Du kan snakke i timevis om vell av armensk mat. Hundrevis av oppskrifter på grønnsaker, kjøttretter, bakverk, snacks og desserter.
Men et spesielt sted er okkupert av armenske supper.
Deres variasjon, kombinasjon av produkter og matlagingsteknologi er imponerende.
Tilberede armensk suppe?
Armensk suppe - generelle matlagingsprinsipper
Armenske supper tilberedes i kjøtt, grønnsaker og meieri. Men selv vegetariske retter er rike, fyldige, hjertelige. Kjøtt er mest brukt oksekjøtt og lam. Grønnsaker, spesielt tomater, auberginer, paprika er i overkurs.
Som påfyll bruker ofte adjika, forskjellige typer paprika og selvfølgelig greener. Persille, koriander, estragon, mynte og dill. Armensk mat kan ikke forestille seg eksistensen uten disse velduftende tilleggene.
Teknologien for å lage armenske supper er radikalt forskjellig fra hverandre. Ingredienser kan settes sammen eller vekselvis. Grønnsaker kan kjøres rå, stekt, bakt. Noen ganger til og med potetmos. Men en ting er ufravikelig - et utmerket resultat, som forventes ved slutten av matlagingen.
Oppskrift 1: Armensk suppe "Khash"
Oftest tilberedes retten fra biff eller kalvekjøtt, sjeldnere fra fårekjøtt og andre typer kjøtt. For den gamle armenske suppen brukte arr, ben, hale.
ingredienser
• ben, arr, hale;
• krydder;
• hvitløk;
• pepper;
• reddik;
• koriander, persille.
forberedelse
1. Føtter og hale skal vaskes godt, skrap om nødvendig. Kutt deretter gjennom skjøtene, ha i en stor kjele og kok opp i 40 minutter.
2. Separat vasker vi arret og koker i 15 minutter. Dette gjøres slik at den særegne lukten forsvinner.
3. Tapp nå vannet, pannen og kjøttproduktene godt vasket. Fyll på med kaldt vann, legg et arr og sett til å koke i omtrent 7 timer. Suppen skal ikke aktivt koke, det er bedre å koke med sakte oppkok.
4. Tilsett salt, laurbærblad, pepperkorn i buljongen en halvtime før avslutningen.
5. Fjern innholdet fra buljongen, avkjøl og plukk kjøttet. Arret er kuttet. Fordel på tallerkener og hell kokende buljong.
6. Server med hvitløksdressing og grønn reddik. For å forberede, finhakk de skrellede tennene, tilsett hakkede greener, salt, litt eddik og buljong. Bland og legg i en tallerken. Reddik kuttet i tynne skiver eller tre, salt og server i en egen beholder.
Oppskrift 2: armensk suppe "Spa"
Denne første retten blir ofte konsumert for å slukke tørsten i varmen. Men ikke mindre velsmakende og varm mat. For den armenske suppen krever et spesielt fermentert melkeprodukt - matsun. Men ofte, på grunn av mangelen på produkt, brukes vanlig kefir. Du vil også trenge hvetekorn som er forhåndsbløt i kaldt vann for hevelse. I Armenia blir de kalt "dzavar".
ingredienser
• liter matsuna;
• 80 gram hvete;
• rått egg;
• 0,5 ss mel;
• løk;
• koriandergrønt, mynte;
• smør;
• salt;
• liter vann.
forberedelse
1. Vi vasker hvetekorn, suger om natten. Vask deretter godt igjen, tørk med et papirhåndkle.
2. Knekk egget, salt og bland med mel. Det er bedre å gjøre det umiddelbart i en kasserolle der du planlegger å koke suppen.
3. Innfør matsun (eller et annet fermentert melkeprodukt) i en sild, bland. Hell deretter i vann, det skal være kaldt.
4. Tilsett hovent hvete. Noen ganger brukes couscous eller hirse i stedet for hvete.
5. Sett melkeblandingen på komfyren, rør med jevne mellomrom med en trespatel. Nærmere koking begynner vi å røre aktivt, koke suppen i 5 til 20 minutter til frokostblandingen er myk.
