Soya er en viktig råvare i den moderne matindustrien.
For hundre år siden ble de unike egenskapene til dette produktet oppdaget i øst.
Men er soya faktisk gunstig, og er det skadelig for mennesker?
Hva er soyabønne: kaloriinnhold og sammensetning av produktet
Soya er en urteaktig plante som ligner på andre representanter for belgfruktsfamilien. Botanikere kjenner et par dusin arter av denne planten, men bare en av dem, soyabønner som er dyrket, har fått bred og verdensomspennende anerkjennelse.
Hvorfor er soya så attraktiv, om farene og fordelene som tvister i mange år ikke har redusert? Fakta er at dette produktet består av mer enn en tredjedel av et protein som ligner egenskaper med proteiner av animalsk opprinnelse. Den er mettet med aminosyrer og tas lett opp av kroppen. Denne egenskapen er mye brukt av vegetarianere for å lage erstatninger for animalsk mat. Som en del av kjøttmat reduserer soya kostnadene betydelig, og gjør det rimelig for lavinntektsgrupper.
Produktets sammensetning inkluderer også et stort antall umettet fett, som også viser fordelaktige egenskaper i soya. Mettet fett i spiselige deler av en plante er 2-3 ganger mindre enn i animalske produkter. Samtidig er det et høyt innhold av linolsyre, oljesyre og linolensyrer - vegetabilske erstatninger for fiskeolje, også kjent som omega-3.
Soya er også gunstig for kroppen på grunn av det høye fiberinnholdet. Bønner inneholder også gunstige vitaminer og mineraler, inkludert jern og kalsium. Men de er dårlig absorbert - fytinsyre forstyrrer.
En rekke produkter er laget av soyabønner:
• mel;
• olje;
• melk;
• kjøtt;
• pasta;
• saus;
• tofu cottage cheese;
• fuju (en film med soyamelk);
• tempeh og natto - orientalske retter fra soyabønner.
Den kvalitative sammensetningen av soyaprodukter varierer mye. For eksempel er fiber praktisk talt fraværende i melk, men finnes i hele og malt bønneretter. Den største mengden fett finnes i vegetabilsk soyaolje, men det finnes nesten ikke i skummet melk og cottage cheese.
Energiverdien til soya er omtrent 370 kcal. Men soyaprodukter har et helt annet kaloriinnhold. For eksempel er mel eller melk nesten halvparten så høyt i kalorier som bønner.
Soya: fordelene for kroppen er skjult i sammensetningen
Talsmenn for soyamat, som har brukt dette produktet i flere år, hevder at soya er bra for kroppen. Som bevis, siterer de sammensetningen av denne planten.
Soyaproteiner i kombinasjon med fettsyrer (omega-3) bidrar til å senke kolesterolet, forhindre dannelse av aterosklerotiske plakk i karene. Selvfølgelig er rensingen ganske treg. Men det er verdt å vurdere at soya, sammen med andre planteprodukter, fjerner nettopp "dårlig" kolesterol, noe som fører til tilstopping av blodkar. Det såkalte gode kolesterolet, som er nødvendig for normal funksjon i mange systemer og ikke skader, forblir i kroppen.
En lav mengde mettet fett gjør soya til en mer nyttig proteinkilde enn kjøttprodukter.
Fans av soyabønner ser helsemessige fordeler i den rike vitaminsammensetningen til dette produktet. Men som nevnt ovenfor, forhindrer fytinsyre absorpsjonen av mange sporstoffer. Det er mye lettere å fordøye næringsstoffer fra fermentert mat (tempeh, soyasaus). Å kombinere soya med annen mat vil også hjelpe kroppen. For eksempel hjelper C-vitamin fra sitrusjuice til å absorbere jern.
Det gir soyafordeler for kroppen og er rik på fiber. Dette karbohydratet normaliserer tarmene, fjerner skadelige produkter fra kroppen.
I spørsmål om soya gir helsemessige fordeler eller skade, er det ett kontroversielt poeng. Disse bønnene er rike på fytoøstrogener - plantebaserte analoger av kvinnelige kjønnshormoner. Derfor kan dette produktet utløse brystkreft. Studier har imidlertid vist at soya tvert imot reduserer sannsynligheten for denne sykdommen. Soya påvirker metabolismen av hormoner på en slik måte at svulsten ikke forekommer.
Hva er mer av soya - nytte eller skade?
Soyaprodukter har mange motstandere over hele verden. Som et av argumentene som tilbakeviser helsemessige fordeler gitt av soyabønner, siterer de alle de samme fytoøstrogenene. I følge noen rapporter forsinker bruken av denne hormonanalogen eggløsning hos kvinner og reduserer antall sædceller hos menn. Imidlertid er detaljerte studier på dette området fremdeles ukjente.
Soya inneholder også isoflavoner, som hemmer skjoldbruskkjertelen. For personer som lider av endokrine sykdommer, er soyaprodukter skadelige. Å ta preparater og sjømat som inneholder jod vil bidra til å redusere risikoen for jodmangel for sunne mennesker. Isoflavoner kan forårsake svakhet, kan føre til forstyrrelse i tarmen.
