Kyllinglever brukes i mange retter, den er god og bare stekt i biter med krydder og greener.
Leveren til fuglene er litt bitter, en saus kan myke smaken på den ferdige retten.
Det er et stort utvalg av dens varianter, de vanligste oppskriftene er med tomat og rømme.
Kyllinglever i saus - Generelle matlagingsprinsipper
Leveren til fuglene tilberedes veldig enkelt. Den kan stekes, stues, kokes på komfyren og i en langsom komfyr, stekes i ovnen. Hvis du følger teknologien, vil du definitivt få en rett fra serien "du vil slikke fingrene":
1. Når du velger lever, bør du ta hensyn til farge og lukt. Veldig mørkt indikerer at produktet har ligget på butikkhyllen i lang tid og ganske enkelt har blitt gammel. Det er ingen lukt av leveren som sådan, derfor snakker en ekstern blanding om korrupsjon.
2. Strukturen til den ferske leveren er også viktig. Den skal være elastisk, fylt med blod, ikke som grøt. For gule filmer og fett snakker også om gammel lever.
3. Før den tilberedes må den frosne leveren tines. Hvis den blir liggende i lufta i veldig lang tid, vil all saften renne ut av den. Kutt den derfor så snart kniven "tar", og stek eller la det småkoke umiddelbart.
4. Steketid - 5 minutter for tynne biter, 7-10 minutter for en hel kyllinglever. Sløving tar ikke mer enn 15 minutter på den minste brannen. Steketiden i den langsomme komfyren avhenger av det valgte programmet: "Steking" - 7 minutter, "Stewing" - 12-15 minutter.
5. Kyllingelver i sausen blir mye saftigere hvis de ikke hell fatet under steking, men heller marinerer og lar stå.
Kyllinglever i rømme basert saus
Enkel rett for hver dag. Den har en mild melkeaktig smak, den viser seg myk og uten bitterhet, den forbereder seg veldig raskt. Kyllinglever saus i denne oppskriften er i perfekt harmoni med potet eller kornblandingsrett.
ingredienser:
• 1000 g lever;
• 250 g frisk rømme;
• 3 mellomstore løk;
• 3 hvitløksfedd;
• 120 g av en luktfri vegetabilsk olje (til steking);
• 1 stor tomat;
• 30 ml melk;
• malt eller rød paprika pulver, salt, lever krydder.
Forberedelsesmetode:
1. Rens filmene, smør og vask leveren i rennende vann, legg den på et håndkle og tørk den.
2. Skjær på langs i strimler, som storfekjøtt.
3. Løk skrelles også, vaskes og skjæres i halve ringer så tynne som mulig.
4. Stek løken i smør til den er mørk gylden.
5. Vi hopper over tomaten i en kjøttkvern eller rasper den på en revet skall, skjær i fint hvitløksfedd, bland den med tomatpuré. Hell blandingen på stekt løk.
6. Fordel leveren i pannen, rør kraftig og stek i ikke lenger enn 5 minutter.
7. Bland rømme med melk slik at den ikke koagulerer ved høy temperatur. Hell i en stekepanne, tilsett salt og krydder og la på en liten bål i ytterligere 5 minutter.
8. På toppen av den ferdige parabolen kan smaken med hakket persille, koriander, dill. Server med potetmos, kokt ris.
Kyllinglever i saus med egg og hard ost
Delikat tallerken med en vakker skorpe. Kyllinglever i eggesaus blir kokt lenger enn vanlig, fordi det tar tid å suge inn saus. Du kan til og med marinere leveren din hele natten for å tilberede en velduftende rett til familien til frokost.
ingredienser:
• kyllingelever - 800 g;
• egg - 2-4 stykker;
• hard ost - 50 g;
• maisstivelse - en kvart kopp;
• majones - 30 g .;
• ikke-aromatisk stekeolje;
• salt, krydder.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll leveren og tørk og legg på et håndkle.
