svinekjøttrull hjelpe deg! Han regnes med rette som kulinariske kunstens høydepunkt, "stjernen" på festbordet. Se for deg hvordan gjestene blir fornøyde, når du ikke har smakt ikke bare kjøtt, men et lag med mørt svinekjøtt som er tilberedt og ordentlig tilberedt.
Vi vet alle hva roulette-massen er. Tradisjonelt rullet denne retten (ofte fylt), inn i et munnrør. Så svinekjøtt tilberedes på samme måte. Et stort, bredt og flatt lag med svinekjøtt blir tatt, slått med en kjøkkenhammer på begge sider, bearbeidet med krydder og brettet tett slik at det ikke er luftrom mellom lagene.
For at svinevalsen ikke faller fra hverandre under varmebehandlingen, må den bindes med sterk hyssing (tråd). Hvis rullen ikke er for stor i størrelse, kan den festes rundt kantene med tannpirkere av tre. Neste trinn er varmebehandling. Som regel bakes svinekjøttruller i ovnen, men hvis du koker miniruller, får de lov til å stekes i en panne. Noen mennesker foretrekker å koke produkter og deretter fryse. Det er mange alternativer for å lage svinekjøttruller.
Svinekjøtt - produktforberedelse
Den viktigste "berøringen" av rullen vår er svinekjøtt. For matlaging anbefales det å bruke de delene av slaktkroppen som består av vekslende lag med fett og kjøtt (det ideelle alternativet er bukhinnen). Så hvis du kjøpte en lignende del - flott! Nå begynner vi å forberede rullen. Det er viktig at kjøttlaget har så jevn overflate som mulig (vi oppnår dette med kniv) og ikke er for tykt, ellers vil det ikke brette godt.
Ofte lages svinekjøttruller med en fylling, som legges ut på sengen før du bretter sammen. Som fyll kan du bruke hvilke som helst ingredienser som går bra med svinekjøtt (sopp, ost, kjøttdeig, etc.). I tillegg vil vi definitivt trenge krydder for å understreke smaken på parabolen, for å gjøre den mer raffinert, lys og rik.
Svinekjøtt - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Svinekjøtt med svisker
Den vellykkede kombinasjonen av svinekjøtt og svisker har lenge vært kjent. Den myke, med en svak nyanse av "uklarhet" smak gir svinekjøtt spesiell pikancy. I denne oppskriften brukes svisker, sammen med ost og valnøtter, til å fylle miniruller, som vi vil steke i en panne, og ikke bake i ovnen.
ingredienser:
- 700 gr. svinefilet
- 120 gr. svisker
- 60 gr. valnøtt
- 100 gr. nederlandsk ost
- to egg
- brødsmuler
- å smake pepper, salt
- krydder til kjøtt
- vegetabilsk olje
Tilberedningsmetode:
1. Kok fyllet. Slip nøttene (manuelt eller med en blender) til en smuldretilstand, det er viktig at nøttene ikke blir til støv. Vi vasker svisker og finhogge. Riv nederlandsk ost. Bland nøtter, ost og svisker til de er jevn.
2. Et tilstrekkelig stort stykke svinekjøtt i volum blir kuttet i plast med en tykkelse på en centimeter, dekket med en film og slå av på begge sider. Legg nå bitene med krydder (eller salt + pepper).
3. Vi spredte på kjøttlaget en del av fyllet, fordeler det over mellomlaget. Vi gjør svinekjøttet om til en rull, og fikser kantene med en tannpirker av tre. Vi danner den andre rullen osv. Til kjøttet og fyllet er over.
4. Pisk eggene i en bolle, salt dem litt. Dypp rullene våre i eggeblandingen, og rull deretter brødsmuler. Vi varmer kjelen, hell oljen og steker svinevalsene over middels varme i ca 20-30 minutter, avhengig av tykkelsen på produktene.
Vi tar ut tannpirkene fra de ferdige rullene og skjærer dem i tynne plater. Server til bordet med en sideskål eller, etter avkjøling, som en kald matbit.
Oppskrift 2: Pork Peritoneum Roll
Det er ett fantastisk sted på magen til en ung gris, og det kalles bukhinnen - fett med ensartede lag med muskelfibre og en veldig delikat tynn hud. Hvis det blir mulig å kjøpe denne bestemte delen av slaktekroppen, må du huske å gjøre det, fordi svinekjøttmagen er noe deilig. Hvis en slik del ikke er i kjøleskapet (eller butikken), kan du bruke hvilken som helst langstrakt muskel av svinekadaver med lag fett.
ingredienser:
- 350 gr. svinekjøtt i bukhinnen
- tre fedd hvitløk
- krydder til kjøtt
- å smake salt, pepper
Tilberedningsmetode:
1. Del bukhinnen i store lag, legg dem på bordet og skjær av en del av talglaget med en skarp kniv. Vi skal få to jevne lag.
