Tradisjonell slavisk mat har alltid vært preget av tilberedning av noe kjøtt i form av store biter. De ble kokt og bakt i gryter, støpejern og over åpen ild.
Denne metoden ble ansett som enkel og rimelig.
I forrige århundre har åpne ovner blitt erstattet av ovner, der store biter stekes jevnt fra alle sider uten at det går ut over utseendet og smaken.
Skinke (rygg) - kjøttfull hofte- eller skulderdel av svinekadaver, som ofte blir utsatt for varmebehandling ved steking.
Skinkekjøttet konsumeres varmt, i tillegg til kalde snacks (skinke, prosciutto, kokt svinekjøtt, jamon). For bakst kan du velge kjøttfilet av lårbenets del av skinken, eller skinke med fett på beinet. Noen foretrekker magert kjøtt, mens andre ikke representerer skinke uten et lag med fett. Alle typer svinekjøtt har sine egne tilberedningsmetoder.
Ovnsbakt svinekjøtt skinke - generelle matlagingsprinsipper
For å bli behandlet på noen måte tas skinken fra det øvre låret til grisen. Skinken fra det fremre skulderområdet er fibrøst og mindre fet; det er egnet til steking, kokervoller og kostholdsoppskrifter. Bakkjøttet eller bacondelen av smågrisen har saftigere og fetere kjøtt med lag med fett i forskjellige tykkelser. For dette kjøttet er bakervarer det mest vellykkede tilberedningsalternativet.
Bakingen er vanligvis innledet med tilberedning av skinke til varmebehandling.
Kjøttet skylles nødvendigvis under en strøm av kaldt vann, og dermed vaskes mulige små fragmenter av frø, børstehår og restene av koagulert blod.
Oftest, før bake, eldes skinken i saltlake eller marinade, denne prosedyren reduserer koketiden i ovnen betydelig.
Oppskrift 1. Svinekjøtt skinkt i ovnen i folie (med appelsiner)
ingredienser:
• 1-2 kg. fet skinke;
• 4 appelsiner;
• Krydder etter smak;
• Salatgrønner (til pynt).
forberedelse:
Skrap skinkehuden med en kniv for å rengjøre og åpne porene. Lag tverrformede snitt rundt hele skinkens omkrets. Smak til med salt og pepper.
Skjær appelsiner med skrell i sirkler.
Lin bakeplaten med folie slik at kantene henger over kanten av arket.
Legg sitrussirkler på folien, legg kjøttet på dem. Den er på sin side dekket med et lag appelsiner og dekket med folie er ikke veldig tett.
Skinken er bakt i en ovn oppvarmet til 180 grader i 80 minutter.
Ferdig kjøtt frigjøres fra folien og kuttes i porsjoner, de legges ut på et fat dekket med salatblader. Appelsiner er plassert på toppen.
Appelsiner i oppskriften kan erstattes med ananas eller papaya.
Oppskrift 2. Svinekjøtt skinkt i ovnen i folie (med eplemos)
ingredienser:
• Et stykke skinke - 2 - 2,5 kg .;
• Gulrot - 2 stk .;
• Hode av hvitløk;
• Krydder, laurbærblad;
• Mager olje (hvilken som helst) - 40 ml .;
• Epler (usøtet klasse) - 5 stk .;
• Dessertvin (rød) - et glass;
• Sitronskall;
• Krydder og salt.
forberedelse:
Kjøttet vaskes, tørkes og stappes med hvitløk, laurbærblad og gulrøtter.
Utstoppet kjøtt skal saltes, raspes med rød hot pepper og belegges med oliven eller annen olje. Et stykke behandlet med krydder blir dekket med et lokk og renset i kjøleskapet i en dag.
Etter 24 timer tas kjøttet ut av kjøleskapet, dyppes i et papirhåndkle fra overflødig juice og pakkes inn i folie.
Svinekjøtt er bakt i en ovn over middels varme (180-190 grader) i ca 2 timer.
Tilberedning av saus: skrell epler, kutt i segmenter, hell vann og kok opp til de er myke. Etter koking moses epler, avles med vin og revet sitronskall.
