Krydret sauser - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Buenas Díaz, Merhaba, ingen hei, og bare hei, kjære små fans! Keenness er et relativt konsept. De som er interessert i krydret mat, forstår perfekt hva en stor nisje i denne edle virksomheten er okkupert av sauser. Bare noen få dråper når du steker eller i en klar rett - og du har en helt ny smak. Et slikt kjøkken er ikke forgjeves så populært i verden - krydret mat inneholder store mengder C-vitamin, forbedrer fordøyelsen, og bare pamperer smaksløkene våre.
De største gourmetsene kan skille tilstedeværelsen av jalapeno, habanero eller chili i retten. De som er interessert i verdensmat, måtte sannsynligvis møte den mystiske chipotle-paprikaen. De mest modige kan prøve chilipepper, som er oppført i Guinness Book of Records - dette er den berømte - Naga Jolokia, også kjent som Bhut Jolokia og Ghost Pepper! Hans brennende spicyness får alle til å gråte som tilfører til og med en dråpe saus når han deltar i retten. Han personifiserer selve forestillingen om skarphet. Bare tenk deg - den er 400 ganger skarpere enn den mest krydret engelske Tabasco-sausen!
Krydret sauser - tilberedning av mat
Russisk mat har mer moderat smak, men det er utenkelig uten hvitløk og pepperrot. Hver kjæreste av det lille kan komme på eller velge sin egen smak, bare ved å bruke naturlige ingredienser. Når vi tilbereder varme sauser, brukes hovedsakelig chilipepper på kjøkkenet vårt som hovedingrediens, og til basen - pepperrot, hvitløk, sennep, varm malt rød og hvit pepper. Denne sausen kompletterer og forbedrer smaken på kjøtt- og grønnsaksretter perfekt, uunnværlig for tilberedning av forskjellige marinader og krydder. Det er mulig å tilskrive adjika til slike sauser, selv om det oftest oppleves som en egen rett.
Krydret sauser - De beste oppskriftene
Oppskrift 1: Varm chilisaus
Populariteten til denne sausen over hele verden er ubegrenset. Han hadde lenge mistet sin nasjonale identitet og ble en ekte kulinarisk "verdensborger." Chile er fantastisk kombinert med pasta, ris, poteter og selvfølgelig alle slags kjøtt og fisk. I denne oppskriften skal du ikke legge til flere ingredienser, alt er harmonisk her, en unik kombinasjon av krydder vil gi enhver rett en uforglemmelig smak og skarphet.
ingredienser: tomater (2 stk), søt pepper (2 stykker), hvitløksfedd (ikke-skrellet, 2 stk), varm pepper (4 stykker), bedre forskjellige varianter, tomatpuré (2 skjeer), kjøttbuljong (300 gram), brunt sukker (1 teskje), kan være hvit, oregano.
Tilberedningsmetode
- Skru på ovnen på 200 grader. Skjær tomatene, spredt på en stekeplate og tilsett hele paprika, hvitløksfedd i skinnene. Stek i en time.
- Fjern paprikaen fra formen og sett den i posen. Skynd deg å binde opp slik at dampen ikke kommer ut. Tomater skrellet fra filmen - nå er det ganske enkelt å gjøre. Chili må være gjennomvåt i 20 minutter. Fjern skorpen fra søt pepper fra posen og knus den med en blender.
- Fjern frø fra chilipepper og kutt i biter og bland med søt pepper.
- Bland sammen tomater uten hud, tomatpuré, oregano, sukker og buljong. Tilsett paprika og kok opp blandingen i en egen bolle. Etter å ha småkoke sausen, la det småkoke i 15 minutter på svak varme til massen er dobbelt så stor. Server varm og kald saus, den er god i alle former.
Oppskrift 2: Pepper saus
Dette er utvilsomt et maskulint produkt - en fantastisk krydder for elskere av skarpe. Noen menn setter seg ikke ved bordet uten en slik rett. De som er redde for å ta risiko - start i det små - legg til det på en dråpe, men fansen vil absolutt sette pris på det høyt.
ingredienser: varm pepper (200 gram), salt, sukker (1 skje), vegetabilsk olje (1 skje), eddik (2 skjeer, hvitvin eller eple - du velger), stivelse for tykning (hvis det viser seg for sjelden).
