Uansett hvor mye de krangler om opprinnelsen til tranebærhjerta, som kalles "nordlig sitron”Men fordelene med dette bæret er over all tvil.
Og alle er enstemmige i at tyttebærsfraksjonen hjemme ikke bare har helbredende egenskaper med rimelig bruk, men også overraskende lett og behagelig å smake.
Hælde tyttebær hjemme - generelle prinsipper for tilberedning
Tyttebær fra de bærene, som sies å være søtere fra frost. Derfor, for tilberedning av likører, og når det brukes i noen oppskrifter, er det bedre å fryse bæret, selv om det bare er samlet.
Det er andre ubestridelige fordeler med å fryse bær og frukt:
• Separasjon av juice i avrimet mat er mer intens enn i fersk frukt.
• Frosne tyttebær kan alltid tas fra kjøleskapet, selv på forsommeren, og lag en likør av den, for eksempel med kirsebær, bringebær eller jordbær. Du kan ta med fiken eller mango fra sør mens du er på ferie og kombinere disse eksotiske fruktene med frosne tyttebær.
Den syrlige og litt terte smaken av tyttebærene er perfekt kombinert med fruktene:
mango,
pærer,
epler,
Mandariner og appelsiner,
Andre bær.
Alle slags krydret smaksstoffer kompletterer tyttebær perfekt:
kanel,
ingefær,
sjokolade,
nellik,
vanilje,
Mint.
Listen over smaker som kompletterer tyttebærene, kan videreføres på ubestemt tid. Med stor selvtillit kan vi si at mange av de beste kombinasjonene av smak og aroma ennå ikke er åpne.
Sprit tilhører brennevin gruppen alkoholholdige drikker. Utvalget av festninger, både brennevin og brennevin, er for tiden varierende. Det antas at likører, sterkere drinker enn likører. Styrken til brennevinene er 12-25%. På kjøkkenet ditt kan du lage et utkast til hvilken som helst festning, hvis ønskelig. For å gjøre dette, kan du bruke en alkoholmåler eller ty til enkle aritmetiske beregninger. Det eneste som nøyaktig skiller likøren fra likøren er holdetanken. Produksjonslikører bør lagres i eikefat. Fyllingene tilføres i glass, keramikk eller andre beholdere. Unntaket er tanker laget av jern eller plast, som ikke er beregnet for matlagring.
Grunnlaget for likøren er fersk naturlig frukt eller bærjuice. Frukt og bærmateriale for tilberedning av likører oppnås ved å knuse råvarer. Avhengig av egenskapene til visse frukter, så vel som av oppskriften, brukes forskjellige slipeteknikker: skjæring av frukt, klemming, sliping ved hjelp av mekaniske verktøy (masse, juice).
For å klargjøre fyllingen kan man bruke frukt- og bærråvarer av en art eller kombinere (blande) to eller flere typer frukt.
Den resulterende fruktmassen insisteres på å drikke alkohol, vodka og andre drikker som inneholder alkohol, 40% eller mer: cognac, rum, brandy. Kvaliteten på disse produktene påvirker også smaken til de produserte brennevinene. Det er bedre å unngå å bruke råvarer med lav kvalitet som inneholder aldehyder, fuseloljer, etylalkohol, metanol og mange andre farlige forbindelser.
Foruten det faktum at alkohol gir styrke til konjakken, forbedrer og akselererer det prosessen med å skille saften fra massen av fruktråvarer.
I tilberedningen av likører brukes også en metode for innledende gjæring av fruktmasse, etterfulgt av infusjon på alkoholholdige drikker.
Det neste kriteriet for smaken av brennevin er sukkerinnhold. Sukker gir mykhet til smaken av sterk brennevin, selv om det faktisk ikke reduserer alkoholinnholdet i det. Den klassiske tranebærluten i henhold til en industriell oppskrift inneholder 30 gram sukker for hver 100 ml produkt. Hjemme kan denne indikatoren varieres i samsvar med personlige preferanser.
Et flott tillegg i produksjonen av brennevin er krydder og medisinplanter. Ved hjelp av oppskriftene nedenfor, kan du personlig bekrefte dette ved å tilberede en tranebærsvenn hjemme.