Den ferdige skinken kuttes i biter, som legges ut i en smurt ildfast form og helles med eplemos. Før servering må du varme opp i ovnen (har ikke tid til å kjøle seg ned) i 5-7 minutter.
Oppskrift 3. Svinekjøtt skinkt i ovnen (i testen)
ingredienser:
• skinke - 1,5-2 kg .;
• Sitron;
• 1 egg;
• 100 g ost;
• I følge 4 ss. ss rømme og majonesaus;
• Salt, krydder;
• ½ kopp mel;
• 1 ts aromatiske urter krydder.
forberedelse:
Kutt huden og fettet fra skinken. Kok opp kjøttet med salt og krydder i vann i ca 1,5 time og sett i et dørslag for å drenere buljongen.
Kombiner rømme, majones, kyllingegg, revet ost og mel. Tilsett tørkede krydderurter og elt deigen. Strøk den litt avkjølte kokte skinka med denne blandingen og legg den i en bakepanne. Du kan tilsette en skje med sennep til deigen for å forbedre den krydret aromaen og smaken.
Så det er mye raskere å lage skinke i ovnen enn i andre versjoner, siden kjøttet tidligere var kokt. Den bakes til skorpen til deigen er brunet på 170-180 grader.
Oppskrift 4. Svinekjøtt skinkt i ovnen i porsjonerte skiver
ingredienser:
• Lår av svinekjøtt (masse med fett) - 2,5 kg .;
• Mager olje - 2 ss. skjeer;
• Løk;
• Mel eller stivelse - 1 ss. en skje;
• 1 glass vann;
• 1 ts paprika;
• Krem (10%) - ½ kopp;
• Honningsjampinjong (hermetisert) - 200 g;
• et glass buljong;
• Pepper, salt.
forberedelse:
Kjøttet kuttes i store biter med en halv håndflate og stekes lett. Etter bruning, legg svinekjøttene på papir og tørk.
Hakk løken og stek med paprika. Hell mel og salt i pannen og fortsett å steke i ytterligere 1 minutt. Hell deretter i buljongen og vinen. Fyl blandingen over svak varme til den begynner å tykne. 2 minutter før du slår av komfyren, tilsett fløte i sausen.
Legg de brunede skinkebitene i en form med sopp. Hell sausen over kjøttet og sett i ovnen i 35 minutter. Still inn temperaturen - 160-170 grader.
Det er bedre å servere ris med svinekjøtt, bakt i porsjoner med sopp, servert med en sideskål; det kompenserer for mye kjøtt.
Oppskrift 5. Svineskinke bakt i ovnen (med kvass)
ingredienser:
• Svinekjøtt (lår) - 3 kg .;
• Løk - 10 stk .;
• Allspice - 10 erter;
• Nellik - 3-4 paraplyer;
• Hvitløk - 2 hoder;
• Kvass - 1 liter.
forberedelse:
Kvass helles i en bolle eller bolle, krydder, løk og salt tilsettes. Kjøttet settes i en væske marinert i 2 dager. Oppvasken med marinaden blir rengjort på et kaldt sted.
Etter 2 dager blir skinken fjernet fra marinaden, tørket med servietter og fylt med hvitløk.
Det fylte svinekjøttet legges i en stekeplate med sider og stekes i ovnen i 80 minutter.
Etter denne tiden helles væsken som gjenstår fra sylteagurk i bakeplaten, kjøttet fortsetter å bake i ytterligere 1 time. Fra tid til annen skal svinekjøtt vannes med juice fra en stekeplate.
Den anbefalte temperaturen for steking av skinke er 180 grader.
Du kan legge skallet knoller til den bakt skinken. Deretter, sammen med kjøttet, tilberedes en sideskål.
Kvass i oppskriften kan erstattes med øl.
Oppskrift 6. Svinekjøtt skinke bakt i ovnen i ermet (med einerbær)
ingredienser:
• 1 kg. svinekjøtt (skulder eller lårben);
• 300 g. Benløse svisker;
• 100 l. tørr vin (hvit);
• 50 g kum smør;
• En håndfull einer bær;
• 150 ml. buljong;
• En skje med bakkeknekker.
• Krydder, salt.
forberedelse:
Einebær og laurbærblad knust i en morter. Riv svinekjøtt med krydder, salt og knust blanding. Smør kjøttet med smeltet smør etter en halv time og hell vin.
