Deilige kaker kan lages uten egg, naturlig smør, meieriprodukter.
Utmerket mager gjær og butterdeig til paier, paier og melboller viser seg å være ikke mindre velsmakende, luftig og variert.
Stedet for meieriprodukter og fermenterte melkeprodukter tas av vegetabilsk (mager) olje, glitrende vann.
Fra deilige magre, gjær- og butterdeig til paier, paier og melis, tilberedes deilige deilige produkter med og uten fyll, med melis og forskjellige "pålegg", stek pannekaker, stek sprø informasjonskapsler.
For å mestre hemmelighetene ved å lage en slik tekst, må ikke bare de som vil faste. Hvis en babyallergi vokser i en familie, er mager gjær og butterdeig til paier, paier og kløpper ganske enkelt uerstattelig. De som holder seg til det veganske verdensbildet, vil kunne glede seg over bake- og grønnsaksknurringer.
Mager deig - generelle matlagingsprinsipper
For å tilberede mager gjær og butterdeig til paier, paier og mel, kan du bruke tørr eller presset gjær. I dette tilfellet får du gjærluftsdeig. Det gjøres på en deig eller på en uparret måte.
I det første tilfellet må du først skaffe en gjærbase med høy skum. En enklere, ukokt metode lar deg få mager gjær- og butterdeig til paier, paier og melboller raskt, ganske enkelt, uten problemer og bekymringer: vil det heve seg?
I alle fall, for å få mager gjær og butterdeig til paier, paier og kløpper, må du først blande de tørre ingrediensene, og deretter gradvis introdusere væsken og elte den elastiske massen. Men tørre ingredienser (sukker, gjær, salt) bør løses opp i vann på forhånd.
Etter elting må deigen "hvile" - legge seg litt på et kaldt sted eller omvendt varmt.
Lean Pastry Deg
Pasta fra mager deig kan stekes i vegetabilsk olje eller stekes i ovnen. Å bruke gjær gjør retten luftig, velsmakende. Den vil ikke være annerledes enn den vanlige muffinsen.
ingredienser:
• hvitt eller fullkornsmel (3 stabler);
• et vanlig glass vann oppvarmet til kroppstemperatur;
• pakket aktiv gjær;
• et par skjeer med sukker (vanlige spiseskjeer);
• 4 bord. skjeer av hvilken som helst plante. olje;
• en teskje medium malt salt uten bakke.
Tilberedningsmetode:
Bland med siktet mel i ønsket mengde salt.
En pose aktiv fersk pakket gjær oppløst i vann.
Hell sukker i vann, bland til helt oppløst.
Hell væske i mel litt, elt deigen først med en tresleiv, deretter med hendene.
Tilsett eventuelt mel, og gi massen den nødvendige elastisiteten.
Elt kraftig til massen begynner å skrelle fri fra hendene.
La den ligge i en skål, dekket med bomulls- eller linhåndkle eller ved å lukke bollen med en gjennomsiktig film til matformål.
Omorganiser i varme, vent på stigning.
Stigende deig elt den igjen for å la den bli varm.
Når det stiger en gang til, begynn å koke kaker med noe magert fyll.
Mager gjærdeig
Universal gjærdeig egner seg til enhver bakst. Det vil lage fantastiske søte og usøtede boller, paier, paier, kaker.
ingredienser:
• kilo hvitt mel;
• varmt vann (to og et halvt fasettert glass);
• sukker (tre ss);
• pakket gjær (en pakke);
• dessert skje med salt;
• naturlig olje (oliven, solsikke, lin osv.) - 6 bord. skjeer.
Tilberedningsmetode:
Varm vann i en kjele (ikke over 38 grader).
Hell vann i en egen beholder.
Hell aktiv gjær, kornet sukker, medium malt salt, mens du rører opp, løser alle ingrediensene.
Sikt mel i en bred bolle.
Hell i litt væske, elt deigen.
Hell en skje olje om gangen med hver porsjon gjærvann.
Elt deigen med smurte hender.
Du må elte i minst ti minutter for å få den mest homogene massen.
Dekk deigen med et håndkle eller lukk under en film, la den være varm i en time.
Når massen dobles, elt den, elt igjen i omtrent fem minutter, bruk øyeblikkelig.
Lean Cake Dough
Fine kakestykker med forskjellige raske fyllinger, søt, grønnsak, bær, sopp eller valmue kan tilberedes i henhold til oppskriften nedenfor. Merk: “levende” presset gjær brukes, og det ferdige produktet må ligge i kjøleskapet i minst ti timer. Ved å tilsette passende krydder i deigen kan du gjøre kakene mer mettede etter smak.
ingredienser:
• vann i kroppstemperatur (omtrent halvannet glass);
• klump presset gjær (50 gram);
• luktfri vegetabilsk olje (180 ml eller fasettert glass som ikke er fylt opp til toppen);
• middels slipesalt (bord. Skje);
• en kvart kopp kornet sukker;
• kilo hvitt eller fullkornsmel.
