Goulash er en av de populære hovedretter.
Tilberedt raskt, fra forskjellige typer kjøtt og til og med biprodukter, inntar de, noen ganger under de mest uvanlige navnene, et betydelig sted i menyen fra forskjellige nasjoner.
Opprinnelig er oppskriften enkel - stekt kjøttstuing med saus, som vanligvis inkluderer grønnsaker. Det moderne kjøkkenet og det økende utvalget av tilgjengelige produkter har beriket gulasjoppskriften med nye smaker.
Levergulash - de grunnleggende prinsippene for matlaging
• Valget av lever for gulasj ligger nesten utelukkende på vertinnen, hvilken som helst er egnet til matlaging: storfekjøtt, kylling, svinekjøtt og kalkun. Den viktigste, og viktigste betingelsen når du skal velge et produkt, er dets friskhet. Bare fra ferske lever kan du tilberede en velsmakende og samtidig sunn rett.
• Hvor mye velsmakere goulashen blir, avhenger ikke bare av kvaliteten på det valgte produktet, men også av hvordan leveren tilberedes og tilberedes, tilstanden til grønnsakene er stekt, og for gulasj med saus er den viktigste delen av prosessen forberedelsen av sjusen selv. Den skal være tilstrekkelig flytende og ikke inneholde melklumper.
• Tilberedt med saus eller saus, levergulasj er ideell til kokt frokostblanding og potetmos, men hvis du legger kumlene i en kjele og steker retten i et par minutter, får du gulasj, som kan serveres som en egen rett.
Levergulash med tomat "Hjemmestil"
ingredienser:
• 600 gram storfelever;
• hundre milliliter melk;
• hode, eller to løk søte løk;
• en full, "med en høyde", en spiseskje med høy kvalitet tomatpuré og rømme med gjennomsnittlig fettinnhold;
• 100 gram hvetemel;
• ett bord. skje malt tørr paprika.
Forberedelsesmetode:
1. Vask leveren, fjern filmen fra overflaten og kutt ut eventuelle resterende kanaler. Skjær i små avlange skiver, slå deretter litt bakover, ikke spiss side av knivbladet, dekk til med melk og sett til side i 20 minutter slik at bitene blir gjennomvåt.
2. Hakk løken med en kniv i små biter og legg i en liten stekepanne med en flerlags eller tykk bunn. Tilsett noen få skjeer raffinert olje og varm over middels varme til løken blir lys rav, og gjenstår gjennomskinnelig. Ikke glem å røre med jevne mellomrom. Forsikre deg om at løkskivene ikke blir brent, den skal ikke bli brun, mye mindre overdrevet.
3. Skjær skiver storfekjøtt levert i melk, kutt i små biter, rull inn mel og brun godt på høy varme på begge sider.
4. Løs opp tomatpuré i kokt kaldt vann til tykkelsen på tomatjuicen, kombiner med rømme og bland godt til det er glatt.
5. Stek en spiseskje mel i en tørr, langpanne til den tar en myk, gylden fargetone. Hell et tomatrømme i en stekt mel, rør konstant med en skje for å få en homogen konsistens.
6. Flytt produktene fra pannen til kasserollen, salt litt, tilsett paprika og malt pepper, stekt løk, bland godt. Kok opp sakte, reduser varmen til et minimum og kok gulasj i tre minutter.
Levergulash med champignons
ingredienser:
• 800 gram kyllinglever;
• 300 gram unge champignoner;
• to løk;
• et glass med 15% rømme;
• bord. skje mel / klasse;
• søt pepper, kjøttfulle varianter - 2 stk .;
• to bearbeidet ost.
Forberedelsesmetode:
1. Skjær de unge uåpnede champignonene, litt på skrå, i tynne skiver og legg dem i en stekepanne. Legg til et par bord. skjeer med smør, grønnsak eller fløte, legg på den medfølgende tallerkenen. Når fuktigheten er fordampet, legger du soppen i en tallerken.
2. Søt pepper, løk kuttet i små biter, pepperet kan hakkes i tynne strimler. Legg løken i pannen med varm olje. Når den er varm nok og blir gjennomsiktig, tilsett pepper og lapsk grønnsakene til paprikaen mykner. Legg de stekte champignonene til de tilberedte grønnsakene og fortsett å lapse i ytterligere 5 minutter.
3. Kutt av overflødig film, fett, fjern galleblæren og form i små biter fra leveren, legg dem til grønnsaker og lapskaus, dekket med lokk, opptil tjue minutter.
4. Gni de smeltede ostemassene på et fint rivjern, og fortynn melet i et halvt glass avkjølt kokt vann, sørg for at det ikke er klumper.