Legg et stykke skinke i en bakepose og send til ovnen i 2 timer. Temperaturen på ovnen er 200-210 grader. Fra tid til annen må du vri ermet for å bake kjøtt jevnt.
Mens kjøttet er stekt, bør du tilberede sausen. Svisker blir dynket i varmt vann, og føres deretter gjennom en kjøttkvern.
Ruskene stekes i olje, sviskemasse og buljong tilsettes dem. Sausen saltes og smøres over flere minutter over middels varme.
En halv time før slutten av bakingen skjæres ermet opp, deretter vil saften fordampe i de resterende 30 minuttene, og skinken blir brun.
Ferdig skinke kuttes i biter og drysses med saus.
Oppskrift 7. Svineskinke bakt i ovnen (med flytende røyk)
ingredienser:
• Et stykke skinke (uten bein) - 1,5 kg .;
• Rød hot pepper - 1/3 ts;
• 2 fedd hvitløk;
• Salt - 40 g;
• 7 ss. spiseskjeer flytende røyk;
• 1 liter vann.
forberedelse:
Først må kjøttet holdes i en saltlake i omtrent 6 timer. Saltlaken tilberedes som følger: 1,5 ss salt og flytende røyk oppløses i en liter vann.
Etter 6 timer kan kjøttet bakes, først skal det raspes med pepper og hvitløksvin blandet med en liten mengde olje. Steketemperaturen er 150 grader. Og den nødvendige tiden er 3 timer.
Oppskrift 8. Svineskinke bakt i ovnen (i soya sennepsmarinade)
ingredienser:
• Et stykke skinke på beinet - kuttet ca 10 cm bredt;
• Sennepspasta - 1 ss. en skje;
• Soyasaus (klassisk) - 1 ss. en skje;
• Sukker - ½ teskje;
• Balsamico eller vineddik - 15 ml.;
• Tørket dill greener - 10 g.
forberedelse:
Gjør kutt hver 2. cm på en svineskinn og dryss kjøttet med eddik. Bløtlegg svinekjøtt i romtemperatur i 2 timer.
Bland soyasaus med sennep, sukker og dill. Spre skinke, prøv å komme inn i snittene. Hold dermed svinekjøttet i en time til.
Skinken bakes først i 15 minutter på 200 grader, etter at varmen er redusert til 180 grader og kjøttet er kokt i ytterligere 40 minutter.
Oppskrift 9. Svineskinke bakt i ovnen (økonomisk måte)
Denne oppskriften kalles økonomisk fordi implementeringen av den krever et minimum dagligvaresett.
ingredienser:
• Kjøtt fra hoftedelen (med fettlag) - 2 kg.
• Grovt salt -1,5 kg.
forberedelse:
Skinken må tilberedes for steking. For dette tilberedes en saltvann (hypertonisk) løsning. Forholdet mellom vann og salt i løsningen er 1 til 4. Det er ikke tilrådelig å tilsette mer salt i vannet, fordi kjøttet vil ta det manglende saltet fra underlaget. Etter eget skjønn kan malt pepperpulver eller andre krydder fortynnes i en løsning. Ved hjelp av en stor medisinsk sprøyte bør et stykke næres med denne saltlaken.
Salt helles i bunnen av pannen, en skinke legges på den og sendes i ovnen i 3 timer. Temperaturen er -160 grader.
Hvis kjøttoverflaten begynner å brenne, må skinken i bakeprosessen dekkes med folie. 20 minutter før slutten av stekingen fjernes folien.
Skinken tilberedt på en pute laget av salt har en saftig og naturlig smak. Mange, etter å ha prøvd dette alternativet, gir det preferanse.
Oppskrift 10. Ovnbakt svinekjøtt skinke (walisisk oppskrift)
ingredienser:
• skinke (scapular del) - 1,2-1,5 kg;
• Løk - 2 stk .;
• Potet (ung) - 1 kg .;
• Mager olje - 4 ss. skjeer;
• Mel - 1 ss. skjeer;
• Epler (grønn) - 1 stk .;
• Bouillon - 1 glass;
• salt;
• Grønne og oliven - til pynt.
forberedelse:
Små poteter vaskes og skrubbes (du kan ikke skrelle skallet fra unge poteter). Knoller plasseres på bunnen av en kittel eller latki og vannes med olje. En skinke forhåndsrevet med salt legges på toppen.