Tilberedningsmetode:
Hell gjæren i vannet, og løst deretter opp det granulerte sukkeret i gjærvannet, en målt mengde salt.
Mål riktig mengde olje, hell i gjærvann.
Elt hendene med en myk, ganske klissete deig.
Dekk beholderen med folie eller lokk, sett den i kjøleskapet, helst om natten.
Vent til økningen av testen ikke er nødvendig. Hvis du tar den ut av kjøleskapet, kan du straks bake en pai.
Magert butterdeig
En slik deig i henhold til den "magre" oppskriften er velsmakende, enkel å bruke. Fantastiske sprø puffs, paier, "tunger", ruller er laget av det.
ingredienser:
• et halvt glass vann;
• lik mengde vegetabilsk olje (valgfritt);
• sjenerøs klype salt;
• to glass hvitt mel.
Tilberedningsmetode:
Bland vann og olje i en stekepanne.
Hell den resulterende emulsjonen i en separat beholder.
Salt det siktede melet.
Legg mel i oljeemulsjonen, elt elastisk deig.
La det ferdige produktet ligge i en halv time under en film eller serviett.
Etter en halv time kan du legge deigen på et bredt brett drysset med mel. Kjevle ut et tynt deigark med en kjevle.
Fordel noen dråper olivenolje over overflaten.
Brett formasjonen forsiktig innover med en konvolutt, rull ut igjen.
Gjenta prosessen "smør - rull" ytterligere fire ganger.
Bruk øyeblikkelig eller kjøleskap.
Mager deig til dumplings
Velsmakende mager deig er elastisk og mør. Den kan rulles ut veldig tynt eller tykkere, som du vil. Eventuelle fyll i dumplings fra denne testen vil bli spist med et smell.
ingredienser:
• tre glass hvitt mel (kan blandes med fullkorn, havre, soya);
• et vanlig glass vann (kaldkokt er nødvendig);
• en sjenerøs skje salt med erter;
• eventuelt smør (to ss), helst oliven.
Tilberedningsmetode:
Sikt mel, bland med salt.
Hell vann.
Elt klissete, nokså flytende deig.
La massen ligge i en halv time slik at melet er ordentlig hovent.
Elt elastisk deig et minutt.
Hell på olje, fortsett å elte til du kommer tilbake til tetthetsprøven.
Sett deigen i kjøleskapet i to timer. Den legger seg, blir homogen, den trenger å få elastisitet.
Mager gjærfri deig
Mager deig uten gjær tilberedes lettere og raskere enn gjær, uten løftetrinn. Umiddelbart etter eltingen kan du bake eller steke.
ingredienser:
• ta to glass varmt vann;
• teskje (uten lysbilde) spiselig brus;
• tre ss vegetabilsk olje;
• en teskje (uten topp) salt;
• mengden mel som er tilstrekkelig til å produsere en elastisk, ikke seig deig (ca. tre til fire glass).
Tilberedningsmetode:
Sikt mel, bland brus med det.
Løs opp salt i vann, hell deretter ut olje.
Hell væsken i miksebollen, tilsett mel, elt den elastiske deigen.
Det skal være en fin, ganske tett masse.
Etter elting, la den hvile ved romtemperatur i omtrent en halv time.
Lean shortcrust wienerbrød
Fra den møre deigen tilberedt i henhold til denne oppskriften får du utmerkede søte, ferske, salte bakverk. Hennes suksess er å bruke isvann. Mørbrøddeig er universell, egnet ikke bare for informasjonskapsler, men også til paier, paier, paier.
ingredienser:
• 150 ml isvann;
• en halv teskje salt;
• 150 ml eventuell vegetabilsk olje;
• to og en halv (tre) glass hvitt mel;
• sukker (bare for den søte utgaven av deigen) - to skjeer.
Tilberedningsmetode:
Rent vann i en halv time sett i fryseren.
Hell salt i vannet, rør rundt.
Hell olje i vannet.
Pisk kraftig med en blanding av vann og oljeemulsjon. Et hvitt skum skal vises.
Bland mel med sukker.
Hell oljeemulsjonen i melblandingen gradvis.
Elt en tykk deig. Tilsett mel om nødvendig.
Mager deig på risbuljong
En veldig original versjon av testen, hvor du kan bake deilige luftige boller. De forblir myke og friske i lang tid. Om ønskelig kan pulver med tørket løk, løk og grønt tilsettes til deigen. Et flott alternativ til frokost eller lunsj - til borscht.
ingredienser:
• hundre gram ris;
• en halv liter vann;
• tre hundre gram hvitt mel;
• hundre gram fullkornsmel;
• en spiseskje soyasaus;
• fire ss olje;
• halvannen tebåt med tørr aktiv gjær;
• en halv skje salt;
• stor skje med granulert sukker.