6. Hakk finløk, stek med smør i en panne.
7. Send steken i pannen, salt den.
8. Tilsett hakkede greener, mynte og slå av.
Oppskrift 3: Armensk suppe "Hashlama"
For tilberedning av armensk suppe vil kreve lam, samt fersk øl. Dette produktet gir retten en spesiell, klar aroma og smak. Ikke vær redd for å tilsette alkohol, i løpet av tilberedningen vil den fordampe fullstendig. Kok suppen er bedre i gryten, men du kan bruke en tykkvegget gryte eller en trykkoker.
ingredienser
• 1,2 kg fårekjøtt;
• 700 gram øl;
• 2 paprika;
• 900 gram tomater;
• krydder;
• basilikum, koriander, dill, persille.
forberedelse
1. I bunnen av gryten legger du ut lamstykker. Umiddelbart salt, pepper.
2. Vask greener, tørre blader og hakk fint. Dryss over kjøtt.
3. Vi skjærer paprika i strimler. Fordel over grønt. Krydret elskere kan også tilsette hakkede chilipepper.
4. Blankt tomatene i kokende vann i et minutt, avkjøl i kaldt vann og fjern huden. Skjær i pene ringer og legg dem på toppen.
5. Fyll ølet, dekk kålen og la det småkoke på middels varme i omtrent to timer. I løpet av denne tiden vil mye fuktighet fordampes fra grønnsaker, det vil blandes med kjøttsaft, øl og du får en fantastisk buljong.
Oppskrift 4: Armensk suppe "Krchik"
Denne retten kan kalles en slektning av suppen vår. For tilberedning av armensk suppe brukes surkål og hvetekorn. Du kan lage mat i kjøttkraft, men vi vil lage et vegetarisk alternativ.
ingredienser
• 100 gram hvetekorn (liten);
• 500 gram surkål;
• 2 løk;
• 2 skjeer tomatpuré;
• 400 gram poteter;
• persille;
• krydder, litt olje.
forberedelse
1. Strim løk, stek i olje.
2. Trykk surkål, hvis den er for sur, vask den i kaldt vann, du kan suge i en halv time. Skjær i skiver slik at de ikke blir veldig lange, ca 2 centimeter.
3. Send kålen i pannen til løken, tilsett litt vann og la det småkoke til den er myk, til slutt tilsett tomatpuréen.
4. Kok opp hakkede poteter i vann nesten til beredskapen. I stedet for vann kan du bruke kjøtt eller kyllingbuljong.
5. Kok hvetekorn hver for seg i to glass vann. Sendt i en gryte med poteter.
6. Tilsett innholdet i pannen til suppen, kok opp i 10 minutter sammen. På slutten av salt, pepper. Du kan legge til hvilket som helst krydder.
7. Når du serverer armensk Krchik-suppe, tilsett varm paprika og persille på tallerkenene.
Oppskrift 5: Armensk suppe "Server Singapore" med linser
Brukes til matlaging av storfekjøtt, som med hell kan erstattes av annet kjøtt. Svisker er også tilsatt, men noen oppskrifter bruker også rosiner, tørkede aprikoser eller deres blanding. Retten er veldig nærende, rik og valnøtter gir en spesiell smak.
ingredienser
• 500 gram storfekjøtt, hvilken som helst del du kan med et bein;
• et glass linser;
• 3 poteter;
• løk;
• olje;
• hvitløksfedd;
• 50 gram nøtter;
• 70 gram svisker;
• Dill, adjika.
forberedelse
1. Kok storfekjøtt i vann til det er kokt. Fjern skummet fra buljongen når det koker.
2. Legg de vaskede linsene i pannen, kok til de er myke.
3. Kjør de terningkastede potetene. Kok til den er myk, ikke glem å salte retten.
4. Varm litt olje i en stekepanne, stek en fedd hvitløk skåret i 4 deler. Du kan ta 2 eller 3, til din smak. Så tar vi ut og kaster den bort.
5. Skjær løken i terninger, stek i hvitløkssmør til den har en lyserød farge.
6. Skjær svisker i strimler, knekk nøtter i en smule. Kjør i suppen, la koke opp.
7. Tilsett stekt løk.
8. Når du serverer, legger du til en skje adjika og hakket dill på tallerkenen.
Oppskrift 6: Armensk auberginesuppe
Å legge auberginer til hovedretter er ikke typisk for russisk mat. Men i Armenia tilberedes en utrolig velsmakende suppe med denne fantastiske grønnsaken. Den kan tilberedes i grønnsaksbuljong, men smaker best fra oksekjøtt.
ingredienser
• 1,5 liter buljong;
• 3 poteter;
• 2-3 auberginer;
• 1 liten courgette, du kan ta courgette;
• 2 pærer;
• 7 skjeer ketchup;
• 2 paprikas;
• olje;
• 1 tomat.
forberedelse
1. Auberginer må kuttes i terninger og dryss salt, slik at bitterheten kommer ut. Press etter en halv time, legg den ut på en smurt bakeplate.
