Nesten alle rettene til det georgiske nasjonale kjøkkenet ble forelsket i mange land i verden. De mest kjente var som khachapuri, tapakylling, chakhokhbili og deilig kharcho-første rett. Men ikke bare kharcho-suppen er berømt for sitt georgiske kjøkken, det er like interessante supper, som elskere av kontrast til krydret og krydret smak ikke vil nekte å spise.
Georgisk suppe - generelle matlagingsprinsipper
Kharcho ble kjent over hele verden for georgisk suppe. Tradisjonelt tilberedes den på tklapi storfekjøtt med tilsetning av ris og valnøtter. Noen ganger erstatter tklapi tkemali eller tomater med sitronsaft. I dag har kharcho-oppskrifter blitt mer forskjellige, og for tilberedning av denne første retten bruker de ikke bare storfekjøtt, men også andre typer kjøtt, i tillegg til ekstra ingredienser, sauser og krydder.
suppe chikhirtma skiller seg betydelig fra kharcho, men likevel er den også veldig velsmakende og interessant. Denne første retten blir tilberedt på basis av egg fra fjærkre eller lam. I suppen er det slike krydder som mynte og safran, men det er ikke noe favorittkrydder for georgiske innbyggere - humle-suneli.
Bozartmu tilberedt også hovedsakelig fra fjærkre eller lam. Sammensetningen av suppen i tillegg til kjøtt inneholder ingredienser som løk og tomater. Sitron- eller granateplejuice fester seg til en sur rett.
Hashi - dette er en veldig feit buljong basert på storfekjøttbein, mage og andre tilsynelatende små appetittvekkende deler av storfekjøtt, men suppen blir så velsmakende og velduftende at det rett og slett er umulig å motstå en tallerken eller to. Suppen stekes veldig lenge, men resultatet er verdt all tid og krefter som brukes på fatet.
I motsetning til mange andre supper av Georgia, shechamandy tilberedt uten kjøtt, grønnsaker og frokostblandinger. Dette er den første retten basert på yoghurt med tilsetning av egg og meldressing.
Mazzoni - Dette er det mest populære georgiske fermenterte melkeproduktet, som ligner tykk karamellkrem med sin konsistens. Matson er laget av forskjellige typer melk. Den tilsettes ikke bare til forskjellige retter, men spises også sånn. En god, riktig forberedt yoghurt, hvis du snur glasset som dette melkeproduktet ligger i, flyter ikke.
Nesten alle rettene med georgisk mat er til stede. nøttene - hasselnøtter, hassel, mandler, bøknøtter, men bruk hovedsakelig valnøtter. De legges ikke bare i bakverk og kalde forretter, men også sauser, supper, varme hovedretter.
Vel, og selvfølgelig, krydret urter, som folket i Georgia bruker for å lage supper og retter er av stor betydning. Uten dem ville ikke georgisk mat være så interessant og komplett. Oftest brukt estragon, koriander, purre, salte, basilikum, mynte, grønn løk. Forbruk hovedsakelig ferske, ikke tørkede krydder for å gi parabolen en lysere krydret smak.
Varm chilipepper og hvitløk tilsettes varmhet av rettene. Den vanlige oppfatningen om at alle georgiske supper og andre retter er veldig skarpe er feil. Brennende ingredienser brukes som et tillegg, ikke hovedkomponenten i parabolen. I tillegg svekker komponentene ofte brukt i retter - nøtter og yoghurt - brennende følelse.
1. Georgisk suppe "Chikhirtma kylling"
ingredienser:
• kylling;
• fem egg;
• 60 ml sitronsaft;
• 20 ml olivenolje;
• salt;
• 100 gram maismel;
• 10 gram koriander og kanel;
• friske mynteblader.