2. Nå skrell hvitløken, skjær den med en kniv i store nok biter og press den inn i kjøttet, punkter den på flere steder med en kniv (vi stikker ikke den til slutt slik at det ikke er hull).
3. Topp lagene med krydder for bakt svinekjøtt, eller bruk salt med pepper. Vi vrir svinelagene tett i ruller. For å forhindre at de går i stykker under bakeprosessen, strikker vi dem med et nett ved å bruke en sterk tråd.
4. Vi pakker rullene i "ermene" for steking, og sender dem deretter til ovnen oppvarmet til 200 ° C i førti minutter. Etter - åpne "ermene" ovenfra og la rullene brune i omtrent ti minutter.
Oppskrift 3: Svinekjøtt med sopp
Rullen tilberedes av et helt stykke svinekjøtt i bukhinnen. Stykket skal ikke være for tykt til at det blir lettere å rulle. Du kan bruke hvilken som helst sopp etter din smak.
ingredienser:
- 2 kg peritoneum
- 300 gr. sopp (f.eks. champignons)
- syv middels fedd hvitløk
- to eller tre grener av dill
- malt koriander - en teskje
- halv teskje karri
- fire bord. ss solsikkeolje
- salt etter smak
Tilberedningsmetode:
1. Mal tre fedd hvitløk, bland det med salt, karri og koriander. Slip blandingen med hendene. Vi vasker bukhinnen, om nødvendig, kutter en del av fettet. Slå deretter lett av et stykke og belegg med en krydret blanding.
2. Mal resten av hvitløken i tynne skiver, stek den til den er gylden. Tilsett deretter soppen og stek dem i omtrent seks til syv minutter. Deretter legger du finhakket dill, salt for å smake på fyllet. Bland og fjern fra varmen.
3. Vi legger ut bukhinnen på overflaten av bordet eller brettet og legger ut, jevner ut fyllet på det. Vi gjør kjøttet tett i en rull, fikser det med garn slik at det ikke går i stykker.
4. Plasser på en smurt bakeplate og send til ovnen i to timer. Vi baker ved en temperatur på 180 C. Når rullen er lakkert med en appetittvekkende skorpe, er den klar. Vi kommer oss ut, avkjøler litt og skjærer i tynne skiver. Ved servering kan biter pyntes med tomatskiver og urter.
Oppskrift 4: Spicy Pork Roll
Rullen tilberedt i henhold til denne oppskriften må kokes og deretter fryses i fryseren. De bruker rull som en kald matbit, og serverer den med brød.
ingredienser:
- 1 kg svinekjøtt i bukhinnen
- salt etter smak
- pepperkorn
- 500 gr. spinat (greener)
- 200 gr. estragon (greener)
- et par håndfull løkskrell
- en løk
- to fedd hvitløk
Tilberedningsmetode:
1. Skjær bukhinnen med lag fett i brede lag, legg dem ned med huden. Overflaten saltes og drysses med grovmalt erter med pepper.
2. Hakk alle greenene og fordel dem jevnt over et stykke svinekjøtt. Så ruller vi rullene. Vi binder dem med sterke tråder og pakk dem inn i gasbind, brettet i to eller tre lag.
3. Hell løkskallet med vann, kast løken, skjær i fire deler og flere erter pepper, i beholderen. Kok opp løsningen, senk svinevalsene i den og la de koke til de er møre (ca. to timer).
4. Når rullene er kokte, tar du dem ut og ruller i hvitløk, blandet med litt salt og pepper. Vi legger den i kjøleskapet til den stivner, og trykker ned på toppen med en tung belastning.
Svinekjøtt - tips fra erfarne kokker
- For tilberedning av svinekjøtt, er det å foretrekke å velge kjøtt av et ungt dyr. Hvis du vil bruke kjøttet til en gammel smågris, så bruk et lite triks - før du baker, legg ut rullen eller kok den i et par;
- Mange husmødre tilfører "flytende" røyk til svinekjøkkenet, noe som gir produktet en røkt smak, men erfarne kokker anbefaler ikke dette, siden "flytende" røyk inneholder tusenvis av kreftfremkallende stoffer som samler seg i cellene og forårsaker deres mutasjon.
