Pitabrød er et flott alternativ til brød. Fra de populære orientalske flatbrødene kan du dessuten tilberede en rekke matvarer. Armensk lavash brukes spesielt aktivt, på grunnlag av hvilken du kan tilberede hundrevis av retter. Men de tykke tortillaene er ikke mindre velsmakende. Men ekte kjennere av orientalsk brød klarer ikke alltid å få skikkelig velsmakende og ferskt pitabrød. Så hvorfor ikke koke det?
Pitabrød hjemme - de generelle prinsippene for matlaging
Tynt pitabrød (armensk) er et lerret som ligner papir. Oftest tilberedt av usyret deig. Lavash i form av kaker tilberedes på basis av gjær eller meieriprodukter. Ideelt sett tilberedes de i en tandyr, men nå henvender seg til og med orientalske bakere seg til moderne teknologi for å lette prosessen.
Grunnlaget for en hvilken som helst pita er mel, som må siktes, blandes med væske og salt. Gjærdeig holdes varm i minst en time. Men hvis økningen er svak, kan tiden økes. Den usyrede deigen trenger å legge seg i minst 20 minutter slik at gluten svulmer, massen blir mer elastisk, det er lettere å rulle ut og ikke feste.
Mengden mel i oppskriftene er omtrentlig og kan variere litt, avhengig av fuktighetsinnholdet i produktet. Du trenger bare å vite at deigen til ferske pitabrød skal være så bratt som mulig, den eltes til den slutter å ta mel. Konsistensen på gjærdeigen skal være mykere, luftig slik at gjæren kan stige.
Oppskrift på tynn armensk lavash hjemme
For tilberedning av vanlig pitabrød hjemme trenger du bare tre ingredienser, og de vil være i hvert hjem. Slike pita lagres i en pakke i opptil fire dager, slik at du alltid kan steke kakene på forhånd. Antallet produkter beregnes på 7 runde pitabrød med en diameter på 25-28 cm. Pannen skal ikke være mindre.
ingredienser
• 300 gram mel;
• 170 gram vann;
• ½ ts salt.
Du trenger også en mikser med dyser til tykk deig (vanligvis er de i form av spiraler).
forberedelse
1. Kok opp vann, oppløs saltet og la avkjøle bare 5 minutter, ikke mer.
2. Sikt melet på dette tidspunktet, hell det i en dyp bolle, lag en brønn.
3. Hell i varmt vann, ta mikseren og begynn å elte deigen. Det vil umiddelbart se ut som om melet er for mye, klumpene vil være tørre, men det er det ikke. Bland i 5 minutter, alt kommer sammen og du ender opp med en tykk, men ikke veldig vakker deig. På slutten må det legges ut på bordet og kna hender.
4. Vi danner en bolle, dekker den med en film og lar den ligge i en halv time. I løpet av denne tiden vil gluten svelle, deigen blir elastisk, glatt og smidig.
5. Vi deler bunken vår i 7 like deler. Hver rulle til en tynn kake.
6. Varm stekepannen og stek pitabrødet på begge sider. Det er veldig viktig å velge riktig temperatur. Hvis den er høy, vil pita brenne og få stygge forbrenninger. Hvis brannen er liten, vil pita tørke, den vil smuldre.
7. Legg de tilberedte pitabrødene på et fuktet håndkle, dekk til og flat hver kake. Ellers tørker de raskt opp, vil smuldre opp.
Oppskrift georgisk lavash hjemme
Georgisk flatbrød skiller seg fra armensk lavash med pomp, mykhet, behagelig salt smak. Oppskriften er ikke mye mer komplisert enn den forrige. For å lage dette pitabrødet hjemme brukes tørr gjær, men du kan også ta fersk.
ingredienser
• 300 gram mel;
• 1 ts gjær;
• 1 ts salt;
• 1 ts sukker;
• 200 gram vann.
forberedelse
1. Sikt melet og bland med alle de andre tørre ingrediensene, lag en fordypning i midten av haugen.
2. Vann varmes opp til varm tilstand. Temperaturen hennes skal være omtrent 45 grader.
3. Hell i mel og elt den elastiske deigen. Elt til den slutter å feste seg til hendene og veggene på oppvasken.
4. Dekk bollen med deigen med et håndkle, la stå i en time. Massen skal passe, det er bra å øke i volum.
5. Vi tar deigen ut av koppen, strekker sirkelen med hendene. Rullepinne brukes ikke. Legg det resulterende pitabrødet på en smurt bakeplate, lag et hull i midten med en finger. Den skal være stor nok når kaken stiger under bakingen.
