Hva er kinesisk restaurant syndrom?
Kinesisk restaurantssyndrom er en utdatert periode som ble laget på 1960-tallet. Det refererer til en gruppe symptomer noen mennesker opplever etter å ha spist mat fra en kinesisk restaurant. I dag er det kjent som MSG-symptomkompleks. Disse symptomene inkluderer ofte hodepine, hudspyling og svette.
Et matadditiv som heter monosodiumglutamat (MSG), er ofte skyld i disse symptomene. Til tross for de utallige testimonials og advarselen fra Dr. Russell Blaylock, en nevrokirurg og forfatter av "Excitotoxins: The Taste That Kills", er det minimal vitenskapelig dokumentasjon som viser en sammenheng mellom MSG og disse symptomene hos mennesker.
U.S. Food and Drug Administration (FDA) anser MSG safe. De fleste kan spise matvarer som inneholder MSG uten å oppleve noen problemer. En liten prosentandel av mennesker har imidlertid kortvarige bivirkninger på dette tilsetningsstoffet. På grunn av denne kontroversen annonserer mange restauranter at de ikke legger til MSG i maten.
Hva er monosodiumglutamat (MSG)?
MSG er et matadditiv som brukes til å forbedre smaken av mat. Det har blitt et viktig tilsetningsstoff for næringsmiddelindustrien fordi det ikke kompromitterer smak hvis lavere kvalitet eller mindre ferske ingredienser blir brukt.
MSG består hovedsakelig av fri glutaminsyre, eller glutamat, en aminosyre som finnes naturlig i de fleste matvarer. Den er produsert ved å gjære melasse, stivelse eller sukkerrør. Denne fermenteringsprosessen er som prosessen som brukes til å lage vin og yoghurt.
FDA kategoriserer MSG som "generelt anerkjent som trygt" (GRAS). FDA kategoriserer også salt og sukker som GRAS. Det er imidlertid kontroverser om mangelen på tilsyn FDA har i introduksjonen og bruk av tilsetningsstoffer av næringsmiddelindustrien. Ifølge Senter for vitenskap i offentlig interesse (CSPI) går mange GRAS-matvarer ikke gjennom den strenge testingen som kreves for dette sikkerhetskravet.
Transfett ble en gang identifisert som GRAS til nok forskning tvang FDA til å endre klassifiseringen. Bortsett fra å bli brukt i noen kinesisk mat, er MSG lagt til mange bearbeidede matvarer, inkludert pølser og potetgull.
FDA krever selskaper som legger til MSG i matvaren deres, for å inkludere additivet på listen over ingredienser på emballasjen. Dette skyldes at noen mennesker identifiserer seg som følsomme overfor MSG. Noen ingredienser inneholder imidlertid naturlig MSG, og matprodusenter kan velge å bruke disse ingrediensene for å unngå å gi navnet MSG på ingredienslisten. Hvis du har tenkt å fjerne MSG, unngår du disse hovedingrediensene: autolysert gjær, teksturert vegetabilsk protein, gjærekstrakt, glutaminsyre, gelatin, soyaproteinisolat og soyekstrakter.
Hva er symptomene på kinesisk restaurant syndrom?
Folk kan oppleve symptomer innen to timer etter å ha spist mat som inneholder MSG. Symptomer kan vare noen få timer til et par dager. Vanlige symptomer inkluderer:
- hodepine
- svette
- hudspyling
- døsighet eller brennende i munnen
- følelsesløshet eller brennende i halsen
- kvalme
- utmattelse
Mindre vanlige kan folk oppleve alvorlige livstruende symptomer som de som oppleves under allergiske reaksjoner. Alvorlige symptomer kan omfatte:
- brystsmerter
- rask hjerterytme
- unormalt hjerteslag
- pusteproblemer
- hevelse i ansiktet
- hevelse i halsen
Mindre symptomer krever ikke behandling. Men du bør gå til et beredskapsrom eller ringe 911 med en gang hvis du opplever alvorlige symptomer.
Hva forårsaker kinesisk restaurantssyndrom?
Folk tror MSG er knyttet til symptomene som tidligere er oppført. Men dette har ikke blitt bevist.
Du kan være følsom overfor MSG hvis du blir syk etter å ha spist kinesisk mat eller andre matvarer som inneholder den. Det er også mulig å være følsom overfor matvarer som naturlig inneholder høye mengder glutamat.
Hvordan diagnostiseres kinesisk restaurantssyndrom?
Legen din vil evaluere symptomene og diettinntaket for å avgjøre om du er sensitiv overfor MSG. Hvis du opplever alvorlige symptomer, som brystsmerter eller pusteproblemer, kan legen din sjekke hjertefrekvensen, utføre et elektrokardiogram for å analysere hjerterytmen, og kontroller luftveien for å se om den er blokkert.
Hvordan behandles kinesisk restaurant syndrom?
Behandlingen kan variere avhengig av type og alvorlighetsgrad av symptomene.
Behandling for vanlige symptomer
Svake symptomer krever vanligvis ikke behandling. Ta over-the-counter (OCT) smertestillende midler kan lette hodepine. Å drikke flere glass vann kan bidra til å skylle MSG ut av systemet og forkorte varigheten av symptomene dine.
Behandling for alvorlige symptomer
Legen din kan foreskrive antihistaminmedikamenter for å lindre noen alvorlige symptomer som å puste, hevelse i halsen eller rask hjerterytme.
Kan jeg fortsatt spise mat som inneholder MSG?
En 2008 studie i fedme knyttet MSG inntak med vektøkning, så det er sannsynligvis best for å minimere ditt totale inntak. Spør legen din dersom noen mengder er trygt for deg. Du må kanskje unngå matvarer som inneholder MSG hvis du har opplevd alvorlige symptomer etter å ha spist mat som inneholder den. Så les listen over ingredienser på matpakker. Når du spiser på en restaurant, spør om de legger til MSG i maten hvis de ikke identifiserer mat på menyen som MSG-fri. Også, hvis du tror du er følsom overfor matvarer som inneholder høye mengder glutamat, snakk med legen din eller diettmann om å spise et spesielt diett som eliminerer mat som inneholder mye av det.
Hvis symptomene dine var små, trenger du ikke nødvendigvis å slutte å spise maten du liker. Du kan kanskje redusere symptomene dine ved å spise bare små mengder matvarer som inneholder MSG.
