Rosmarin - beskrivelse
Eksternt ligner en kvist rosmarin en grangren med mange små blader som ser ut som flate nåler. Mens de er friske, er de myke, når de tørker, blir de kaustiske, som ekte nåler. Hjemlandet til denne planten er Middelhavet. Selv om rosmarin lenge har blitt dyrket, kan denne eviggrønne busk fremdeles finnes i sin ville form i Marokko, Portugal, Tyrkia, Spania. Den dyrkes kommersielt i Spania, Italia, Frankrike og USA. Det er små plantasjer i Sentral-Asia, Krim, Aserbajdsjan. Noen planter rosmarin i hjemmene sine som en innendørs plante for duftende luft, til dekorative formål og for å tilsette mat.
Tre arter av denne planten vokser. Men det vanligste er rosmarin officinalis, han er vanlig. Det er også dens populære navn - røkelsesgress, en kjole som ikke er importert, dugg. Denne to meter lange bushen, med vakre velduftende blomster, er en verdifull honningplante. Rosmarin brukes i parfymeri, medisin, matlaging. Kvister høstes andre og tredje år etter utplanting. Det er i denne perioden den inneholder den største mengden eteriske oljer i hele vekstperioden.
Rosmarin - egenskaper
Rosmarin har antibakterielle egenskaper, har en gunstig effekt på kroppen ved forkjølelse. Dets flyktige stoffer desinfiserer luften, eliminerer streptococcus, stafylokokk, gjær, E. coli. Tørkede blomster eller kvist rosmarin kan legges i en posesekk og henges opp i rommet. Det vil utstråle en hyggelig aroma i flere måneder.
Hvis infeksjon av rosmarin tas med vin, vil den bli en tonic, styrke nervene og utvide blodkarene. Det har evnen til å lindre en følelse av spenning, øke sekresjonen av magesaft, forbedre fordøyelsen. Det anbefales å ta med seksuell svakhet, lavt blodtrykk, magekramper, nervøse lidelser. Kontraindisert hos gravide, personer utsatt for krampeanfall, pasienter med epilepsi, hypertensive pasienter.
Rosmarin - bruk i matlaging
Rosmarin har en ganske rik smak, så den tilsettes mat i veldig moderate mengder. Smaken er spesifikk, litt krydret, vagt som minner om smaken av fersk mynte og også litt forfriskende. Og aromaen ligner lukten av furu. Ikke alle har den uvanlige smaken av rosmarin vil like det. Men de som ble venner med ham blir vanligvis aldri delt, og bruker ofte dette krydderet i matlagingen.
Legg rosmarin til kjøttretter. Den har en behagelig egenskap - den demper den spesifikke lukten av vilt, og tvert imot gir hjemmelaget kjøtt et snev av vill natur, og omslutter duften av furu nåler og ren skogluft. Rosmarin er i fullstendig harmoni med courgette, kål, poteter. Grenene, blader og blomster er lagt til fruktsalater, marinader, sauser, gravier, deig, supper. Spesielt er den på plass i erte- og kyllingsuppen. For at han ikke ville gi retten bitterhet, blir den, som laurbærblad, fjernet etter endt tilberedning fra pannen. Og forresten blir de aldri lagt sammen, dette er gjensidig eksklusive krydder.
Hakkede rosmarinblader blir ofte lagt til hovedretter og sauser, og kvister blir tilsatt supper for å få det enkelt. I noen retter er den til stede som et tilleggselement, tilsettes det når du vil. I andre, som for eksempel i Satsivi, er det en nødvendig komponent.
Eksempler på rosmarinoppskrift
Oppskrift 1: Rosede poteter med rosmarin
Hvis du aldri har lagt rosmarin i maten, anbefaler vi deg å begynne å utforske dette krydderet med å lage poteter som er bakt i ovnen. Dessuten er poteten ikke enkel, med en veldig interessant forberedende syklus. Før du baker, må skrellknoller holdes i en viss tid i saltvann, hvor isbiter er tilsatt. Dette lar deg fjerne stivelsen fra poteten, og den viser seg absolutt ikke klissete, veldig smuldrende, med en rødlig sprø skorpe. Og rosmarin gir en spesiell aroma som vekker appetitten.
ingredienser: 10-12 poteter, fett (vegetabilsk olje) - 2 bord. ligge., salt, 3 fedd hvitløk, pepper, 1 bord. rosmarin.