Forberedelsesmetode:
1. Kok opp mettet buljong fra grundig vasket kylling.
2. Fjern kyllingen, fjern beinet fra kjøttet, fjern skinnet. Skjær i biter av middels størrelse.
3. Fortynn buljong i to beholdere. To tredjedeler i den første containeren, en tredjedel i den andre.
4. I den første tykner du melet, og i det andre legger du sammen piskede egg og sitronsaft blandet med olivenolje.
5. Hell først blandingen av kyllingbuljong og maismel i pannen, deretter mye egg.
6. Ta chikhirtma i oppkok, salt og pepper, slå av bålet.
7. Ha noen få kjøttstykker i porsjoner, hell duftende buljong, fyll med kanel og koriander, pynt med mynteblader.
2. Georgisk Matson suppe "Shechamandy"
ingredienser:
• liter melk;
• kilo matsoni;
• en halv pakke smør;
• tre eggeplommer;
• salt
• seks medium pærer;
• estragonblader;
• koriander;
• dill.
Forberedelsesmetode:
• Skrell hele løken og finhakk.
• Ha i en kjele, ha det samme smøret, lapskaus til det er gjennomsiktig. Sørg for å røre ingrediensene konstant slik at ingenting brennes. Lukten av svie vil ødelegge smaken på parabolen.
• Bland yoghurten med melk i en annen kjele. Ikke en eneste klump skal være igjen, massen skal være homogen.
• Hell matsoni i en kjele til løken, salt. Når du rører, koker du suppen. Stew på den mest lydløse brannen i ti minutter.
• Fjern brennkasserollen, tilsett eggeplommene når shechamandene har avkjølt seg litt.
• Dryss ferdig ferdig georgisk suppe med friske urter i ønsket mengde. Jo mer greener det er, jo lysere og mer velduftende vil suppen bli.
3. Georgisk suppe "Kharcho"
ingredienser:
• et halvt kilo indrefilet av storfekjøtt;
• 50 gram ris;
• løk;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• 60 gram tkemali;
• 50 gram tomatpuré;
• tre fedd hvitløk;
• fersk koriander;
• en halv linje med chili;
• 1,3 liter vann;
• 10 gram akutt adzhika;
• svart pepper;
• humle-suneli;
• malt nellik;
• kanel.
Forberedelsesmetode:
1. Kutt indrefilet i små biter, kok opp til det er mørt.
2. Strim løk i små terninger, bland med svart pepper.
3. Finhakk hvitløk og koriander, bland.
4. Vask ris.
5. Ha løkene i vegetabilsk olje til de er myke, tilsett tomatpuréen, stå på en rolig ild under omrøring i omtrent fem minutter.
6. I kokende buljong med ferdig kjøtt, legg korn, løk, passert i tomat og salt.
7. Så snart risen er kokt, tilsett suppen adjika, hvitløk blandet med greener, skivet i tynne ringer med paprika.
8. Tilsett kanel, nellik, humle-suneli og tkemalisaus.
9. Før servering, supper georgisk ytterligere fem til ti minutter.
4. Tykk georgisk suppe "Megrelian Kharcho"
ingredienser:
• kilo parvis kalvekjøtt;
• 120-150 gram skrellede nøtter;
• tre medium pærer;
• en stor haug med koriander;
• 250 gram Megrelian adzhika;
• 30 gram tomatpuré;
• Safran, salt, humle-suneli, svart pepper, koriander;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 50 gram smør.
Forberedelsesmetode:
Kalvekjøtt kan erstattes av storfekjøtt, da øker koketiden for kjøtt med omtrent en time.
1. Skyll kjøttet og skjær i terninger på tre til fire centimeter.
2. Stek i smør til den er søt pepper i fem minutter.
3. Tilsett hakket løk, 100 ml vann, vin, salt og pepper. Stew etter å ha kokt i 30 minutter.
4. Slip nøttene i en morter. Selvfølgelig er det mulig å fremskynde prosessen og slipe dem i en kjøttkvern, men det er nøttene som er knust i en morter som beholder all sin oljeaktighet og følgelig aromaen og smaken.
5. Hell nøtter, hakket koriander, koriander, safran, humle-suneli i det ferdige kjøttet.
6. Tilsett adjika og tomatpuré.
7. Bland alle komponentene av tykk georgisk suppe i ytterligere 20 til 30 minutter.
5. Georgisk suppe "Chicken Bozartma"
ingredienser:
• kylling;
• tre tomater;
• haug med koriander;
• en haug persille;
• noen kvist dill;
• juice av en halv sitron;
• et pund løk;
• salt, pepper;
• safran;
• mynteblader.