En stekepanne med innhold settes i en varm ovn (230-250 grader) og eldes i den til kjøttet er brunet.
De skrellede og skiver eplefruktene stekes til en gylden fargetone. Etter dette føres løk og mel i denne oljen.
Sett pannen med buljongen på komfyren, tilsett steken, eplene og kok opp væsken 1/3.
Hell buljongen i stekepannen, dekk til og fortsett å koke skinke med poteter i ytterligere 25 minutter.
Dryss den ferdige retten med hakkede urter og pynt med oliven.
Oppskrift 11. Svinekjøtt skinkt i ovnen i ermet (med lingonberry-blanding)
ingredienser:
• Svinekjøtt skinke (uten bein) - 1 kg.;
• Appelsinjuice - 100 ml.;
• Lingonberry bær (200 g);
• Honning - 2 ss. skjeer;
• Salt.
forberedelse:
Lingon, honning og appelsinjuice piskes i en blender.
Skrellet kjøtt kuttes i 4-5 deler og saltes.
Biter av svinekjøtt legges i ermet, kirsebærblandingen helles der. Bakeposen er bundet og ristet for å fordele væsken jevnt.
Kjøttet i ermet stekes i ovnen i 50 minutter. Temperaturen er 200 grader.
Oppskrift 12. Svinekjøtt skinke bakt i ovnen (panert)
ingredienser:
• Svinekjøtt skinke - 1-2 kg .;
• Basilikum (green);
• Nøtter av pinjekjerner - en håndfull;
• Brød (hvit);
• En skje smør;
• 50 g ost (hard);
• 80 ml. vegetabilsk olje;
• Hvitløk - noen få fedd;
• Krydder, salt.
forberedelse:
Det er bedre å ta en hvit bolle ikke den første friskheten. Skorpen kuttes av den, og brødmassen males i en blender.
Smulene blir raskt stekt i smør og avkjølt.
Neste trinn i en blender er hakkede nøtter (del), ost, hvitløk og urter.
Krydder, salt tilsettes massen og olje helles. Alt piskes grundig, og blandes deretter med stekte brødsmuler.
Det lages et dyp kutt i skinken langs hele stykkelengden. Fordypningen utvides litt, og en del av oljemuttervæsken helles i den, de resterende nøttene helles.
For å lukke hullet, pakkes et stykke svinekjøtt med tråd.
Før du sender skinken inn i ovnen, er den belagt med en brødblanding.
Det tar 2 timer å bake og en temperatur på 200 grader.
For å unngå å brenne, blir svinekjøttet først dekket med folie, og etter 60 minutter blir det fjernet for å danne en velduftende og stekt skorpe på skinken.
Ovnsbakt svinekjøtt - triks og tips
- Retter laget av ferskt kjøtt kjennetegnes av deres beste smak og fordeler. Det er imidlertid ikke alltid mulig å kjøpe fersk svinekjøtt, så hvis du kjøper frossen skinke, skal stykket tines på en naturlig måte, og ikke i vann: verdifull juice som inneholder protein, vaskes av med den.
- Kuttene på stykket før du baker er laget slik at det tilberedte kjøttet er saftig og ikke stivt. For mer grundig impregnering av skinke i disse snittene, kan du helle marinaden med en skje eller med en medisinsk sprøyte.
- Tøft kjøtt fra en middelaldrende gris blir mykt hvis du tilfører 1 ss i prosessen med foreløpig koking av skinke. spiseskje alkohol eller ½ ss eddik (9%).
- Melk kan tjene som et godt alternativ til saltlake, noe som gir kjøttstykket en krydret smak og mykhet. Skinken blir holdt i den i flere timer før den stekes. Sennep, som ofte finnes i oppskrifter på tilberedning av svinekjøtt, har de samme egenskapene.
- Siden skinke i seg selv er et ganske næringsrikt og kalorifatt produkt, er det bedre å velge vegetabilske sideretter som tilsetningsstoffer til det. Denne kombinasjonen vil være den mest vellykkede og sunne.
