Safran - beskrivelse
Hvis du har en boks med ekte safran på kjøkkenet ditt, er du utrolig heldig, fordi du ble eier av virkelig formue. I bokstavelig og figurativ forstand. For det første er kostnadene med safran dyrere enn gull, dette er det eneste krydderet som ikke har falt i pris over to årtusener, det har holdt seg verdt sin vekt i gull. Og for det andre er det en veldig verdifull og nyttig krydder på kjøkkenet. 1 g safran inneholder omtrent 400-450 strenger. For å tilberede en rett, for eksempel pilaf, trenger du fra 3 til 6 stykker. Så det vil være nok i lang tid. Ekte safran lagres ikke så lenge. fargen blir blekere, aromaen er svakere og smaken reduseres.
Safran, eller som det også kalles, krokus, dyrkes i India, Hellas, Frankrike, Italia, Tyrkia, Pakistan, Kina, USA. Men de største plantasjene er i Spania, som er den største leverandøren av dette krydderet. Det finnes flere typer krokus. Den mest verdifulle og dyre regnes som Kashmir, dyrket i India. Den har en dyp rød farge og har en veldig rik smak. Den blir fulgt av spansk krokus, som har to varianter - Coupe og Superior. Den første verdsettes dyrere, fordi bare de øvre delene av stigmene i blomsten er samlet, med en mørkere farge og en utpreget smak. Tredjeplassen tilhører den iranske safranen. Det er mer populært fordi regnes som den rimeligste.
Å dyrke og høste safran er en ganske arbeidskrevende oppgave. Samle den manuelt under blomstring, ved daggry, til solen har kommet helt opp. Blomstene plukkes, og deretter kuttes også stigismene til pistilene manuelt ut av dem. Når de tørker, ser de ut som tynne strenger. Kontinuerlig masseblomstring av krokus er omtrent to uker, hver blomst blomstrer i to til tre dager og tørker. Samlingen er laget på den første dagen med blomstrende knopp. For å få en kilo krydder, må du samle rundt 150 000 blomster. Fra ett felt i et dekar er det mulig å samle inn ikke mer enn fire til fem kilo safran. Krokuser på ett sted vokser tre til fire år, da må plantasjen oppdateres og plantes nye pærer.
Safran - egenskaper
Regelmessig bruk av safran lar deg holde kroppen i god form, lindrer plager som hodepine, kramper, søvnløshet, astma, forkjølelse, betennelse. Crocus produserer "gledehormonet" - serotonin. Derfor anbefales det å ta det med melankoli, depresjon, depresjon. Safran hjelper til med å rense nyrer, lever, lymfe, redusere sult, normaliserer fordøyelsen, øker styrke, forbedrer hudfarge, glatter huden. Ta den i veldig små doser. Overflødig safran kan føre til forgiftning, alvorlig nervøs spenning, til og med død. Det er sant, for dette er det nødvendig å ta to til tre gram krydder i sin rene form. Krokus er kontraindisert ved graviditet, hypertensjon og diabetes.
Safran - bruk av matlaging
I kulinarisk er safran verdsatt for sin fantastiske smak, aroma i motsetning til noe annet og for muligheten til å gi en rett en edel gylden farge. Denne krydderingen er en individualist som ikke tåler nærvær av naboer, derfor brukes den aldri sammen med andre krydder. Smaken og aromaen er så rik at dette ikke er nødvendig. Safran tilsettes deig, kjøtt, fisk, desserter, første og andre rett, drikke, melk. Det viktigste er ikke å gjøre en feil med doseringen. Krokus kan både berike og dekorere enhver tallerken, og ødelegge den ugjenkallelig hvis den blir satt i overkant.
For å navigere i verdien av ekte safran, må du kjenne markedsprisen på gull. Så krokus vil koste mer. Denne safranen er en tråd av mørk burgunderbrun i motsetning til den falske krokusen - Imereti, som har en oransje eller mørk gul farge. Ekte safranpulver har en mørkerød farge. Ofte prøver de å gi ham gurkemeie. Det kan skilles ut med lys gul farge.
