En gang i Italia ble pizza ansett som mat for de fattige.
I dag anses åpne kaker som en skikkelig godbit, og noen ganger til og med en festlig rett. Det er hundrevis av forskjellige fyllinger, men grunnlaget for alt det grunnleggende er en tortilla.
Hvis du tilbereder deigen riktig, blir pizzaen deilig med hvilken som helst fylling. Kulinariske spesialister fra Italia er spesialutdannet i denne prosessen.
Basen er tynn, delikat og tørker ikke ut under bakingen.
Tilberede en deilig pizzadeig som på italienske pizzeriaer?
Pizzadeig som i en pizzeria - generelle prinsipper for tilberedning
Et trekk ved pizzadeigs pizzadeig er elastisitet. Den er myk, men går ikke i stykker. Den er luftig, men subtil. Ikke bruk den klassiske gjærdeigen til paier til pizza. Det vil vise seg ganske galt.
Hva er grunnlaget for å tilberede i pizzeriaer:
• Mel. Bruker vanlig hvetemel av høyeste eller første klasse. Noen ganger tilsettes litt maismel eller stivelse, avhengig av oppskrift.
• Oljen. Det tilsettes i strengt begrensede mengder. For 500 gram mel er vanligvis ikke mer enn 2 ss.
• Vann eller melk. Må være varm, rett over kroppstemperatur.
• Salt og sukker. Brukes til å smake og aktivere gjær.
Til tross for at pizzadeigen skal være tynn, får den fortsatt stå i 15 minutter til en time, avhengig av oppskrift og ingredienser som er inkludert.
Form deretter en kake med hendene. Men ikke hver husmor vil kunne gjøre dette, så det er bedre å bruke en kjevle.
Når du danner basen, drysses bordet med mel eller smøres med vegetabilsk olje.
Oppskrift 1: Pizzadeig som i tynn pizzeria
Det er med denne testen basen er tynn, sprø. Til tross for tilstedeværelse av gjær, stiger ikke kaken mye. Fra disse ingrediensene får du tre skiver av tynn pizzadeig som i en pizzeria for tre åpne paier.
Ingrediensene
• 250 gram vann;
• 500 gram mel;
• 0,5 ts. sukker og like mye salt;
• 20 gram olje;
• 7 gram gjær.
forberedelse
1. Ta en skål, hell varmt vann, hell forsiktig ut tørr gjær. Ikke slutt å blande slik at de ikke fanger klumper.
2. Tilsett olivenolje, salt og sukker. Bland alt grundig for å løse opp kornene.
3. Hell nå melet, som må siktes.
4. Elt deigen. Det må være elastisk. Det er viktig å få riktig konsistens. Hvis massen klistrer seg til hendene dine, kan du legge til mer mel. Men vær forsiktig, grunnlaget for for bratt deig viser seg tøft.
5. Nå deler vi deigen i 3 like store deler. Hver vil veie omtrent 270-280 gram. Sett koloboksene tilbake i cupen.
6. Dekk til med et kledehåndkle, ta av til varme i en halv time. Hvis du ikke planlegger å bake alle 3 pizzaene samtidig, kan du fjerne en kolobok i kjøleskapet og til og med i fryseren, plassert i en lufttett pose.
7. Etter en halv time tar vi en "uthvilt" deig, ruller ut en kake. Italienerne gjør dette uten kjevle, men vi kan bruke en assistent.
Oppskrift 2: Pizzadeig som i en pizza med aromatiske urter
Oppskriften på duftende pizzadeig som i et pizzeria, som går bra med tomat- og kjøttfyll. Ideelt sett trenger du en blanding av italienske urter til matlaging. Men hvis det ikke er det, kan du begrense deg til en duett tørket basilikum og oregano, som det er lurt å male i en morter.
Ingrediensene
• 250 gram mel;
• 120 gram vann;
• 15 gram olje;
• 0,5 ss italienske urter;
• 1 ts sukker;
• en pose gjær;
• en klype salt.
forberedelse
1. Du må sile melet, rett på bordet. Nå legger vi til aromatiske italienske urter. Hvis bladene er store, kan du gni den med en pestle eller bare med hendene.