Tilberedningsmetode:
Kok risen i en liten kjele, hell den med den angitte mengden vann. Tøm buljongen og avkjøl til en temperatur på 40 grader. Utstyret fra den ferdige buljongen skal være minst 230 ml.
Hell i buljongoljen, soyasaus, bland.
Introduser sukker, juice, løkpulver (valgfritt), gjær i melet.
Hell i flytende, elt, velduftende deig.
Fjern under filmen i en halv time - for løfting.
Bokhvete Deig
En original oppskrift på velduftende mager deig med en hyggelig bokhveteis. Fra slike produkter kommer utmerkede paier med soppfylling ut.
ingredienser:
• 350 gram førsteklasses hvitt mel;
• 4 bord. skjeer med øyeblikkelig bokhvete flak;
• pakket gjær;
• dessert skje sukker;
• en halv skje salt, bedre enn fin sliping;
• en stor skje olje;
• et vanlig glass kokende vann.
Tilberedningsmetode:
Hell bokhveflakene med kokende vann, la stå i fem minutter.
Rør gjæren i varm, litt over kroppstemperatur, vann til skum.
Rør mel med sukker, medium malt salt.
Hell i gjær, hovne flak, introduser linfrø eller bokhveteolje.
Elt duftende deig raskt, dekk til med et serviett, folie, håndkle.
La det heve i halvannen time.
Magert bakverk "vanilje"
Utmerket, tynt bølgende deig, hvor du får crispy bakverk. Den tilberedes veldig enkelt.
ingredienser:
• et halvt kilo mel;
• standard glass vann;
• 3 bord. ss sukker;
• to poser med gjær;
• 2 bord. skjeer med smør;
• litt vanillin (bokstavelig talt en klype);
• en tredjedel av en skje medium salt.
Tilberedningsmetode:
For svamp bland frisk, aktiv gjær med varmt (obligatorisk) vann, to skjeer hvitt mel, sukker.
Opara skal heve i femten minutter.
Bland det siktede, luftige melet med fint salt.
Tilsett smør, to tredjedeler av melblandingen, vanillin i deigen.
Konsistensen av deigen er som om det er planlagt pannekaker.
Hell det resterende melet på arbeidsflaten, sett deigen, elt til den slutter å feste seg. Tilsett mel om nødvendig.
Overfør deigen i en forseglet pose, stram godt til og senk ned i en dyp beholder med isvann.
Tjue minutter senere, når posen med deigen dukker opp, kan den betraktes som klar.
Mager gjærdeig på deig
En luftig, frodig deig oppnås på en måte, den mest plagsomme måten. Du kan glede familien din med paier, boller, boller. Å forberede et slikt produkt er plagsomt, men resultatet er verdt det.
ingredienser:
• seks hundre gram hvitt mel;
• hundre ml olje;
• 25 gram presset fersk gjær;
• dessert skje sukker;
• et vanlig glass vann;
• to teskjeer salt, helst middels eller liten.
Tilberedningsmetode:
I en liten mengde varmt klart vann løser du opp den ferske, lettbrytende gjæren på tallerkenene, og løser deretter opp sukkeret.
Introduser hvitt siktet mel (en skje eller to), bland, sett for løft ved siden av batteriet eller arbeidsovnen.
Dryss saltet brygg, skje ½ del mel, kaldt vann, middels eller fint salt 20 minutter senere.
Elt deigen raskt.
Fjern i en time i varmen.
Hell på toppen av smøret, tilsett det resterende melet, elt godt.
Fjern igjen i 30 minutter til førtifire minutter.
Mager deig på musserende vann
Fantastiske magre pannekaker blir frodige, luftige, hvis du elter røren i sterkt kullsyreholdig vann. De vil heve seg i en stekepanne uten kefir og blir ikke mindre velsmakende.
ingredienser:
• 2 stabler. hvitt mel;
• sukker etter din smak;
• tre glass musserende vann;
• 0,5 kopper olje;
• skje bakepulver;
• en teskje medium-malt salt.
Tilberedningsmetode:
Sikt det vanlige hvite melet av ypperste klasse, legg sukker over bakken, salt litt, sett bakepulveret og bland til det er glatt med en skje eller gaffel.
Hell på brus, omrør deigen konstant kraftig. Klumper brytes opp.
Hell i oljen, bland godt og sett til side i ti minutter.
Lenten deig "Hakkede dumplings"
Et slikt produkt er et alternativ til den vanlige kløvdeigen. Det blir elastisk, moderat tett, perfekt kombinert med hvilken som helst fylling for ravioli eller dumplings.
ingredienser:
• to glass hvitt mel;
• tre fjerdedeler av et glass kokende vann;
• 2 bord. spiseskjeer med hvilken som helst vegetabilsk olje;
• middels eller fint salt.