Forberedelsesmetode:
1. Legg kyllingen kuttet i porsjoner i en panne, hell litt vann over den - en halv kopp er nok, du kan legge til litt mer. Stew til kjøttet er kokt.
2. Fjern kyllingen og hell saften i en liten stekepanne.
3. Stew på hakket kyllingjuice finhakket løk til den er gjennomsiktig.
4. Bland løken med kyllingen, hell i et par liter vann, kok opp i ti minutter.
5. Tilsett hakkede greener, alle krydder etter smak, la det småkoke i noen minutter.
6. Server georgiansk Bozartma-suppe, pyntet med mynteblader.
6. Georgisk suppe "Hashi"
ingredienser:
• kilo storfekjøtt;
• pund biff ben;
• 200 gram hvitt brød;
• salt, pepper;
• 200 ml melk;
• hvitløk.
Forberedelsesmetode:
1. Beef benene synger først, og skyll deretter grundig. Arr rydde opp.
2. Bløtlegg kjøttingrediensene over natten i kaldt vann i forskjellige beholdere.
3. Skyll alt grundig om morgenen, skjær arrene i små biter.
4. Legg kjøttet separat i de gamle kasserolle, tilsett vann.
5. Kok opp, tøm vannet, hell en ny.
6. Kok til den er klar, for arr vil det ta minst åtte timer, for storfekjøtt. Buljongen som magen ble kokt i, skulle få en melkehvit farge.
7. Fjern beinet, bland begge buljongene sammen med biter av storfekjøtt cicatrix i en panne, sett på sakte bål.
8. Skjær brød i biter, hell over melk.
9. Så snart buljongen i pannen er fordampet med halvparten, tilsett det mykgjorte brødet.
10. Hell litt kokende vann, kjøttet skal være helt dekket med væske, sett den roligste ilden, lap suppen i omtrent halvannen time.
11. Før servering drysses hasj med salt og pepper, krydret med hakket hvitløk.
7. Georgisk suppe "Solyanka"
ingredienser:
• pund storfekjøtt;
• et glass tørr rødvin;
• tre løk;
• 20 gram mel;
• 50 gram smør;
• et halvt kilo tomater;
• chili;
• salt;
• sitron;
• tre fedd hvitløk;
• to paprika;
• koriander;
• persille;
• basilikum;
• velsmakende.
Forberedelsesmetode:
• Skiver storfekjøtt, ha i en kjele med smør, stek lett.
• Hakk løk og paprika etter fem minutter, ha dem i kjøttet, hell all vin.
• Skjær blanserte tomater i små biter. Legg dem til ingrediensene i en kjele.
• Tilsett knust hvitløk og malt chili.
• Koke i halvannen time. Kjøttet skal være mykt og mørt, og tomatene skal tykne til en tilstand av tykke potetmos.
• Tilsett hakkede greener etter smak og sitroner, skivet i skiver i en ferdig Georgisk hodgepodge.
8. Georgisk suppe "Tatariahni"
ingredienser:
• kilo fett storfekjøtt;
• fire gulrøtter;
• salt;
• hvitløk;
• to løk;
• tre eller fire selleri stilker;
• flere persille røtter;
• Lavrushka;
• dill og persille;
• chilipepper.
Forberedelsesmetode:
Suppen kokes i cirka to timer.
1. Ha det skiver storfekjøttet i pannen, hell tre liter vann.
2. Etter å ha fjernet skummet, skal buljongen saltes.
3. Etter tretti minutter med koking, tilsett de vaskede persilleøttene i suppen.
4. Etter en time, skiver gulrøtter og passerte løk.
5. Etter en halv times selleri, kutt i terninger.
6. Ti til femten minutter før du var klar til å kaste laurbærblad og hakket chilipepper i suppen.
7. Server strø med hakket hvitløk og urter.
Det er faktisk ikke så vanskelig å tilberede georgisk suppe, det viktigste er å kjøpe de nødvendige komponentene til parabolen og følge instruksjonene tydelig. Diversifiser kostholdet ditt ved å skrive fantastiske georgiske retter i ugle-menyen. Bon appetitt.