5. Tilsett den bearbeidede osten i leveren, hell i rømme og kok opp. Hell melet fortynnet i vann forsiktig, bland alt godt og kok opp igjen. Rør gulasj på svak varme i to minutter etter koking.
Ungarsk levergulash med dumplings
ingredienser:
• kilo lever kalkun;
• fire små pærer;
• to bord. Skjeer ghee krem. olje eller svinekjøtt;
• 1/3 ts malt pepper;
• 400 gram modne tomater eller bord. skje med klar tomatsaus;
• ett rått kyllingegg;
• mel av høy kvalitet - to bord. skjeen.
Forberedelsesmetode:
1. Finhakk løken og stek i smeden før du surfar. Tilsett skrellet og frø, hakkede tomater og la alle grønnsakene småkoke i tjue minutter.
2. Skill galleblæren fra leveren, skyll, skjær den i biter, du kan ganske enkelt dele den i to halvdeler og steke til den er halv kokt.
3. Overfør de stuede grønnsakene til stekepannen eller en liten kjele, pepper paprikaen, fjern hele prøven, salt, tilsett en halv kopp kokt kjølt vann og dekket med lokk, la det småkoke til det er klart.
4. Mens leveren blir stuet, bland egget med ghee (smult), mel, salt og en spiseskje vann i en liten dyp tallerken med en skje. Den resulterende deigen forsiktig, og griper en dessertskje fuktet med vann, lå i en panne med kokende vann. Kok melbollene i vann i ti minutter. Ferdige dumplings kaster dørslag. Når vannet er borte, legg melbollene til gulasj, bland alt og la det småkoke i tre minutter.
5. Slik gulasj med melboller serveres ved bordet som en egen rett.
Gulasj fra lever og kyllinghjerter i ost og sennepsaus
ingredienser:
• 300 gram kyllinghjerter;
• 300 gram fersk eller 350-380 frossen kyllinglever;
• 150 ml krem med lite fett;
• champignons ferske, mellomstore - 100 gr;
• to bord. skjeer av høy kvalitet olivenolje;
• bord. skje Dijon sennep;
• ghee - 20 gram;
• teskje siktet mel / klasse;
• 20 gram smør;
• 150 gram ost, hard.
Forberedelsesmetode:
1. Fjern filmen fra kyllinghjertene, fjern restene av karene og skyll dem under kranen. Bland i en liten bolle, olivenolje, sennep, salt og pepper, fjern prøven, og ha i blandingen bearbeidede hjerter. Rør rundt og sett i kjøleskapet i en time.
2. Tilbered soppen mens hjertene marinerer. Skyll champignonene under kranen, fjern filmen fra hettene og kutt i små biter eller hakk i små strimler.
3. Stek hjertene, rør forsiktig etter jevnhet av resultatet, tilsett hakkede sopp til dem og lapskaus i 8-10 minutter.
4. Skjær ut galleblærene fra leveren, fjern filmene og legg den i pannen til soppen og hjertene. Fortsett å putre ytterligere femten minutter over middels varme.
5. Saus, der hjertene ble holdt før, hell i en kasserolle, tilsett fløte, og omrør under koke på svak varme.
6. Fordel mel med smør til det er glatt, rull en ball ut av blandingen og ha den i en kjele. Når kulen løser seg, fjern sausen fra varmen og tilsett halv eller litt mer revet ost og bland alt grundig.
7. Hell sausen i pannen til resten av produktene, bland og varm opp i langsomt oppkok i tre minutter. Tilsett gjenværende revet ost, når den smelter, slå av ovnen.
Denne retten serveres veldig godt sammen med risside eller potetmos, pisket blender.
Levergulash i bestemors middagsrømme
ingredienser:
• 400 gram svinelever;
• hode av hvit løk;
• 250 ml rømme;
• hvitløksfedd, banket;
• 1 ts ferdig sennepsfri sennep;
• 1 ts mel;
• 150 ml melk.
Forberedelsesmetode:
1. Fjern forsiktig filmen og skjær den over i skiver, omtrent to centimeter tykke. Kjemp mot hvert stykke på begge sider med en hammer og legg alt i en liten bolle med melk som er hellet i den. Bløtlegg i minst en time.
2. Stek løken i en panne på to skjeer olje, skjær den i tynne, mellomstore skiver til den er gjennomsiktig.
3. Skjær den fuktede leveren med de mest mulig tynne sugerørene, legg til løken og fortsett å steke alt sammen i ytterligere femten minutter.
4. Bland rømme, sennep, mel, og hell den resulterende sausen til de andre produktene.
5. Etter ti minutter, tilsett salt, pepper, hakket hvitløk, du kan ha finhakket eller hakket persille, la det småkoke til den er klar.