I produksjonen av vegetabilsk olje fra soya og frø fra andre planter dannes transfett. Årsaken til dette er det høye innholdet av linolensyre. Bruken av produkter med slike oljer påvirker arbeidet i det kardiovaskulære systemet negativt. Men en Vistive-kultivert soyabønnsort med redusert fettsyreinnhold ble utviklet som er flott for hydrogenerende oljer.
Når du bruker soya, kan skade på kroppen manifestere seg i følgende:
• soyamat forårsaker allergier;
• oksalsyre i bønner fører til dannelse av nyrestein;
• blodtrykket kan synke.
Motstandere av soya blir ikke stoppet selv av den hundre år gamle positive opplevelsen av orientalske munker av vegetarianere. De krysser ut alle nyttige egenskaper som er oppdaget i soya ved et enkelt faktum. De fleste soyabønner som dyrkes i verden i dag er genetisk modifiserte. Den menneskelige virkningen av genmodifiserte matvarer (inkludert soya), deres skade og fordeler er ikke fullt ut forstått.
Noen kategorier av befolkningen bør tenke på maten de spiser og bestemme hva soya bringer i seg selv: god eller skade?
Hvor berettiget er soyakonsum under graviditet og amming?
Når de har lært om graviditeten, gjennomgår mange kvinner kostholdet sitt. Dette gjelder spesielt vegetarianere. Når du velger soyaprodukter, må du veie fordeler og ulemper.
Kan soya ta med favør av for kroppen til en gravid kvinne? Tilhengere av plantemat vil svare bekreftende, og deres argumenter vil være som følger.
Først, vegetabilsk protein blir lettere absorbert av dyret og reduserer belastningen på fordøyelsessystemet.
Dernest, slik mat belaster ikke det kardiovaskulære systemet på grunn av mangel på kolesterol og det lave innholdet av mettet fett.
tredje, soyamat senker sukker, noe som er bra for diabetikere.
fjerde, mikroelementer og vitaminer under visse forhold kan absorberes ganske vellykket av kroppen.
Men motstandere av dette produktet hevder at soya ikke vil gi helsemessige fordeler for babyen og moren. Tvert imot, hun kan sterkt gjøre skade.
Først, plantebaserte analoger av hormoner forårsaker jodotitt, som er farlig for fosteret, og kan forårsake spontanabort eller for tidlig fødsel.
Dernest, soya kan forårsake allergier hos mor eller baby.
tredje, kan planten være genetisk modifisert, og hvilken effekt den vil ha er foreløpig ikke kjent.
Av samme grunner soyaprodukter anbefales ikke for ammende kvinner. Hormoner kan påvirke amming, et barn kan utvikle en allergi.
En kvinne må selv bestemme om hun vil nekte soyaprodukter, hvor fordelene og skadene er veldig selvmotsigende, eller å holde dem i kostholdet, men å redusere mengden. Når hun tar en beslutning, må hun huske at helsen til det ufødte barnet hennes avhenger av dette.
Vil soya være gunstig for barn
Ikke alltid har en ung mor muligheten til å amme. Fra en alder av to måneder kan barneleger anbefale soyabaserte morsmelkerstatning.
Moderne soyablandinger tilberedes ikke fra mel, men fra renset protein. I tillegg er sammensetningen beriket med fett (oliven, solsikke, soya og andre), så vel som sporstoffer (fosfor, jern, sink, kalsium).
I øst har soyablandinger blitt brukt til babymat i mer enn hundre år, og så langt har deres negative innvirkning på barnas kropp ikke blitt avslørt. Tvert imot, soyabønner som behandles på denne måten er bra for helsen til babyen, som ikke av noen grunn ikke er i stand til å absorbere komponentene i kumelk.
Når det gjelder eldre barn, er anbefalingene og kontraindikasjonene for bruk av soya til dem nesten de samme som for voksne. Selvfølgelig vil isoflavoner og fytoøstrogener som inneholder soya ikke gi fordeler for et uformet barns kropp. Effektene av soyabønner som er genetisk endret på barn og voksne kan også være forskjellige.
Gå ned i vekt med soyaprodukter: kalorier sammenlignet med naturlige analoger
Kosthold basert på soyaprodukter er veldig populært i den moderne verden. Dette er ikke overraskende, fordi soya, hvis kaloriinnhold er 370 kcal, etter bearbeiding blir mye mindre fett. For eksempel inneholder 100 gram tofuost 73 kcal, mens 100 gram russisk ost - 363 kcal, og 100 gram nonfat soyamel har mindre enn 100 kcal mot 350 kcal hvetemel.
Men ikke alle matvarer er kalorifattige. For eksempel er soyakjøtt nesten dobbelt så fett som storfekjøtt. Soyamelk er ikke dårligere i fettinnholdet enn 2,5% kyr.
Når du velger et soya kosthold, er det verdt å huske på mulig mulig skade på soya. Først av alt må du sørge for at maten ikke inneholder GMO. Hvis det er helseproblemer (for eksempel avvik i det endokrine systemet), er det bedre å begrense bruken av soyaprodukter.