2. Løs opp salt med sukker i vann, innfør gjær. La kornene svelle litt.
3. Lag en fordypning i melet, hell ut væsken og elt den italienske deigen.
4. La klumpen ligge i omtrent 20 minutter, del i to og kok to tynne pizzaer. De vil ikke være veldig store. Ca 25-27 cm i diameter.
Oppskrift 3: Mørt pizzadeig som i en melkepizzeria
For å utarbeide en slik test, trenger du fersk melk, selv om du kan bruke bakt melk. Den blandes med gjær, tåler frysing godt, etter at den har tint praktisk talt ikke endrer egenskapene.
Ingrediensene
• 200 gram melk;
• 2 egg;
• 0,5 ss sukker;
• 0,5 ts salt;
• en liten pose gjær;
• 400-500 gram mel;
• 2 ss olje.
forberedelse
1. Vi varmer melk til kroppstemperatur, det er ikke nødvendig å varme opp.
2. Tilsett gjæren med sukker, bland.
3. Eggene blir blandet med salt og deretter kombinert med melkeblandingen.
4. Tilsett vegetabilsk olje, det er bedre å bruke oliven.
5. Sikt melet, send til den totale massen og elt deigen. Du trenger ikke å helle ut på en gang, tilsett gradvis for ikke å overdrive. Deigen i henhold til denne oppskriften vil bli myk, men ikke klissete på hendene og bollen.
6. Dekk til med et serviett, la stå i en time.
7. Del opp i to like deler og bruk etter hensikten.
Oppskrift 4: Rask pizzadeig i et pizzeria
Det tar ikke mer enn 10 minutter å tilberede en slik pizzadeig som i et pizzeria. Derfor kan du øyeblikkelig slå på ovnen og koke fyllet. Da har ikke tid! Deig uten gjær oppnås porøsitet ved tilsetning av bakepulver. I stedet kan du bruke vanlig brus, men slik at det ferdige produktet ikke får en ubehagelig lukt, må det tilbakebetales med noen syre.
Ingrediensene
• 1 teskje sukker, ripper og salt;
• 2 kopper mel;
• 1 egg;
• 200 gram vann;
• 20 gram olje.
forberedelse
1. Sikt melet direkte med bakepulveret direkte på bordet.
2. Bland egget med sukker og salt separat, til de faste stoffene er helt oppløst.
3. Tilsett olje.
4. Hell varmt vann.
5. Vi lager en depresjon i lysbildet fra melet, hell vann med produktene fortynnet i det og elt deigen.
6. Del i 2 deler, rull ut, legg ut fyllet og send til ovnen!
Oppskrift 5: Pizzadeig i en pizzeria
Et av de vanligste alternativene for å lage pizzadeig i et pizzeria. Basen er veldig myk og luftig. Oppskriften er universell, kombinert med eventuelle fyllinger fra søte til salte og salte fyllinger.
Ingrediensene
• 250 gram mel;
• 20 gram olje;
• 7 gram gjær;
• 200 gram vann;
• salt.
forberedelse
1. Hell vann (ca. 40 grader) i en bolle, oppløs gjæren og saltet. Hvis det brukes presset gjær, må mengden økes med 3,5 ganger.
2. Hell 5 ss mel, rør med en visp. Få en taler. Dekk bollen med et serviett og la det stå i 10 minutter.
3. Tilsett melet, tilsett oljen, bland godt. Deigen skal være myk.
4. Dekk til med et håndkle igjen og la stå i 45 minutter.
5. Når massen stiger godt, kan du lage pizza. Fra dette beløpet får du 2 store grunnleggende. Det er viktig å rulle dem så tynne som mulig.
Oppskrift 6: Pizzadeig som i en kefirpizzeria
Hvis deigen ikke fungerer på gjær, eller hvis de rett og slett ikke eksisterer, koker du på kefir med tilsetning av brus. Den viser seg også tynn og veldig lik ekte deig, da den er forberedt på pizza i et pizzeria.