Tilberedningsmetode
Skrellede potetknoller hell vann. Salt vann og tilsett vanlig is. Hold potetene i isfangenskap i fem minutter. Da vil hun ha ruten "av is og inn i ilden", d.v.s. i kokende vann, der hun trenger å koke i fire til fem minutter, ikke mer.
På dette tidspunktet kan du smelte fett - kylling, svin, gås eller hell vegetabilsk olje i pannen. Legg hakket hvitløk og rosmarin på bunnen og legg poteter på toppen. Dryss med pepper og stek til det er skorpe (40 minutter ved 20 ° C).
Oppskrift 2: Bakt kylling med rosmarin
Hvis rosmarin går bra med kjøtt og gir den en forfriskende og behagelig smak, hvorfor ikke steke en kylling med den. Ikke nødvendigvis en hel kadaver, du kan ben, lår, brisket eller filet. Pynt er poteter, som er en av de beste tilskuddene til kjøtt. Den bakes sammen med kylling, så retten blir kokt samtidig. Trenger fortsatt sitronskall. Den kan finrives.
ingredienser: kylling - 1,0 kg, 3 fedd hvitløk, sitronskall - 1 te. løgn., vegetabilsk olje - 80 ml, 7-8 poteter, salt, 1 ts. losjer. rosmarinblader (eller 2 kvistar).
Tilberedningsmetode
Fjern bladnålene fra kvistene med rosmarin, hakk lett (hakk) og bland med sitronskall. Tilsett finhakket hvitløk i denne velduftende blandingen og hell i oljen.
Hakk kyllingen i biter, tilsett salt, smør med marinade og la det trekke i 40-50 minutter. Skrell potetene på dette tidspunktet, skjær dem i kvartaler.
Legg kyllingen i den formen den skal bakes. Det er nødvendig å legge huden opp. Sliper potetene med marinade, som insisterte kyllingen og la mellom kjøttbitene. Dryss over pepper. Stek i omtrent førti minutter (200C).
Oppskrift 3: Fisk med rosmarinsaus
Fisken er dampet, så retten kan betraktes som kosthold. Den opprinnelige oppskriften brukte torsk, men du kan ta en kummel og pollock og annen sjøfisk. Du kan koke fisk for et par ikke bare i en dobbel kjele, men også i et dørslag, og styrke den på kanten av pannen, på hvilken bunnen koker vann. Alternativt kan du koke fisken i vann, eller i ekstreme tilfeller steke.
ingredienser: 0,5 kg fisk uten hoder, en skje oliven- eller vegetabilsk olje. Saus - 80g smør, 1 sitron (du trenger juice), salt, pepper, rosmarin kvist.
Tilberedningsmetode
Skjær kadaver av fisk i to eller tre deler. Strøk bitene med salt, pepper og vegetabilsk olje. Kok i et par 10-15 minutter. Hvis det kokes i et dørslag, så dekk det til med lokk.
Tilbered sausen. Smelt smør (smør) i vannbad, husk å røre. Tilsett finhakket rosmarinblad og et par spiseskjeer juice presset fra en sitron. Varm opp sausen i vannbad, mens du rører konstant, i omtrent fire minutter.
Server fisk, vanning med saus og dryss med urter (hvilken som helst, for eksempel dill eller persille).
Rosmarin - nyttige tips fra erfarne kokker
- For å diversifisere den monotone smaken av rosmarin kompletteres den med skarpheten av chilipepper, søtheten av honning eller aromaen av merian og timian.
- For å gi kebabene en uvanlig smak, kan du kaste noen kvist tørr eller fersk rosmarin på glærne på grillen eller bål.