Oppskrift 1. Hell tyttebær hjemme med mynte
Kombinasjonen av mintens friskhet, syrlige astringency av røde bær og sukker i en alkoholholdig drikk gjør tilstedeværelsen av grader usynlig.
ingredienser:
• Tranebærjuice 2,4 liter
• Honning 400 g
• Mint, frisk (blader) 250 g
• Sukker (sirup) 850 g
• Alkohol, vin 150-200 ml
forberedelse:
Det er bedre å tilberede peppermyntetinktur på forhånd, før du begynner å lage tranebærjuice. Finhakket blader pakkes tett i en krukke og fylles med alkohol. Legg den lukkede krukken vekk fra sollys. Etter 2-3 uker, klemmer du bladene og rengjør den resulterende skjæret med et bomulls-gasbindfilter.
Mal tyttebær og kombiner med honning, sammen med huden. Den resulterende vørteren tåler ved en temperatur på 20-25 grader i 10-12 dager, rister daglig. Når gjæringen begynner, må du forsegle med en punktert medisinsk hanske. Så venter vi på slutten av gjæringen og fjerner tyttebær-honningvinen fra risen. Vi må vente en uke til. Hvis sediment vises igjen, gjenta fjerningen. Det er bedre å ikke filtrere, men å drenere med et rør. Tilsett sukker sirup og mynte-skjær i den rensede ungvinen. Vi fjerner beholderen på et mørkt sted i et par måneder for aldring. Nå kan du smake brennevin. Men den virkelige smaken og aromaen vil dukke opp om seks måneder. Brennevin, som årgangsviner, jo lengre de eldes, jo smakligere er de.
Oppskrift 2. Hell tyttebær hjemme, med einer og galangal
Råstoff:
• Tyttebær tint 1 kg
• einer, vanlige (bær) 50 g
• Vodka 400 ml
• Sukker 250 g
• Kalgan (cinquefoil) rot 20 g
• Vann 200 ml
forberedelse:
Hell frosne tyttebær i en sil, under hvilken vi plasserer en passende beholder for å tappe vann og juice. Vi bruker denne væsken til fremstilling av sukker sirup. Den inneholder bærsaft og smeltevann: det er faktisk renset vann og juice. Hvis væsken ikke er nok, tilsett 200 ml renset vann. Sirupen er nok til å koke for å løse opp sukkeret helt. I en gasbindpose knytter vi en galangrot og einebær. Det må huskes at bare einer er egnet til mat. Einebær selges i spesialforretninger og apotek. Det er bedre å ikke kjøpe dem på markedet hvis du ikke vet hvordan det spiselige bæret skal se ut. Tyttebær knust litt til bærene frigjort juice. I massebeholderen, senk helingsposen, hell sirupen og vodkaen, bland innholdet i krukken godt. Ytterligere kapasitet fjernes for lagring på et mørkt og varmt sted, og "glemmer" banken i en måned. Etter "funnet" filtrerer vi og helles i mørke glassflasker.
Oppskrift 3. Hell tyttebær hjemme med sitrussmak
ingredienser:
• Brandy eller rom (valgfritt) - 2,1 L
• Appelsiner - 2,4 kg
• Tyttebær, frosset 1,7 kg
• Sukker 0,9 kg-1,0 kg
forberedelse:
Tyttebær går bra med sitrus. Om ønskelig kan appelsiner erstattes med mandariner. Det viktigste er at fruktene er søte nok. Duften av sitroner kan også “pynte” på smaken av tyttebærsaft, men når du bruker sitronsaft må du tilsette mer sukker. Hvis du vil legge til sitronnoter, bruker du derfor bare sitronskallet eller dobler sukkerinnholdet. Fra 2,2 kg appelsiner får du omtrent en liter juice. 750 ml juice kommer fra et kilo tyttebær. Så i gjennomsnitt bør man få to liter ren juice. Nå om festningen. Rom inneholder 35-40% alkohol, konjakk - fra 40 til 72%. Drikkenes styrke vil avhenge av den valgte alkoholholdige drikken og dens tilførte volum. Oppskriften indikerer mengden rom (35%) for å produsere en likør med en styrke på 17–19%. Ta hensyn til at alkoholprosenten ikke bør være lavere enn 15 - 16 grader. Dette er et kritisk merke for gjærens funksjon. Å bringe fersk juice til en styrke på 15-16 grader betyr å stoppe prosessen med å gjære villgjær, noe som vil øke holdbarheten til likør uten risiko for uønsket gjæring eller suring.
Fjern plagen fra sitrusfrukter, skrell dem og skjær i terninger for å lage juice. Mos tyttebær med en tre stempel. Kombiner bær med appelsiner og hell sukker. Vent til sukkeret løses opp. Du kan fremskynde prosessen: ta en liten mengde juice eller vann, hell sukker i den og varm den på komfyren til den er oppløst. All juice bør ikke varmes opp, fordi C-vitamin ødelegges når den varmes opp. Det er viktig å holde vitaminer og en svimmel aroma i drikken. Deretter kombinerer vi vår favoritt cognac eller rom med sirup og en bær- og fruktmasse, rister og lukker glasset forsiktig. Fyllingen vil være klar etter en uke. Det må rengjøres grundig for tykt og sediment. En tykk alkoholholdig drikk vil hjelpe mye under tilberedningen av desserter og bakervarer. Kakekaker med en slik impregnering gir generell glede og overraskelse.