6. Vi sender pitabrød i ovnen, stek til den er ferdig på 220 grader. Ta den deretter ut, dekk til med et rent håndkle og la ligge under det. Hvis dette ikke blir gjort, vil skorpen bli tøff.
Tynt pitabrød hjemme - oppskrift med gjær
Et annet alternativ for pitabrød hjemme, men med gjær og smør. Bakes i en panne, lag også små kaker i henhold til diameteren på gryten.
ingredienser
• 200 gram vann;
• 7 gram gjær;
• 50 gram olje;
• 400 gram mel;
• 1 ts. salt.
forberedelse
1. Varm vannet, oppløs saltet med gjær, hell i et glass mel og la stå i 10 minutter.
2. Oljesmelting, avkjøl. Du kan bruke margarin, men fet, med en liten mengde vann. Hell i deigen. Rør.
3. Hell ut det resterende melet, elt deigen. Dekk til med et serviett og la det ligge i en halv time varmt.
4. Del deigen i 7 kuler, dekk til og la stå i ytterligere 10 minutter. Dette for å gjøre det lettere å trille pitta.
5. Kjevle ut kaker, de skal være så tynne som mulig.
6. Vi baker flate kaker på en tørr takke på begge sider.
7. Brett på bordet, dekk umiddelbart med et håndkle. Sett pitta på hverandre og gi i kjølig form.
8. Fjern deretter håndkleet og skift inn i pakken. Men hvis du planlegger å bruke bakverk på en gang, trenger du ikke å gjøre dette, vi bruker pitabrød ferskt til de er tørre.
Et annet alternativ for tynt pitabrød hjemme - en oppskrift på kefir
Steker du tilberedningen av denne deigen i en tørr stekepanne, får du analogen med armensk lavash. Og hvis du steker i smør eller vegetabilsk olje, får du en veldig velsmakende, rødaktig og velduftende flat kake. Her er en slik universell oppskrift på pitabrød hjemme.
ingredienser
• et glass kefir;
• 1 ts. soda;
• 1 ts. salt;
• mel;
• skje med smør.
forberedelse
1. Hell kefir i en bolle, tilsett brus og bland godt. Massen vil skummes, slukningsprosessen begynner Tilsett salt, olje og rør til det er oppløst.
2. Hell det siktede melet, elt den stive deigen. Det skal vise seg grovt, litt tørt, ikke klebrig til hender og ware. Slik skal det være, legge seg og bli mer elastisk.
3. Dekk deigen med klamfilm, la stå i en halv time.
4. Del i 5-6 deler, rull rullene og dekk til igjen slik at de ikke tørker ut.
5. Vi tar en etter en, ruller den ut med en kjevle til tynne flate kaker.
6. Stek på begge sider i en tørr stekepanne eller i olje.
7. Hvis pitabrødene ble tilberedt på den tørre metoden, bør de umiddelbart etter steking dekkes med et håndkle. Tørre kaker skal dekkes med våtservietter eller gasbind slik at de blir elastiske.
Tynt pitabrød hjemme - oppskrift på ovnen
Pitabrød som er bakt i en panne er deilig, velduftende, men det hender at du trenger en flat kake i stor størrelse. For eksempel for snack roll eller flerlags shawarma. Eller rett og slett er det ingen passende panne. I dette tilfellet kan du lage en tynn pita i ovnen, oppskriften er enkel, men på denne måten er det flere funksjoner.
ingredienser
• 150 gram vann;
• 350 gram mel;
• 3 skjeer med smør;
• 1 ts salt.
forberedelse
1. Sikt mel, del opp i to deler.
2. Løs opp saltet i vann, tilsett oljen og kombiner med halvparten av melet. Rør til den er jevn. Tilsett resten mel, elt elastisk deig. Vi fjerner i 30 minutter.