2. Kutt det fint er ikke nødvendig - det er nok å dele hvert stykke i 2-3 deler, fjerne filmen og fettet.
3. Salt umiddelbart alle bitene og strø over krydder - svart pepper, tørkede urter og hvitløk eller spesiell krydder.
4. Tilbered sausen - hell eggene i en dyp beholder, visp, gni fin osten i dem, hell i majones og bland.
5. Fyll de tilberedte bitene med denne massen, bland og kjøle i 4 timer.
6. Ta deretter ut, tilsett stivelse, bland.
7. Varm kjelen, hell eventuell unscented olje i den, varme den og stek leveren. Hvis du liker individuelle biter med en skorpe, steker du hver bit på begge sider i ett lag. Du kan putte hele leveren i pannen på en gang, men i dette tilfellet må du hele tiden røre den, ellers vil den feste seg sammen.
Kyllinglever i Teriyaki-saus (japansk mat)
Krydret rett i de beste tradisjonene fra asiatisk mat - her og krydret soyasaus, og krydret ingefær og sesamfrø. Kyllingsleveresaus i denne oppskriften er perfekt til ferske sideretter, for eksempel kokt ris. Det er forresten med langkornsris uten krydder at den serveres hjemme i Japan.
ingredienser:
• 1200 g kyllingelever;
• 6 store hvitløksfedd;
• 10 Art. l. krydret soyasaus;
• purre - 1 hvit stilk;
• smør til steking / saus - 90 ml;
• tørr pepper, havsalt;
• Ingefær (helst tørket) - en stor klype;
• 15 g. Honning;
• 25 g maisstivelse;
• vodka - 15 g .;
• sukker (helst stokk) - 40 g;
• sesam (frø) - 30 g.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll leveren og fjern alle filmene.
2. Hell 4 ss. skjeer soyasaus. La henne marinere i 20 minutter eller mer.
3. Matlaging "Teriyaki": hell restene av soyasaus i oppvasken, varme (men ikke kok opp). Tilsett vodka, malt tørket ingefær, smør (en fjerdedel servering, helst kaldpresset olivenolje) og sukker. Rør.
4. Introduser honning, knust hvitløk og stivelse. Rør kraftig slik at stivelsen ikke krøller seg inn i brystene.
5. Fjern fra varmen, avkjøl.
6. Purre vasket, kuttet i ringer og stek til de er røde.
7. Fjern den på en tallerken, og legg leveren ut i den samme oljen i pannen. Den kan kuttes i terninger eller lange strimler.
8. Stek i 3 minutter, tilsett purre, bland.
9. Legg inn all sausen, hvitløksbitene som har lagt seg til bunnen legges også i, stek i ikke lenger enn 3 minutter, til all væske har fordampet og hver leverbit er dekket med karamell glasur.
10. Legg leveren på et fat og dryss over sesam. Forresten, den kan stekes litt i en tørr stekepanne - så den får en fin gylden farge.
Kyllinglever i Bechamelsaus med epler
Overraskende smakfull saus basert på vin med hint av modne bringebær er et flott tilskudd til fjærfe leverretten. Kyllingelver i Béchamelsaus med tilsetning av epler og svinekjøtt kan du dristig kalle en festlig rett som du ikke skammer deg over å servere. La det være din krone!
ingredienser:
• et halvt kilo kyllinglever;
• 1 liten løk;
• 2 søte og sure epler;
• 100 gram røkt bacon;
• 100 gram tørr vin;
• 35 g bringebærsaus;
• 40 g mel;
• 400 ml melk;
• 1 ss. l. smør;
• 2 ss. l. mel;
• muskatnøtt (tørket) - en stor klype;
• klype salt.
Forberedelsesmetode:
1. Vi tar ut kjernen av eplene for ikke å skade dem. Fjern skallet, kutt i sirkler, tykkelse - 1 cm.
2. Bland bringebærsausen, vinen, ha et eple i væske og kok opp på svak varme i 10 minutter.
3. Leveren min, kutt i to og rull ned hver bit i mel, skjær løk med semi-semi-knea, bacon - i tynne strimler. Oljefettpanne, legg ut leverene og stek på høy varme på begge sider i 2 minutter.
4. Hell bacon og løk, stek i ytterligere 10 minutter, tilsett salt, tilsett pepper.
5. Sett parabolen sammen: legg en eplering på tallerkenen, på toppen - løk med lever, bacon, igjen et eple. Hell saus, der eplet ble kokt.
6. Stek "Bechamel": varm melken i en kjele, tilsett et stykke smør, mel og rør kraftig for å unngå klumper. Tilsett muskatnøtt. Hvis det dannes klumper i sausen, tørk den gjennom en sil.