Oppskrift 4. Hell tyttebær hjemme, med konjakk og pære
Den viktigste tonen i oppskriften på denne brennevin er ikke engang satt av tyttebær eller konjakk. For å lage tranebærjuice hjemme har en unik aroma, er det viktig å velge variasjonen av den deiligste pæren. Og pærer kan skape en uforglemmelig smak. Selvfølgelig er aromamesteren hertuginne. Men hvis du ikke kan få denne typen pærer, så pass på "Carolla", "Aromatnaya" eller "Irista" med en muskatlukt. Hvis disse variantene ikke blir funnet, kan du bruke noen av de saftigste og søteste pærene, og legge essens til aromaen av en pære.
ingredienser:
• Pærer 3,5 kg
• Tyttebær, frosset 1,3 kg
• Raffinert sukker 1,7 kg
• Cognac 2,4 l
• Fruktessens (smakstilsetning) "Hertuginne perle" 10 mg
forberedelse:
Tyttebær og sukker vil bidra til å få ren og avklart pæresaft. Fjern bare frø og hestehaler fra pærer. Bland hakkede frukter med potet tyttebær. Alt dette må dekkes med konjakk og blandes grundig. I løpet av de neste to ukene, bland innholdet i flasken daglig. Under påvirkning av sukker og konjakkjuice vil det komme ut av frukten, og restene av massen vil slå seg til bunnen av krukken. Tøm toppen av brennevinet i en egen bolle. Kast fortykningen gjennom en sil som tidligere er foret med et bomulls-gasbindfilter. Ikke vri deg. Koble til den første og andre delen av skjæret, tilsett eventuelt et fruktekstrakt. Kontroller fyllingen en måned etter eksponering. Det er mest sannsynlig at du må fjerne sedimentet igjen. Forsegl den ferdige drikken på flasker.
Oppskrift 5. Hell tyttebær hjemme, med timian
ingredienser:
• Tyttebær 750 g
• Timian 50g
• Vodka 250 ml og 100 ml
• Sukker 220 g
forberedelse:
Siden timian (timian) med sikkerhet inntar en ledende posisjon innen religiøse ritualer, folkemedisin, fytoterapi, og generelt alltid er til stede i hverdagen, vil det være urettferdig å ikke dele oppskriften på eliksir basert på tranebærjuice og timian.
Fjern "hestehodene" fra tyttebærene, sorter gjennom og hakk bærene med en nål, koble den deretter sammen med timian og vodka. Lukk krukken og sett den på et mørkt sted. For å opprettholde tre uker ved romtemperatur. Tøm den resulterende tinkturen og dekk bærene med sukker og hell den gjenværende vodkaen i dem. Rist godt og hold i ytterligere tre uker, gjentar periodisk risting med jevne mellomrom. Tøm søt juice og kombiner den med skjær som oppnås som et resultat av det første avløpet. Sett av i 3 uker igjen. Fyllingen er klar, og den kan helles i tilberedte flasker eller karaffel.
Oppskrift 6. Hell tyttebær hjemme, med mango og sjokoladelikør
For fylling:
• Mango 2 stk. (800 - 900 g)
• Tyttebær 700 g
• Rød oransje 1 kg
• Vinalkohol 350 ml
• Sukker 2,8 kg
For sjokoladebrennevin:
• Melk (eller krem) 0,25 liter
• Sukker 0,3 kg
• Kakao 100 g
• Vanilje 5 g
• Rum 0,5 l
• Yolks 4 stk.
forberedelse:
Tranebær, mango og appelsiner
Hælde og sjokolade likør er en flott duo, selv om hver drink er interessant i seg selv. Å servere dem til dessert sammen eller hver for seg er en personlig sak.