3. Del deigen i vilkårlige biter. Størrelsen avhenger av størrelsen på pannen.
4. Ta ett stykke, rull ut. Det er ikke nødvendig å lage pitabrød. Du kan rulle ut en oval og til og med lage en firkant ved å kutte av de buede sidene.
5. Legg pitabrødene på stekeplaten, send bake. Temperaturen i ovnen skal være omtrent 180 grader. Ha pitabrød i 2-3 minutter.
6. Så snart kaken begynner å bli rød, tar vi den ut og skyller den med vann. Dette kan gjøres ganske enkelt under springen.
7. Våt pita legger vi i en haug, dekker med et håndkle og lar ligge i en halv time. Deretter kan du fjerne lagringen i pakken, der de vil bli enda mykere og mer fleksible.
Usbekisk lavash hjemme - oppskrift under lokket
Det særegne med usbekiske lavash er en bakemetode under lokket, som gjør det mulig å få en fuktig, ikke-smuldrende smule. Tilberedt med tilsetning av gjær, i ovnen. Baking viser seg frodig, luftig, en utmerket erstatning for tradisjonelt brød. Antall produkter per kake er middels stor.
ingredienser
• 80 gram vann;
• 80 gram melk;
• 2 skjeer smør;
• egg;
• 1 ts. tørr gjær;
• sesam;
• salt;
• 250 gram mel.
Du trenger også en stekepanne med lokk, i hvilken vi baker usbekisk lavash.
forberedelse
1. Bland alle de tørre ingrediensene, ikke glem å sile melet.
2. Varm opp vannet med melk, tilsett melblandingen, elt deigen. Hell på slutten oljen. Vi danner en klump og legger den i en smurt bolle. Vi dekker med et serviett og holder en time i et varmt rom.
3. Vi tar ut deigen, hendene danner kaken på en slik måte at midten var tynnere enn kantene. De skal være i form av en fortykket rulle.
4. Legg et stykke folie i bunnen av pannen, og deretter kaken vår. I sentrum lager vi punkteringer med en gaffel. Dekk formen med et håndkle, og la billetten stå i en halv time.
5. Rør sammen egget med en gaffel, smør kaken. Dette må gjøres nøye slik at det ikke faller. Dryss over sesam.
6. Dekk skjemaet med et lokk og send kaken i ovnen. Stekes ved 200 grader i cirka 15 minutter. Hvis pitabrød ikke steker godt, kan du på slutten holde formen uten lokk, men ikke så lenge. Nok et minutt.
Pitabrød hjemme - tips og triks
• Når du blander tynn pita, kan du bruke melkevass istedenfor vann. Deigen blir mer smakfull og mørere.
• Pita smaker bedre hvis deigen er salt. Derfor kan du tilsette litt mer salt enn angitt i oppskriften.
• Tykke pitabrød vil smake bedre hvis du smører overflaten med vann og drysser sesam før du planter i ovnen. Tilsvarende kan du bruke frø, nøtter, smak og aroma vil bare være til nytte.
• Er det ikke en stor panne for pitabrød? Du kan bruke en liten, legg en kake på sidene av oppvasken. Men i dette tilfellet vil midten rødne litt mer.
• Tykt pitabrød vil være spesielt velduftende og velsmakende, hvis det smøres med et stykke smør eller ghee umiddelbart etter steking. Den samme teknikken kan brukes hvis produktet er tørt i ovnen.
• Når du baker tykke pitabrød, er det ikke nødvendig å bruke bare hvetemel. Hvis du vil gjøre en variant eller gjøre brød mer nyttig, kan du tilsette rugmel (ikke mer enn 40%, da det ikke inneholder gluten), litt malt havregryn eller kli. Forresten, du kan strø kli med pitabrød som sesam.