7. Hell "bechamel" -lever, pynt med en kvist fersk persille.
Kyllinglever i tomatsaus
En rett med en sur smak på grunn av bruk av modne tomater i den. Om vinteren eller tidlig på våren erstattes ferske tomater med hell med tomatpuré eller ferdig saus som "Krasnodar". Kyllinglever i tomatsaus er et daglig måltid for hele familien, inkludert barnas kosthold.
ingredienser:
• kyllinglever - 300 g;
• 50 g løk;
• 80 g tomatpuré eller fersk tomatpuré;
• 1 hvitløksfedd;
• 5 g raffinert olje;
• basilikum;
• fint salt.
Forberedelsesmetode:
1. Skjær den skrelle løk på en liten måte.
2. Vask leveren og skjær uten filmer og fett i 3 deler.
3. Tilbered sausen: bland tomatpuré (eller potetmos) med knust hvitløk, basilikum (du kan bruke både fersk og tørket), salt. Hvis du bruker en tykk pasta, tilsett 2 ss varmt vann og rør om.
4. Stek løkene på middels varme i maks 5 minutter, etter ytterligere 5 minutter - sammen med leveren.
5. Tilsett saus, lapskaus på den minste bålet, omrør i 15 minutter.
Kyllingelver i Porto saus på zucchini "tallerkener"
Den originale restaurantretten, som vil være midt på bordet på festivalen. Ulikt i frisk og uvanlig smak, som gir salvie, pistasjnøtter og duftende kirsebær. Slik kyllinglever i saus er for en ekte gourmet.
ingredienser:
• portvin - 300 ml;
• 160 g smør;
• sennepsbønner - 20 g;
• 100 g kirsebær;
• 60 g flytende honning;
• 400 g kyllingelever;
• 20 gram salvie;
• et halvt kilo courgette;
• 2 hvitløksfedd;
• 100 g løk;
• 60 g pistasjnøtter;
• 60 g matolje;
• pepper / salt.
Forberedelsesmetode:
1. Skjær løken, courgette og hvitløk i halvsirkler. Stek løk, tilsett finhakket hvitløk, salvie (halvparten), varm opp i 3 minutter.
2. Rengjør leveren og skjær den i to, hell bitene i en stekepanne med løk. Rist pepper.
3. Stek zucchini separat med salt og pepper, samt salvieblader.
4. Hell leveren med port, fordamp i to minutter. Sovner sennep, kirsebær (fersk eller tint), honning. Varm opp i 3 minutter, tilsett smør.
5. Legg skiver av courgette på en tallerken, lever med saus på dem, dryss over skiver pistasjnøtter.
Kyllinglever i krem- og karrisaus
Delikat rett med en uttalt melkesmak, krydret orientalsk antydning til karri og greener. Kyllinglever i en saus i denne versjonen kan være et tillegg til nesten alle sideretter, både hverdagslige og festlige.
ingredienser:
• fuglelever - 0,5 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• 0,5 løk;
• karri - 1 ts;
• 50 g uscentert olje;
• 10% krem - 200 ml;
• salt, pepper;
• tørket greener;
• mel - 1,5 ss. l.
Forberedelsesmetode:
1. Hakk gulrøtter og løk, som til steking, stek til en rødlig fargetone.
2. Tilsett leveren kuttet i to, stek over høy varme i 7 minutter.
3. Hell krydder og mel, bland.
4. Hell kremen i og kok opp i 10 minutter.
5. Dryss den ferdige retten med friske urter eller pynt med grønne løkfjær.
Kyllinglever i saus - triks og tips
Til leveren i den endelige parabolen var spesielt øm og saftig, følg anbefalingene for dens tilberedning:
• å fjerne bitterheten som ligger i leveren, suge den i 3 timer i melk;
• Salt parabolen helt på slutten eller i det hele tatt på tallerkenen, ellers vil leveren "miste" all saften;
• det er nødvendig å steke veldig raskt: de tynneste skivene på en stor ild tilberedes i 1-2 minutter, hele biter - ikke mer enn 7 minutter;
• Du kan lage kyllinglever i en saus basert på meieriprodukter (krem, melk, rømme, kefir), tomater, tyttebær, kirsebær, epler, det vil si søt og sur frukt og bær;
• en interessant touch blir gitt ved å legge til retten en fint kvadratet sylteagurk.