Levergulash med tomatsaus
ingredienser:
• en halv kilo lever eller storfekjøtt;
• to små pærer;
• to og et halvt bord. skjeer av hvetemel;
• i to, rekruttert "med en bakke", spiseskjeer tomatpuré og rømme.
Forberedelsesmetode:
1. Fjern alle unødvendige filmer, kanaler og kutt i små strimler fra leveren, sug i melk eller vann i en time.
2. Hakk løk i tynne skiver av løk og lagre dem i oljen i en stekepanne. Når løken mykner og blir rav, tilsett den hakkede leveren, rør alt med en skje og la det småkoke under lokket til det er ferdig. Smak til med salt og litt pepper og bland i en liten kjele eller kasserolle.
3. Løs opp tomatpuré i et halvt glass kokt kaldt vann, bare gjør det samme med rømme. Hell de fortynnede ingrediensene i pannen med gulasj, tilsett omtrent et halvt glass vann. Vann kan tilsettes litt mer eller litt mindre, det kommer an på hvor mye saus du vil få. Slå på bålet.
4. Hell melet i et stort krus, og rør kontinuerlig med en skje eller en visp, tilsett vann i små porsjoner, omtrent en halv kopp, for å lage en flytende melblanding uten klumper.
5. Når innholdet i pannen begynner å koke, hell du en tynn strøm av vann i en tynn strøm under kontinuerlig omrøring, uten å fjerne fra varmen. Tilsett hakket hvitløk med et minimum av kokende protomitt-gulasj med saus i omtrent et minutt og skru av komfyren.
Levergulasj med rømme
ingredienser:
• 600 gram kylling- eller kalkunlever;
• to store hvite løk;
• et halvt glass 20% rømme;
• ca 3 ss siktet mel / klasse;
• hvitløk etter eget skjønn.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll leveren med en svak strøm av vann, kutt ut galleblæren og i liten skala, prøv å få biter av samme form, kutt dem.
2. Hakk løken i små biter og brun litt i vegetabilsk olje i en vanlig stål- eller støpejernspanne. Løk skal ikke brenne eller tørke ut.
3. Sett den skiver leveren til løken, rør rundt og la lokk på pannen småkoke til den er klar i løpet av en halv time.
4. Salt den tilberedte leveren etter smak, du kan litt pepper, røre og ha i en kjele. Tilsett 1: 1 fortynnet med vann, rømme og legg på den medfølgende tallerkenen, kok opp.
5. Skru ned varmen til medium, med intensiv omrøring, hell melet fortynnet i vann i pannen. Når sausen tykner, skru av varmen, klem hvitløken. Ikke skad parabolen dryss av greener.
Levergulash med saus og grønnsaker - "Summer Resident"
ingredienser:
• 600 gram lever;
• pepper peppercorns;
• en liten gulrot;
• hode av hvit løk;
• hjemmelaget eller 30% rømme - 170 gram;
• 50 ml veldig tung krem.
Forberedelsesmetode:
1. Skrell kjøttet av fersk bulgarsk pepper fra frø, og skjær i små terninger / firkanter, finhakk løken og hakk gulroten på et lite rivjern.
2. Ha grønnsakene i en kjele, tilsett smør og spar på svak varme til de er mykgjorte.
3. Legg leveren med grønnsaker og lapskaus alt på middels varme til det er halvt kokt. Tilsett rømme fortynnet i krem, tilsett varmt kokt vann, i henhold til ønsket mengde saus og la koke. Fjern oppvarmingsintensiteten til middels, salt etter smak og bring parabolen til beredskap med et minimum kokende.
Levergulash - tips og triks
• Sørg for å fjerne filmen, med kjøtt- og svinelever, og når du skjærer i kuttede kanaler. Hvis du behandler overflaten av leveren med sitron før du bearbeider litt, fjernes filmen lettere og raskere.
• Det anbefales sterkt å suge svineleveren i melk eller vann før du koker, slik at bitterheten som er karakteristisk for det blir borte.
• Hvis du slår svinekjøtt- og okseleveren litt med en hammer, blir den mye mykere og saftigere.
• Fjern galleblæren fra kyllingeleveren forsiktig, og pass på at du ikke knuser bobla, ellers blir den bitter. Hvis dette skjer, må du kutte ut det skadede området, ikke skåne den omkringliggende massen, og hell den intakte delen av den på et par timer med kaldt vann.
• Salt og tilsett krydder og krydder til gulasj skal være på slutten av kokingen, da blir ikke leveren fast og tørr.