Eksempler på safran
Oppskrift 1: Stewed Saffron Cabbage
Ingredienser: 0,5 kg kyllinghjerter eller ventrikler, 1 paprika, stort kålhode (2 kg), 2 mellomstore løk, 3 fedd hvitløk, salt, 4 ss. losjer. vegetabilsk olje, 2-3 ts safranblader (ringblomster) eller 4-5 strenger ekte krokus.
Tilberedningsmetode
Skjær hver ventrikkel i tre eller fire skiver og la det småkoke i tjuefem minutter i olje i en kjele over svak varme. Rør av og til. Mens kjøttet er stuet, kutter du grønnsakene: hvitløk i skiver, løk i halve ringer, paprika og kål - i firkanter.
Til de ferdige ventriklene eller hjertene tilsett safran, løk, pepper og hvitløk. Stek i fem til syv minutter, tilsett ild. Ha kål i kjøttet, hell et glass vann, salt og la det småkoke i tjue minutter over høy varme. Periodisk forstyrre innholdet. Når du kjenner den guddommelige aromaen fra safran på omtrent femten minutter, vil du innse at du ikke har kastet bort tiden din.
Oppskrift 2: Pølsestry med safran
For matlaging kan du ta alle pølser - pølser, pølser, legepølse. Ingrediensene er designet for to porsjoner. Denne retten er allerede med en sideskål. Forberedt til middag eller lunsj, vil det raskt tilfredsstille sulten din, heie deg frem og gi deg en smak av glede.
Ingrediensene: 300g pølser, 2-3 safranstrenger, 1 stor løk, 2 ss. vegetabilsk olje, 2 poteter, en fedd hvitløk, salt, pepper, 50 g friske eller frosne grønne erter, 200 ml buljong.
Tilberedningsmetode
I en teskje varmt vann legger du trådene til krokus og suger dem. Skjær pølser vilkårlig, stek og ha i en skål en stund.
I den samme oljen, stek løken, tilsett hakket hvitløk og hold i pannen i ytterligere et minutt. Legg hakkede poteter her og stek i fem minutter. Hell i buljongen, safranløsningen og la det småkoke i ti til femten minutter. Nå gjenstår det å tilsette pølser, erter, pepper, salt og koke i et minutt eller to.
Oppskrift 3: Saffran Cookies
Informasjonskapsler har en fantastisk rik sitronfarge og en makeløs smak. Og viktigst av alt: den koker veldig raskt, noe som er veldig viktig for bakingen. Bruker du ekte dyre safran, trenger du bare noen få strenger - 4-5. Hvis et billigere alternativ, Imereti eller Alatavian krokus, tar du ¼ ts.
Ingrediensene: pulverisert sukker - ¾ bunke, mel - 1,5 bunke., 2 eggeplommer, 4 ss. ghee eller smør, bord. skje med rom eller konjakk, ¼ teskje safran.
Tilberedningsmetode
Tilsett krokus i konjakk og rør om. Pisk med en mikser eggeplommene med pulverisert sukker, hell i konjakken med safran og slå igjen. Hell i mel og tilsett myknet smør. Elt deigen. Konsistensen skal være øm, ikke tett. Den kan til og med feste seg litt til hendene.
Rull baller med aprikos fra deigen og legg på en bakeplate. Trykk på hver ball med en gaffel slik at den flater ut og det blir spor-spor og stek i syv til ti minutter (180C). Små soler er klare!
Safran - tips fra erfarne kokker
- Safran har en ulempe - det er ofte forfalsket. For å skille originalen, er det nødvendig å senke en tråd eller flere korn med krokus i varmt vann eller melk. Hvis væsken øyeblikkelig blir gul - er dette en falsk. En ekte safran trenger ti til femten minutter for å farge vannet gyldent og begynne å utstråle en duft.
- Hvis safran tilsettes bakingen, blir den satt når du elter deigen, i andre tilfeller blir de tilsatt tidligst fire til fem minutter før matlagingen er ferdig.