2. Skjær paprikaen i terninger, send den til auberginer.
3. Sett den hakkede tomaten tilfeldig.
4. Slip zucchini i de samme terningene som auberginer. Plasseres også på stekeplaten.
5. Sett grønnsakene til å bake i ovnen i omtrent 20 minutter. Temperaturen er gjennomsnittlig.
6. Når du koker grønnsaker, kaster du terninger av poteter, koker i buljong.
7. Tilsett salt i pannen og legg ut de bakte grønnsakene, ketchup. Stek alt sammen i 10 minutter. Hvis suppen blir tykk, kan du tilsette litt kokende vann.
8. Server med friske greener, for skarphet kan du legge til en skje med klar adzhika.
Oppskrift 7: Armensk suppe "Kololik" med kjøttboller
Det ser ut til, hva som kan være nytt i suppen med kjøttboller. Men i Armenia er den forberedt helt annerledes enn vår. I denne retten vil du ikke finne en overflod av korn eller grønnsaker. For den armenske suppen er preget av en rik kjøttsmak, og for tykkelsen på tilsatt litt ris.
ingredienser
• 500 gram lam;
• bein til buljong;
• 100 gram rund ris;
• 3 pærer;
• 2 egg;
• olje;
• salt, pepper;
• persille, estragon.
forberedelse
1. Kok frøbuljongen.
2. Masse gjennom en kjøttkvern eller bla med en blender, tilsett 2 skiver løk, hakket persille. Pisk 2 egg, hakk salt og bland. Form kjøttbollene.
3. Vi tar beinene fra buljongen, fjerner det kokte kjøttet fra dem, det kan kastes i suppen eller brukes til andre behov.
4. Vask ris, kast i suppen. På dette stadiet kan du salt.
5. Etter risen legger du ut kjøttbollene og steker sammen til de er møre.
6. Stek resten av løken, send den til den ferdige suppen.
7. Fyll med grønn estragon, eventuelle krydder og slå av den.
Oppskrift 8: Armensk Lobahashu suppe med bønner
Nok en fantastisk oppskrift på armensk suppe, som også består av en liten mengde produkter. Denne retten blir nærende, sunn. Matlaging på grønnsaksbuljong. Bønner kan brukes hvilken som helst, men den deiligste fås med rødt.
ingredienser
• et glass bønner;
• løk;
• 100 gram valnøtter;
• en blanding av paprika;
• salt;
• en skje med mel;
• smør;
• mye grøntområder.
forberedelse
1. Bløtlegg bønner på forhånd, helst om natten. Kok deretter til de er kokte, kast bønner i et dørslag til overflødig glass.
2. Del bønnene i 2 deler. Den ene blir sendt til buljongen og sett på komfyren. Vend den andre delen av bønnene til en puré ved hjelp av en blender. Hakk også valnøttene, du kan bla alt på en gang.
3. Stek løk i smør, tilsett mel, rør rundt og hell litt buljong fra pannen. Varm sausen direkte i pannen, slik at den får en jevn konsistens.
4. Ha moste nøtter og bønner i den kokte suppen, kok opp og la koke i 5 minutter.
5. Tilsett salt, en blanding av paprika, legg ut en saus med stekt løk og mel.
6. Kle suppen med greener.
Armensk suppe - nyttige tips og triks
• Hvitost - et favorittprodukt av mange armenere. De bruker den aktivt til å fylle supper med greener, pepper. Den enkleste måten er å skjære osten i terninger og legge dem på en tallerken, men det er oppskrifter der den syltede osten legges direkte i pannen.
• valnøtt - En annen hyppig gjest i armensk mat. Men for å trekke ut maksimal smak og dra nytte av den, anbefales det å varme kjernene i en tørr stekepanne. Du kan bare tørke i ovnen.
• Når du skal tilberede kjøtt, kan du legge til et par uskremte løk og grovhakkede gulrøtter for å lage suppe. På slutten må disse ingrediensene fjernes og buljongen filtreres.
• Nellik, laurbærblad og allehånde - krydder som ikke avslører smaken umiddelbart. Og det er veldig viktig å ikke overdrive. Ellers vil suppen få en ubehagelig smak og aroma.