La oss begynne med brennevin. Snarere med mango. Den modne mangofrukten er veldig øm og saftig, derfor er det vanskelig å møte frukt som er modnet under den tropiske solen i hyllene i supermarkedet. De er hentet fra India i et halvt modent stadium, grønn i fargen og med hardt kjøtt. Men selv i denne formen er mango en utrolig sunn frukt. Mer presist, bæret, hvis vekt når 400 g. For å gjøre det lettere å få saften, må mangofrukten først fryses. Vi utelukker metoden for oppvarming umiddelbart for ikke å miste verdifulle vitaminer. Forresten, tranebæren, også etter avriming, gir bort saften bedre og blir søtere. Tine bær, tyttebær og mango blir malt gjennom en sil. Risten til silen skal ikke være for hyppig, slik at potetmosen ikke tetter hullene. Fjern plagen fra appelsinene, press saften ut av massen hver for seg og send den inn i bærpureen sammen med halvparten av sukkeret som er spesifisert i oppskriften. Den resulterende vørteren blir liggende for gjæring, og etter en uke, når den begynner å "leke", forsegle den mot luft. Ung vin, alderen, fjernet fra sedimentet blir forseglet med vinånd for å stoppe gjæren. Fra det gjenværende sukkeret tilbereder vi en tykk sirup: oppløs sukkeret (1,4 kg) i 0,5 l renset vann, bring sirupen til å koke. Vi kombinerer den avkjølte sirupen med vin og sender flasken for aldring, i to måneder.
Sjokoladelikør
Pisk eggeplommene med sukker og vanilje til sukkeret er helt oppløst. Introduser kakao i eggeplommemassen og bland til den er jevn. Tilsett pisket eggeplommer i kontinuerlig omrøring i kokende krem eller naturlig melk (hjemmelaget). Brygget krem som ble satt fra varmen til avkjøling, og tilsatt vanilje. Når kremen blir varm, introduser rom. Likør skal få en tykk, kremet konsistens. Derfor blir mengden tilsatt rom justert tilsvarende.
Oppskrift 7. Hell tyttebær hjemme, med bitterhet
ingredienser:
• Krydder: ingefær, malurt, anis, hibiskus;
• Tyttebær, frosset 2,5 kg
• Rosiner 200-300 g
• Vann 1,7 l
• Vodka 3 l
• Sukker 4 kg
forberedelse:
Hell rosiner (uvasket) med varmt vann (200 ml) og la dem varme i omtrent en uke for å gjære. Vi kverner de tine tyttebærene og legger til de fermenterte rosiner med en væske og to kilo sukker. Etter å ha ventet på at den skulle gjære, helles retter med vørter til varme, hell i flasken og lukket den med en gummihullet hanske. Mens vi venter på tilberedning av tranebærvin, insisterer vi på ingefær, anis, malurt og hibiskus på vodka (Karkade te). Tinktur bør lagres i et par uker uten tilgang til lys. Etter dette skal skjæret filtreres. Klar vin, uten tegn på gjæring, forsvare, fjerne fra sediment ved dekantering. Tilsett først skjær for å unngå gjentatt gjæring, og tilsett deretter resten av sukkeret, elt det til det er helt oppløst. Vi står i ledningen i 8-10 uker.
Oppskrift 8. Tranebærfylling hjemme, klassisk
ingredienser:
• Sukker
• Tyttebær
• Vodka (utvannet alkohol) 40%
• Vann
forberedelse:
Forholdet mellom ingrediensene skal være som følger: vodka, sukker og tyttebær - 1 del, vann - ½ del. Mos tyttebær litt. Sirup er laget av sukker og vann. Kombiner alle ingrediensene i en beholder med passende volum, tett, bland og fjern på et mørkt sted.Ikke glem å riste glasset daglig i en måned. Etter aldringens utløp, sil du fyllet forsiktig og hell i tilberedte flasker.
Hælde tyttebær hjemme - triks og tips
• For å filtrere væskene må du ikke bruke klemmene gjennom filteret. Ha tålmodighet, og la væsken strømme vilkårlig: siden brennevinet i utgangspunktet vil være mer gjennomsiktig.
• Forsikre deg om at grønn eller råtten frukt ikke fanges ved et uhell mens du lager likøren. Ett bær av dårlig kvalitet kan ødelegge alt arbeidet.
• Som regel lagres brennevin i fat som er laget av mørkt eller ugjennomsiktig glass. Ta vare på lagringsbeholderen på forhånd. Du bør også vurdere spørsmålet om avdekking: klargjør sterke plugger, lokk, tette voks.
• Kvalitativt tilberedte brennevin kan lagres i opptil tre år ved romtemperatur.
De forteller at julenissen selv oppfant en tranebærlikør i Lappland sitt, og derfor regnes det som et nyttårs- og juleattributt på festbordet.
Hvis du tror på mirakler, vil de skje før eller siden. Ikke glem å legge på festbordet en skarlagensfarge på det mest nordlige bæret, slik at alle dine ønsker blir oppfylt.