Tilberedningsmetode
Skjær av de grønne toppene på paprikaen og skjær dem i biter sammen med frøene. Skrell hvitløken og før gjennom en blender. Purskifte i en kasserolle, salt, tilsett sukker og smør, hell i eddik. Vi satte på en liten ild på komfyren. Fjern fra varmen og avkjøl raskt (bruk et isbad eller kaldt vann). Klar - for kjøtt, fisk, kebab.
Eksempler på retter med krydret sauser
Oppskrift 1: Kyllinglår i krydret hvitløkssaus
Kyllinglår, som ingenting annet, egner seg til å bake i saus. Allerede bokstavelig talt 2-3 minutter fra ovnen sprer en betagende appetittvekkende lukt. Til sausen trenger vi bare hvitløk, litt soyasaus og ingefærrot. Tilsett varm pepper etter smak.
ingredienser: kylling trommestikker (8 stk), malt ingefær (2 ts), hvitløk (6 fedd), sukker (4 ss uten topp), soyasaus (8 skjeer), vineddik (4 ss), olivenolje, salt, pepper.
Tilberedningsmetode
Fjern huden fra kyllingbena, gni med en blanding av pepper og salt. Rør om, spred bena i formen og smør med olivenolje. Saus: hakket hvitløk, malt ingefær, sukker, soyasaus, vineddik blandet i en blender og hell dem i form av tibia. Sett i en forvarmet ovn og stek i ca 40-40 minutter.
Oppskrift 2: Kjøttboller i krydret meksikansk saus
Smakfulle kjøttkuler som er kokt i buljong og krydret med saus er en fin rett til en vennlig fest eller bare en familiemiddag. For dekorasjon kan du legge spisepinner i dem, dekorere med ost og greener og tilby gjestene en lys snack som ikke bare kan vekke appetitt, men også sate. Steketid - mindre enn en time.
ingredienser:
Grunnlag: kjøttdeig (svinekjøtt eller kylling, 1 kg), chenok (2 fedd), løk (2 stk), malt mandler (en halv kopp), malt kanel (en halv teskje), egg (1 stk), tørr sherry ( og en halv skje), olivenolje (2 skjeer), koriander, malt svart pepper, salt.
Saus: vegetabilsk olje (1 skje), hvitløk (1 fedd), paprika (1 skje), rød søt pepper, grønn søt pepper, chilipepper (1 stk hver), storfekjøtt (tredjedel av glasset), sherry (fjerdedel glass), løk (1 stk), stivelse eller mel (1 skje).
Tilberedningsmetode
Mal hvitløken og bland med kjøttdeig og brødsmuler. Finhakk løken og tilsett blandingen, i tillegg til kanel, slått egg, hakkede greener og møll. Hell sherryen og salt blandingen. Nå kan du skulpturballer. Prøv å ta fyllingen med våte hender, så kjøttet ikke klistrer seg til håndflatene.
Stek kjøttbollene i en tykkvegget panne og fjern overflødig olje fra dem med et serviett. La dem ligge på et varmt sted mens du bruker påkledning.
Sukker, hvitløk, vegetabilsk olje, løk overcook i en stekepanne, ca 7 minutter. Skrell og hakk tomatene - legg til sausen. Bak dem er chilipepper, koriander og paprika. Stew i ytterligere 3 minutter og hell buljongen sakte. Sherry bland med mel til en lime og tilsett i sausen. Kok opp, la koke i 2-3 minutter - det er det! Det gjenstår å pepper og salte sausen, ha kjøttbollene i den og la det småkoke på svak varme i en halv time. Sausen skal tykne. Dekorer platene med revet ost og urter om ønskelig.
Varm saus - Nyttige tips fra erfarne kulinariske spesialister
Alvorlighetsgraden av skarphet er forskjellig. For å skille graden av skarphet kan du bruke Scoville-tabellen. I 1912 begynte Wilbur Lincoln Scoville utviklingen av en test og en skala for å bestemme alvorlighetsgraden av brennende produkter. Scoville "organoleptisk test" og den berømte skalaen fikk stor berømmelse. De er basert på innholdet av alkaloide kapsisin, som provoserer reaksjonen av reseptorer, bedøvende og forårsaker irriterende virkning. Et rent stoff tilsvarer 14-15 millioner brennende enheter. Og søt pepper inneholder ikke kapsisin i det hele tatt (0 på skalaen). Den mest brennende representanten vokser i India. Verdien på Scoville-skalaen når en million enheter.
kommentarer