Tilberedningsmetode:
Sikt melet.
Hell salt i mel, bland.
Hell på oljen.
Kok opp vannet og hell det umiddelbart i en tynn strøm i melet.
Rør sammen deigen veldig kraftig med en gaffel.
Dryss mel på et bredt brett, legg vaniljesaus deig på toppen, elt massen kraftig.
Dekk til med folie, la hvile i femten minutter.
Mager deig på soyamelk "Vegetarian"
En god utvei for vegetarianere, veganere og personer med en allergi mot melkeprotein er deigen i soyamelk. Vegetariske bakverk har utmerket smak, og likevel er det mer nyttig på grunn av havregryn. Et ideelt produkt for å bake brød, rundstykker, kaker, paier, steke paier.
ingredienser:
• to og en halv kopp vanlig hvitt eller fullkornsmel;
• det samme glasset havregryn;
• 3 skjeer bakepulver;
• to generøse spiseskjeer med kornet sukker;
• 450 ml melk i soyabutikken;
• samme mengde bordseddik;
• en klype brus;
• salt (skje uten topp);
• krydder (valgfritt): paprika, karvefrø, malt koriander.
Tilberedningsmetode:
Hell bakepulver i halve normen til soyamelk.
Pisk alt godt.
Hell den andre delen av melken umiddelbart, hell krydder (valgfritt). Bland godt.
Sikt begge typer mel hver for seg.
Først inn hvete eller fullkornsmel i melk. Bland grundig. Massen skal ligne en batter for pannekaker.
Sett deigen til side i ti minutter.
Hell mel fra malt havregryn, kornet sukker, bland.
La produktet være i en halv time.
Mager deig - tips og triks
- Uovervåket deig er mer følsom for omgivelsestemperatur. Derfor, der deigen klatrer, stiger deigen, selv de minste trekk er uakseptable, ellers vil bakekvaliteten alvorlig forringes, den vil falle.
- Mel av hvilken som helst kvalitet og kvalitet som brukes til mager gjær og butterdeig til paier, paier og melboller, må siktes gjennom et spesielt krus, dørslag eller sil. Det vil vise seg å bli smakligere på grunn av metningen av melet med oksygen. Det er spesielt viktig å overholde denne regelen for gjærdeig: gjær vil begynne å jobbe raskere, deigen er garantert å stige.
- For å fortynne gjæren ordentlig, må du blande varmt vann med en skje sukker. Fersk gjær trenger å helles slik at vannet bare dekker dem stumt. I dette tilfellet får du en fantastisk skummende "hatt".
- For at gjæren kan vandre godt, bør romtemperaturen ikke være høyere enn tretti grader. Hvis rommet er varmere, vil gjæringsprosessen stoppe.
- Hvis rommet er veldig kaldt og at et varmt sted for korrektur ikke fungerer, kan du ringe på badet med varmt vann og fordype beholderen med deigen der.
- Mager gjær og butterdeig til paier, paier og melboller perfekt og bare blandet i brødmaker. Ingrediensene angitt i oppskriften må helles i beholderen i den sekvens som er angitt i instruksjonene.
- En ideell deig skal ikke være tørr, ellers mister den elastisiteten. Hvis melet er overdrevet og deigen er veldig tett, kan du rette opp situasjonen med varmt vann og olje.
- For enkelhets skyld å jobbe med den ferdige testen, kan hendene smøres inn med olje. Produktet slutter å feste seg til fingrene, du trenger ikke å blande melet, som et resultat vil deigen ikke vise seg å være for tørr, stram.
- For å sikre at gjærprøven er klar, må du lage et hakk i den med fingeren. Hvis fordypningen ikke spredte seg etter fem minutter, beholdt formen, er deigen klar.
- Hvis du ikke kan bruke all den magre gjæren og butterdeigen til paier, paier og dumplings, bør den pakkes forsiktig med plastfolie og settes i fryseren.
- Det er umulig å elte en mager, gjærfri deig i lang tid, ellers blir ikke bakingen sprø.
- Jo mer olje i deigen, desto sprøere blir bakingen.
- Stek mager deig ved lav temperatur (fra 180 til 200 grader) og maksimalt førti minutter.
- Hvis det ikke er noe brus for å tilberede fritters fra mager deig, kan du erstatte den med varmt vann. Høye temperaturer vil øke melets klebrighet.
- Dumplings laget av mager vaniljesaus deig bør tilberedes ikke mer enn fire minutter fra overflaten. Ellers vil de ganske enkelt koke over. Fra denne testen kan du steke paier med mager fylling.
- Mager gjær og butterdeig til paier, paier og melboller skiller praktisk talt ikke fra tradisjonelle alternativer. Det er like enkelt å lage mat, og det er veldig velsmakende å spise.