Ingrediensene
• 2 egg;
• 300 gram kefir;
• 1 ufullstendig teskje salt og brus;
• 15 gram olje;
• mel etter behov.
forberedelse
1. Hell brus i varm kefir, bland. Massen vil begynne å hves, skum, så ikke bruk en liten bolle.
2. Knekk eggene i en annen kopp, tilsett salt og bank godt med en visp til det kommer et lett skum.
3. Kombiner eggeblandingen med kefir, tilsett olje.
4. Hell det siktede melet. Elt deigen. Vi bruker mel så mye som det vil bli absorbert. Deigen blir ganske kul.
5. Rull opp boller, dekk til med et serviett og la trekke et kvarter for å svelle gluten. Denne deigen kan brukes umiddelbart, men det er bedre å la den ligge slik at den blir lettere å rulle ut.
Oppskrift 7: Pizzadeig som i tomatpizzeria
Veldig velsmakende og velduftende pizzadeig, som ikke smuldrer, er elastisk og enkel å bruke. Vel, selvfølgelig har den en fin farge, noe som gir tomatpuré inkludert i komposisjonen.
Ingrediensene
• 20 gram tomatpuré eller ketchup;
• 15 gram sukker;
• 300 gram vann;
• en pose gjær;
• salt;
• 20 gram olje;
• 500 gram mel.
forberedelse
1. Bland det siktede melet med gjær og salt. Det anbefales å bruke ekstra fint salt.
2. Vi planter tomatpuré i varmt vann. Tilsett væsken litt, gni sausen godt slik at det ikke dannes klumper.
3. Tilsett sukker i tomatvann, rør til det er oppløst.
4. Ha smør, mel med gjær, lag elastisk deig. Vi ruller 2 baller ut av den.
5. Legg koloboksene i poser, send dem til kjøleskapet i en time.
6. Vi kommer oss ut, ruller ut og koker pizza!
Oppskrift 8: Pizzadeig som i en hvitløkpizzeria
I Italia er denne deigen oftest kombinert med kjøttfyll. Helst brukes tørket og hakket hvitløk. Det blandes bare med mel. Men vi vil gjøre det med ferske fedd, slik at prosessen er klar.
Ingrediensene
• 175 gram vann;
• 2 ss olje;
• 280 gram mel;
• 1 ts sukker;
• 3 fedd hvitløk;
• 0,5 ts salt;
• 7 gram tørrgjær.
forberedelse
1. Hell varmt vann i en bolle, ha salt, sukker, smør, rør godt.
2. Nå må du hakke hvitløken. Dette gjøres best med en blender. Vi legger skrellfedd, avbryter potetmos.
3. Tilsett hvitløksmassen i den tidligere tilberedte væsken, rør.
4. Sikt melet, bland med tørr gjær.
5. Hell hvitløksvannet i melet, elt deigen.
6. Dekk til med et håndkle, la det ligge i 40 minutter.
7. Del i 2-3 biter, avhengig av ønsket størrelse på pizzaen. Kjevle ut, sett fyllet og stek.
Pizzadeig som i et pizzeria - nyttige tips og triks
• Er det ingen kjevle hjemme? Du kan finne en verdig erstatning! Ta en glassflaske med en flat overflate, fjern etikettene, tørk så er du ferdig! Du kan også bruke en hylse fra en rull med folie eller klamfilm. Selvfølgelig er det ikke veldig praktisk å bruke disse varene, men det er fullt mulig å rulle ut flere flate pizzakaker.
• Denne deigen fås kun hvis andelene av produktene blir observert. Hell ikke olje eller vann "for øye". Resultatet er ikke tilfreds.
• Jo lenger deigen ligger, jo mykere blir den. Vurder dette hvis du trenger å steke det lenge før du baker. I dette tilfellet er det bedre å tilsette litt mer mel eller strø bordet godt når du ruller basen.
• Tørrgjær ble gradvis erstattet av presset gjær, siden det er mye raskere å nærme seg, ikke lunefullt i lagring, ikke utsatt for mugg. Men hvis de må byttes ut med rå, øker du mengden med 3 ganger. Motsatt, hvis presset gjær er angitt i oppskriften, må mengden reduseres når du erstatter det med et tørt produkt.
